Składniki na 12 porcji:
2 kg wieprzowiny bez kości (szynki, karkówki lub łopatki)
2 cebule
po łyżce masła i smalcu
pół łyżeczki mielonego jałowca
sól
marynata:
po pół szklanki octu winnego i białego wytrawnego wina
skórka otarta z jednej cytryny
pół łyżeczki cukru
po 10 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
20 ziarenek jałowca
3-4 goździki
listek laurowy
sos:
łyżka masła, łyżka mąki
2-3 łyżki marmolady z głogu
róży lub śliwek
szklanka Bulionu warzywnego WINIARY
łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli i pieprzu
Z podanych składników przygotuj marynatę i zagotuj ją.
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieć ręką, w kamiennym garnku obłóż plasterkami cebuli i zalej gorącą marynatą. Przykryty, obciążony garnek trzymaj w chłodnym miejscu przez 46 dni, codziennie go przekręcając, aby się równo zamarynowało.
Po wyjęciu z marynaty lekko opłucz mięso, osusz je, natrzyj solą i ścisło owiąż bawełnianą nitką. Obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do żaroodpornego naczynia, polewając stopionym masłem wymieszanym z mielonym jałowcem. Pieczeń wstaw do nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny. W czasie pieczenia skrapiaj przecedzoną marynatą, a później polewaj wytworzonym sosem.
I jeszcze sos: w rondelku stop masło, wsyp mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją bulionem i stale mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodaj przetarty przez sito sos z pieczonego mięsa i marmoladę, po czym przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj.
Przed podaniem pieczeń pokrój w plastry, polej ją przygotowanym sosem i podgrzej (sos można też podawać osobno - w sosjerce).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz