Faworki rakowe Magdy Gessler

ciasto:

• mięso z raków, drobno posiekane 150 g
• kumin 1 łyżeczka
• curry 1 łyżeczka
• nasiona kopru 1 łyżeczka
• sól 1 łyżeczka
• smalec 2 łyżki
• żółtka 12
• śmietana 18% 6 łyżek
• mąka 500 g
• ocet 10% 1 łyżka
• smalec do smażenia 1 kg

 dip:

• sos chili 2 łyżki
• miód płynny lipowy 4 łyżki
• sok pomarańczowy 2 łyżki
• skórka z pomarańczy 2 łyżki
• imbir świeży mały kawałek
• kolendra świeża garść

Smalec utrzeć aż uzyska konsystencję śmietany, wbić żółtka, dodać sól, ocet, śmietanę, mąkę, i wyrobić doskonale gładkie i elastyczne ciasto. Wgnieść w ciasto drobno posiekane mięso raków, kumin, curry i koper. Rozwałkować ciasto bardzo cienko, nie podsypując za dużo mąki. Kroić radełkiem lub nożem na paski 3 cm szerokości i 15 cm długości. Każdy pasek ciasta nakroić w środku na długości 5 cm i przewijać przez otwór jeden z końców paska. Rozgrzać tłuszcz, surowe faworki oczyścić pędzelkiem z mąki, smażyć z obu stron na złoty kolor. Osączyć z tłuszczu na ręcznikach papierowych. Podawać z dipem. Znakomite na przekąskę lub do lampki wina lub szklanki piwa.

Dip:
Obrać i utrzeć imbir, wymieszać z pozostałymi składnikami na końcu dodać posiekaną kolendrę.

Czas 1 godz.

Risotto ai frutti di mare freschi Magdy Gessler

Składniki:

• ryż do risotto 1 szklanka
• czosnek 1 ząbek
• cebula 0,5 małej
• oliwa 5 łyżek
• białe wino 50 ml
• bulion rybny ok. 1 szklanki
• owoce morza 100 g
• masło 1/3 kostki

Rozgrzać oliwę w rondlu, dodać posiekany czosnek i cebulę. Zeszklić. Dodać ryż. Smażyć chwilę, aż ryż stanie się szklisty. Podlewać bulionem i winem, dodając płyn małymi porcjami aż ryż będzie miękki (ok 20 minut). Dodać owoce morza, najlepiej świeże – krewetki, mule, mięso z muli, macki ośmiornicy, kalmary. Gotować kilka minut. Zdjąć z ognia dodać masło, zamieszać.

Czas 30 min.

Krewetki diabelskie skwierczące

Składniki:
● 20 obranych krewetek
● 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
● 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos:
● 60 g obranych szalotek
● 30 g kandyzowanej cytryny w kostkach
● 50 g czerwonej papryki opieczonej wcześniej w piekarniku i obranej ze skórki
● 1 mała ostra papryczka
● 15 g obranego i posiekanego świeżego imbiru
● 3 łyżki oliwy z oliwek
● sól i pieprz

Rozpoczynamy od przygotowania sosu: do miski wrzucamy pokrojone szalotki i opiekaną paprykę, posiekaną ostrą papryczkę, kandyzowaną cytrynę, posiekany świeży imbir. Dodajemy 3 łyżki oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, miskę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny, aby składniki się “przegryzły”. Krewetki wrzucamy do miski ze sproszkowanym imbirem i oliwą. Mieszamy, aby dobrze obtoczyć krewetki w imbirze i oliwie.

Zostawiamy na 6 godzin w lodówce, a następnie pieczemy na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Podajemy z sosem.

Ostre jak piątkowe wieczory

Krewetki w grejphrucie

Przecinamy grejphrut na pół i drążymy obie połówki. Miąższ mieszamy z drobno poszarpaną rzymską sałatą. Robimy sos z majonezu, ostrego ketchupu (najlepiej Pudliszki lub Heinz), ząbku czosnku, odrobiny tabasco i łyżki koniaku i dodajemy do sałatki. Krewetki gotujemy z głowami przez 5 minut w niewielkiej ilości wody z solą, cukrem (można też dodać kopru). Następnie obieramy i kładziemy na wierzchu grejpfruta wypełnionego sałatą z sosem.

