Pieczeń wieprzowa w ziołach pieczona na parze magdy Gessler

Składniki dla 6 osób:

• 1,5 kg mięsa wieprzowego z łopatki (lub szynki)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli
• smalec do smażenia
• 250 ml wody
• 2 łyżki masła

Dzień przed planowanym podaniem dania zioła wymieszaj z solą i pieprzem. Mięso opłucz, osusz, natrzyj mieszanką przypraw i zostaw w chłodnym miejscu na noc.
Następnego dnia mięso zrumień ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym smalcu. Obsmażone mięso połóż na kratce w naczyniu żaroodpornym. Pod kratkę wlej wodę, naczynie przykryj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na mniej więcej 1,5 godziny. Mięso podawaj pokrojone w grube plastry. Sos spod pieczeni wymieszaj z masłem, polej nim mięso. Danie udekoruj świeżymi ziołami.

Włoskie klopsiki

Włoskie klopsiki w gęstym sosie pomidorowym

Składniki na klopsiki:

• 500 g chudej mielonej wieprzowiny lub wołowiny (mniej niż 10% tłuszczu) lub po 250 g mielonego mięsa każdego z rodzajów
• ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1 średnia marchewka, obrana i drobno starta
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
• świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
• ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
• 400-gramowa puszka krojonych pomidorów
• 100 ml czerwonego wina lub wody
• 200 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:
Aby przygotować klopsiki, włóż mięso mielone do dużej miski. Dodaj cebulę, marchewkę i czosnek, wsyp oregano, sól i mnóstwo świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj całość czystymi rękami, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, po czym uformuj z masy mięsnej 24 kuleczki – powinny być nieco mniejsze niż orzech włoski w skorupce.

Wlej olej na dużą nieprzywierającą patelnię i smaż klopsiki przez około 5 minut na średnim ogniu. Cały czas je obracaj i przemieszczaj po patelni, aż będą jasnobrązowe; wtedy przełóż je na talerz.
Aby przyrządzić sos, wlej olej słonecznikowy do średniego nieprzywierającego rondla i dodaj cebulę. Smaż ją przez 10 minut, regularnie mieszając, po czym dodaj czosnek i smaż całość jeszcze przez minutę.

Dodaj do garnka pomidory z puszki, wlej wino oraz wodę i doprowadź całość do lekkiego wrzenia. Gotuj przez 5 minut, regularnie mieszając. Włóż do sosu obsmażone klopsiki i doprowadź całość z powrotem do lekkiego wrzenia.

Gotuj sos z klopsikami na wolnym ogniu przez 20 minut pod uchyloną pokrywką, mieszając od czasu do czasu. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i gotuj całość jeszcze przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Często mieszaj, a jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej trochę wody. Podawaj gorące klopsiki w sosie z małą porcją makaronu lub mnóstwem świeżo ugotowanych warzyw.

Mititei - rumuńskie kiełbaski

Mititei - rumuńskie mielone mięso w kształcie kiełbasek

Składniki:

• 250 g mielonego wieprzowego
• 250 g mielonego wołowego
• 1 cebula drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pasty Harrisa (papryka chilli, czosnek przyprawy)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczka papryki podpalanej
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayene
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• opcjonalnie 1/2 łyżeczki czegoś ostrego
• do polewania wywar z mięsa, kurczaka lub warzyw - opcjonalnie
• 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

Przygotowanie:
Połącz wszystkie składniki w dużej misce, z wyjątkiem oliwy z oliwek i wywaru.
Zagnieść razem aby składniki się dobrze połączyły
Podzielić mięso garściami na małe kawałki i zrolować w małe kształty kiełbasek
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć kiełbaski przez 20-30 min na średnim ogniu, kilkakrotnie przewracając. Podlewać wywarem aby nie były zbyt suche.

Podawać z musztardą

Pieczeń z szynki Magdy Gessler

Składniki:

• surowa szynka wieprzowa 1,2 kg
• bulion 250 ml
• kolorowy pieprz 1 łyżeczka ziaren
• goździki 6
• jałowiec 5 ziaren
• ziele angielskie 6 ziaren
• suszony majeranek 1 łyżka
• czerwone wino 200 ml
• pieprz
• cukier 1 łyżka
• sól
• świeży rozmaryn do dekoracji

Mięso opłukać, wysuszyć natrzeć 1 łyżeczką soli i cukrem. Rozetrzeć w moździerzu goździki, kolorowy pieprz, jałowiec i ziele angielskie. Posypać mięso przyprawami i oprószyć majerankiem. Przykryć i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia włożyć mięso do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i piec dwie godziny w temperaturze 180 stopni C. Podczas pieczenia często polewać winem i bulionem. Pieczeń podawać z sosem z pieczenia i ziemniakami z wody.

