Szukaj przepisów

Ładowanie...

poniedziałek, 24 listopada 2014

Kołduny z baraniną Magdy Gessler

Kołduny z baraniną według Magdy Gessler to małe, soczyste pierożki, które koniecznie należy jeść w całości, by nie stracić smaku bulionu ukrytego we wnętrzu. Przy przygotowywaniu kołdunów należy zwrócić uwagę na ciasto – musi być odpowiednio elastyczne i miękkie, a także odpowiednie doprawienie farszu. Musi być ostro, nie warto więc żałować pieprzu.

W przepisie na kołduny z „Kuchennych rewolucji” pojawia się bulion wołowy. Można go zastąpić bulionem baranim.


Kołduny a la Magda Gessler – składniki na farsz:
  • 250 g polędwicy baraniej
  • 250 g polędwicy wołowej
  • 200 g podgardle wieprzowe
  • pieprz zmielony
  • 4 ząbki czosnku - obranego, posiekanego
  • 1 cebula - posiekana, podsmażona na maśle
  • majeranek
  • zimny bulion wołowy, albo barani

Wszystkie składniki połącz ze sobą. Dokładnie wymieszaj. Koniecznie ręcznie!

Składniki na ciasto:
  • 500 g mąki pszennej typ 500
  • Sól
  • letnia woda
Sposób przygotowania:
Mąkę i sól przesiej na stolnicę. Stopniowo dolewaj do ciasta ciepłą wodę. Całość zagniataj do momentu aż przestaniesz wyczuwać wilgoć. Gotowe ciasto na kołduny przykryj miską i odczekaj kilka minut.

Ciasto podziel na części. Każdą cienko rozwałkuj. Wykrawaj z nich kwadraty i umieszczaj na nich łyżeczkę farszu. Sklejaj kołduny gotuj je we wrzątku.

środa, 27 sierpnia 2014

Dżem z rabarbaru

Składniki
  • 2 kilogramy rabarbaru
  • 2 kilogramy cukru
Sposób przygotowania:
  1. Odetnij liście z rabarbaru, łodygi pokrój na cienkie paski  (0,5-1 cm szerokości i grubości w zależności od grubości rabarbaru).
  2. Włóż rabarbar do garnka posypując kolejne warstwy rabarbaru cukrem. Odstaw garnek na noc, aby rabarbar puścił sok.
  3. Dżem z rabarbaru musi gotować się przez kilka dni, więc bądź cierpliwy. Następnego dnia powoli doprowadź rabarbar do wrzenia co jakiś czas mieszając, aby się nie przypalił i gotuj na wolnym ogniu 10-30 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Czynność powtarzaj przez kilka dni 2 razy dziennie aż rabarbar nabierze czerwonawego, bursztynowego koloru.
  4. Nie gotuj rabarbaru zbyt mocno i pospiesznie, ponieważ cukier się przegrzeje i dżem straci smak.
  5. Gdy dżem będzie już gotowy, przełóż go gorącego do czystego słoika i zakręć. Opcjonalnie możesz posypać wierzch dżemu cukrem.
  6. Tak przygotowany dżem można przechowywać przez 3 lata, ale zaleca się aby nie był przechowywany dłużej niż rok. Najlepiej smakuje z waflami.

Sernik z rabarbarem

Składniki:
  • 1 szklanka mąki
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki masła
  • 3 szklanki posiekanego rabarbaru (może być mrożony)
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki
  • 225 g kremowego serka
  • 2 jajka
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania:
  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni.
  2. W misce wymieszaj szklankę mąki, 1/4 szklanki cukru i 1/2 szklanki masła. Wymieszaj aż będzie sypkie i wysyp na dno tortownicy o średnicy 23 cm.
  3. W drugiej misce wymieszaj posiekany rabarbar z 1/2 szklanki cukru i 2 łyżkami mąki. Wsyp zawartość do tortownicy z ciastem.
  4. Podpiecz ciasto w piekarniku przez 15 minut, wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
  5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni
  6. W dużej misce ubij serek kremowy z 1/2 szklanki cukru do kremowej konsystencji. Dodaj jajka i wymieszaj. Wylej na rabarbar w tortownicy.
  7. Piecz w piekarniku 30 minut lub do czasu gdy wszystko stwardnieje i stężeje. Wyjmij z piekarnika.
  8. W międzyczasie przygotuj śmietanę: do miski wlej 1 szklankę kwaśnej śmietany, dodaj 2 łyżki cukru i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj dobrze i i polej ciasto po wierzchu kwaśną śmietaną gdy jest jeszcze gorące.