Krewetki, jeśli nie mamy świeżych, kupujemy mrożone (nie te z zalewy!). Zostawiamy je wieczorem, aby na rano się odmroziły lub moczymy przez dwie godziny w miednicy z wodą.

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Krewetki z masłem czosnkowym

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 50 g masła
• 12 dużych surowych krewetek
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• garstka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie: 
W woku lub dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Dorzuć krewetki oraz czosnek i dobrze wymieszaj. Szybko smaż krewetki na dużym ogniu mieszając, aż zrobią się różowe (około 4-5 minut). Dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem i posyp posiekaną natką pietruszki. Od razu podawaj.

Krewetki w tempurze

liczba osób: 6-8

Ciasto:

• 75 g skrobi kukurydzianej
• 75 g mąki pszennej
• 1 jajko od wiejskiej kury, lekko roztrzepane
• ¾ szklanki piwa

Tempura:

• olej roślinny do smażenia
• 50 g mąki pszennej
• 1,5 kg dużych surowych krewetek, obranych i oczyszczonych
• sos sojowy do podania

Przygotuj ciasto:
Przesiej skrobię kukurydzianą i mąkę do średniej miski. Zrób w mące dołek i wlej do niego roztrzepane jajko oraz piwo. Mieszaj małymi ruchami poczynając od środka leja, aż składniki się połączą (ciasto może być trochę grudkowate). Odstaw je na kilka minut w chłodne miejsce. Rozgrzej olej w głębokim garnku o grubym dnie, aż okruch bułki rzucony na powierzchnię zaskwierczy i zbrązowieje. Rozsyp mąkę na talerzu i obtocz w niej dokładnie krewetki. Zanurzaj je w cieście i ostrożnie wkładaj porcjami do gorącego oleju, smaż 2-3 minuty do czasu, aż będą chrupiące i złociste. Powoli odławiaj je łyżką cedzakową i susz na papierowym ręczniku. Podawaj z miseczką sosu sojowego do maczania.

Krewetki piri-piri

Kuchnia portugalska

Składniki:

• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki łagodnej chili w proszku
• 250 ml soku z cytryny
• 1½ łyżeczki posiekanego imbiru
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 12 surowych krewetek
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:
Wymieszaj w płytkiej misce słodką paprykę, chili, sok z cytryny, imbir, czosnek i sól. Obtocz krewetki i pozostaw je w marynacie przez godzinę. Rozgrzej oliwę na patelni. Smaż krewetki z obu stron, obracając co jakiś czas, aż będą dobrze zrumienione i nie szkliste. Podawaj natychmiast wraz z miseczkami z wodą do płukania palców.

Grillowane krewetki z jogurtem i miętą

liczba osób: 2

Składniki:

• 2 czerwone chili bez pestek, drobno posiekane
• 2-3 duże ząbki czosnku, posiekane
• duży kawałek kłącza imbiru pokrojony na plasterki
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• po szczypcie nasion kminu i kolendry
• duża szczypta mielonej kurkumy
• garść świeżej kolendry
• garść świeżych liści mięty
• mała puszka gęstej śmietanki kokosowej
• 2 garście surowych, obranych i oczyszczonych dużych krewetek

Dressing:

• po garści świeżej kolendry i mięty, posiekanej (odłóż kilka liści do przybrania)
• otarta skórka z 1 limonki
• dwie duże łyżki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:
Włóż do malaksera chili, czosnek, pieprz, kmin, kolendrę i kurkumę i zmiksuj. Dodaj świeżą kolendrę i miętę oraz śmietankę kokosową i zmiksuj na w miarę gładką, gęstą pastę z małymi drobinami przypraw. Rozrzedź ją taką ilością wody, żeby pokryła krewetki. Wymieszaj w misce pastę z krewetkami, przykryj folią i odstaw, żeby się marynowały – nawet całą noc. Przed podaniem mocno rozgrzej patelnię grillową. W tym czasie wymieszaj dressing z jogurtu, skórki z limonki, kolendry i mięty. Rozłóż krewetki na rozgrzanej patelni i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż przestaną być szkliste i zrobią się różowe. Podawaj natychmiast z dressingiem i odłożonymi liśćmi mięty. W ten sam sposób można marynować kurczaka albo ryby.