Czas 3 godz. 10 min.

Pieczeń wieprzowa z kminkiem po polsku Magdy Gessler

Składniki:

• chuda wieprzowina z kością (szynka, łopatka) 700g
• smalec 40g
• mąka 10g
• cebula 80g
• słonina ze skórką
• czosnek 6 ząbków
• kminek 10g
• sól

Umyte i osuszone mięso oprószyć mąką i solą. Obsmażyć na silnym ogniu na rozgrzanym smalcu. Przełożyć je do brytfanny o odpowiedniej wielkości. Dodać tłuszcz ze smażenia, obraną i pokrojoną w plastry cebulę i czosnek. Obłożyć mięso plastrami słoniny, posypać kminkiem, skropić wodą. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (170-180 C). W trakcie pieczenia polewać często sosem spod pieczeni. Sos uzupełniać wodą. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je i pokroić w cienkie skośne plastry w poprzek włókien.

Pieczeń wieprzowa amatorska Magdy Gessler

zalewa:

• ocet jabłkowy pół szklanki
• białe wino 1 szklanka
• goździki 4
• liście laurowe 2
• ziele angielskie 4 ziarna
• gorczyca 1 łyżeczka

pieczeń:

• szynka wieprzowa (a jak ktoś lubi bardziej kleiste, to łopatka) 1kg
• masło 80g
• sól i pieprz
• mąka pszenna 2 łyżki
• cebula 3-4
• smalec 3 łyżki

Doskonały efekt osiąga się szybko i łatwo. Pieczeń jest miękka i soczysta.

Składniki na zalewę zagotować i ostudzić. Zalać mięso i marynować przez całą noc. Zapeklowane mięso opłukać w dużej ilości wody. Odsączyć. Oprószyć solą i mąką. Rozgrzać na dużej patelni smalec i obsmażyć na nim mięso na silnym ogniu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla dodając kilka łyżek wody. Przykryć i dusić na średnim ogniu. Pokroić cebulę w talarki i usmażyć na smalcu na jasnozłoty kolor. Dodać do mięsa po godzinie. Mięso polać sosem z marynaty i dusić jeszcze około półtorej godziny aż pieczeń będzie miękka. Na samym końcu dodać do sosu 80 g masła. Wyjąć miękkie mięso i pokroić w cienkie, skośne plastry w poprzek włókien. Ułożyć na półmisku i polać sosem z cebulą. Podawać z ziemniakami, kapustą kiszoną, cukrową lub czerwoną zasmażoną albo z surówką z warzyw.

Schabowy ze startą cebulą w panierce Magdy Gessler

"Schabowy, raz!" - taką nazwę Magda Gessler nadała gospodzie w Babim Dole na Kaszubach, gdzie odbyły się ostatnie "Kuchenne rewolucje".
Obok kaczkogęsi, krupniku na żołądkach i domowego makowca, to właśnie dobry polski schabowy był gwiazdą odmienionej restauracji. Bity na desce (a w zasadzie na surowym pieńku!) wprost na oczach gości ze świeżej, ekologicznej wieprzowiny, miał jeszcze jeden, wyjątkowy i mało znany, sekret smaku.

Schabowy Magdy Gessler przed panierowaniem, otaczany był warstewką startej cebuli. Starta cebula jest czymś, co nadaje niesamowity aromat schabowemu, a także nawilża go od środka, sprawiając, że jest wilgotny i soczysty, a mięso staje się miękkie i rozpływa się w ustach.

Spróbujcie wypróbować ten trik. To tradycyjny sposób, by kotlet schabowy był jeszcze lepszy niż zwykle. O ile to w ogóle możliwe!

Składniki:

• pół kilo schabu pokrojonego w plastry, najlepiej z ekologicznej wieprzowiny
• 2 jajka
• 1 starta cebula 
• smalec do smażenia
• mąka
• bułka tarta
• sól, pieprz

Plastry schabu rozbijamy tłuczkiem, solimy, pieprzymy. Odstawiamy na chwilę. Następnie z obydwu stron smarujemy cienką warstwą startej cebuli. Obtaczamy schabowe w mące, otrzepując jej nadmiar, następnie maczamy w jajku i panierujemy w bułce tartej.