Pudding z pomarańczami i pieczonym rabarbarem

Składniki:
  • 750 g rabarbaru
  • 75 g miękkiego brązowego cukru
  • 75 g miękkiego masła
  • 250 g cukru pudru
  • sok i starta skórka z jednej cytryny
  • starta skóka z 2 pomarańczy
  • 5 jajek
  • 50 g mąki
  • 300 ml mleka
Sposób przygotowania:
  1. Umyj i grubo posiekaj rabarbar.
  2. Wyłóż rabarbar w naczyniu żaroodpornym, posyp go z wierzchu brązowym cukrem i piecz w temperaturze 180 stopni przez 20 minut lub do czasu, aż zmięknie. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
  3. Ucieraj masło dodając od czasu do czasu cukier puder. Ucieraj aż masło zblednie i będzie puszyste. Dodaj startą zkórkę z cytryny i pomarańczy oraz sok z cytryny i wymieszaj.
  4. Dodawaj do masła po jednym żółtku, cały czas ucierając. Nie przejmuj się, jeśli masa ci się zetnie – nie wpłynie to na efekt końcowy. Dodaj przesianą mąkę, wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.
  5. Ubij białka jajek na sztywną pianę. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj delikatnie łyżką.
  6. Wlej masę na wierzch upieczonego rabarbaru. Napełnij formę do pieczenia do połowy gorącą wodą i włóż do piekarnika. Do formy z wodą włóż naczynie żaroodporne.
  7. Piecz ciasto ok. 40-45 minut aż pudding zbrązowieje lub będzie twardy przy nacisku palcem.

sobota, 12 lipca 2014

Szarlotka z lodami Magdy Gessler

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut + 55 minut pieczenia

Składniki:
  • 1 kg jabłek (około 5-6 małych)
  • 350g mąki pszennej
  • 200g masła
  • Szklanka cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • Szczypta soli
Mąkę przesiewamy na wcześniej przygotowaną stolnicę. Do niej wkrajamy miękkie masło, dodajemy żółtka, połowę cukru oraz szczyptę soli. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na około 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Obieramy je oraz kroimy w kostkę. Umieszczamy w garnuszku z dodatkiem cukru i cynamonu. Całość dusimy na małym ogniu około piętnastu minut.  Po schłodzeniu ciasta dzielimy go na dwie części: większą około 2/3 objętości  i  mniejszą 1/3. Mniejszą odkładamy do lodówki. Papierem do pieczenia wykładamy dno małej tortownic. Na nim układamy rozwałkowane ciasto. Zapiekamy 15 minut w temp 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyjmujemy zapieczony spód i układamy na nim przygotowane jabłka. Pozostałe ciasto wyjmujemy z lodówki i ścieramy na tarce o grubych oczkach na jabłka. Pieczemy 40 minut. Podajemy prosto z piekarnika z lodami waniliowymi.

środa, 9 lipca 2014

Makaron z kurczakiem i brokułami w sosie śmietankowym

Dzisiejsza propozycja to makron z filetem z kurczaka i brokułami w delikatnym sosie śmietanowym z dodatkiem żółtego sera. Danie bardzo smaczne, szybkie i proste w przygotowaniu.

Czas przygotowania: 25 minut
Ilość porcji: 3
Składniki:
  • 2 pojedyńcze piersi z kurczaka
  • 1 brokuł
  • 330ml śmietany 12%
  • 100g żółtego sera
  • 2 łyżki oleju
  • Świeżo mielony pieprz, sól, przyprawa do kurczaka
  • Makaron 
Mięso myjemy i kroimy w kostkę. W miseczce umieszczamy olej oraz przyprawę do kurczaka. Do miseczki dorzucamy pokroonego  kurczaka i mieszamy składniki. Odstawiamy na chwilę do lodówki. Nastawiamy wodę na makaron i gotujemy al dente. Brokuł kroimy na różyczki i gotujemy 5 minut w osolonej wodzie. Możemy go również ugotować na parze. Stawiamy na gaz dużą patelnie. Kiedy będzie już rozgrzana to wrzucamy kurczaka i smażmy na złoty kolor. Następnie zmniejszamy gaz i dorzucamy śmietanę. Całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz solą. Ser trzemy na tarce na dużych oczkach i dorzucamy na patelnie ¾ jego objętości. Mieszamy składniki i delikatnie dokładamy brokuł. Ponownie mieszamy uważając by brokuł się nie rozpadł. Wyłączamy gaz. Układamy makaron na talerzu, polewamy sosem i posypujemy żółtym serem. Smacznego.

niedziela, 22 czerwca 2014

Tatar we wstążki

Składniki:
  • 500g filetu wołowy
  • 4 ząbki czosnku
  • 15g świeżego imbiru
  • 4 plastry cebuli
  • 4 cebulki dymki
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 1/2 łyżki oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki gochugaru (koreańskie czerwone chilli w proszku)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 azjatyckie (nashi) gruszka
  • 2 sałaty dziecko gem
  • 4 jajka przepiórcze
  • białe nasiona sezamu
Przygotowanie:

Odciąć wszelkie ścięgna z wołowiny, a następnie pokroić cienko mięso. Kilka plasterków pokroić w super cienkie paski. Umieść wszystko w dużej misce.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...