Potrawka ze skorupiaków

Składniki na 6 porcji:

• po 40 dag mrożonych kałamarnic i małży
• 20 dag mrożonych dużych krewetek
• 25 dag filetów z dorsza
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 4-5 pomidorów
• duży pęczek natki pietruszki
• gałązka tymianku
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• Jarzynka WINIARY
• biały pieprz
• sok z cytryny
• 4-5 łyżek oliwy
• szklanka białego wytrawnego wina

Kałamarnice wrzuć na 2-3 minuty na lekko osolony wrzątek i - a po osączeniu na sicie - pokrój na drobno. Mrożone krewetki potrzymaj 1-2 minut we wrzątku i odcedź. Filety z dorsza potnij w kostkę i skrop sokiem z cytryny.

Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę, a obrany czosnek drobno posiekaj. Jedną cebulę pokrój w maleńką kosteczkę, a drugą - w ósemki. Zagotuj dwie szklanki wody z czosnkiem, gałązkami zielonej pietruszki, tymiankiem, Jarzynką i pokrojoną w ósemki cebulą. Przez kilka minut gotuj pod przykryciem, po czym wrzuć mrożone małże, doprowadź do wrzenia i podgotuj jeszcze pod przykryciem przez 2-3 minuty. Na kolejne 15-20 minut pozostaw je w wywarze (wedle oryginalnego przepisu wrzuca się małże w muszlach i gotuje dłużej). Po tym czasie małże wyjmij, a wywar przecedź i z lekka odparuj.

Do zeszklonej w rondlu na oliwie posiekanej cebuli dodaj kałamarnice i dorsza, chwilę je podsmaż, delikatnie mieszając, po czym wrzuć pomidory i pieprz, zalej przecedzonym wywarem, i potrzymaj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dołóż teraz małże i krewetki, dopraw do smaku Jarzynką, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny; dodaj orzechy, posiekaną natkę, wlej wino i całość delikatnie wymieszaj, a następnie jeszcze podgrzej. Podawaj z bułką lub ryżem.

Napój cytrynowy

Składniki: 

• 3 szklanki kefiru
• sok i skórka otarta z cytryny
• pół szklanki miodu
• 2 żółtka

Wszystkie składniki zmiksuj, po czym odstaw do schłodzenia. Napój podawaj z kostkami lodu.

Napój grejpfrutowy

Składniki na 12 porcji:

• 2 butelki półsłodkiego szampana
• 2 różowe grejpfruty
• pół szklanki soku grejpfrutowego
• 10 dag rodzynek
• 1/4 szklanki koniaku
• skórka otarta z połowy cytryny

Wyszorowane, obrane grejpfruty pokrój w plastry, usuwając z nich pestki i ułóż w wazie.

Sparz rodzynki, osącz je i wsyp razem ze skórką z cytryny do pokrojonych owoców, po czym dodaj sok grejpfrutowy i koniak.

Wazę przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Tuż przed podaniem wlej szampan.

Na koniec napój rozlej do wysokich, prostych szklaneczek typu tumbler.

Kawowy napój orzeźwiający

Składniki: 

•  3 szklanki wody
• szklanka mocnej kawy
• 1/4 szklanki koniaku
• 4 łyżeczki cukru
• kostki lodu

Ostudź zaparzoną mocną kawę i wymieszać ją z ostudzoną przegotowaną wodą, koniakiem i cukrem.

Napój rozlej do wysokich szklaneczek i podawaj z kostkami lodu.

Kawa po irlandzku

Składniki na 1 porcję: 

•  kostka cukru
• 1/4 szklanki whisky
• filiżanka zaparzonej gorącej kawy
• 2 łyżeczki bitej śmietany

Do szklanki włóż kostkę cukru, wlej whisky i dopełnij do 3/4 wysokości gorącą kawą.

Napój tuż przed podaniem przybierz bitą śmietaną.

Kawa po arabsku

Składniki na 2 porcje:

• szklanka wody
• 2 łyżeczki kawy mielonej
• łyżeczka cukru

Zagotuj pół szklanki wody z cukrem. Gdy zawrze - wsyp kawę, dolej resztę wody i postaw na ogniu.

Gdy kawa się podniesie, zdejmij ją z ognia i rozlej do filiżanek.

Napój pomarańczowy

Składniki:

• 4 pomarańcze
• cytryna
• 10 dag cukru pudru
• 3 szklanki wody sodowej
• do dekoracji:
• kilka plasterków cytryny i pomarańczy

Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy, połącz z cukrem pudrem, przykryj i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Przed podaniem wymieszaj z wodą sodową i kilkoma kostkami lodu, udekoruj.

Kawa Murzynek

Składniki na 1 porcję:

• filiżanka gorącej kawy
• łyżka syropu czekoladowego
• malutki kawałek cynamonu
• goździk
• szczypta skórki otartej z pomarańczy
• łyżeczka bitej śmietany

Do szklanki wlej syrop czekoladowy, włóż cynamon, goździk i skórkę z pomarańczy, a na końcu dopełnij gorącą kawą.

Przed podaniem przybierz już w filiżankach bitą śmietaną.

Napój owocowy

Składniki: 

•  po 1/4 szklanki soku z jabłek, soku wiśniowego i soku morelowego
• 1-2 łyżki świeżych malin

Zmiksuj wszystkie składniki napoju i odstaw do lekkiego schłodzenia.

Napój ten wywodzi się z „kuchni magicznej”. Według starych wierzeń miał człowiekowi przynosić szczęście, spokój i zadowolenie.

Kawa mrożona z migdałami

Składniki na 2 porcje: 

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki płatków migdałowych
• 2 łyżki rumu
• kostki lodu

Kawę zaparz szklanką wrzącej wody, dodając do niej cukier. Uzyskanym naparem zalej migdały, dodaj rum i całość dobrze wymieszaj. Po schłodzeniu wlej napój do wysokich szklanek.

Podawaj z kostką lodu.

Zapiekanka z jabłek

Składniki na 6 porcji:

• czerstwa bułka (bagietka)
• 1 kg winnych jabłek
• łyżka soku z cytryny
• 30 dag cukru
• 2 szklanki mleka
• 10 dag masła
• jajo
• 5 dag posiekanych orzechów włoskich
• 5 dag rodzynek
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• mielone goździki
• pół laski wanilii

Mleko zagotowane z połową cukru i wanilią odstaw do przestudzenia. Obrane jabłka zetrzyj na tarce, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z cukrem, cynamonem, goździkami, rodzynkami oraz orzechami. Plastry bułki zanurz w mleku.

Półmisek wysmaruj grubo masłem i poukładaj na nim warstwami: namoczone bułki, plasterki masła, tarte jabłka. Na wierzchu powinna zostaw bułkę. Zalej wszystko pozostałym mlekiem, wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 50-60 minut, po czym ciepłe podaj na stół.

Szwedzka zapiekanka z ziemniaków

Składniki na 4 porcje:

• 75 dag ziemniaków
• 2 duże cebule
• 2 sardele lub pudełko filetów anchois (12,5 dag)
• 3 łyżki masła
• 1/4 szklanki mleka
• szklanka kwaśnej śmietany
• mielony pieprz
• sól
• łyżka bułki tartej
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Obrane i umyte ziemniaki pokrój w plastry, a następnie w cienkie paski, a cebulę drobno posiekaj. Połową ziemniaków wyłóż do grubo wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, posyp je cebulą i pieprzem, obłóż filetami anchois i przykryj resztą ziemniaków.

Teraz całość zalej śmietaną dokładnie wymieszaną z mlekiem, solą i pieprzem, posyp bułką tartą i grudkami masła, wstaw do nagrzanego piekarnika i pozostaw do zapieczenia, mniej więcej na godzinę. Przed podaniem posyp natką.

Jansona kusiły sardele, a Karlsona - piklingi, i tak powstały dwie szwedzkie zapiekanki, bo jeśli zamiast anchois dodamy wędzone śledzie, to wówczas otrzymamy zapiekankę noszącą nazwę pokusa Karlsona.

Pizza z wędzonymi szprotkami

Składniki: 

• puszka podwędzanych szprotek w oleju (około 20 dag)
• 20 czarnych oliwek bez pestek
• czerwona cebula
• 20 dag startej mozzarelli
• sos pomidorowy do pizzy
• ciasto na spód do pizzy
• sól

Najpierw przygotuj ciasto na spód do pizzy: drożdże rozpuść w szklance ciepłej wody. Mąkę przesiej na stolnicę i zrób wgłębienie, do którego wlej drożdże, a następnie delikatnie wymieszaj. Po 20 minutach dodaj olej i sól, zagnieć gładkie ciasto, a potem przykryj je i odstaw. Po godzinie ciasto jeszcze raz wyrób, rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy i przełóż do jednej dużej lub kilku mniejszych natłuszczonych form do pizzy.

Szprotki osącz, oliwki i cebulę pokrój w plasterki, potem cebulę podziel na pierścionki. Przygotowane ciasto posmaruj sosem, ułóż na nim rybki, oliwki i cebulę, posyp mozzarellą. Upiecz w gorącym piekarniku.

Pizza „Cztery pory roku”

Składniki: 
ciasto:

• 50 dag mąki
• 3 dag drożdży
• szklanka wody
• łyżka oliwy
• tłuszcz do formy
• sól

wierzch:

• szklanka przecieru pomidorowego
• 15 dag szynki
• 20 dag pieczarek
• 4 karczochy z puszki
• 2 łyżki oliwy
• 20 dag sera mozzarella
• oregano
• sól

Mąkę i drożdże wymieszaj z letnią wodą, następnie dodaj łyżkę oliwy - wyrób ciasto i odstaw je do wyrośnięcia. Wysmaruj formę tłuszczem, po czym wyłóż ją ciastem.

Karczochy odsącz, pokrój na grube plastry i polej oliwą. Oczyszczone, umyte i pokrojone pieczarki uduś. Ciasto posmaruj przecierem pomidorowym.

Pizzę podziel na cztery części. Na jednej z nich ułóż pieczarki, na drugiej plasterki szynki, na trzeciej - karczochy, czwartą pozostaw posmarowaną jedynie przecierem pomidorowym. Na wierzchu ułóż ser pokrojony na cienkie plasterki.

Pizzę posyp oregano i piecz w średnio nagrzanym piekarniku mniej więcej przez 30 minut.

Śląska zapiekanka

Składniki:

• po 40 dag zrazówki wołowej i polędwiczek wieprzowych
• 2 łyżki smalcu
• 8 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 50 dag zielonej fasolki szparagowej
• 2 twarde kwaszone ogórki
• 2 szklanki Rosołu wołowego WINIARY w kostce
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz
• łyżka masła

Umytą i osuszoną wołowinę pokrój na cztery zrazy i podobnie na cztery kawałki podziel polędwiczki wieprzowe. Zrazy posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na rozgrzanym smalcu i w rondelku - skropione rosołem - uduś do miękkości.

Fasolkę ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź i potnij na kawałki. W rondlu stop łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki, zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją rosołem i podgrzewaj - mieszając - a gdy sos zgęstnieje, dopraw go solą i pieprzem.

Teraz włóż pokrojone w plasterki ogórki i fasolkę szparagową, całość przez chwilę podduś i wymieszaj. Do czterech niewielkich żaroodpornych naczyń powkładaj warstwami: obrane, pokrojone na dość grube plastry ziemniaki, po zrazie wołowym i wieprzowym, następnie pozalewaj je fasolką w sosie i sosem spod duszenia zrazów i wstaw na 10-12 minut do nagrzanego piekarnika. Podawaj w naczyniach do zapiekania.

