Chrupiąca wątróbka z jabłkami Magdy Gessler

Składniki:

• wątróbka cielęca 500 g
• mleko 500 ml
• mąka 4 łyżki
• olej 100 ml
• masło 1 łyżka

Sos:

• cukier 1/2 szklanki
• czerwony ocet winny 4 łyżki
• sok z 1 pomarańczy
• miód 1 łyżka
• skórka z 1 pomarańczy
• koniak kieliszek
• jabłka do wątróbki:
• ocet jabłkowy 1/2 szklanki
• jabłka twarde, słodkie 2

Przygotować jabłka: owoce pokroić w ósemki usuwając gniazda nasienne. Zagotować cukier z octem. Włożyć jabłka do gorącego syropu i gotować kilka minut (w zależności od gatunku jabłek) aż lekko zmiękną, ale się nie rozpadną.

Przyrządzić sos: z cukru lekko skropionego wodą ugotować jasny karmel (podgrzewać na małej patelni aż stanie się złoty). Zdjąć z ognia. Wlać sok z pomarańczy i ocet. Gotować mieszając aż karmel się rozpuści a sok odparuje do połowy objętości. Dodać miód i koniak. Zagotować, dodać masło jeszcze raz zagotować

Wątróbkę oczyścić i namoczyć w mleku (2-3 godziny lub zostawić na noc). Osączyć, osuszyć, pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać olej. Plastry wątróbki panierować w mące i smażyć na oleju 2-3 minuty z każdej strony (nie solić!). Pod koniec dodać masło. Polać wątróbki sosem i podawać. Podać z jabłkami.

Czas 30 min.