Kołduny z baraniną Magdy Gessler

Kołduny z baraniną według Magdy Gessler to małe, soczyste pierożki, które koniecznie należy jeść w całości, by nie stracić smaku bulionu ukrytego we wnętrzu. Przy przygotowywaniu kołdunów należy zwrócić uwagę na ciasto – musi być odpowiednio elastyczne i miękkie, a także odpowiednie doprawienie farszu. Musi być ostro, nie warto więc żałować pieprzu.

W przepisie na kołduny z „Kuchennych rewolucji” pojawia się bulion wołowy. Można go zastąpić bulionem baranim.


Kołduny a la Magda Gessler – składniki na farsz:

• 250 g polędwicy baraniej
• 250 g polędwicy wołowej
• 200 g podgardle wieprzowe
• pieprz zmielony
• 4 ząbki czosnku - obranego, posiekanego
• 1 cebula - posiekana, podsmażona na maśle
• majeranek
• zimny bulion wołowy, albo barani

Wszystkie składniki połącz ze sobą. Dokładnie wymieszaj. Koniecznie ręcznie!

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej typ 500
• Sól
• letnia woda

Sposób przygotowania:
Mąkę i sól przesiej na stolnicę. Stopniowo dolewaj do ciasta ciepłą wodę. Całość zagniataj do momentu aż przestaniesz wyczuwać wilgoć. Gotowe ciasto na kołduny przykryj miską i odczekaj kilka minut.

Ciasto podziel na części. Każdą cienko rozwałkuj. Wykrawaj z nich kwadraty i umieszczaj na nich łyżeczkę farszu. Sklejaj kołduny gotuj je we wrzątku.

Pierożki z konfiturą Magdy Gessler

Składniki:

• jajka 2
• olej 1 łyżka
• konfitura
• mąka 0,5 kg
• drożdże 100 g
• mleko 1 szklanka
• cukier 1/2 szklanki

Dodać do połowy mąki drożdże zmieszane z cukrem oraz podgrzane mleko. Wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce. Ubić białka na pianę. Dodać cukier i żółtka. Połączyć ubite jajka z zaczynem drożdżowym, pozostałą częścią mąki i olejem. Wyrobić na gładką, jednolitą masę i odstawić do wyrośnięcia.

Rozwałkować ciasto na placek o grubości pół centymetra. Wykrawać kółka szklanką lub formą do ciastek. Nakładać konfiturę i lepić pierożki. Układać pierożki na wyłożonej papierem blasze. Piec ok. 30 minut w rozgrzanym do 190 °C piekarniku.

Podawać posypane cukrem pudrem.

Czas 45 min.

Chinkali - gruzińskie pierożki z mięsem i rosołem Magdy Gessler

Chinkali - gruzińskie pierożki z mięsem (baraniną) wypełnione zupą. Hit restauracji "Gaumardżos" z warszawskiego Ursynowa.

Chinkali to nic innego jak rodzaj dużych kołdunów z ciasta pierogowego, które formuje się w kształt sakiewek. Mięsne nadzienie chinkali podczas gotowania w wodzie wydziela do środka sakiewki rodzaj esencjonalnej, niezwykle aromatycznej zupy, który rozgryzając, trzeba najpierw wypić, a potem umiejętnie zjeść resztę. A więc oprócz nadzienia w pierogowej sakiewce niespodzianką chinkali jest również ów bulion w środku.
Dlatego, poza sposobem przygotowania, podania i składu chinkali, bardzo ważne jest również to, w jaki sposób je się pierożki. Niektórzy Gruzini uznają to za bardzo trudny, narodowy rytuał, z którego są dumni. Trzeba bardzo uważać, żeby się nim nie poparzyć!

Gruzińskie chinkali (przepis poniżej) stały się głównym elementem menu lokalu "Gaumardżos", gdzie ostatnie "Kuchenne rewolucje" przeprowadzała Magda Gessler. Obok chaczapuri, to właśnie przepis na chinkali, restauratorka próbowała udoskonalić i dostosować do gustów Polaków.

Na ciasto:

• 600 g mąki pszennej
• ok. 1 szklanki wody
• szczypta soli

Na farsz chinkali:

• 300 g wołowiny
• 150 g wieprzowiny
• 150 g baraniny
• 200 g posiekanej cebuli
• 2 łyżki natki pietruszki posiekanej
• sól i pieprz do smaku
• mielona kolendra (nasiona) - 1/2 łyżeczki
• bulion

Najpierw przygotowujemy ciasto: mąkę wymieszać solą, zagnieść gładkie i elastyczne ciasto dodając partiami ciepłą wodę.
 

