Krokiety a’la Potocki

Składniki:

• 30 dag opieniek
• 50 dag kapusty kiszonej
• pieprz, sól
• chili
• oliwa z oliwek
• 6 jajek
• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• gazowana woda
• bułka tarta

Kluczem do dobrych krokietów jest dobry farsz, więc zaczniemy od niego. Kiszoną kapustę kroimy i przesmażamy na oliwie z oliwek. Podlewamy bulionem grzybowym lub warzywnym. Odparowujemy całość i dodajemy pokrojone wcześniej opieńki. Smażymy farsz do miękkości grzybów, doprawiając go solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Możemy też zaostrzyć nieco atmosferę i sypnąć szczyptę chili, wszak staropolska kuchnia była dość pikantna.
Gdy farsz będzie dochodził i nabierał smaku przyrządzamy ciasto. Jaja miksujemy z mlekiem, mąką i szczyptą soli. Dolewamy nieco wody gazowanej, by ciasto spulchnić. Następnie smażymy naleśniki pilnując, by ich zanadto nie zrumienić. Na każdy naleśnik nakładamy farsz, zawijamy, panierujemy w jajku i tartej bułce i wysmażamy na złocisto. Do takich krokietów najlepiej pasuje barszcz czerwony, ale to już opowieść na inną książkę…