Jambalaya (potrawa z krewetkami i szynką)

Składniki:

• 25 dag krewetek
• 25 dag wędzonej szynki gotowanej
• duży ząbek czosnku
• cebula średniej wielkości
• zielona papryka
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• 2 łyżki masła
• szklanka białego wytrawnego wina
• 25 dag ryżu długoziarnistego
• 50 dag pomidorów
• szczypta tymianku
• pół łyżeczki bazylii lub oregano
• szczypta ostrej papryki
• łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

ponadto:

• zielona sałata mieszana

Najpierw obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w krótkie paseczki. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki podziel na ósemki. Posiekaj też na drobno szynkę. Ryż wypłucz na sicie i pozostaw do zupełnego odsączenia z wody.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej) i masło, podsmaż (2-3 minuty) cebulę i czosnek, dodaj pomidory, paprykę, wino i przyprawy oraz zagotuj to wszystko razem. Do tego sosu powoli i cały czas mieszając, wsyp ryż i znów wszystko zagotuj, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu (lub na płytce ochronnej) przez 15 minut. W tym czasie umyj i odsącz zieloną sałatę mieszaną i dopraw ją sosem winegret.

Gdy ryż będzie już prawie miękki, wymieszaj go z szynką oraz krewetkami, przykryj i trzymaj na ogniu jeszcze 5-7 minut. Przed podaniem jambalayi posypuje się ją natką pietruszki.

Uwaga! Zamiast szynki i krewetek możesz dodać ugotowane (upieczone) mięso kurczaka i wędzoną kiełbasę. Wino możesz zastąpić bulionem drobiowym albo też zmieszać je pół na pół z bulionem.

Dynia z morelami

Składniki na 6 porcji:

• dynia (ok. 70 dag miąższu)
• 25 dag suszonych moreli
• kieliszek białego wytrawnego wina
• 2 cebule
• szklanka posiekanych orzechów włoskich
• mielone goździki i cynamon
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• sól, cukier

Pokrój dynię w kostkę, zalej w rondlu niewielką ilością gorącej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut. Po odcedzeniu wymieszaj z goździkami i cynamonem. Umyte morele zalej winem, zagotuj i od razu wyjmij łyżką cedzakową do przestudzenia. Potem pokrój je w cienkie paski.

Na roztopionym w rondlu maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dorzuć dynię i morele, zalej wywarem z moreli i delikatnie wymieszaj. Duszenie potrwa kilka minut, po czym dopraw owoce do smaku solą i cukrem i połącz z orzechami. Przed podaniem posyp zieloną pietruszką. Podawaj jako gorącą przekąskę lub dodatek do pieczeni cielęcej.

Krokiety z ziemniaków

Składniki:

• 50 dag ugotowanych ziemniaków
• 2 duże cebule
• łyżka masła
• 2-3 ząbki czosnku
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
• pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry
• surowe jajo
• 10 dag tartej bułki
• sól, pieprz
• olej do głębokiego smażenia

Ugotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę, połącz z drobno posiekaną, zeszkloną na maśle cebulą, roztartym z solą czosnkiem i orzechami, następnie dodaj surowe jajko, pieprz i mieloną kolendrę.

Z dokładnie wyrobionej masy uformuj niewielkie kulki, obtocz je w tartej bułce i usmaż na silnie rozgrzanym oleju.

Niezwykle popularne warzywne danie francuskie

Składniki na 6 porcji:

• 75 dag ziemniaków
• 25 dag zielonej papryki
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• seler naciowy
• mały seler korzeniowy
• 50 dag cebuli
• 5 dag tłustego wędzonego boczku
• 4 parówki
• 6 szklanek Bulionu warzywnego WINIARY (z kostki)
• łyżeczka suszonego tymianku
• szklanka kwaśnej śmietany
• po łyżce smalcu i mąki
• sól, pieprz
• pieprz cayenne

Obrane i umyte ziemniaki pokrój w grubą kostkę, oczyszczoną z gniazd nasiennych i umytą paprykę - w paski, obrane marchewki, pietruszki i seler korzeniowy - w słupki, cebulę - w kostkę, a obrany z włókien seler naciowy - w plasterki.

W dużym rondlu usmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj smalec, rozgrzej i wrzuć cebulę, a potem poczekaj, aż nabierze złotego koloru. Teraz możesz wlać gorący bulion. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem cayenne i tymiankiem. Przez chwilę pogotuj na mocnym ogniu i wrzuć ziemniaki oraz warzywa.

Po 30 minutach gotowania dodaj pokrojone w plasterki parówki i potrzymaj na silnym ogniu jeszcze 10 minut. Teraz wlej dokładnie wymieszaną z mąką śmietanę i - mieszając - podgrzewaj potrawę do zgęstnienia, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Potrawa poznańska

Składniki na 6 porcji:

• główka białej kapusty (ok. 75 dag)
• 50 dag ziemniaków
• 10 dag wędzonego boczku
• łyżka mąki
• łyżeczka nasion kminku
• 1,5 szklanki Bulionu warzywnego w płynie WINIARY (przygotowanego wg przepisu na opakowaniu)
• łyżeczka smalcu
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• cukier

Umytą kapustę pokrój w grubą kostkę, zalej w garnku bulionem i pogotuj około 30 minut. Dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, kminek, sól i pieprz. Całość wymieszaj i duś około 20 minut.

Usmaż na patelni pokrojony w kostkę boczek, dodaj smalec i mąkę, zasmaż i rozprowadź bulionem. Tak przygotowaną zasmażką zagęść kapustę, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny, a na koniec porządnie wymieszaj. Podawaj z razowym chlebem lub gotowanym grochem.

Bakłażany po turecku

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg bakłażanów
• 20 dag mielonego mięsa
• 3 duże mięsiste pomidory
• 3 ostre papryczki (czuszki)
• 3 duże cebule
• po łyżeczce rodzynek korynckich,
• sułtańskich i orzeszków ziemnych
• pół łyżeczki tymianku
• łyżka Jarzynki do mięs WINIARY
• pęczek koperku
• sól
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• szklanka Bulionu warzywnego WINIARY (z kostki)

Dokładnie umyte bakłażany nadkrój wzdłużnie przez środek (nie przecinając ich do końca), posyp solą i zostaw na pół godziny, po czym umyj je, osącz, obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju (2 łyżki) i osusz w ręczniku papierowym.

W rondlu rozgrzej resztę oleju, podsmaż startą na tarce cebulę, dodaj łyżkę masła i mięso. Chwilę je podsmaż, mieszając, po czym włóż obrane ze skórki, pokrojone w kostkę 2 pomidory, posiekany koperek, tymianek, rodzynki, orzeszki, sól, pieprz i przyprawę do mięsa. Całość wymieszaj i poduś na niewielkim ogniu przez około 10 minut.

Półmisek posmaruj masłem, ułóż na nim bakłażany i - lekko je rozchylając - nadziej przygotowanym mięsem. Resztę nadzienia ułóż wokół bakłażanów, umieść na nim paski czuszki i plastry pomidora, zalej bulionem i pod przykryciem wstaw na 20 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie zdejmij przykrywkę i pozostaw w gorącym piekarniku na dalsze 5-8 minut.

Cebule nadziewane

Składniki na 6 porcji:

• 6 dużych cebul
• 2 żółtka
• szklanka gęstego sosu mięsnego
• parówki (ok. 18 dag)
• 2 płaskie łyżki bułki tartej
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Obierz cebule, włóż do gotującej, posolonej wody. Gotuj 20 minut, następnie wyjmij, ostudź i wydrąż. Przetnij cebule u podstawy i wyjmij z nich środek, jeśli nie wychodzi, możesz posłużyć się nożem do jarzyn.

Wydrążone środki cebul posiekaj i dokładnie wymieszaj z posiekanymi parówkami, tartą bułką i żółtkami. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Uzyskaną masą napełnij wydrążone cebule, włóż do żaroodpornego naczynia, podlej olejem, po 20 minutach dodaj sos mięsny, zakryj przykrywką i piecz w średniej temperaturze, aż cebule będą miękkie.

Nadziewane cebule podawaj jeszcze gorące ze świeżym pieczywem.

Francuska wersja kalafiora

Składniki:

• duży kalafior
• 4 jaja ugotowane na twardo
• 10 dag chudej szynki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• łyżka bułki tartej

Obrane jajka posiekaj i połącz z drobno pokrojoną szynką. Kalafior umyj, podziel na różyczki, wrzuć na osolony wrzątek, ugotuj, odcedź i na ogrzanym półmisku oprósz pieprzem, a także posyp jajkiem z szynką.

Na rozgrzanej patelni zrumień bułkę tartą, dodaj masło i wymieszaj, po czym posyp nią kalafior, posypując go na koniec natką. Podawaj jako gorąca przekąskę lub dodatek do drugiego dania.

Babka ziemniaczana

Składniki:

• 2 kg ziemniaków
• 50 dag boczku (lub 30 dag boczku i 20 dag wędzonej kiełbasy)
• 3 jaja
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• szklanka gęstej śmietany
• pieprz, sól
• tłuszcz do formy

Umyte, obrane i opłukane ziemniaki zetrzyj na tarce i - jeżeli trzeba - osącz na sicie. Boczek pokrój w drobną kostkę, cebulę i czosnek obierz. Teraz drobniutko posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Na patelni zrumień boczek z cebulą, połowę skwarków odłóż. Resztę wraz z tłuszczem wlej do masy ziemniaczanej, dodaj jaja, czosnek, pieprz i sól, wszystko razem dokładnie wymieszaj.

Następnie przełóż masę do wysmarowanej tłuszczem formy (najlepiej, by warstwa miała grubość 5-6 cm). Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż wierzch się mocno zrumieni (około 1-2 godzin - zależnie od grubości babki).

Upieczoną babkę (podzieloną na kwadraty o boku kilku centymetrów) podawaj jeszcze gorącą. Przed podaniem posyp odłożonymi skwarkami i polej śmietaną.

Tort „hit przyjęcia”

Składniki: 
biszkopt I:

• 5 łyżek mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 jaja
• 4 łyżki cukru
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

biszkopt II:

• 2 łyżki mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 15 dag maku
• 4 jaja
• 4 łyżki cukru
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

poncz:

• 2 szklanki wody
• sok z cytryny
• 4 łyżki cukru
• pół szklanki likieru amaretto

masa:

• słoik konfitury jagodowej
• 3 szklanki śmietany kremówki
• Galaretka pomarańczowa WINIARY
• do dekoracji: owoce cytrusowe

Na początku przygotuj pierwszy biszkopt: z białek ubij sztywną pianę, pod koniec ubijania wsyp cukier. Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Do ubitej piany dodawaj najpierw po jednym żółtku, a później po łyżce mąki, cały czas delikatnie mieszając.
Gotowe ciasto przełóż do średniej wielkości tortownicy i wstaw do ciepłego piekarnika (180°C) mniej więcej na 30 minut.

W podobny sposób upiecz z podanych składników drugi biszkopt, dodając razem z mąką mak.
Wodę zagotuj z cukrem, a do zimnej wlej sok z cytryny i likier.