Na patelni roztapiamy smalec do głębokiego smażenia. Kiedy dobrze się rozgrzeje, kładziemy kotlety na tłuszcz i smażymy z jednej i z drugiej strony na złoty kolot.

Kotlety schabowe ze startą cebulą podajemy gorące.

Golonka po Bawarsku Magdy Gessler

Kolejny przepis z "Kuchennych Rewolucji"

Golonka po bawarsku to golonka  w marynacie z ciemnego piwa. Ten smak zagościł do restauracji "Chata Paprocańska" w Tychach. Bawarskie menu zaproponowała lokalowi Magda Gessler.

Dodatkowo w menu śląskiej restauracji znalazły się bawarska kartoflanka, wurst salad oraz fasolka z antonówką, cukrem i oregano, a także zapiekanka i kopytka z gorgonzolą.

Jednak to właśnie bawarski przysmak stał się faworytem gości. Przygotowywany według starej, ale znanej na Śląsku receptury, okazał się strzałem w dziesiątkę, który połączył niemiecką kuchnię ze śląską tradycją kulinarną.

Składniki:

• 2 golonki wieprzowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kostka bulionowa
• 3 ziarna czarnego pieprzu
• sól
• 1 marchew
• 1 cebula
• kawałek pora i selera
• 2 liście laurowe

MARYNATA z ciemnego piwa do golonki bawarskiej Gessler
Składniki:

• butelka ciemnego piwa
• po pół łyżki majeranku, kminku, słodkiej papryki
• 1 cebula pokrojona w plastry
• 2 ząbki czosnku

Golonka po bawarsku - sposób przygotowania:
Golonki umyć, osuszyć, włożyć do rondla lub garnka, zasypać przyprawami, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godziny. Następnie dodać pokrojone warzywa i gotować kolejne 30-40 minut. Po tym czasie golonkę ostudzić.

Przygotować marynatę (z czosnkiem, ale bez cebuli). Skórę na golonkach ponacinać na kształt kratki, zalać marynatą, natrzeć mięso, aby przeszło smakiem. Odstawić na przynajmniej 1-2 godziny. Obracać co jakiś czas, aby dobrze otoczyła je marynata.

Golonki wyjąć z marynaty, ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub brytfance, obłożyć plastrami cebuli, zalać marynatą i piec 45 minut w temp. 200 st.

Golonka po bawarsku wg Magdy Gessler najlepiej smakuje z chrzanem oraz zasmażaną kapustą. Można podać z kopytkami czy drożdżowym pampuchem.

Klopsiki w sosie koperkowym

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 1 jajo
• 1 cebula
• kilka ząbków czosnku
• 1 czerstwa bułka
• zielenina posiekana
• przyprawy - sól, pieprz

Na sos koperkowy:

• 2 pęczki kopru
• 2 szklanki wywaru z warzyw lub/i mięsa
• pół szklanki śmietany
• 2 łyżki mąki
• sól i pieprz

Przygotowanie:
Mięso zemleć w maszynce. Podobnie namoczoną wcześniej w mleku i odciśniętą bułkę.
Do mięsa dodać jajko i przyprawy + zieleninę. Wyrobić na gładką, zwartą masę. Jeśli jest zbyt rzadka, można dodać nieco bułki tartej.
Dłonie zwilżać wodą i formować okrągłe klopsiki. Gotowe klopsiki otoczyć w mące i podsmażyć na złoto z każdej strony na oleju.

Przygotować sos. Najpierw zagotować wywar, zahartować śmietanę (dolewając odrobinę gorącego wywaru, domieszać mąkę i sól) i dodać ją do wywaru. Zagotować sos. Jeśli sos jest za rzadki, dodać jeszcze odrobinę mąki. Dorzucić posiekany koper. Do koperkowego sosu wrzucić klopsiki i razem podgotować kilkanaście minut na niewielkim ogniu.

Podawać z ulubionymi dodatkami, np. pęczakiem.