Potrawka ze skorupiaków

Składniki na 6 porcji:

• po 40 dag mrożonych kałamarnic i małży
• 20 dag mrożonych dużych krewetek
• 25 dag filetów z dorsza
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 4-5 pomidorów
• duży pęczek natki pietruszki
• gałązka tymianku
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• Jarzynka WINIARY
• biały pieprz
• sok z cytryny
• 4-5 łyżek oliwy
• szklanka białego wytrawnego wina

Kałamarnice wrzuć na 2-3 minuty na lekko osolony wrzątek i - a po osączeniu na sicie - pokrój na drobno. Mrożone krewetki potrzymaj 1-2 minut we wrzątku i odcedź. Filety z dorsza potnij w kostkę i skrop sokiem z cytryny.

Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę, a obrany czosnek drobno posiekaj. Jedną cebulę pokrój w maleńką kosteczkę, a drugą - w ósemki. Zagotuj dwie szklanki wody z czosnkiem, gałązkami zielonej pietruszki, tymiankiem, Jarzynką i pokrojoną w ósemki cebulą. Przez kilka minut gotuj pod przykryciem, po czym wrzuć mrożone małże, doprowadź do wrzenia i podgotuj jeszcze pod przykryciem przez 2-3 minuty. Na kolejne 15-20 minut pozostaw je w wywarze (wedle oryginalnego przepisu wrzuca się małże w muszlach i gotuje dłużej). Po tym czasie małże wyjmij, a wywar przecedź i z lekka odparuj.

Do zeszklonej w rondlu na oliwie posiekanej cebuli dodaj kałamarnice i dorsza, chwilę je podsmaż, delikatnie mieszając, po czym wrzuć pomidory i pieprz, zalej przecedzonym wywarem, i potrzymaj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dołóż teraz małże i krewetki, dopraw do smaku Jarzynką, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny; dodaj orzechy, posiekaną natkę, wlej wino i całość delikatnie wymieszaj, a następnie jeszcze podgrzej. Podawaj z bułką lub ryżem.

Jambalaya (potrawa z krewetkami i szynką)

Składniki:

• 25 dag krewetek
• 25 dag wędzonej szynki gotowanej
• duży ząbek czosnku
• cebula średniej wielkości
• zielona papryka
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• 2 łyżki masła
• szklanka białego wytrawnego wina
• 25 dag ryżu długoziarnistego
• 50 dag pomidorów
• szczypta tymianku
• pół łyżeczki bazylii lub oregano
• szczypta ostrej papryki
• łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

ponadto:

• zielona sałata mieszana

Najpierw obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w krótkie paseczki. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki podziel na ósemki. Posiekaj też na drobno szynkę. Ryż wypłucz na sicie i pozostaw do zupełnego odsączenia z wody.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej) i masło, podsmaż (2-3 minuty) cebulę i czosnek, dodaj pomidory, paprykę, wino i przyprawy oraz zagotuj to wszystko razem. Do tego sosu powoli i cały czas mieszając, wsyp ryż i znów wszystko zagotuj, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu (lub na płytce ochronnej) przez 15 minut. W tym czasie umyj i odsącz zieloną sałatę mieszaną i dopraw ją sosem winegret.

Gdy ryż będzie już prawie miękki, wymieszaj go z szynką oraz krewetkami, przykryj i trzymaj na ogniu jeszcze 5-7 minut. Przed podaniem jambalayi posypuje się ją natką pietruszki.

Uwaga! Zamiast szynki i krewetek możesz dodać ugotowane (upieczone) mięso kurczaka i wędzoną kiełbasę. Wino możesz zastąpić bulionem drobiowym albo też zmieszać je pół na pół z bulionem.

Sałatka z krewetek

Składniki:

• 50 dag krewetek koktajlowych
• 50 dag ugotowanej marchewki z groszkiem

sos:

• 1 szklanka majonezu
• 1 papryka
• 2 łyżki szczypiorku
• 2 łyżki koniaku
• 1 łyżka keczupu
• kilka kropli sosu tabasco
• sól, pieprz

Krewetki połącz z marchewką i groszkiem.

Przygotuj sos – paprykę oczyść z gniazda nasiennego, a następnie drobno posiekaj. Majonez wymieszaj z papryką i szczypiorkiem. Całość dopraw keczupem, koniakiem, sosem tabasco, solą i pieprzem. Sałatkę polej sosem i wymieszaj.