Ubij kremówkę. Odłóż jedną trzecią, a resztę wymieszaj z tężejącą galaretką pomarańczową, rozpuszczoną wcześniej w gorącej wodzie (pół szklanki).

Każdy biszkopt przekrój na dwa krążki, nasącz przygotowanym ponczem i układaj w następującej kolejności: biały krążek, połowa bitej śmietany wymieszana z galaretką, krążek makowy, konfitura jagodowa, krążek makowy, pozostała bita śmietana z galaretką, krążek biały.

Wierzch tortu i boki posmaruj białą bitą śmietaną. Do dekoracji możesz wykorzystać owoce cytrusowe.

Wyborny kruchy tort z klasztoru w St. Gallen (Szwajcaria)

Składniki na 8 porcji: 
ciasto:

• 30 dag mąki
• 2 dag kakao
• 15 dag masła
• 15 dag cukru pudru
• 15 dag mielonych migdałów
• 4 żółtka
• jajo
• mielony cynamon
• skórka otarta z cytryny
• 4 łyżki śmietany
• łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie:

• 25 dag dżemu morelowego
• 10 dag posiekanych migdałów
• 15 dag posiekanych orzechów włoskich
• 5 dag rodzynek
• 2 łyżki koniaku
• sok z cytryny

Na stolnicę przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj kakao, masło, skórkę z cytryny, mielone migdały, cynamon i śmietanę. Całość dokładnie posiekaj „na piasek”, po czym dodaj jajko i żółtka. Z wyrobionego na gładko, lśniącego ciasta uformuj kulę, owiń ją ściereczką i włóż na kilka godzin do lodówki.

Sparzone rodzynki zalej koniakiem i odstaw na kilka minut. Utrzyj dżem z sokiem z cytryny, posiekanymi orzechami, migdałami i namoczonymi w koniaku rodzynkami.

Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyklej nim tortownicę (nadmiar ciasta zachowaj na później), ponakłuwaj widelcem, lekko podpiecz, a następnie posmaruj masą przygotowaną z dżemu. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkuj, pokrój na cienkie paski, które należy poukładać w kratownicę na dżemie, posmarować rozbełtanym białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Ser panierowany a la tawerna

Składniki:

• 25 dag sera (solana lub oryginalnej fety)
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżka oregano
• oliwa do głębokiego smażenia

panierka:

• łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 1/4 szklanki mąki

do dekoracji:

• cząstki cytryny

Ser pokrój w plastry grubości 1 cm, długości 7 cm i szerokości 5 cm. Opłucz w zimnej wodzie i osusz na papierowym ręczniku. Panieruj w mące zmieszanej z pieprzem.

W garnku o grubym dnie rozgrzej teraz oliwę, plastry sera smaż partiami po 2 minuty z każdej strony. Nadmiar tłuszczu osącz na papierowym ręczniku.

Plastry sera podawaj gorące, posypane oregano, skropione sokiem z cytryny i przybrane cząstkami cytryny.

Kukurydza z ziemniakami

Składniki:

• 4 kolby ugotowanej kukurydzy
• lub puszka kukurydzy konserwowej
• 6 małych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 6 plastrów wędzonej piersi indyka
• zielony ogórek
• gruszka
• 2 cebulki dymki
• 4 łyżki octu winnego
• 6 łyżek oleju słonecznikowego
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• kilka liści sałaty
• sól, pieprz

Wyłuskaj ziarna kukurydzy z kolb (konserwową po prostu odsącz). Obrany ogórek i cebulkę pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a gruszkę - na cząstki. Warzywa i owoce wymieszaj z kukurydzą.

Z octu, oleju, soli i pieprzu przyrządź sos i polej nim sałatkę. Podawaj ją na umytych liściach sałaty ułożonych na talerzykach, dodając zwinięte plastry piersi indyka. Posyp świeżą pietruszką.

Surówka z białej kapusty

Składniki:

• 50 dag białej kapusty
• 4 pomarańcze
• 2 duże marchewki cebula
• 10 dag rodzynek

sos:

• pół szklanki jogurtu
• łyżeczka miodu
• sok i skórka otarta z pomarańczy
• sól, pieprz

Bardzo dokładnie wymieszaj składniki sosu. Umytą i osuszoną kapustę drobno poszatkuj, cebulę pokrój w cienkie półplasterki, obrane pomarańcze pokrój w kostkę, usuń pestki. Obierz i umyj marchewki, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki sałatki połącz, polej sosem, posyp sparzonymi rodzynkami, wymieszaj. Surówkę podawaj lekko schłodzoną.

Niemiecka sałatka ziemniaczana

Składniki na 4 porcje:

• 30 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 15 dag kiełbasy piwnej
• por (tylko biała część)
• 10 dag marynowanej czerwonej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sos:

• 3 łyżki Majonezu sałatkowego WINIARY
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki jogurtu
• sól, pieprz
• cukier

Wymieszaj składniki sosu i lekko go ozięb. Obrane ziemniaki, osaczoną paprykę i kiełbasę pokrój w paski, a dokładnie umyte pory - w plasterki. Połącz wszystko, polej sosem, wymieszaj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Przed podaniem posyp natką.

Różowa sałatka ziemniaczana ze śledziem

Składniki na 4 porcje:

• 25 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• duża cebula
• winne jabłko
• 4 filety z matiasa
• ogórek konserwowy
• 10 dag marynowanych buraków
• 2 jaja ugotowane na twardo
• kilka gałązek zielonej pietruszki

sos:

• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• majeranek
• cukier
• sól
• pieprz

Przygotowany sos odstaw do lekkiego schłodzenia. Filety - jeśli to konieczne - wymocz w mleku, osusz i pokrój w kostkę. Tak samo pokrój obrane ziemniaki, ogórki, buraki i cebulę oraz obrane jabłko (bez gniazd nasiennych). Połączone składniki sałatki polej sosem, dokładnie wymieszaj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Przed podaniem sałatkę dopraw solą i pieprzem oraz udekoruj ćwiartkami jajek i gałązkami zielonej pietruszki.

Morszczuk w cieście tymiankowym

Składniki:

• 80 dag filetów z morszczuka
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta suszonego tymianku
• sól, pieprz
• olej do smażenia

ciasto:

• 10 dag mąki
• jajo
• 2-3 łyżki mleka
• 3 łyżeczki mielonego tymianku
• sól

Umyte i osuszone filety natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, następnie skrop sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki.

Z podanych składników przygotuj ciasto o konsystencji gęstej śmietany (dodając ewentualnie przegotowaną wodę).

Filety - po zanurzeniu każdego w cieście - usmaż na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.

Filety a la Maria Antonina

Składniki: 

• 1 kg świeżego łososia
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 3 łyżki masła
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina (najlepiej jabłecznika)
• 2-3 łyżki posiekanego koperku, sól

Sprawionego łososia umyj, osusz, podziel na porcje, po czym lekko skrop sokiem z cytryny. Teraz posól, natrzyj musztardą, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

W płaskim rondlu stop masło, ułóż łososia, skrop go winem i smaż po 4-5 minut z każdej strony. Ułóż na ogrzanym półmisku, polej sosem ze smażenia i obficie posyp koperkiem.

Karp po gdańsku I

Składniki:

• 80 dag filetów z karpia
• 2 małe cebule
• 10 dag chudego wędzonego boczku
• zielona papryka
• 2 twarde mięsiste pomidory
• 6-8 ugotowanych w mundurkach ziemniaków
• szklanka gęstej śmietany
• łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru
• 2 łyżki masła
• łyżeczka mąki
• sól, pieprz cayenne

Umyte i osuszone filety lekko ponacinaj, naszpikuj cienkimi plastrami chudego, wędzonego boczku, natrzyj solą, posyp pieprzem cayenne, przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki pomidory pokrój w plastry, a pozbawioną gniazd nasiennych paprykę - w paski. Plastry cebuli ułóż na sitku, przelej wrzątkiem i osącz. Obrane, pokrojone w plasterki ziemniaki też przelej wrzątkiem i osącz. Żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek wyłóż plastrami ziemniaków, lekko posyp pieprzem, przykryj pokrojonymi na porcje filetami z karpia, posyp zieloną papryką, a na wierzchu ułóż plastry pomidorów. Całość polej stopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut.

Śmietanę dokładnie roztrzep z mąką, sokiem z cytryny, solą i cukrem, tak przygotowanym sosem polej rybę, delikatnie potrząśnij półmiskiem i zostaw go jeszcze w gorącym piekarniku na 4-5 minut.

Śledzie imbirowe w orzechach

Składniki:

• 50 dag solonych śledzi
• 3 szklanki mleka
• szklanka oleju słonecznikowego
• łyżeczka posiekanego imbiru
• niewielka laska cynamonu
• 4-5 goździków
• 6-8 ziarenek pieprzu
• 1-2 ziarenka ziela angielskiego
• 25 dag ususzonego piernika
• 25 dag posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki miodu gryczanego
• 2 łyżki ziołowego octu winnego
• mielony imbir
• natka pietruszki
• kilka połówek orzechów włoskich

Umyte śledzie zalej mlekiem i odstaw na 24 godziny. Następnie umyj je, usuń z nich kręgosłup, ości i skórę, po czym pokrój na spore kawałki.

Teraz zagotuj olej z dodatkiem imbiru, cynamonu, goździków, pieprzu i ziela angielskiego. Przygotowane śledzie ułóż w słoiku, zalej przestudzonym olejem, przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 dni.

Przed podaniem śledzi przygotuj pastę: dokładnie wymieszaj płynny miód z octem winnym, imbirem, startym na tarce piernikiem i posiekanymi orzechami. Wyjęte z zalewy śledzie ułóż na półmisku, obłóż pastą i przykryj folią. Wstaw na 2-3 godziny do lodówki.

Przed podaniem udekoruj natką pietruszki i połówkami orzechów.

Pstrąg pieczony w folii

Składniki:

• 4 pstrągi (po 20 dag każdy)
• 4 arkusze folii aluminiowej
• 2 łyżki masła
• 4 małe pomidory (bez skórki) pokrojone naćwiartki
• sól
• pieprz

nadzienie:

• 15 dag pieczarek
• łyżka masła
• łyżka soku zcytryny
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• łyżeczka suszonego estragonu

Pieczarki umyj, osusz i potnij wpłatki. Na patelni rozgrzej łyżkę masła iusmaż pieczarki na średnim ogniu, aż wyparuje płyn, apieczarki się zrumienią.

Pstrągi wypatrosz, umyj, osusz oraz natrzyj solą ipieprzem.

Usmażone pieczarki wymieszaj zsokiem zcytryny, natką iestragonem, itym nadzieniem nafaszeruj pstrągi, spinając je wykałaczkami. Osobno połóż je na posmarowanych masłem arkuszach folii iobsyp wiórkami masła, umieszczając obok po 4cząstki pomidorów. Folie szczelnie pozawijaj i umieść w piekarniku nagrzanym do 220°Cna 25 minut.

Podawaj zaraz po upieczeniu, kładąc zawiniątka wprost na talerzach. Najlepszymi dodatkami są tu ziemniaki pieczone oraz surówka lub zielona sałata mieszana.