Świeżonka z kaszą i ziemniakami

Składniki:

• 0,5 kg podgardla wieprzowego
• 0,5 kg boczku
• 0,5 kg karkówki
• 0,5 kg schabu (bez kości)
• 0,2 kg cebuli
• przyprawy: grubo mielony pieprz, sól, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
• 2 kg ziemniaków
• paczka pęczaku

Przygotowanie:
Pokrojone w kostkę mięso obłożyć cebulą pokrojoną w pióra (oddzielnie boczek i podgardle), zamarynować w przyprawach. Smażenie mięsa zacząć od tłustego podgardla i boczku. Następnie,kiedy tłuszcz się wytopi, dodać pozostałe mięso. Podlać wodą lub bulionem - ma być go tyle, by płyn przykrył dorzucony pęczak. Gotować na wolnym ogniu aż kasza będzie miękka i nieco kleista. Pod koniec gotowania dodać ugotowane ziemniaki pokrojone w grubą kostkę.

Golonka z grochem

Składniki na 4 porcje:

• 4 przednie golonki z kością
• 200 g marchwi
• 200 g selera
• 200 g pietruszki
• 200 g pora
• 5 liści laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• sól
• słodka papryka
• ok 400 ml wody

Składniki na puree:

• 500 g grochu
• 400 g ugotowanych ziemniaków
• 10 g masła

Golonka z grochem wg Magdy Gessler – sposób przygotowania:

Dokładnie oczyszczoną golonkę natrzyj solą, posyp słodką papryką i ułóż w brytfannie. Włoszczyznę umyj i pokrój w kostkę i obłóż nią golonkę. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Golonki zalej wodą i piecz 20 - 30 min w temperaturze 160 stopni.

Golonka z grochem wg Magdy Gessler – przygotowanie puree:
Kiedy golonki są w piecu możesz zacząć przygotowywać puree z grochu i ziemniaków. Groch musisz namoczyć wieczór wcześniej. Następnego dnia ugotuj go do miękkości. Ugotowany groch przetrzyj przez sito, tak by oddzielić łuski. Ciepłe, ugotowane ziemniaki zmiel (możesz je także przepuścić przez praskę) wraz z masłem. Zmielone ziemniaki połącz z grochem. Dopraw solą i pieprzem.

Golonka z grochem według przepisu Magdy Gessler jest prostym przykładem na to, jak można odświeżyć tradycyjne i dobrze znane danie.

Schabowy z kiełkami fasoli Mung

Składniki:

• 100 g schabu
• 200 g kiełków fasoli Mung
• 200 g masła
• 100 g bułki tartej 
• 100 g ziemniaków

Przygotowanie:
Usmażyć schabowego panierowanego w bułce tartej na maśle. Kiełki fasoli Mung smażyć na maśle około 3 minut, dodać bułkę tarta i smażyć około 1 minuty. Ugotowane ziemniaki ułożyć na talerzu z kiełkami fasoli Mung i kotletem schabowym. Całość udekorować kiełkami lucerny i tymiankiem.

Schab duszony

Składniki:

• 5 grubszych plastrów schabu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej rzepakowy
• mąka
• sól
• pieprz
• Delikat Knorr’a do mięs
• 1 kostka bulionu pieczarkowego z maślaną nutą Winiary

Zdjęcie pochodzi z codojedzenia.pl

 Sposób przygotowania:

Plastry mięsa opłukać pod zimną wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Lekko rozbić mięso położone między dwoma kawałkami folii. Schab pokroić w paski, włożyć do miski. Mięso obficie skropić olejem, oprószyć Delikatem Knorr’s, wymieszać. Włożyć do miski przekrojoną na pół cebulę i obrany czosnek. Zostawić na 10 – 15 minut. Na patelni rozgrzać olej. Do głębokiego talerza wsypać mąkę. Obtaczać w niej kawałki mięsa. Kłaść je na rozgrzany tłuszcz i zrumienić. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać odrobinę oleju. Cebulę (tę z marynaty) pokroić w paseczki, podsmażyć na złoty kolor, oprószając solą (Karpackiej Kotanyi) Do lekko zezłoconej cebuli włożyć podsmażone kawałki mięsa. Podgrzewać na małym ogniu. Patelnię, na której rumieniło się mięso, zalać zimną wodą. Podgrzewać. Dodać kostkę grzybową (kostki pieczarkowej z maślaną nutą Winiary). Wodę z patelni wlać do mięsa i cebuli. Wymieszać, dusić ok. 15 minut. Sos doprawić solą i pieprzem. Nie trzeba go zagęszczać, zrobi to mąka, w której obtoczone były paski mięsa. Podawać z ulubionymi dodatkami: u mnie z tłuczonymi ziemniakami i surówką.