Sałatka Azjatycka

Wietnamski Dressing:

• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte lub zmielone
• 2 świeże, długie czerwone papryczki Chili, bez pestek, pokrojone
• 2 łyżki stołowe świeżo zmielonego cynamonu
• 4 łyżki stołowe sosu rybnego
• Sok z 1 limonki
• 4 łyżki stołowe wody
• 1 łyżka stołowa cukru
• 2 łyżeczki Oleju z orzechów arachidowych (ziemnych)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Sałatka:

• Ok. 225g ugotowanych, małych krewetek
• Ok. 170g makaronu sojowego
• Ok. 112g grochu zwyczajnego polnego (płaski)
• Ok. 112g kiełków fasoli
• 3 dymki, pocięte w cieniutkie talarki
• ½ szklanki posiekanej kolendry, do przybrania

Żeby zrobić dressing, po prostu wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. W szczelnie zamkniętym naczyniu dressing może stać w lodówce przynajmniej tydzień.

Żeby zrobić sałatkę, marynuj krewetki w ½ szklanki dressingu wietnamskiego. W międzyczasie przygotuj makaron wg. Instrukcji na opakowaniu. Do durszlaka włóż groch i kiełki fasoli. Ugotuj je na parze, przestudź zimną wodą i dobrze odcedź, żeby warzywa nie były mokre.

W dużej misce zmieszaj krewetki, makaron, dymki, groszek i kiełki fasoli. Dolej 2 łyżkami (lub więcj-wg. uznania) stołowymi wietnamskiego dressingu.

Posyp wszystko kolendrą i dokładnie wymieszaj przed podaniem.

Kalmary z majonezem czosnkowym

Składniki:

• Ok. 200g rozmrożonych kalmarów
• 1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej
• 2 łyżki stołowe kaszy manny
• 1 łyżeczka Crab boil seasoning (najlepiej firmy Old Bay ), lub użyj soli i papryki
• 1 szklanka oleju orzechowego

W małym garnku rozgrzej olej, w międzyczasie pokrój kalmary w 1,5cm pierścionki.

Mąkę, kaszę i przyprawy włóż do worka. Wrzuć kalmary i wstrząśnij.

Kiedy olej będzie gorący, wrzuć kalmary i smaż partiami, aż będą złote i chrupiące. Kilka minut na partię powinno wystarczyć.

Majonez czosnkowy:

• ¼ ząbka czosnku
• 4 łyżki stołowe majonezu

Wmieszaj czosnek z majonezem i podawaj z kalmarami.

Roladka z kraba i awokado

Składniki:

• ½ szklanki mięsa z kraba
• 1 łyżeczka majonezu
• ½ łyżeczki pasty wasabi
• Kilka kropel oleju sezamowego
• ½ awokado
• ¼ szklanki posiekanej sałaty lodowej
• Sok z cytryny
• 6 miękkich tortilli
  

Mięso wrzuć do miski, dodaj majonez, pastę wasabi i olej, dobrze wymieszaj.

Na tortilli ułóż pasek farszu, ok. 2cm od brzegu. Z awokado, łyżeczką, wyciągnij miąższ i ułóż go na mięsie. Posyp sałatą i spryskaj sokiem z cytryny. Ciasno zwiń tortille i ostrym nożem potnij na 3 części.

Kraby w sosie japońskim na sałatce

Składniki:

• 400g gotowanego mięsa kraba
• op. rukwi (sałaty)

sos:

• 4 łyżki stołowe mirini (słodkie wino ryżowe)
• 2 łyżki stołowe octu ryżowego
• 2 łyżki stołowe wasabi
• ½ łyżeczki miałkiej soli lub łyżeczka soli morskiej
• kilka kropli aromatyzowanego oleju sezamowego
• 1 świeża papryczka chilli
• 1 awokado
• sok z ½ cytryny
• pocięty szczypiorek

Składniki sosu wymieszaj w słoiczku. Większą częścią sosu polej mięso krabowe. Posiekaj papryczkę (nasiona usunąć), dodaj do mięsa z sosem. Wymieszaj. W misce wymieszaj sałatę z sokiem z cytryny i pozostałym sosem ze słoiczka. Porcję sałaty nałóż na talerze. Kawałki awokado, poukładaj na sałacie. Metalową foremką (małą) nałóż porcje mięsa krabowego. Ozdób szczypiorkiem.

