Sos serowy do klusek śląskich

Składniki:

• 500 ml śmietany słodkiej 18%
• pół pęczka bazylii
• ser gorgonzola (do smaku)
• 250 g szpinaku

Sposób przygotowania
Ugotować śmietanę z całym pęczkiem bazylii, dodać pokruszony ser gorgonzola i szpinak (wcześniej włóż go na kilka sekund do wrzątku). Doprawić solą i pieprzem.

Sos pomidorowy z frankfurterką do klusek śląskich

Składniki:

• 5 świeżych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 5 franfurterek

Sposób przygotowania:
Całe pomidory z posiekanym czosnkiem podsmażyć na maśle. Osobno na patelni podsmażyć pokrojone w plasterki kiełbaski. Zmiksować pomidory, doprawić solą, pieprzem i cukrem, dodać frankfurterki.

Sos kurkowy do klusek śląskich

Składniki:

• 1 kg kurek
• 1 cebula
• 200 ml śmietany 18%
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Kurki dokładnie opłucz w wodzie, namocz je w roztworze gorącej wodzy z 2 łyżkami soli, by wypłukać z nich cały piasek.

Podziel grzyby na 3 części. Dwie z nich podsmaż osobno na maśle: 1 porcję mocniej, drugą al dente. Wymieszaj je ze sobą, dodaj surową część grzybów i posiekaną, podsmażoną cebulę. Gotuj w sosie powstałym ze smażenia z dodatkiem śmietany.

Sos żurawinowy Magdy Gessler

Składniki:

• świeża żurawina 500 g
• porto 1 kieliszek
• cynamon 1 laska
• skórka i sok z pomarańczy
• cukier puder 150 g

Rozgrzać lekko patelnię rozpuścić cukier puder. Kiedy zacznie brązowieć rozprowadzić go drewnianą łyżką i dodać żurawinę. Wlać porto, sok z pomarańczy i dołożyć przełamaną na pół laskę cynamonu. Gotować na małym ogniu, aż żurawina popęka, a konsystencja sosu zacznie przypominać dżem. Wyjąć laskę cynamonu i w razie potrzeby dosłodzić.

Sos jest wspaniałym dodatkiem do świątecznych mięs, wędlin i pasztetów.

Czas 20 min.

Sos żurawinowo-malinowy Magdy Gessler

Składniki:

• świeża żurawina 500 g
• maliny (świeże lub mrożone) 250 g
• likier pomarańczowy 1 mały kieliszek
• skórka z limonki
• cukier puder 150 g

Rozgrzać lekko patelnię rozpuścić cukier puder. Kiedy zacznie brązowieć rozprowadzić go drewnianą łyżką i dodać owoce. Wlać likier i dołożyć skórkę z limonki. Gotować na małym ogniu, aż owoce się rozpadną, a konsystencja sosu zacznie przypominać dżem.

Sos jest najlepszy do dziczyzny, ale doskonale pasuje również do potraw z drobiu.

Czas 20 min.

Sos żurawinowy z jabłkami Magdy Gessler

Składniki:

• świeża żurawina 250 g
• jabłko Szara Reneta 2 duże
• cynamon 1 laska
• tokaj 1 kieliszek
• cukier puder 150 g

Rozgrzać lekko patelnię rozpuścić cukier puder. Kiedy zacznie brązowieć rozprowadzić go drewnianą łyżką i dodać owoce. Dodać żurawinę i obrane i pokrojone w ćwiartki jabłka. Wlać tokaj i dołożyć przełamaną na pół laskę cynamonu. Gotować na małym ogniu, aż owoce się rozpadną, a konsystencja sosu zacznie przypominać dżem.

Sos jest wspaniały do pieczonej kaczki.

Czas 20 min.

Sos żurawinowy z rozmarynem Magdy Gessler

Składniki:

• świeża żurawina 500 g
• porto 1 kieliszek
• cynamon 1 laska
• świeży rozmaryn 3 gałązki
• cukier puder 150 g

Rozgrzać lekko patelnię rozpuścić cukier puder. Kiedy zacznie brązowieć rozprowadzić go drewnianą łyżką i dodać żurawinę. Wlać porto i dołożyć dwie gałązki rozmarynu. Gotować na małym ogniu, aż żurawina popęka, a konsystencja sosu zacznie przypominać dżem. Wyjąć gałązki rozmarynu i w razie potrzeby dosłodzić sos. Przed podaniem przybrać listkami rozmarynu.

Sos jest wspaniały jako dodatek do świątecznych mięs, wędlin i pasztetów.

Czas 20 min.

Sos pachnący dziczyzną i lasem Magdy Gessler

Przepis na sos i marynatę.
Aby marynowanie miało sens, dziczyzna musi być twarda. Przygotowujemy marynatę w proporcjach:

• 1/3 wody,
• 1/3 octu
• 1/3 czerwonego wina.

