Zakwas na żur Magdy Gessler

Składniki:

• mąka żytnia 250 g
• czosnek kilka ząbków
• liść laurowy 1
• ziele angielskie kilka ziaren
• razowy chleb ze skórką/drożdże 1/2 kromki/10 g

sypać mąkę do kamiennego garnka, po czym wlać taką ilość gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta naleśnikowego.

Dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ciasto ostygnie, wlać 4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody, włożyć kromkę chleba lub drożdże i dokładnie wymieszać. Następnie obwiązać garnek płótnem i odstawić w ciepłe miejsce.

Zakwas nadaje się do użycia po 3 dniach.