Mięso zemleć, wyrobić z pozostałymi składnikami farszu. Dolać tyle bulionu, ile mięso zdoła wchłonąć, aby było wilgotne.

Ciasto wałkować, szklanką wycinać koła. Każde koło ponownie wałkować na większy placek. Na środek nakładać porcje farszu i zlepiać sakiewki "na zakładkę" tworząc wokół coś na kształt kołnierza. Albo chwytać obiema dłońmi za przeciwległe krańce koła i zlepiać pośrodku, powtarzając tę czynność dookoła.

 

Chinkali wrzucać na osolony wrzątek i gotować około 20 minut.

Pierogi z kapustą i grzybami Magdy Gessler

Składniki:

• kapusta kiszona 1 kg
• grzyby suszone 200 g
• olej lniany 100 ml 
• mąka pszenna 1 kg 
• ciepła woda 0,5 litra 
• cebula 3 sztuki 
• masło 1/2 kostki 
• sól

Kapustę odsączyć, pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Uprzednio namoczone grzyby ugotować, drobno pokroić i wraz z wywarem dodać do gotującej się kapusty, chwilę razem gotować i odstawić do wystygnięcia. Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na maśle i połączyć z kapustą i grzybami. Doprawić solą i pieprzem i olejem lnianym. Przesianą i posoloną mąkę połączyć z wodą i zagnieść ciasto. Na rozwałkowane ciasto układamy kulki farszu, szklanką wycinamy pierogi, sklejamy je i gotujemy we wrzątku. Ugotowane pierogi polewamy pokrojoną w kostkę i usmażoną na oleju cebulą.

Pierogi z kaczką

Składniki:

Na farsz z kaczki:

• 300 g mięsa z kaczki ugotowanego jak do rosołu
• warzywa z rosołu, w którym gotowała się kaczka (marchew, por, seler, pietruszka)
• 1 cebula
• sól, pieprz, czosnek, majeranek

Na ciasto na pierogi z kaczką:

• 1 kg mąki
• 2 łyżki masła
• sól
• gorąca woda (ile zabierze)

Zagnieść ciasto na pierogi. Do przesianej mąki dodać sól oraz masło. Przesiekać. Dodawać stopniowo gorącą wodę i zarabiać ciasto. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić, by "odpoczęło". Można nakryć nagrzanym talerzem.

Przygotować farsz na pierogi z kaczką. Zeszklić cebulę na patelni i dodać oczyszczone z kaczki mięso. Podsmażyć, zalać bulionem, w którym gotowało się mięso. Dodać białe wino. Dodać gotowane warzywa z rosołu. Doprawić czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Przykryć i dusić przez kilkanaście minut. Odparować. Przesiekać albo przepuścić przez maszynkę.

Farszem nadziewać pierogi. Gotować we wrzątku 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Pierogi z kapustą kiszona i wołowiną

Składniki:

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz

• 25 dkg mięsa wołowego
• 25 dkg uduszonej na smalcu kiszonej kapusty
• 1 pokrojona w drobną kostkę, uduszona wraz z kapustą cebula
• sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przyrządzenia:
Mięso, kapustę z cebulą przyprawić, zmielić w maszynce do mięsa, dokładnie wymieszać.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną.  Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pierogi z kalafiorem i marchewką

Składniki:

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz

• 1 mały kalafior (różyczki)
• 1 marchewka
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podobnie pokroić obraną marchew. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, smażyć aż się zeszkli, dodać marchew, pokrojony drobno kalafior, dusić razem aż składniki będą miękkie, przyprawić.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną.  Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pierogi donieckie

Składniki:

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz

• 35 dkg mielonej wołowiny
• 20 dkg mielonej wieprzowiny
• 1 pokrojona w kostkę cebula
• 15 dkg obgotowanej kiszonej kapusty
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Mięso zmielić w maszynce do mięsa. Kapustę posiekać nożem. Mięso, kapustę i cebulę wymieszać, przyprawić.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną.  Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pieróg z szynką i grzybami

Składniki na 6 porcji:

ciasto:
• 1 1/2 szklanki mąki
• 25 dag masła
• 25 dag twarogu

farsz:
• 25 dag pieczarek
• 30 dag szynki wędzonej
• 4 łyżki jogurtu
• 1 jajo
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki posiekanej czerwonej papryki
• 1 łyżka mąki
• szczypta soli
• biały pieprz

Mąkę posiekaj z masłem, dodaj twaróg i szybko wyrób ciasto. Włóż do lodówki na godzinę.

Teraz zacznij przygotowywać farsz. Oczyść cebulę i pieczarki, grubo pokrój, usmaż na patelni, a pod koniec smażenia dopraw solą, pieprzem. Całość wymieszaj z natką pietruszki, pociętymi w kosteczkę plasterkami szynki i papryką.

Mąkę rozrób jogurtem i wymieszaj z pieczarkami. Odstaw do przestudzenia. Masa powinna zgęstnieć. Oziębione ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 35 x 40cm. Farsz wyłóż na połowie ciasta, zostawiając 2 centymetrowy pasek przy brzegu, przykryj go drugą połową ciasta i starannie zlep posmarowane rozbełtanym jajem brzegi. Wierzch też posmaruj jajem i ozdób kawałkami ciasta.

Pieróg przełóż na natłuszczoną i podsypaną mąką blachę, wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C), piecz około 30 minut na złoty kolor. Podawaj z zieloną sałatą doprawioną śmietaną ze szczypiorkiem.

Kruche pierożki

Składniki na 6 porcji:

ciasto:
• 2 szklanki mąki
• 1/2 kostki smalcu
• 1 jajo
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

farsz:
• 15 dag twarogu
• 5 dag bryndzy
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 10 dag wędliny typu salami
• szczypiorek i natka pietruszki
• sól
• pieprz

Z podanych składników zagnieć ciasto i wstaw je do lodówki na 30 min. Szczypiorek i natkę umyj, osącz, drobno posiekaj. Twaróg i bryndzę dokładnie rozetrzyj z jogurtem, potem dodaj pokrojoną w kostkę wędlinę oraz szczypiorek i natkę, przypraw solą i pieprzem do smaku.

Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj, następnie pokrój na kwadraty o boku około 8cm. Na środek każdego połóż trochę farszu, zlep po przekątnej brzegi, a wierzch posmaruj słoną wodą. Układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz około 25 minut w średnio gorącym piekarniku (170°C).

Pieczone pierogi

Składniki:

ciasta:
• 30 dag mąki
• 1/2 kostki masła
• szczypta soli

nadzienie:
• 25 dag wołowiny
• 1-2 cebule
• 1 łyżka rodzynek
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• 1/2 zmielonego kminku
• przyprawa do kotletów mielonych - zamiast soli
• kilka oliwek
• 1 żółtko
• olej

Na oleju zeszklij posiekaną cebulę, dodaj rodzynki, pokrojone w małą kostkę mięso, pokrojone w plasterki oliwki oraz przyprawy. Usmaż wszystko, mieszając dodaj odrobinę przyprawy do kotletów. Zrumień.

Z mąki, soli oraz masła pokrojonego na płatki wyrób grudkowatą masę i dolej tyle wody, aby zagnieść twarde ciasto. Rozwałkuj je następnie na grubość 3 mm, pokrój na prostokąty. Na każdy kawałek ciasta nałóż po łyżce nadzienia, zwilż brzegi wodą i pozlepiaj. Posmaruj pierogi żółtkiem i upiecz (10 minut) w temperaturze 200°C.

Ruskie pierogi

Składniki na 4 porcje:

ciasto:
• 2 szklanki mąki
• 1 jajo
• woda
• 1 łyżka oleju

farsz:
• 1/4 kg ziemniaków (ugotowanych)
• 250 g białego sera
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Przygotuj ciasto na pierogi: z mąki, jaja, ciepłej wody i oleju zagnieć gładkie ciasto, tak by nie było zbyt twarde. Następnie rozwałkuj je na cienki placek i szklanką wykrój z niego cienkie krążki. Na środek każdego z nich nakładaj farsz, uważając, by nie dostał się między brzegi zlepianych pierogów.

Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż na połowie oleju, a potem wymieszaj ją ze zmielonymi razem ziemniakami i serem, doprawiając do smaku solą i pieprzem.

Zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzucaj do niej pierogi i gotuj je przez chwilę, do wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane, podaj oblane resztą oleju lub roztopionym masłem.

Knedle z grzankami

Składniki na 4 porcje:

• 30 dag ziemniaków
• 2 kajzerki
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 jajo
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• sól

Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, wrzuć na osolony wrzątek i ugotuj do miękkości (około 25 minut). Po odcedzeniu przestudź je i obierz.