Gotujemy dodając:

• 5 liści laurowych,
• 10 ziaren jałowca,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 5 goździków,
• 1 duży seler pokrojony na 4 części,
• pół główki czosnku,
• pietruszkę, marchewkę i cebulę.

Odparowujemy i chłodzimy.
Zalewamy dziczyznę w kamiennym garnku, przykrywamy talerzem i zostawiamy na noc.
Następnego dnia odlewamy marynatę i zachowujemy ją. Mięso pieczemy pod folią w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez godzinę.
Pod koniec pieczenia dodajemy marynatę, pół butelki czerwonego wina, 4 główki prawdziwków i pół litra śmietany 36%. Czekamy aż sos trochę odparuje i się zagęści.
Dzięki temu, nie musimy zagęszczać go mąką.

Sos tatarski

Składniki:

• szklanka majonezu
• 4 łyżki śmietany lub jogurtu
• łyżka chrzanu
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 6-8 grzybków marynowanych (maślaki, pieczarki, podgrzybki, borowiki)
• 3 spore korniszony
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Majonez, śmietanę i musztardę połączyć. Posiekać korniszony i grzybki. Dodać do sosu. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać posiekany koperek.

Sos grzybowy II

Składniki:
• różne gatunki grzybów: kurki, gołąbki, podgrzybki, kozaki
• natka pietruszki
• śmietana 18%
• mąka krupczatka
• cebula
• wegeta
• pieprz

Sposób przygotowania:
1. Grzyby oczyścić, pokroić na kawałki, bardzo dokładnie kilka razy wypłukać, przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Wstawić na gaz.Zagotować, odcedzić.Ponownie zalać zimną wodą i zagotować.
2. Cebulkę obrać, surową pokroić w drobniutką kosteczkę,podsmażyć na złoty kolor i dodać do gotujących się grzybów.
3. Dodać wegetę, pieprz i nieco posiekanej natki pietruszki.
4. Całość gotować 1,5 godziny na małym ogniu.
5. Pod koniec gotowania rozmieszać w miseczce mąkę krupczatkę z zimną wodą. Powoli dodawać do sosu mieszając, aby nie powstały grudki.
6. Zagęszczony sos zaprawić dodatkowo śmietaną.

Sos grzybowy

Składniki:
• ½ kg świeżych grzybów lub 1 słoik zawekowanych
• 1 cebulka
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 pełna łyżka skrobi ziemniaczanej

Sposób przygotowania:
1. Świeże grzyby oczyścić, bardzo dokładnie wypłukać i pokroić na kawałki. Jeśli używamy grzybów wekowanych, wystarczy wyłożyć je na sitko i przepłukać zimną wodą.
2. Grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Doprawić do smaku.
3. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę, natkę posiekać. Rozdrobnione składniki dodać do gotujących się grzybów.
4. Sos gotować ok. 1 godziny. Jeśli używamy grzybów wekowanych, wystarczy 40 minut.
5. Skrobię rozpuścić w zimnej wodzie, zagęścić sos.
6. Jogurt przełożyć do miseczki, dodać nieco sosu, rozmieszać. Całość dodawać po łyżce do sosu, aby go zabielić.

Sos kurkowy

Składniki:
• 150 g kurek (mrożonych lub z zalewy)
• 1 mała cebulka
• 1 łyżka masła (lub oleju)
• 150 ml słodkiej śmietanki 30%
• 100 ml wody
• sól, pieprz, przyprawa warzywna
• 1 łyżka mąki krupczatki (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
1. Kurki odsączyć z zalewy lub rozmrozić.
2. Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle na głębokiej patelni.
3. Do cebuli dodać grzyby. Można je rozdrobnić, ale ja dodałam je w całości. Doprawić solą, pieprzem, jarzynką.
4. Grzyby z cebulką zalać wodą. Powinno jej być niewiele, grzyby mają być ledwie zakryte. Gotować około 15 minut.
5. Do grzybów na patelni wlać śmietankę. Doprawić, dusić, aż sos nieco zgęstnieje i zmniejszy objętość.
6. W razie potrzeby oprószyć potrawę mąką. Zagotować.
7. Gorącym sosem dekorować potrawy.

Sos musztardowy

Składniki:
• wywar wołowo – warzywny
• 1 słoiczek ostrej musztardy
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:
1. Wywar zagotować.
2. Do gotującego się bulionu dodać musztardę. Energicznie mieszać trzepaczką. Mieszanina będzie przypominać zważoną masę, tak ma być.
3. Skrobię rozpuścić w wodzie. Dodać do bulionu z musztardą. Mieszać do zgęstnienia.
4. Do sosu dodać kawałki gotowanej wołowiny, która gotowała się w bulionie.
5. Podawać na gorąco. Ozdobić pietruszką.

