Kołduny z baraniną Magdy Gessler

Kołduny z baraniną według Magdy Gessler to małe, soczyste pierożki, które koniecznie należy jeść w całości, by nie stracić smaku bulionu ukrytego we wnętrzu. Przy przygotowywaniu kołdunów należy zwrócić uwagę na ciasto – musi być odpowiednio elastyczne i miękkie, a także odpowiednie doprawienie farszu. Musi być ostro, nie warto więc żałować pieprzu.

W przepisie na kołduny z „Kuchennych rewolucji” pojawia się bulion wołowy. Można go zastąpić bulionem baranim.


Kołduny a la Magda Gessler – składniki na farsz:

• 250 g polędwicy baraniej
• 250 g polędwicy wołowej
• 200 g podgardle wieprzowe
• pieprz zmielony
• 4 ząbki czosnku - obranego, posiekanego
• 1 cebula - posiekana, podsmażona na maśle
• majeranek
• zimny bulion wołowy, albo barani

Wszystkie składniki połącz ze sobą. Dokładnie wymieszaj. Koniecznie ręcznie!

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej typ 500
• Sól
• letnia woda

Sposób przygotowania:
Mąkę i sól przesiej na stolnicę. Stopniowo dolewaj do ciasta ciepłą wodę. Całość zagniataj do momentu aż przestaniesz wyczuwać wilgoć. Gotowe ciasto na kołduny przykryj miską i odczekaj kilka minut.

Ciasto podziel na części. Każdą cienko rozwałkuj. Wykrawaj z nich kwadraty i umieszczaj na nich łyżeczkę farszu. Sklejaj kołduny gotuj je we wrzątku.