Filety z karpia

Składniki na 5 porcji:

• 1 kg filetów z karpia
• 2 łyżki mąki
• olej do głębokiego smażenia
• duża cebula
• 6-7 pieczarek
• 2 duże twarde, mięsiste pomidory
• 1/4 szklanki pędów bambusa
• 3 łyżki octu winnego 6-proc.
• 3 łyżki Bulionu warzywnego WINIARY (z kostki)
• sól
• łyżka przecieru pomidorowego
• łyżka sosu sojowego
• łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• łyżka smalcu

Umyte i osuszone filety natrzyj solą, ułóż na desce skórą do dołu i ostrym nożem ponacinaj mięso na krzyż, nie uszkadzając skóry, po czym odstaw w chłodne miejsce na pół godziny.

W miseczce dokładnie wymieszaj ocet, bulion, przecier pomidorowy, imbir i sos sojowy oraz dodaj wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną. Obraną cebulę pokrój w cienkie plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory - w grubą kostkę, umyte i osuszone pieczarki - w plasterki, a pędy bambusa - na małe kawałki.

W rondelku rozgrzej smalec, zeszklij na nim cebulę i dorzuć pomidory, pieczarki i pędy bambusa, podsmażając je przez 2-3 minuty. Sos w miseczce ponownie dokładnie wymieszaj, wlej do warzyw i podgrzej na słabym ogniu, aż zgęstnieje.

Filety obtocz w mące i usmaż na silnie rozgrzanym oleju. Po wyjęciu osącz z nadmiaru oleju, przełóż na ogrzany półmisek i polej gorącym sosem.

Nazwa tej rybnej potrawy - wiewiórczy ogon - trafnie oddaje wygląd tak usmażonych filetów.

Pieczone filety z łososia

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z łososia
• 8 łyżek masła
• 4 małe cebule
• sól
• pieprz

Obraną cebulę pokrój w plasterki, a umyte filety osusz i posyp solą i pieprzem. Następnie ułóż je na dużym kawałku folii aluminiowej, posmaruj obficie masłem i obłóż plasterkami cebuli. Umieść je w zawiniętej folii na blasze i wstaw na około 20 minut do nagrzanego (180°C) piekarnika.

Poetycka, wręcz liryczna nazwa tej potrawy bierze się prawdopodobnie stąd, że ryby od wieków uchodzą za silny afrodyzjak i wiele dań rybnych nosi nazwy rodem z języka erotyki.

Walijski królik

Składniki na 4 porcje:

• 4 kwadratowe tosty
• 5 łyżeczek mąki kukurydzianej
• 60 dag startego żółtego sera
• 2 szklanki jasnego piwa
• 4 łyżeczki łagodnej musztardy
• cynamon
• sos worcester

Dokładnie wymieszaj mąkę kukurydzianą ze szklanką piwa. W rondelku zagotuj pozostałe piwo z serem, cynamonem i musztardą. Gdy sos osiągnie stan wrzenia, wlej piwo z mąką, dopraw sosem worcester, wymieszaj i pogotuj na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje.

Stołownicy mogą zanurzać upieczone tosty w umieszczonym w miseczkach kremie.

Grzanki z jajami I

Składniki:

• pół bułki bagietki
• 3,5 dag masła
• 10 dag boczku
• 6 jaj
• 2 pomidory
• 5 dag startego żółtego sera
• pieprz
• sól

Bułkę pokrój na kromki i przyrumień na patelni na małej ilości tłuszczu. Boczek pokrój na plasterki i ułóż na grzankach. Teraz usmaż jaja sadzone, następnie ułóż je na boczku. Na wierzchu połóż plasterki pomidora. Grzanki przypraw solą i pieprzem, posyp startym serem.

Zapiekaj około 10 minut w gorącym piekarniku.

Czeskie grzanki do piwa

Składniki na 4 porcje: 

• 4 kromki chleba łyżka smalcu
• 2-3 ząbki czosnku
• pół łyżeczki soli
• 4 grube plastry ostrego żółtego sera
• 2 łyżeczki masła
• łyżka mielonej ostrej papryki

Na patelni rozgrzej smalec, usmaż na nim kromki chleba na złoty kolor. Gdy lekko przestygną, natrzyj je roztartym z solą czosnkiem. Plastry sera dokładnie obtocz w ostrej papryce (tak, aby ser był nią grubo pokryty). Na kromkach połóż po plastrze sera i plasterku masła, poukładaj je na blasze i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Będą gotowe, gdy ser się rozpuści. Piwosze bardzo sobie tę przekąskę chwalą.

Faszerowane awokado

Składniki na 4 porcje:

• 2 owoce awokado
• 2 twarde mięsiste pomidory
• mała cebula
• łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki soku i skórki otartej z cytryny
• starta gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, potnij w drobną kostkę i tak samo pokrój cebulę. Owoce awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę, a miąższ - delikatnie wyjęty łyżeczką - drobno posiekaj, połącz z pomidorami, cebulą, natką, sokiem i skórką z cytryny.

Po doprawieniu solą, pieprzem i gałką muszkatołową utrzyj całość na gładką masę i po schłodzeniu nadziej nią połówki awokado i wstaw na godzinę do lodówki.

Przed podaniem przybierz potrawę gałązkami zielonej pietruszki.

Kanapka po berlińsku

Składniki na 4 porcje: 

• 4 tosty z jasnego pieczywa
• 25 dag mielonej wołowej polędwicy
• 2 żółtka
• po łyżeczce sosu worcester i pieprzu
• łyżka drobno posiekanej cebuli
• 4 łyżki kawioru
• 8 niewielkich krewetek

Dokładnie wymieszaj mieloną polędwicę z solą, pieprzem, sosem worcester i cebulą.

Każdy tost przekrój po przekątnej na dwa trójkąty, posmaruj je przygotowanym mięsem, udekoruj kawiorem i maleńką krewetką.

Kanapki poukładaj na wyłożonym sałatą półmisku i posyp zieloną pietruszką.

Oryginalna przekąska z gruszek

Składniki na 4 porcje:

• 4 duże jędrne gruszki
• szklanka białego wytrawnego wina
• 20 dag żółtego sera (goudy lub edamskiego)
• mielone: cynamon, goździki
• ziele angielskie
• pieprz cayenne
• 4 łyżeczki smażonych borówek
• kilka gałązek zielonej pietruszki

Zagotuj wino z cynamonem, goździkami, pieprzem cayenne i zielem angielskim. Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne i wrzuć do wina, w którym będą się gotowały na niewielkim ogniu około 10 minut, po czym zostaw je w wywarze do ostygnięcia. Po wyjęciu potnij na cienkie płatki.

Ser żółty pokrój na tak cienkie plasterki, żeby dały się zwinąć w ruloniki. Na czterech, najlepiej ciemnej barwy talerzykach najpierw ułóż płatki gruszek w duży kwiat, na nich ruloniki sera, jako drugą warstwę, a w środku umieść łyżeczkę borówek. Jako dekoracji użyj gałązek zielonej pietruszki.

Gorąca przekąska tajlandzka

Składniki na 4 porcje: 

• 4 duże pomarańcze
• 30 dag mielonej wieprzowiny
• 6-8 ząbków czosnku
• 4 łyżki mielonych orzechów włoskich
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka pasty lub drobno posiekanych filetów anchois
• pieprz cayenne
• 3 łyżki oliwy
• sól lub Ziarenka Smaku WINIARY

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy, wrzuć czosnek oraz mięso i - mieszając - podsmaż przez kilka minut. Dodaj sól lub Ziarenka Smaku, kolendrę, pieprz cayenne, pastę anchois i orzechy, wymieszaj i duś około 10 minut, po czym zdejmij z ognia.

Dokładnie umyte pomarańcze sparz, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki, a wyjęty miąższ potnij w kostkę. Miąższ połącz z mięsem, nadziej połówki skórek, ułóż je na wysmarowanym oliwą żaroodpornym półmisku i wstaw do nagrzanego piekarnika, gdzie je zapieczesz przez około 15 minut.

Konfitury z gruszek

Składniki: 

• 1,5 kg twardych zimowych gruszek
• 1,5 kg cukru
• kilka goździków lub kawałek wanilii

Umyte gruszki zalej wodą i gotuj pod przykryciem, aż zmiękną. Odcedź, ostudź, obierz, pokrój na ćwiartki lub ósemki, wykrój gniazda nasienne. Małe gruszki, np. bergamotki, pozostaw w całości. Z cukru i szklanki wody ugotuj syrop, ostudź, zalej nim gruszki i odstaw na noc.

Do przyrządzania syropu możesz użyć zamiast wody soku z wiśni lub jabłek. Następnego dnia zlej syrop i podgrzewaj tak długo, aż zgęstnieje. Znowu zalej nim gruszki i pozostaw je w syropie na kilkanaście godzin. Powtórz te czynności jeszcze dwukrotnie, za każdym razem gotując gruszki w syropie kilka minut (po drugim gotowaniu powinny stać się szkliste). Gorące konfitury przełóż do wyprażonych słoików typu twist, starannie zamknij, ostudź.

Grzyby marynowane

Składniki: 

• 1 kg grzybów
• 2 dag soli na 1 l wody do obgotowania grzybów
• 10 dag cebuli
• 1 i 1/4 szklanki wody
• 1 i 1/4 szklanki octu 10-proc.
• 5 dag cukru
• 1 dag soli
• 1/2 dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe)

Grzyby oczyść z piasku, przytnij trzonki i starannie wypłucz. Teraz wrzuć do niewielkiej ilości wrzącej wody z dodatkiem soli i cebuli (cebule dodaj w całości lub pokrój na połówki) i gotuj prawie do miękkości.

Potem grzyby wyjmij (cebulę usuń), osącz, ułóż do słoików i ostudź.

Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, po czym ostudź i zalej nią grzyby. Do grzybów możesz jeszcze dodać małe cebulki sparzone wodą i obgotowane krążki marchewki. Słoiki dokładnie zamknij.

Do marynowania nadają się borowiki, rydze, maślaki, kozaki, opieńki i gąski. Marynuje się każdy rodzaj grzybów oddzielnie. Najlepsze są grzyby małe, które marynuje się w całości. Możesz też marynować większe młode, zdrowe grzyby, ale należy je podzielić na połówki lub ćwiartki.

Naleśniki z nadzieniami

Składniki:

• ciasto naleśnikowe (8 sztuk):
• 12,5 dag mąki
• jajo
• około 1 szklanki mleka wymieszanego z wodą
• margaryna do smażenia
• sól lub Ziarenka Smaku WINIARY

Do naczynia wsyp przesianą mąkę, sól lub ziarenka smaku, dodaj jajo i wlej połowę mleka. Ciasto ubij, wlewając tyle mleka, by miało konsystencję śmietanki.

Teraz na patelni rozgrzej łyżeczkę margaryny, wlej małą chochelką ciasto. Obracaj patelnią, aby ciasto pokryło dno patelni cienką warstwą. Smaż każdy naleśnik po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni.

Uwaga! Mąkę pszenną możesz wymieszać pół na pół z mąką razową.

Kaszanka po niemiecku

Składniki na 6 porcji:

• 60 dag kaszanki
• 1 kg ziemniaków
• 75 dag winnych jabłek
• 10 dag słoniny
• cebula
• sól
• cukier

Osobno ugotuj obrane ziemniaki i jabłka i - po odcedzeniu - zmiksuj razem na gładką, jednolitą masę, dopraw ją do smaku solą i cukrem, ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Na patelni stop pokrojoną w drobną kostkę słoninę, zeszklij na niej posiekaną cebulę, dodaj plastry kaszanki i razem usmaż. Przed podaniem ułóż kaszankę wokół piure ziemniaczano-jabłkowego.