Bułkę pokrój w kostkę, umieść w wysmarowanym łyżką masła naczyniu żaroodpornym, polej olejem i potrzymaj przez 2 minuty w mikrofalówce ustawionej na moc 600 W.

Ostudzone ziemniaki zmiel w maszynce i umieść na stolnicy, przesiej na nie mąkę, wbij jajko, dodaj zrumienione kawałki bułki i szybko wyrób ciasto.

Podłużne, żaroodporne naczynie wysmaruj pozostałym masłem, umieść w nim uformowany z ciasta bochenek, nakryj go przezroczystą folią spożywczą i wstaw na 8 minut do mikrofalówki ustawionej na moc 250 W. Po wyłączeniu mikrofalówki pozostaw w niej ciasto jeszcze na 5 minut.

Knedle podaje się pokrojone w plastry do duszonych mięs lub jako przekąskę do piwa. Niektórzy amatorzy knedli lubią je pogryzać gotowymi grzankami, zwłaszcza tymi z ziołami prowansalskimi.

Knedle z morelami

Składniki na 6 porcji:

• 500 g małych moreli
• 30 g masła
• 150 g mąki
• 2 jaja
• 2 l wody
• 1 łyżeczka soli
• 100 g bułki tartej
• 3 łyżki cukru pudru

Morele umyj, osusz, przekrój na pół i usuń z nich pestki. Zagotuj 1 i 1/2 filiżanki wody, dodaj do wrzątku 2 łyżki masła. Do gotującej się wody wsyp na raz całą mąkę, całość energicznie mieszaj, aż ciasto zacznie się odrywać od dna i utworzy kluskę.

Garnek zdejmij z ognia, ciasto trochę ostudź i dodawaj kolejno jaja, ciasto delikatnie wyrabiaj. Uformuj z niego wałek i podziel go na tyle kawałków, ile jest moreli. Każdy kawałek ciasta spłaszcz ręką i owiń nim morelę. Knedle zostaw na 5 minut, aby nieco obeschły. Następnie zagotuj 2 l wody z solą, włóż knedle i zmniejsz ogień. Knedle gotuj przez 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia wody.

Teraz zrumień na maśle bułkę tartą. Knedle wyjmij z wody, osącz, przed podaniem posyp zrumienioną bułką tartą i cukrem.

Knedle z ciasta pierogowego z owocami

Składniki:

• 35 dag mąki
• 1 jajo
• 120 ml letniej wody

farsz:
• 50 dag truskawek
• 1 łyżka masła
• bułka tarta

Mąkę przesiej na stolnicę, zrobić wgłębienie, wlej wodę i jajko. Teraz wyrób elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkuj na blacie podsypanym mąką i wykrawaj małe kwadraty.

Teraz umyj truskawki, osącz je, wytrzyj ściereczką i oczyść z szypułek. Każdą zawijaj w ciasto. Formuj knedle i wrzucaj je na wrzącą wodę. Gotuj 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i osączyć. Podawaj polane stopionym masłem z bułką tartą.

Pierogi z owocami

Składniki:

ciasto:
• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody
• 1/2 dużego jaja (lub 1 małe)
• 1 kg owoców (truskawki, jagody, wydrylowane wiśnie, jeżyny)
• 1/2 szklanki bułki tartej

Z mąki, wody i jaja zagnieć ciasto, rozwałkuj je na cienkie placki i szeroką szklanką wykrawaj krążki. Owoce umyj, odsącz i wymieszaj z bułką tartą. Na każdy krążek ciasta nakładaj nadzienie, o czym składaj na pół. Brzegi ciasta posmaruj odrobiną zimnej wody i sklejaj, ściskając brzegi palcami.

W garnku zagotuj 2 litry wody z łyżką oliwy. Pierogi wrzucaj na wrzątek (po 5-6 sztuk), delikatnie zamieszaj je drewnianą łyżką, a gdy wypłyną na wierzch - gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową na durszlak, dobrze odsącz. Podawaj polane stopionym masłem lub ze śmietanką wymieszaną z cukrem waniliowym.

Pierogi z czereśniami

Składniki:

ciasto:
• 35 dag mąki
• 1 jajo
• sól
• 2/3 szklanki wody

nadzienie:
• 50 dag czereśni
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego (15 dag)
• 2 łyżki cukru pudru do posypania

Czereśnie opłucz, a po usunięciu szypułek wydryluj je i wymieszaj z bułką tartą.

