Solianka - rosyjska zupa wg Magdy Gessler

Rosyjska zupa solianka  znalazła się w menu legionowskiej resturacji "Carska". To tam właśnie odbyły się ostatnie "Kuchenne rewolucje". Magda Gessler przygotowała dla podupadającego lokalu menu godne prawdziwych carów. Na stołach królowała zatem tradycyjna zupa solianka, bliny z kawiorem, pielmieni, a także dziczyzna.

Solianka, mimo swojej nazwy, nie jest słona, a kwaśna (dzięki kiszonym ogórkom) z dużą zawartością różnych gatunków mięs. Oryginalny dodatek stanowią w niej oliwki i kapary. Gęsta, wyrazista.

Solianka Magdy Gessler, jak przystało na przepis zgodny ze starą tradycją, serwowana była z odrobiną gęstej śmietany i plasterkiem cytryny oraz posypana natką pietruszki. Tak podana zupa solianka jest niezwykle pożywna. Warto wiedzieć, że solianka, popularna również na Białorusi i Ukrainie, przyrządzana jest także w wersji rybnej.

Składniki:

• 30 dkg wołowiny
• 30 dk wieprzowej łopatki
• 10 dkg kiełbasy
• 10 dk wędzonki
• 2 marchewki
• spora cebula
• 4 ząbki czosnki
• 1 pietruszka
• pół selera
• średni por (zielona część)
• 2 łyżki masła
• 4 kiszone ogórki
• szklanka zalewy z ogórków kiszonych
• koncentrat pomidorowy mały
• po dwie łyżki oliwek czarnych, zielonych i kaparów
• ziele angielskie
• liście laurowe
• pieprz i sól
• cytryna
• koperek, natka
• śmietana - kilka łyżek do przybrania

Mięsa włożyć do 2.5 l wody, dodać warzywa oraz liście laurowe i ziele angielski. Gotować około 3 godzin tak, by odchodziło od kości. Następnie odcedzić. Mięso oddzielić od kości i pokroić w paski. Wrzucić do wywaru i ustawić na minimalnym ogniu. Posiekaną cebulę podsmażyć z czosnkiem na maśle. Dodać koncentrat i przesmażyć. Dolać do wywaru z mięsem. Podsmażyć kiełbasę i wędzonkę na patelni. Przełożyć do zupy. Ogórki zetrzeć na grubej tarce. Podsmażyć na patelni, na której smażyła się kiełbasa. Odparować wodę. Dodać do zupy. Następnie dolać zalewę z ogórków kiszonych, dodać oliwki oraz kapary. Dodać pieprz i plasterki cytryny. Solianka musi być kwaśna i słona zarazem. Taki smak można uzyskać dolewając więcej lub mniej zalewy z ogórków.

Soliankę podawać z kleksem śmietany, posypaną natką pietruszki lub koperkiem. Świetnie smakuje z chlebem.