Poncz rozgrzewający

Składniki na 8 porcji:

• cytryna
• pomarańcza
• 15 dag cukru
• 3/4 szklanki rumu
• pół szklanki czystej wódki
• 4 szklanki mocnej herbaty

Cytrynę i pomarańczę bardzo dokładnie umyj gorącą wodą i otrzyj z nich skórkę.

Z owoców wyciśnij sok i wlej go do rondelka. Dodaj otartą skórkę, cukier i gorącą herbatę. Mieszaj, póki cukier się nie rozpuści, a następnie wlej rum i wódkę. Całość podgrzej pilnując, aby się nie zagotowała.

Napój szybko rozgrzewa, ale musi być rzeczywiście gorący!

Poncz na rozgrzewkę

Składniki na 2 porcje: 

• puszka jasnego piwa
• żółtko
• 1/4 szklanki rumu
• 2 łyżki miodu
• płaska łyżeczka mielonego cynamonu

Żółtko utrzyj z miodem i cynamonem, stopniowo dodając rum. W rondelku zagrzej piwo i gorące wlej do utartego miodu.

Poncz podawaj w ogrzanych ceramicznych kuflach.

Piwo z miodem

Składniki na 2 porcje: 

• puszka jasnego piwa
• 2 łyżki miodu
• 1/4 szklanki czystej wódki
• pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta mielonego cynamonu

Z puszki piwa odlej ćwierć szklanki i wymieszaj z mąką ziemniaczaną.

Resztę piwa wlej do rondelka, zagrzej z miodem i cynamonem, a następnie zapraw je rozrobioną mąką ziemniaczaną. Gdy płyn zgęstnieje, zestaw go z ognia, ostudź i wlej wódkę.

Napój podawaj po uprzednim schłodzeniu.

Piwo z korzeniami

Składniki 2 porcje:

• puszka jasnego piwa
• 2 łyżki miodu
• 2-3 goździki
• 3 ziarenka kardamonu
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Piwo wlej do rondelka, dodaj miód oraz korzenie i mocno je podgrzej.

Podawaj na gorąco w porcelanowych kufelkach.

Kruszon tancerzy

Składniki na 10 porcji: 

• butelka białego półsłodkiego wina
• pomarańcza
• cytryna
• 8 łyżek cukru
• 2 szklanki wody mineralnej
• pół szklanki koniaku
• kostki lodu

Rozpuszczony w niewielkiej ilości wody cukier oraz wino, syrop, koniak i wodę mineralną wlej do wazy (najlepiej szklanej), a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj jeszcze obraną i pokrojoną w półplasterki pomarańczę oraz sok wyciśnięty z cytryny i ponownie wymieszaj.

Kruszon podawaj w płaskich koktajlowych kieliszkach, z kostkami lodu.

Kruszon karnawałowy

Składniki na 8 porcji:

• 3 pomarańcze
• 2 mandarynki
• butelka czerwonego wytrawnego szampana
• po pół szklanki soku malinowego i wiśniówki lub nalewki Babuni
• kostki lodu

Obrane cytrusy po usunięciu pestek pokrój w kostkę, wrzuć je do dużej wazy, po czym zalej sokiem malinowym i wiśniówką (nalewką).

Napój wstaw na kilka godzin do lodówki, aby mocno się schłodził. Przed podaniem wymieszaj go z szampanem.

Podawaj w wysokich szklaneczkach, z kilkoma kostkami lodu.

Piwo jałowcowe

Składniki: 

• 25 dag suchych jagód jałowca
• garść suszonych szyszek chmielu
• 1 dag drożdży
• 50 dag cukru

Jałowiec i chmiel zalej wodą (około 8 litrów) i gotuj 30 minut na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Po ugotowaniu dokładnie przecedź, dodaj cukier, drożdże i wymieszaj. Po ostudzeniu przelej do butelek, szczelnie je zakorkuj. Już po kilku dniach piwo nadaje się do picia.

Kruszon jabłkowy

Składniki:

• 2 butelki białego wytrawnego wina
• butelka półwytrawnego szampana
• 100 ml rumu
• 60 dag soczystych jabłek (nie powinny być zbyt słodkie)
• szklanka soku jabłkowego
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka plasterków cytryny
• kilka goździków
• spirala ze skórki cytryny
• lód

Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, po czym pokrój w plasterki, włóż do dużego naczynia, skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i wstaw na 2 godziny do lodówki. Następnie dodaj goździki, rum, wino, sok jabłkowy i ponownie wstaw na godzinę do lodówki. Na koniec dodaj szampana, włóż lód, plasterki cytryny i spiralę ze skórki cytryny.

Podawaj zaraz po przyrządzeniu.

Piwo grzane z żółtkami

Składniki:

• 4 szklanki piwa
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka sproszkowanego cynamonu
• kilka goździków

Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Piwo zagotuj wraz z cynamonem i goździkami.

Gorące piwo powoli wlewaj do utartych żółtek, stale mieszając. Całość podgrzej, aż trochę zgęstnieje, ale nie doprowadzaj do wrzenia, bo żółtka mogą się zwarzyć.

Piwo podawaj natychmiast po przyrządzeniu.

Letni przysmak

Składniki na 4 porcje: 

• szklanka soku z ananasa
• 4 plastry ananasa
• 8 łyżek likieru malinowego
• butelka szampana

Wszystkie składniki koktajlu muszą być mocno schłodzone. Do czterech szklanek wlej po ćwierć szklanki soku z ananasa i po dwie łyżki likieru malinowego, dopełnij szampanem i udekoruj plasterkiem ananasa.

Herbata po śląsku

Składniki na 3 porcje: 

• łyżeczka herbaty
• szklanka wody
• 1/4 szklanki rumu
• plasterek cytryny
• cukier

Herbatę wsyp do ogrzanego imbryka, zalej ją wrzątkiem i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Napar wlej do szklanki (ewentualnie rozcieńcz go wrzącą wodą), po czym dodaj plasterek cytryny i rum.

Cukier podaj osobno, w cukiernicy.

Kompot wigilijny

Składniki na 8 porcji:

• 30 dag suszonych śliwek bez pestek
• 30 dag suszonych fig
• 2 łyżki miodu gryczanego
• sok i skórka otarta z cytryny
• kawałek kory cynamonu

Figi i śliwki umyj, osusz, włóż do osobnych rondelków. Zalej letnią, przegotowaną wodą tak, by przykryła owoce, potem zostaw na kilka godzin.

Do śliwek dodaj następnie łyżkę miodu i cynamon, całość doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu około 10 minut. Do fig wlej teraz sok z cytryny, dodaj otartą skórkę i miód, gotuj na małym ogniu 20-25 minut. Po ugotowaniu wywary połącz i odstaw do schłodzenia.

Piwo grzane z czerwonym winem

Składniki:

• 4 szklanki jasnego piwa
• 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 4 żółtka
• 8 łyżek cukru
• 5-8 dag rodzynek
• 2 cytryny
• łyżka sproszkowanego cynamonu

Piwo zagotuj z cukrem, otartą skórką z cytryny i cynamonem. Gorącym piwem ostrożnie zalej (ciągle mieszając) rozbełtane żółtka. Potem dodaj wino, namoczone wcześniej i osączone rodzynki, a także wyciśnięty sok z cytryn.

Herbata po rosyjsku

Składniki na 2 porcje:

• po łyżce ususzonych liści malin, wiązówki, czarnej porzeczki i lebiodki
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki miodu

Wymieszane liście przełóż do rondelka, zalej przegotowaną zimną wodą, doprowadź do wrzenia, przykryj i pogotuj 2-3 minuty. Po zdjęciu z ognia odstaw na 5-8 minut, po czym przecedź i wymieszaj z miodem.

Karnawałowy napój

Składniki:

• 2 butelki wytrawnego szampana
• 3 pomarańcze
• 10 dag rodzynek
• kieliszek koniaku
• sok i skórka otarta z pomarańczy

Obrane pomarańcze pokrój w plasterki, ułóż w dużej wazie, po czym dodaj sparzone i osączone rodzynki, skórkę pomarańczową skrop koniakiem i wlej sok pomarańczowy. Wazę przykryj, wstaw do lodówki. Przed podaniem dodaj szampana.

Uwaga! Sam napój przygotuj tuż przed podaniem, ale pomarańcze i szampan możesz trzymać przez kilka godzin w lodówce.

Herbata po angielsku

Składniki na 6 porcji:

• 5 łyżeczek herbaty
• 4 szklanki wody
• szklanka mleka
• cukier

Do wyparzonego imbryka wsyp herbatę, przykryj pokrywką i trzymaj na parze przez 5 minut. potem wlej tylko tyle wrzącej wody, by przykryła suche liście herbaty, a po upływie następnych 5 minut - resztę wrzątku.

W osobnym rondelku mocno podgrzej mleko. Do każdej filiżanki wlej trochę (ćwierć szklanki) gorącego mleka, dopełnić herbatą. Cukier podaj w cukiernicy.

Kruszon truskawkowy

Składniki:

• 30 dag zamrożonych truskawek
• 0,75 l białego rumu
• 1 l lemoniady
• 2 butelki białego wina musującego (wytrawnego)
• 0,7 l jasnego soku winogronowego
• 1 kg mieszanych owoców
• (ananasy, brzoskwinie, morele, poziomki, wydrylowane czereśnie)
• lód

Duże owoce obierz i rozdrobnij, małe pozostaw w całości, włóż (oprócz truskawek)
do dużej wazy, wlej lemoniadę, sok winogronowy, rum i odstaw w chłodne miejsce
na 2 godziny. Dodaj mrożone truskawki, wymieszaj. Wlej wino musujące, wymieszaj
i natychmiast podawaj.

Kotlety schabowe z sosem pieczarkowym na ostro

Składniki: 4 kotlety schabowe
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
sól
pieprz
sos pieczarkowy:
10 dag pieczarek
cebula średniej wielkości
ząbek czosnku
niepełne 2 szklanki Bulionu warzywnego WINIARY (przygotowanego wg przepisu na opakowaniu)
1-2 łyżeczki mielonej papryki
pół szklanki śmietany 18-proc.
łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
ponadto:
ziemniaki puree lub Puree z grzankami i smażoną cebulą Danie w 5 minut WINIARY i zielona sałata mieszana

Nastaw ziemniaki na piure. W tym czasie rozbij tłuczkiem kotlety, poprzecinaj je na pół, posyp solą i pieprzem. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, a pieczarki umyj pod bieżącą wodą i pokrój na płatki. Przygotuj też zieloną sałatę.

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy (oleju). Obtoczone w mące ziemniaczanej kotlety usmaż na średnim ogniu (po 3 minuty z każdej strony).

W trakcie smażenia kotletów zrób sos: w rondelku rozgrzej łyżkę oliwy (oleju), dodaj cebulę, czosnek i pieczarki. Ciągle mieszając podsmaż na dużym ogniu przez 1 minutę, wsyp mieloną paprykę i mąkę pozostałą z obtaczania kotletów oraz wlej bulion. Nie przerywając mieszania doprowadź sos do wrzenia i pogotuj go jeszcze przez 3 minuty. A wtedy zdejmij rondelek z ognia i zapraw sos śmietaną, znowu podgrzej (nie dopuszczając do wrzenia!).

Przyrządź puree ziemniaczane i od razu - wraz z oblanymi sosem kotletami - podaj na półmisku do stołu.

