Pasztet domowy Magdy Gessler

Składniki:

• Podgardle wieprzowe 300g
• łopatka wieprzowa 500g
• wątróbka wieprzowa 300g
• wołowina (pręga lub łata) 500g
• grzyby suszone 100g
• cebule 2
• jajka 5
• mleko 0,5 l
• czerstwe bułki 2
• smalec 100g
• ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy po kilka sztuk
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz do smaku

Mięsa, poza wątróbką, obsmażyć na smalcu na silnym ogniu. Przełożyć do rondla i zalać wodą, dając tylko tyle wody, aby mięso było przykryte. Dodać namoczone wcześniej grzyby, kilka ziaren ziela i jałowca, kilka listków laurowych. Dusić, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się. Dopiero wtedy dodać wątróbkę i gotować jeszcze 15 minut. Bułki namoczyć w mleku. Mięsa, grzyby i bułkę przepuścić trzy razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Za ostatnim razem użyć sitka o mniejszych otworach. Do masy dodać jajka i starannie wyrobić, aż masa będzie gładka i lśniąca (w dokładnym wyrobieniu tkwi sekret dobrego pasztetu). Doprawić gałką, solą i pieprzem. Napełnić foremki (3 keksówki po ok. 1 kg każda) i piec 90 minut w temperaturze 160 C.