Wieprzowe mielone z anchois

Składniki:

•  500 g mielonego mięsa wieprzowego
•  duża garść świeżego miękiszu pszennej bułki
•  skórka otarta z 1 cytryny
•  garstka świeżo startego parmezanu
•  garść pietruszki o płaskich liściach, posiekanej
•  garść listków tymianku
•  8-10 anchois z puszki, osączonych i posiekanych
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  oliwa
•  1 szklanka bulionu drobiowego albo warzywnego
•  liście boćwiny do podania

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 200oC. Wymieszaj w misce mielone mięso z bułką, skórką z cytryny i parmezanem. Dodaj zioła i anchois, dopraw niewielką ilością soli (anchois są słone) i sporą mielonego pieprzu. Wymieszaj wszystko dłońmi i uformuj 6-8 dużych mielonych kotletów. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż kotlety z obu stron, aż się zrumienią. Rozłóż je w płaskim żaroodpornym naczyniu i zalej je do połowy bulionem. Wstaw naczynie na 20 minut do piekarnika. Kotlety będą chrupiące od wierzchu, a pod spodem miękkie i wilgotne.
 Podawaj je w głębokich talerzach z blanszowaną boćwiną i niewielką ilością bulionu, w którym się piekły/dusiły.

Kotlety wieprzowe z jabłkami i cydrem

Składniki:

• 4 grube kotlety wieprzowe z tłuszczykiem
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• oliwa
• 1 duża lub 2 małe cebule, obrane i posiekane
• 2 słodkie jabłka pokrojone na ósemki i przynajmniej 3 małe słodkie jabłka w całości
• kilka świeżych liści szałwii
• kilka jagód jałowca, zgniecionych płazem noża
• szklanka wytrawnego cydru

Przygotowanie: 
Rozgrzej piekarnik do 200 o C. Na dużej patelni, którą można wstawić do piekarnika, rozgrzej oliwę i obsmaż kotlety z obu stron na dużym ogniu, żeby były chrupiące. Zmniejsz płomień, dosmaż je jeszcze, aż będą rumiane i zdejmij z patelni. Usmaż cebulę na tłuszczu wytopionym z kotletów, aż się zrumieni, a następnie dodaj jabłka i szałwię (dosłownie kilka listków, bo ma bardzo intensywny aromat) oraz jagody jałowca. Włóż kotlety z powrotem na patelnię wraz z całymi jabłkami. Zalej taką ilością cydru, żeby przykrył mięso, dopraw do smaku i wstaw na około pół godziny do piekarnika, żeby mięso i jabłka były miękkie.

Polędwiczki wieprzowe

Składniki na 4 porcje: 4 polędwiczki wieprzowe (około 80 dag)
4-5 ząbków czosnku
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki otartego majeranku
łyżka smalcu
2 łyżki białego wytrawnego wina
cząber
sok i skórka otarta z cytryny
sól
pieprz

Roztarty z solą czosnek, pieprz, majeranek, cząber, skórkę z cytryny dokładnie utrzyj z sosem sojowym, oliwą i sokiem z cytryny. Umyte i osuszone polędwiczki natrzyj przygotowaną pastą, ułóż w salaterce, przykryj i odstaw na bok na 24 godziny, parę razy w tym czasie przekręcając mięso, aby się równo zamarynowało. Następnie mięso ponacinaj wzdłuż (nie przecinając do końca) i usmaż na silnie rozgrzanym smalcu na ciemnobrązowy kolor.

Salaterkę, w której marynowało się mięso, przepłucz winem, sos wlej do polędwiczek i chwilę jeszcze potrzymaj je na małym ogniu. Podawaj z ziemniakami piure, doprawionymi gałką muszkatołową.

Podawaj z brokułami.

Wieprzowina a la dzik

Składniki na 12 porcji: 2 kg wieprzowiny bez kości (szynki, karkówki lub łopatki)
2 cebule
po łyżce masła i smalcu
pół łyżeczki mielonego jałowca
sól
marynata:
po pół szklanki octu winnego i białego wytrawnego wina
skórka otarta z jednej cytryny
pół łyżeczki cukru
po 10 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
20 ziarenek jałowca
3-4 goździki
listek laurowy
sos:
łyżka masła, łyżka mąki
2-3 łyżki marmolady z głogu
róży lub śliwek
szklanka Bulionu warzywnego WINIARY
łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli i pieprzu

Z podanych składników przygotuj marynatę i zagotuj ją.