Pieczony boczek po szwedzku

Składniki na 10 porcji: 1,5 kg chudego surowego boczku (ze skórką)
20-25 suszonych śliwek (bez pestek)
duże winne jabłko
sok z cytryny
2 łyżki sosu sojowego
sól
pieprz
cukier
mielony imbir
łyżka smalcu

Opłukany i osuszony boczek natrzyj solą, pieprzem, imbirem i sosem sojowym, po czym odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Śliwki umyj, przelej wrzątkiem i osącz. Obrane jabłko potnij na kawałki, skrop sokiem z cytryny i posyp cukrem. Ostrym nożem natnij boczek wzdłuż, nie przecinając go do końca. W tak przygotowaną kieszeń włóż wymieszane ze śliwkami jabłko i zaszyj przecięcie.

Piecz na ruszcie lub w piekarniku w wysmarowanej smalcem formie, od czasu do czasu skrapiając wodą, a później polewając wytworzonym sosem.

Najlepiej podawaj z ziemniakami upieczonymi w mundurkach.

Polędwiczki wieprzowe

Składniki na 4 porcje: 4 polędwiczki wieprzowe (około 80 dag)
4-5 ząbków czosnku
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki otartego majeranku
łyżka smalcu
2 łyżki białego wytrawnego wina
cząber
sok i skórka otarta z cytryny
sól
pieprz

Roztarty z solą czosnek, pieprz, majeranek, cząber, skórkę z cytryny dokładnie utrzyj z sosem sojowym, oliwą i sokiem z cytryny. Umyte i osuszone polędwiczki natrzyj przygotowaną pastą, ułóż w salaterce, przykryj i odstaw na bok na 24 godziny, parę razy w tym czasie przekręcając mięso, aby się równo zamarynowało. Następnie mięso ponacinaj wzdłuż (nie przecinając do końca) i usmaż na silnie rozgrzanym smalcu na ciemnobrązowy kolor.

Salaterkę, w której marynowało się mięso, przepłucz winem, sos wlej do polędwiczek i chwilę jeszcze potrzymaj je na małym ogniu. Podawaj z ziemniakami piure, doprawionymi gałką muszkatołową.

Podawaj z brokułami.

Danie z Westfalii

Składniki na 8 porcji: 25 dag białej fasoli
50 dag wędzonego boczku
2-3 marchewki
2 winne jabłka
2 gruszki
20 dag młodego zielonego groszku (w strączkach)
lub zielonej fasolki szparagowej
50 dag ziemniaków
2 łyżki mąki
łyżka octu winnego
po 2-3 liście laurowe i goździki
sól
pieprz

Umytą fasolę namocz w przeddzień wieczorem na całą noc. Zagotuj półtora litra wody z cebulą, liściem laurowym i goździkami, włóż boczek na pół godziny gotowania, po czym dodaj osączoną fasolę, pokrojoną w kostkę marchewkę i całość pogotuj jeszcze przez około 20 minut.

W tym czasie obrane ziemniaki, gruszki i jabłka pokrój w grubą kostkę i razem z zielonym groszkiem dołóż do boczku. Gotuj dalej przez kolejne 20 minut, po czym wyjmij boczek, pokrój go w plastry, włóż ponownie do garnka, zagęść mąką rozrobioną 2-3 łyżkami zimnej wody, dopraw solą, sporą ilością pieprzu oraz octem i porządnie wymieszaj. Ślepa kura powinna być dość pikantna.

Wieprzowina a la dzik

Składniki na 12 porcji: 2 kg wieprzowiny bez kości (szynki, karkówki lub łopatki)
2 cebule
po łyżce masła i smalcu
pół łyżeczki mielonego jałowca
sól
marynata:
po pół szklanki octu winnego i białego wytrawnego wina
skórka otarta z jednej cytryny
pół łyżeczki cukru
po 10 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
20 ziarenek jałowca
3-4 goździki
listek laurowy
sos:
łyżka masła, łyżka mąki
2-3 łyżki marmolady z głogu
róży lub śliwek
szklanka Bulionu warzywnego WINIARY
łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli i pieprzu

Z podanych składników przygotuj marynatę i zagotuj ją.

Umyte i osuszone mięso mocno wygnieć ręką, w kamiennym garnku obłóż plasterkami cebuli i zalej gorącą marynatą. Przykryty, obciążony garnek trzymaj w chłodnym miejscu przez 46 dni, codziennie go przekręcając, aby się równo zamarynowało.

Po wyjęciu z marynaty lekko opłucz mięso, osusz je, natrzyj solą i ścisło owiąż bawełnianą nitką. Obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do żaroodpornego naczynia, polewając stopionym masłem wymieszanym z mielonym jałowcem. Pieczeń wstaw do nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny. W czasie pieczenia skrapiaj przecedzoną marynatą, a później polewaj wytworzonym sosem.

I jeszcze sos: w rondelku stop masło, wsyp mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją bulionem i stale mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodaj przetarty przez sito sos z pieczonego mięsa i marmoladę, po czym przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj.

Przed podaniem pieczeń pokrój w plastry, polej ją przygotowanym sosem i podgrzej (sos można też podawać osobno - w sosjerce).

Befsztyki z polędwicy

Składniki na 4 porcje: 4 plastry (50 dag) polędwicy wołowej (z cieńszej części)
4 wąskie, cienkie plastry słoniny
sól
pieprz
4 kromki bułki paryskiej
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy

Na rozgrzanej patelni zrumień kromki z bułki posmarowanej masłem. Plastry polędwicy lekko rozbij tak, by uformować z nich okrągłe befsztyki i owiń je cienkimi paskami słoniny.

Na patelni mocno rozgrzej oliwę, dodaj masło, obsmaż befsztyki z obu stron (po 2 minuty z każdej strony). Następnie posyp je solą i pieprzem, a po zdjęciu słoniny ułóż na grzankach.

Szaszłyk wołowy

Składniki na 4 porcje: 80 dag polędwicy wołowej
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sherry
3 łyżki cukru
łyżeczka drobno posiekanego imbiru
1-2 ząbki czosnku

Wymieszaj roztarty czosnek z imbirem, sosem sojowym, cukrem i sherry. Umytą i osuszoną polędwicę pokrój w równą kostkę, ułóż w salaterce, zalej przygotowanym sosem, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 1-2 godziny do lodówki. Po schłodzeniu nadziej na szpadki i upiecz na grillu. Podawaj z frytkami lub ryżem.

To potrawa z „kuchni magicznej” - mięso wołowe uważane jest za pokarm ochronny.

Kotta pilafi (potrawa grecka z kurczaka)

Składniki: 2 piersi kurczaka (około 70 dag)
duża cebula
3 łyżki masła
łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
10 dag ryżu długoziarnistego
30 dag pomidorów
łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc.
2 kostki Rosołu drobiowego WINIARY
pół litra wody
półtorej łyżeczki cynamonu
sól, pieprz
ponadto:
zielona sałata mieszana

Mięso umyj, osusz i pokrój w centymetrową kostkę, a obraną cebulę drobno posiekaj. Umyj ryż na sicie. Pomidory po sparzeniu wrzątkiem obierz ze skórki i potnij na niewielkie kawałki.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej) z masłem, włóż cebulę i mięso - stale mieszając - smaż 3-4 minuty na dość dużym ogniu. Dodaj osączony ryż i smaż dalej, dopóki nie wchłonie tłuszczu (2 minuty).

Następnie wlej pół litra wody, wrzuć pomidory i rozkruszone kostki rosołowes, zagotuj, po czym wymieszaj z koncentratem i przyprawami (sól, pieprz, cynamon). Kottę gotuj na małym ogniu (na płytce ochronnej) pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się całkiem miękki (około 20 minut).

W tym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną. Przed podaniem sprawdź smak potrawy i dodaj ewentualnie szczyptę cynamonu.

Kotlety z kurczaka a la schabowe

Składniki:

• 2 piersi kurczaka
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• 2 łyżki masła
• łyżka bułki tartej
• jajo
• sól
• ponadto:
• smażone ziemniaki (minifrytki) i surówka z marchewki lub z kiszonej kapusty

Usmaż minifrytki. W trakcie smażenia umyj piersi kurczaka i przetnij je na pół. Każdą połówkę rozbij tłuczkiem, posmaruj świeżo przekrojonym ząbkiem czosnku i posól. Przygotuj też surówkę z marchewki (lub z kapusty kwaszonej).

Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kotlety najpierw obtoczy w bułce tartej, później zanurz w jajku roztrzepanym z łyżką wody. Smaż z obu stron (po 3-4 minuty), aż się zrumienią. Podawaj prosto z patelni.

Kotlety drobiowe a la gołąbki

Składniki na 5 porcji:  

• 0,5 kg mielonego mięsa z indyka
• 1 kg kapusty pekińskiej
• szklanka kaszy manny
• 2 jaja
• cebula
• 2 kostki Rosołu drobiowego WINIARY
• ząbek czosnku
• mały słoik koncentratu pomidorowego
• bułka tarta
• Ziarenka Smaku WINIARY
• olej
• pieprz
• sól

Kapustę pokrój w drobne paski, dodaj kaszę, mięso mielone, jaja, przyprawy, podsmażoną cebulę i czosnek. Wszystkie składniki dobrze wyrób, z masy uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i usmaż z obu stron.

Kostki rosołowe i koncentrat rozpuść w 4 szklankach gorącej wody. Kotlety ułóż w żaroodpornym naczyniu, teraz zalej bulionem i przykryj. Wstaw do gorącego piekarnika i zapiekaj godzinę w temperaturze 200°C.

Kaczka pieczona z pomarańczami

Składniki: 

• kaczka (około 1,5 kg)
• 4 pomarańcze
• 3 łyżki masła
• łyżka oliwy
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• kieliszek koniaku
• sok z cytryny
• Bulion pieczony kurczak Instant WINIARY
• pieprz

Umytą i osuszoną kaczkę dokładnie natrzyj bulionem i pieprzem, skrop sokiem z cytryny, po czym zostaw na godzinę w chłodnym miejscu.

Dokładnie umyte pomarańcze sparz, bardzo ostrym nożem zetnij z nich żółtą skórkę (tylko!), włóż ją do rondelka, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut Skórkę z trzech pomarańczy pokrój w cienkie paseczki, ułóż w salaterce, zalej koniakiem, potem przykryj. Resztę skórki z pomarańczy włóż do środka kaczki.

Blachę wysmaruj oliwą, ułóż kaczkę, obłóż kawałkami masła, wstaw do mocno nagrzanego piekarnika, lekko zrumień na silnym ogniu, po czym zmniejsz ogień i piecz, polewając sokiem wyciśniętym z trzech pomarańczy wymieszanym z winem. Miękką kaczkę wyjmij, podziel na porcje (usuń skórkę pomarańczową, którą była nadziana kaczka), ułóż na żaroodpornym półmisku.

Danie posyp skórką pomarańczową z koniakiem, obłóż plasterkami pomarańczy, wstaw na chwilę do nagrzanego piekarnika. Sos spod kaczki przetrzyj przez sito, podgrzej, wlej do sosjerki. Tak wykwintne danie będzie niewątpliwie ozdobą stołu.

