Roladki rybne

Składniki:

• 40 dag filetów ze świeżego pstrąga
• 15 dag wędzonego łososia pokrojonego w cienkie plastry
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz

do przybrania:

• plasterki cytryny

sos:

• 10 dag masła
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 3 łyżeczki soku
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
• sól, szczypta pieprzu cayenne

Przygotuj sos – garnek z żółtkami wstaw do większego garnka z wrzącą wodą (dno nie powinno stykać się z powierzchnią wody) i ubijając, cienkim strumieniem dodawaj sok z cytryny. Garnek zdejmij z ognia i nadal ubijając, powoli wlewaj gorące, roztopione masło. Przypraw pieprzem cayenne i mieszając, połącz ze skórką i sokiem z pomarańczy. Następnie przypraw solą i ostudź.

Filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem. Na filetach połóż plastry łososia i ciasno zwiń. Roladki zawiń (każdą osobno) w folię aluminiową i gotuj 15 minut w garnku do gotowania na parze. Następnie ostudź, zdejmij folię i przekrój roladki na pół. Podawaj z sosem, przybrane plasterkami cytryny.