Na stolnicę przesiej mąkę, zrób wgłębienie, w które wbijesz jajo. Zagnieć ciasto nożem, wlewając cienkim strumieniem wodę. Teraz musisz dobrze wyrobić ciasto rękami, aż będzie gładkie i jednolite. Następnie podziel całość na trzy części, podsypując mąką rozwałkuj na grubość 2-5 mm i wytnij szklanką krążki. Na każdy krążek nakładaj nadzienie (po 2-3 czereśnie), składaj na pół i zlepiaj brzegi.

Tak przygotowane pierożki gotuj we wrzącej osolonej wodzie pod przykryciem, na średnim ogniu. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 2 minut. Wyjmuj z wody łyżką cedzakową i odsączaj.

Podawaj polane jogurtem i posypane cukrem pudrem.

Pierogi leniwe z sosem truskawkowo-jogurtowym

Składniki:

• 80 dag białego chudego sera
• 2 jaja
• 1 szklanka mąki pszennej
• 20 dag truskawek
• lub innych owoców jagodowych
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego 2-proc. (15 dag)
• 2 łyżeczki cukru
• sól lub jarzynka

Ser odciśnij, jeżeli jest wilgotny, przetrzyj przez sito lub zmiel. Żółtka roztrzep mikserem, połącz z serem, ubitą pianą z białek i częścią mąki, lekko posól lub dosyp jarzynki.

Na stolnicę posypaną mąką wyłóż ciasto, uformuj wałek, spłaszcz go, a następnie wykrawaj z niego ukośne paski i wkładaj do wrzącej osolonej wody. Gotuj na małym ogniu. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Truskawki przekrój na połówki (duże na ćwiartki), połowę zmiksuj z jogurtem i cukrem. Do sosu dodaj pozostałe truskawki i polej nim pierogi.

Pierogi z kapustą

Składniki na 8 porcji:

do ciasta:
• 3 szklanki mąki
• 15 dag masła
• 2-3 łyżki śmietany
• 2 żółtka
• sól

do farszu:
• 50 dag kwaszonej kapusty
• 10 dag pieczarek
• 1 duża cebula
• 1/2 łyżeczki nasion kopru
• 1 jajo
• 1 białko
• 2 łyżki oliwy
• pieprz
• tłuszcz do formy

Ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj masło, posiekaj nożem „na piasek”, dodaj żółtka, śmietanę i sól. Dokładnie, ale szybko zagnieć ciasto, owiń je w folię, włóż na kilka godzin do lodówki.

Teraz przystąp do przygotowania farszu. Kapustę poszatkuj, włóż do rondla, dodaj nasiona kopru. Zalej wrzątkiem, ugotuj, ugotowaną odparuj. Drobno pokrojone pieczarki i cebulę usmaż na oleju, dopraw pieprzem, dodaj kapustę i mieszając chwilę smaż wszystkie składniki razem. Potem zdejmij z ognia, przestudź, wbij jajo i wymieszaj.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto, pokrój na kwadraty, nadziewaj je kapustą i dokładnie zlepiaj. Pierogi ułóż na posmarowanej tłuszczem formie, posmaruj roztrzepanym białkiem, piecz w mocno nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Pierogi możesz upiec w przeddzień Wigilii, w wigilijny wieczór wystarczy je podgrzać.

Pierogi drożdżowe z kapustą i grzybami

Składniki 8-10 porcji:

ciasto:
• 3 szklanki mąki (50 dag)
• 1 szklanka mleka
• 4 dag drożdży
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 3 jaja

farsz:
• 3/4 kg kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 2 jaja
• parę grzybków suszonych
• 1 łyżka masła
• bulion grzybowy instant do smaku zamiast soli

Przygotuj ciasto: drożdże utrzyj z cukrem i pół szklanki ciepłego mleka. Wsyp szklankę mąki, wymieszaj, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Dwa jajka rozbij, wymieszaj z resztą mleka i mąki, połącz z rozczynem. Wyrób ciasto, wlej stopione masło, ponownie wyrób odstaw do wyrośnięcia.

Potem przyrządź farsz: kapustę obgotuj, odcedź, posiekaj. Grzybki i jaja ugotuj, posiekaj. Cebulę zeszklij na maśle. Wszystko wymieszaj z kapustą i przypraw bulionem instant do smaku.

Ciasto rozwałkuj, wytnij krążki o średnicy 8 cm. Pośrodku każdego połóż farsz. Zlep brzegi. Układaj na blasze. Jajko roztrzep, posmaruj nim pierogi i piecz je około 30 minut w temperaturze 180°C.