Kura bez kości

Składniki na 8 porcji:

• duża kura z podrobami (około 2 kg)
• 20 dag chudej szynki
• duża cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• cytryna
• 3 łyżki masła
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Kurę umyj, osusz, wyluzuj i usuń kości i natrzyj od środka i z zewnątrz solą, odcinając szyjkę i skrzydełka. Mięso z szyi i skrzydełek drobno posiekaj i wymieszaj z równie drobno posiekanymi podrobami i szynką. Dopraw pieprzem, gałką, sokiem i skórką z cytryny, roztartym z solą czosnkiem i startą na tarce cebulą i całość wymieszaj. Tak przygotowany farsz włóż do rondla i duś pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Teraz dodaj łyżkę masła, wymieszaj i - po zdjęciu z ognia i lekkim przestudzeniu nadziej farszem kurę, dokładnie zaszyj otwór, ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej stopionym masłem i wstaw do silnie nagrzanego piekarnika. Na początku pieczenia skrapiaj kurę wodą, a później wytworzonym sosem.

Ta indyjska potrawa z Goa swym kształtem przypomina ropuchę, a na dobre zadomowiła się w kuchni portugalskiej.

Kurczak po szwedzku

Składniki na 8 porcji:

• upieczony lub ugotowany kurczak
• 3-4 banany
• szklanka bitej śmietany
• 3/4 szklanki sosu chili lub ostrego keczupu
• 15 dag wędzonego boczku
• 10 dag solonych orzeszków ziemnych
• łyżka masła
• sól
• pieprz

Z kurczaka usuń kości i skórę, a mięso pokrój na duże kawałki. Obrane banany potnij wzdłuż na ćwiartki. Wymieszaj też dokładnie bitą śmietanę z sosem chili.

Wyłóż kawałkami obsypanego pieprzem (i ewentualnie solą) kurczaka wysmarowany masłem żaroodporny półmisek, z wierzchu umieść banany, polej wszystko sosem lub keczupem i wstaw na 20-25 minut do nagrzanego piekarnika.

Pokrojony w kostkę boczek zrumień na rozgrzanej patelni. Chrupiącymi skwarkami z boczku i posiekanymi orzeszkami posyp zapiekankę i podaj z frytkami lub ryżem i zieloną sałatą.

Kotlety ze szpikiem po mediolańsku

Składniki na 4 porcje:

• 1,5 kg giczy cielęcej
• 50 dag pomidorów
• duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• łyżeczka suszonego tymianku
• liść laurowy
• suszony rozmaryn
• szklanka Bulionu warzywnego WINIARY
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• 2 łyżki mąki
• 2-3 łyżki masła

pasta gremolata:

• puszka koreczków helskich lub 1,5 łyżki pasty z sardeli
• 2 łodygi selera naciowego
• mała cebula
• sok i skórka otarta z cytryny
• sok z 2 pomarańczy
• łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
• 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła

Umyte i osuszone mięso potnij tasakiem na dość grube plastry, posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na stopionym maśle i przełóż do rondla.

Na patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj - mieszając - posiekany czosnek oraz obrane ze skórki i pokrojone na ćwiartki pomidory (pestki należy usunąć). Po chwili smażenia przełóż zawartość patelni do mięsa w rondlu, dodaj liść laurowy, tymianek i rozmaryn i zalej bulionem. Gdy zacznie wrzeć, wlej wino, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając kotlety, aby się równo udusiły (możesz je co jakiś czas skrapiać resztą wina).

Teraz przygotuj pastę: w rondelku stop masło, dodaj startą na tarce cebulę i obrany, drobno pokrojony seler naciowy i chwilę podsmaż, mieszając. Dodaj pastę z sardeli lub drobno posiekane filety helskie, skórkę z cytryny i pomarańczy, wlej sok z pomarańczy i cytryny, wymieszaj, podgrzej, dodaj natkę i ponownie wymieszaj. Kilka minut przed końcem duszenia rozsmaruj pastę po plastrach kotletów.

Śląskie zrazy cielęce

Składniki:

• 4 sznycle cielęce
• 4 plastry szynki wędzonej
• 4 jaja ugotowane na twardo
• łyżeczka pasty sardelowej
• po łyżce mąki i masła
• duża cebula
• 2 łyżki smalcu
• 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• szklanka Bulionu warzywnego WINIARY
• kieliszek białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Umyte i osuszone sznycle lekko rozbij tłuczkiem oraz posyp solą i pieprzem. Każdy z plasterków szynki cienko posmaruj pastą sardelową, po czym ułóż je na mięsie, na wierzchu umieść obrane ze skorupki jajka, pozwijaj owiązane nitką ruloniki, które następnie obtocz w mące.

Rozgrzej w rondlu łyżkę smalcu i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę. Natomiast zrazy połóż na mocno rozgrzanym na patelni smalcu, dodaj masło i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przełóż je do rondla, zalej gorącym bulionem i duś pod przykryciem przez 30-40 minut, skrapiając winem. Przed podaniem posyp natką.

Francuskie faszerowane zraziki cielęce

Składniki na 4 porcje: 

• 4 cienkie plastry cielęciny
• 4 plastry szynki
• 4 plasterki sera grojer lub ementalera
• sól
• pieprz
• musztarda lub keczup
• jajo
• po 2 łyżki mąki i bułki tartej
• tłuszcz do smażenia

Mięso lekko zbij, posyp solą i pieprzem, cienko posmaruj musztardą (keczupem). Następnie ułóż na nim szynkę i ser, pozwijaj w rulony, które należy pospinać patyczkami, poobtaczać najpierw w mące, a później w jajku i bułce tartej.

Usmaż mięso na gorącym tłuszczu, na niezbyt silnym ogniu (możesz też skropić je białym winem) i chwilę podduś.

Podawaj udekorowane plasterkami cytryny i bukietem jarzyn.

Smakowite danie z resztek - potrawa z Makau

Składniki na 4 porcje: 

•  szklanka ryżu
• pęczek zielonych listków gorczycy lub lubczyku (oregano)
• 2 łyżki soku ze szpinaku
• łyżka masła
• resztki wędlin i pieczeni (około 40 dag)
• 2 łyżki masła
• liść laurowy
• 3-4 goździki, sól
• pieprz, imbir, gałka muszkatołowa
• pół szklanki Bulionu warzywnego WINIARY

Na stopione na patelni masło wrzuć pokruszony liść laurowy, goździki i imbir. Chwilę je podsmaż - mieszając - a następnie dodaj pokrojone w kostkę resztki wędlin i pieczeni, całość posyp pieprzem i gałką muszkatołową oraz podlej bulionem. Po dokładnym wymieszaniu duś pod przykryciem na małym ogniu.

W dużej ilości wody ugotuj ryż. Liście gorczycy lub lubczyku wrzuć na wrzątek, zblanszuj, wyjmij łyżką cedzakową, przelej zimną wodą, drobno posiekaj oraz wymieszaj z ryżem, sokiem ze szpinaku i masłem. Otrzymaną masę umieść w formie z kominkiem, mocno ugnieć, wyłóż na ogrzany półmisek i pusty środek wypełnij podduszonym mięsem.

Pieczeń a la Verdi

Składniki na 8 porcji:

• 1,5 kg zadniej cielęciny bez kości
• 20 dag wędzonej szynki
• sok i skórka otarta z połówki cytryny
• pół łyżeczki suszonego estragonu
• szklanka Bulionu warzywnego WINIARY lub białego wytrawnego wina
• po łyżce: smalcu i masła
• sól, pieprz
• piure bananowe:
• 5 bananów
• łyżka masła
• surowe żółtko
• pół szklanki śmietany
• sól, po szczypcie: cukru i pieprzu cayenne

Pokrojoną w paski szynkę posyp roztartym estragonem. Umytą cielęcinę mocno wygnieć ręką, skrop sokiem z cytryny oraz natrzyj otartą z niej skórką, a także solą i pieprzem. Mięso zostaw na 2-3 godziny. Po tym czasie naszpikuj paskami szynki i ścisło owiąż bawełnianą nitką. Następnie obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do brytfanny i polej stopionym masłem. Piecz w nagrzanym piekarniku około 60 minut, często skrapiając bulionem (winem).

Teraz przygotuj bananowe piure: obrane banany pokrój na plasterki, krótko przesmaż na stopionym maśle i zmiksuj, dodając sól, pieprz cayenne, cukier, surowe żółtko i śmietanę. Wszystko zmiksuj na gładką masę.

Miękkie mięso po usunięciu nitki pokój w plastry, obłóż w żaroodpornym naczyniu przygotowanym piure z bananów i wstaw na kilka minut do piekarnika.

Pieczeń dobrze komponuje się z ryżem lub makaronem i zieloną sałatą lub surówką z cykorii. Pozostały po pieczeniu sos możesz przetrzeć przez sito i podać oddzielnie, w sosjerce.

Lazania z botwinką

Składniki: 

•  8 płatów lasagne (możesz je zastąpić ciastem makaronowym
• rozwałkowanym i pokrojonym na prostokąty 10 x 15 cm)
• 80 dag botwinki
• 30 dag białego sera
• 4 jaja
• 3 łyżki masła
• szklanka śmietanki kremówki
• 3-4 ząbki czosnku
• Ziarenka Smaku WINIARY
• pieprz

W płaskim rondlu rozgrzej połowę masła i przez 15-20 minut duś w nim umytą i posiekaną botwinkę, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj rozdrobniony biały ser, rozgnieciony czosnek, Ziarenka Smaku, pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.

W żaroodpornym naczyniu ułóż obok siebie 2 płaty lasagne, następnie przekładaj je jak tort - masą botwinkowo-serową (otrzymasz 4 warstwy ciasta i 3 warstwy masy). Na ostatnie 2 płaty ciasta wylej jaja ubite z kremówką. Posyp wiórkami pozostałego masła.

Lasagne wstaw do gorącego piekarnika na 30 minut.

Uwaga! Płaty ciasta możesz również przekładać masą szpinakową, mielonym mięsem, przygotowanym tak, jak na klopsiki itp.

Danie z ludowej kuchni austriackiej

Składniki:

• 25 dag makaronu (łazanki)
• 75 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 2 duże cebule
• 2 łyżki smalcu
• Jarzynka WINIARY
• łyżeczka mielonej papryki

W osolonej wodzie ugotuj łazanki. Obierz i pokrój w drobną kostkę ziemniaki oraz również na drobno posiekaj cebulę. W dużym rondlu rozgrzej smalec, zeszklij na nim cebulę, dodaj ziemniaki, posyp je Jarzynką i papryką, a następnie wrzuć łazanki, dokładnie wymieszaj i dobrze podgrzej.

Podawaj z kiszonymi ogórkami.

Nalewka z wiśni

Składniki:

• 1 kg wiśni
• 1 l spirytusu 95-proc.
• 40 dag cukru
• pół litra wódki 45-proc.

Dojrzałe wiśnie umyj, usuń ogonki i wydryluj 2/3 owoców. Resztę pozostaw z pestkami. Wsyp do dużej szklanej butli, zalej spirytusem, następnie zakorkuj i odstaw na 2 tygodnie.

Po tym czasie płyn zlej do drugiej butli, a owoce przesyp cukrem i zalej wódką. Często potrząsaj butlą, aby ułatwić rozpuszczenie cukru.

Po około dwóch tygodniach wszystko zlej, połącz obie nalewki, przelej do butelek przez lejek z watą i zakorkuj. Nalewkę wiśniową uszlachetnia dodanie do nalewki przygotowanej w drugiej butli łyżki miodu i dużej garści malin.