Pomidorowy sos do pizzy i zapiekanek

Składniki:
• 1 puszka pomidorów w kawałkach bez skórki
• 2 ząbki czosnku
• pół kosteczki przyprawowej z bazylii (lub świeże zioła, jeśli mamy)
• szczypta soli
• szczypta oregano
• szczypta cukru

Sposób przygotowania:
1. Pomidory przełożyć z puszki do miseczki.
2. Obrany czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do pomidorów.
3. Skruszyć do pomidorów kostkę przyprawową (lub dodać posiekane zioła).
4. Dodać przyprawy.
5. Wszystkie składniki zmiksować blenderem na jednolitą masę.
6. Wykorzystywać jako podkład pod nadzienie do pizzy, calzone oraz zapiekanek. Świetnie smakuje też położony na wierzchu.

Sos serowo-śmietankowy do paluszków rybnych

Składniki:

• serek topiony 200 g
• śmietana 30% 100ml
• pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
  Serek wrzucamy razem ze śmietaną do rondelka i powoli podgrzewamy do momentu aż serki rozpuszczą się w śmietanie. Dodajemy sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej do smaku. Pilnujemy aby sos się nie zagotował. Podajemy jako dodatek do ryb, najlepiej smakuje z paluszkami rybnymi.

Sos pomidorowy do makaronu

Składniki:

•  10-15 pomidorów
•  oliwa
•  sól i świeżo mielony pieprz
•  1 garstka listków tymianku
•  1 garść liści bazylii, podartych na kawałki
•  odrobina czerwonego octu winnego i szczypta cukru do smaku
•  1 garść czarnych wydrylowanych oliwek
•  spaghetti

Przygotowanie:
 Mocno rozgrzej górną grzałkę piekarnika. Rozkrój pomidory na połówki i rozłóż na blasze do pieczenia przekrojoną stroną do góry. Skrop je niewielką ilością oliwy i oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem. Posyp listkami tymianku i wstaw pod grzałkę piekarnika, żeby się przypiekły. Kiedy będą miękkie i miejscami poczernieją, przełóż pomidory wraz z sokiem do dużej miski i rozgnieć widelcem, a następnie dodaj bazylię. Dopraw octem winnym i cukrem do smaku. Wmieszaj oliwki. Podawaj ugotowany makaron starannie wymieszany z sosem. Zamiast oliwek można dodać kawałki mozzarelli albo salami.

Sos a la cesarzowa

Składniki na 4 porcje:

• szklanka Majonezu dekoracyjnego WINIARY
• 2 małe cebulki dymki
• łyżka masła
• pół łyżeczki cukru
• 3 pieczarki
• białko jaja ugotowanego na twardo
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• pół łodygi selera naciowego
• sok z cytryny do smaku
• sól
• pieprz

Cebulki obierz, pokrój i smaż na maśle posypując cukrem. Później odstaw do wystudzenia. Pieczarki i seler oczyść i razem z białkiem ugotowanego na twardo jaja dość drobno posiekaj.

Wszystkie składniki połącz z majonezem, wcześniej wymieszanym z winem.

Na koniec sos dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj na zimno do mięs i jarzyn.

Sos do ryb I

Składniki na 8 porcji:

• 5 twardych mało ukiszonych ogórków
• 2 łyżki masła
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 3 łyżki gęstej śmietany
• mielona gałka muszkatołowa
• biały pieprz

Ogórki obierz, pokrój w cienkie paseczki, odciśnij z soku i smaż na maśle. Pod koniec smażenia dodaj śmietanę i wino. Dopraw do smaku pieprzem i gałką muszkatołową. Wystudź.

Sos chrzanowy I

Składniki na 4 porcje:

• 2 szklanki beszamelu
• (przygotowanego z Bulionem warzywnym WINIARY)
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki startego chrzanu
• sok z połowy cytryny
• cukier, sól

Najpierw przygotuj beszamel - 2 łyżki masła roztop, następnie dodaj mąkę i, energicznie mieszając, zasmaż (ale nie rumień!). Później - wciąż mieszając - porcjami dolewaj zimny bulion (2 szklanki) i całość gotuj 7-8 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw go sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Chrzan włóż do gorącego beszamelu i, ciągle mieszając, zagotuj. Zdejmij z ognia, zapraw śmietaną, dodaj do smaku sok z cytryny oraz cukier i sól.

Sos zielony

Składniki:

• 220 ml Majonezu sałatkowego WINIARY
  po łyżce szpinaku i estragonu
  po 2 łyżki koperku, szczypiorku i natki pietruszki
  łyżka octu winnego
  sosy: sojowy i worcester

Cztery łyżki majonezu dokładnie zmiksuj z ziołami. Dodaj resztę majonezu, ocet i po kilka kropli każdego sosu.