Umyte i osuszone mięso mocno wygnieć ręką, w kamiennym garnku obłóż plasterkami cebuli i zalej gorącą marynatą. Przykryty, obciążony garnek trzymaj w chłodnym miejscu przez 46 dni, codziennie go przekręcając, aby się równo zamarynowało.

Po wyjęciu z marynaty lekko opłucz mięso, osusz je, natrzyj solą i ścisło owiąż bawełnianą nitką. Obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do żaroodpornego naczynia, polewając stopionym masłem wymieszanym z mielonym jałowcem. Pieczeń wstaw do nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny. W czasie pieczenia skrapiaj przecedzoną marynatą, a później polewaj wytworzonym sosem.

I jeszcze sos: w rondelku stop masło, wsyp mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją bulionem i stale mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodaj przetarty przez sito sos z pieczonego mięsa i marmoladę, po czym przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj.

Przed podaniem pieczeń pokrój w plastry, polej ją przygotowanym sosem i podgrzej (sos można też podawać osobno - w sosjerce).

Steki z masłem ziołowo-czosnkowym

Składniki na 4 porcje: 

• 4 steki wieprzowe
• łyżka oleju
• łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• tłuszcz do smażenia
• masło ziołowe:
• 15 dag miękkiego masła
• ząbek czosnku
• 2-3 łyżki natki i szczypiorku
• pół łyżeczki soli
• szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu

Steki umyj, osusz i posyp pieprzem. Następnie posmaruj je z obu stron olejem i wstaw do lodówki. Teraz obierz czosnek, pokrój go, przeciśnij przez praskę i połącz z masłem. Dodaj sól, pieprz i zmiksuj na jednolitą masę. Natkę i szczypiorek drobno posiekaj, dodaj do masła.

Odczekaj, aż masło nieco stężeje. Następnie ułóż je na kawałku folii aluminiowej, uformuj wałek, zawiń i wstaw na 30 minut do lodówki. Na rozgrzanym tłuszczu smaż na steki, po 3-4 minuty z każdej strony. Pod koniec je posól.

Steki rozłóż na talerze. Masło wyjmij z folii, pokrój na plastry i kładź po jednym na każdym steku. Potrawę podawaj z duszonymi warzywami i ewentualnie ziemniakami z wody.

Szynka z melonem

Składniki: 

• 50 dag szynki parmeńskiej lub staropolskiej
• 2 melony

Szynkę pokrój na jak najcieńsze plastry. Dobrze schłodzonego melona obierz, przekrój na pół, oczyść z pestek i pokrój na cząstki grubości 1 cm. Plastry szynki i kawałki melona dekoracyjnie ułóż na półmisku, a potem polej sosem przygotowanym z oliwy i soku wyciśniętego z cytryny. Podawaj z podgrzanym pieczywem (bagietką lub bułeczkami) oraz masłem smakowym (np. czosnkowym i ziołowym) lub aromatyzowaną oliwą.

Polędwica w sosie śmietanowym

Składniki:

• 1,5 kg polędwicy
• 20 dag marchewki
• 1 mała puszka zielonego groszku
• 1 szklanka śmietany 22-proc.
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki bulionu
• 2 łyżki przyprawy do zup
• sok z 1/4 cytryny
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki bazylii
• gałązka koperku (lub innej zieleniny)
• sól, pieprz

Polędwicę oczyść z błon, natrzyj solą, pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem oraz bazylią i zostaw w lodówce na 4–5 godzin. Następnie obsmaż ze wszystkich stron na rumiano na patelni z rozgrzaną oliwą i przełóż do rondla. Podlej bulionem, dodaj masło i duś 40–50 minut, na małym ogniu, pod przykryciem. Marchew obierz, umyj, pokrój w słupki i dodaj do polędwicy na 20 minut przed końcem duszenia. Podczas duszenia uzupełniaj wyparowany sos wodą. Miękkie mięso wyjmij z garnka, pokrój na plastry, ułóż na półmisku, przybierz duszoną marchwią oraz podgrzanym i odcedzonym z zalewy groszkiem. Do sosu dodaj śmietanę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i zagotuj. Dopraw sokiem z cytryny, przyprawą do zup oraz pieprzem. Całość wymieszaj. Plastry mięsa ułożone na półmisku polej sosem i przybierz zieleniną.