Siekane Ceviche

Składniki:

• 500g filetów z żabnicy
• 2 łyżeczki grubej soli
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ⅓ szklanki soku z limety (z plastikowej butelki)
• 3 cebulki dymki ze szczypiorem
• jalapeño lub zielona Chili
• pęczek świeżej kolendry

Rybę pokrój w drobną kostkę. Przełóż do miski, posyp solą i oregano. Zalej sokiem z limety. Marynuj 8 minut ! ( nie więcej, bo ryba zrobi się kwaśna).
Cebulki i kolendrę posiekaj, z papryczki usuń pestki, i też drobno posiekaj. Zamarynowaną rybę wymieszaj z zielonymi dodatkami. Dopraw do smaku solą. Podawaj z kukurydzianymi chipsami.
 

Krewetki z sosem Maryam Zaira

Składniki:

• 1 szklanka majonezu
• ¼ szklanki pasty (nie w proszku) harissa
• 1 łyżeczka soku z limety (z plastikowej butelki)
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 450g krewetek królewskich (w skorupach, obgotowanych) lub drobnych krewetek

Majonez wymieszaj z harissą, dodaj miód i sok z limety, ponownie wymieszaj. Przełóż do salaterki. Na półmisku rozłóż krewetki. Podawaj z sosem. (Przed zjedzeniem zdjąć skorupę).

Przegrzebki z chorizo

Składniki:

• ok.120g kiełbasy chorizo
• 500g małych przegrzebek
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki

Rozgrzej patelnię. Pokrój kiełbasę w plasterki. Wrzuć na patelnię i przesmaż. Przełóż na talerz. Na tłuszcz wytopiony z kiełbasy wrzuć przegrzebki, chwilkę przesmaż, mieszając. Wrzuć z powrotem kiełbasę. Wymieszaj. Wyciśnij sok z cytryny. Wrzuć natkę pietruszki. Zamieszaj. Wyłącz gaz i przykryj. Podawaj z ciecierzyca z rukwią i sherry

Krewetki z czosnkiem i chili

Składniki:

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• ½ świeżej, czerwonej papryczki Chili
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ok. 225g średnich krewetek, nie obranych
• ½ szklanki białego wina
• sól
• 1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki

Wlej oliwę do dużej patelni. Potem dodaj Chili i czosnek, smaż na małym ogniu przez 2 min., cały czas mieszając. Zwiększ ogień, dodaj krewetki i smaż jeszcze 2 min., cały czas mieszając, aż będą różowe i delikatne. Wlej wino i pozwól mu odparować, tak żeby został tylko winny „sos”. Dopraw solą, przełóż do miski i posyp pietruszką. Można podawać z bagietką.
Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę stołową brandy, zanim wlejesz wino.

Małże "THAI"

Składniki:

• ½ szklanki dowolnego bulionu
• 1 szalotka, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 liście kaffiru (limonki), posiekane lub 1 (10 cm) kawałek trawy cytrynowej, posiekanej
• ok. 1,5 cm kawałek cynamonu
• 20 małży (ok. 350g) najlepiej by były oczyszczone
• 1 świeża papryczki Chili, czerwona lub zielona, bez nasionek, posiekana
• 1 łyżka stołowa soku z limonki
• 1 łyżka stołowa sosu Mirin (rodzaj wina ryżowego podobnego do sake o słodkim smaku i mniejszą zawartością alkoholu)
• 1 łyżka stołowa sosu rybnego
• wrzątek
• ½ szklanki świeżej, posiekanej kolendry

Zagotuj 2 szklanki wody, wrzuć bulion, szalotkę, czosnek, liście limonki i cynamon, przykryj i gotuj na dużym ogniu, jakieś 3-5min, aż ciecz odparuje i na dnie zostanie gęsta masa. W między czasie małże wrzuć do zlewu pełnego zimnej wody i wyrzuć te, które nie toną.

Do masy w garnku dodaj Chili. Dorzuć małże, zalej ½ szklanki wrzątku, pomieszanej z sokiem z limonki, sosem mirin i sosem rybnym. Przykryj, potrząśnij garnkiem i zostaw na dużym ogniu, na ok. 3 min., po tym czasie muszle powinny się otworzyć. Dodaj połowę kolendry, jeszcze raz potrząśnij, przesyp do miski. Posyp pozostałą kolendrą.