Napój z mleka i czarnych mrożonych jagód

Składniki:

• 30 dag mrożonych czarnych jagód
• 5 łyżek cukru pudru
• 3/4 l mleka

Owoce przesyp cukrem, rozmroź i zmiksuj. Teraz wlej przygotowane zimne mleko i ubijaj około 30 sekund.

Napój możesz sporządzić: ubij składniki w naczyniu trzepaczką.

Kompot z suszu

Składniki:

• 6 dag jabłek
• 5 dag moreli
• 5 dag gruszek
• 5 dag brzoskwiń
• 6 dag śliwek
• 8-10 dag cukru
• skórka z cytryny
• pół litra wody
• odrobina Kwasku cytrynowego WINIARY lub cytryna

Suszone owoce dokładnie umyj w letniej wodzie, zalej przegotowaną letnią wodą i odstaw na 24 godziny. Na drugi dzień odcedź.

Z cukru, skórki cytrynowej i wody, w której moczyły się owoce, ugotuj syrop, dolewając (jeśli będzie trzeba) wody. Dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Całe lub rozdrobnione owoce ułóż na salaterce i zalej syropem.

Solanka mięsna I

Składniki na 6 porcji:

• 50 dag łopatki wieprzowej
• 20 dag chudego mięsa od szynki
• 10 dag gotowanej szynki (najlepiej ze skórką)
• parówki (ok. 7 dag)
• 12 dag ugotowanych nerek
• 7 dag mięsa z kurczaka
• 20 dag cebuli
• 10 dag kiszonych ogórków
• 18 dag zielonych oliwek
• 8 dag czarnych oliwek
• 5 dag oleju
• 10 dag śmietany
• przyprawy
• zielenina
• ewentualnie kostka Rosołu drobiowego WINIARY

Z mięsa od szynki i łopatki ugotuj bulion. Kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodaj drobno posiekaną i podduszoną na oleju cebulę, obrane i pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone. Całość gotuj jeszcze 4-5 minut. Następnie dodaj kilka ziarenek czarnego pieprzu, liść laurowy oraz ugotowane i pokrojone w drobną kostkę pozostałe rodzaje mięsa, parówki i nerki, a także oliwki bez pestek. Wszystko razem gotuj, aż składniki będą wystarczająco miękkie, a zupa nabierze smaku i aromatu.

Przed podaniem do każdego talerza wrzuć po kilka czarnych oliwek pokrojonych w krążki, łyżeczkę gęstej śmietany, plasterek obranej ze skórki cytryny i posyp zupę drobno posiekaną świeżą zieleniną: natką pietruszki, koperkiem i szczypiorkiem.

Solankę możesz przygotować tylko na rosole drobiowym lub dodatkowo dodać do niej na przykład kawałki pieczonego mięsa. Im więcej rodzajów mięsa włożysz do zupy, tym będzie ona smaczniejsza.

Pstrąg pieczony w klasyczny sposób

Składniki na 4 porcje:

• 2 pstrągi (po 40 dag)
• 3 łyżki oleju
• 5dag masła
• tymianek
• cytryna
• koperek
• sól

Masło utrzyj z 2 łyżkami soku z cytryny. Ryby oczyść, wypatrosz i ukośnie ponacinaj. Natrzyj solą i tymiankiem, po czym wstaw na godzinę do lodówki.

Schłodzone ryby ułóż na natłuszczonej blasze i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu przełóż na półmisek, udekoruj koperkiem i cytryną. Podawaj z masłem cytrynowym.

kruche faworki

Składniki na 6 porcji:

• szklanka mąki
• 6 żółtek
• 2 łyżki śmietany
• płaska łyżka masła
• płaska łyżeczka cukru pudru
• szczypta proszku do pieczenia (ewentualnie)
• szczypta soli
• łyżka spirytusu
• 50 dag tłuszczu do smażenia
• cukier puder do posypania

Żółtka połącz z mąką, dodaj posiekane masło i resztę składników. Teraz zagnieć gęste, dość twarde ciasto. Na koniec energicznie zbij je wałkiem. Uformuj w kulę i wstaw na 30 minut do lodówki.

Ciasto podziel na kilka części. Każdą cześć rozwałkuj na cienki placek, przy wałkowaniu nie podsypując zbyt dużo mąki, by uniknąć późniejszego przypalania się faworków.

Z ciasta za pomocą noża lub specjalnego radełka krój paski szerokości około 2 cm i długości mniej więcej 10 cm. Każdy ponacinaj wzdłuż przez środek i jeden koniec paska przełóż przez nacięcie.

W szerokim rondlu mocno rozgrzej tłuszcz. Smaż w nim paski ciasta z obu stron na kolor słomki, wrzucając na raz tyle faworków, by mogły swobodnie popływać. Wyjmij, osącz, przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Kurczak w winie

Składniki na 4 porcje: 

•  kurczak (około 1,2 kg)
• 2 łyżki margaryny
• łyżka oleju
• łyżka słodkiej papryki w proszku,
• szczypta suszonej bazylii
• około 1/2 l białego wytrawnego wina
• 2-3 łyżeczki mąki
• 20 dag winogron
• 20 dag płatków migdałowych
• Bulion Instant pieczony kurczak WINIARY

Kurczaka podziel na porcje, opłucz i osusz. Każdy kawałek posmaruj olejem, a następnie oprósz bulionem instant, papryką i bazylią.

Obsmaż kurczaka na rozgrzanej na patelni margarynie, po czym przełóż go do rondla, podlej połową porcji wina i duś do miękkości przez 30-40 minut, podlewając od czasu do czasu resztą wina.

Teraz wyjmij mięso na półmisek, nie dopuszczając do wystygnięcia. Mąkę wymieszaj z odrobiną wody, dodaj do sosu z pieczenia, zagotuj i od razu polej nim kurczaka.

Przed podaniem posyp płatkami migdałowymi i przybierz winogronami.

Wyśmienite ogórki kwaszone

Składniki:

• 2 kg niewielkich ogórków
• kilka ząbków czosnku
• po łyżce ziaren gorczycy i kopru
• pół szklanki octu 10-proc.
• 3 szklanki wody
• cukier do smaku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól do przesypania ogórków

Na początku przygotuj zalewę: wymieszaj wodę z cukrem, dodaj ziarna ziela angielskiego i liście laurowe. Wszystko razem zagotuj, po czym wlej ocet, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Ogórki dokładnie umyj i mocz w wodzie jeden dzień. Potem wyjmij je i posyp dość obficie solą, po czym ponownie włóż do wody, aż do następnego dnia.

Ogórki zalej gorącą zalewą, tak by były nią pokryte. Teraz dokładnie zakręć słoiki (nie pasteryzuj) i odstaw w chłodne miejsce.

Miętówka

Składniki na 1 litr nalewki:

• 500 ml spirytusu
• pomarańcza
• 10 listków mięty
• 10 rodzynek
• łyżka miodu

Pomarańczę sparz, zatrzyj skórkę, a z miąższu wyciśnij sok. Listki mięty umyj, osusz i porwij na kawałki. Miętę i skórkę pomarańczową włóż do słoja. Teraz wymieszaj 2 szklanki wody z sokiem i spirytusem, przelej do słoja i zamknij. Odstaw na 4 tygodnie.

Po upływie tego czasu nalewkę przefiltruj, połącz z miodem i wlej ponownie do słoja. Wrzuć rodzynki, zamknij i odstaw na 6-7 miesięcy.

Ratafia

Składniki na ok. 3,5 litra: 

• 1 kg wiśni
• 1 kg czereśni
• 50 dag malin
• 2 l wódki
• 40 dag cukru

Wiśnie i czereśnie wydryluj nad miską (aby spływał do niej sok). 20 pestek wiśni i cukier włóż między dwie warstwy pergaminu, rozbij młotkiem.

Maliny zmiksuj i włóż do pięciolitrowego gąsiorka, po czym dodaj wiśnie i czereśnie wraz z sokiem oraz pestki z cukrem. Całość przykryj i odstaw na noc w chłodne miejsce, by cukier się rozpuścił. Po upływie tego czasu wlej wódkę, gąsiorek szczelnie zamknij i odstaw w ciemne miejsce.

Po upływie 4 tygodni ratafię przefiltruj przez gazę, przelej do słoików i szczelnie zamknij.

Odstaw na 3 tygodnie w chłodne miejsce.

„Odrzutowce” z pikantnym kremem

Składniki na 4 porcje:

• 4 łodygi selera naciowego
• 5 dag naturalnego serka homogenizowanego
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki Majonezu dekoracyjnego WINIARY
• kilka gałązek natki
• szczypta ostrej papryki
• sól

Natkę umyj i posiekaj. Serek dokładnie wymieszaj z majonezem i przypraw papryką, cytryną i solą. Łodygi selera (powinny mieć ładne zielone listki) opłucz i dobrze osusz, po czym ułóż na półmisku.

Do szprycy włóż krem majonezowy i wyciśnij go na łodygi selera. Przed podaniem posyp natką.

Pigwówka w miodzie

Składniki na 1 l nalewki:

• 1/2 kg pigwy
• 3/4 l wódki
• 25 dag miodu lipowego lub rzepakowego
• kawałek kory cynamonu

Do słoja o pojemności około 1 i 1/2 l wlej wódkę. Pigwy umyj, obieraj, krój i od razu wrzucaj do wódki, by owoce nie ściemniały. Na koniec dodaj cynamon i miód. Słoik szczelnie zamknij i odstaw na tydzień w ciemne miejsce. Codziennie potrząsaj słojem, aż miód dobrze się rozpuści.

Po miesiącu zlej nalewkę. Najlepiej przechowuj ją w ciemnej butelce i chroń przed światłem, by zachowała jasny kolor.

Krem mocca

Składniki na 4 porcje:

• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki cukru
• białko
• 4 żółtka
• szklanka śmietany kremówki

Kawę rozpuszczalną, 2 łyżki cukru, żółtka i 2 łyżki śmietany utrzyj na puszystą masę, po czym przełóż ją do żaroodpornego naczynia. Wstaw do mikrofalówki na 3 minuty (moc 360 W), co pół minuty mieszaj.

Krem wyjmij i ubijaj go trzepaczką, aż wystygnie.

Pozostałą śmietanę ubij. Na sztywno ubij też białko z resztą cukru.

Krem wymieszaj z pianą i 3/4 bitej śmietany. Następnie rozłóż go do pucharków, udekoruj kleksem z bitej śmietany i ewentualnie listkami mięty.

Jajecznica z fetą i brokułami

Składniki:

• 6 jaj
• kilka różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych)
• por
• ser feta
• sól
• pieprz

Kilka różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych) wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 3 minuty. Odcedź, duże różyczki przekrój na pół. Ser pokrój w drobną kostkę. Niewielki kawałek pora oczyść, posiekaj i przesmaż na oleju. Teraz wbij 6 jajek i ciągle mieszając smaż 2-3 minuty. Na koniec dodaj brokuły i ser, zamieszaj.

Jajecznicę dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jajecznica z wędzonymi szprotkami

Składniki:

• 6 jaj
• 4 łyżki śmietany
• 20 dag wędzonych szprotek
• 2 łyżki masła
• posiekany szczypiorek

Rozbełtaj 6 jajek z 4 łyżkami śmietany. Oczyść około 20 dag wędzonych szprotek (usuń grzbiet, odetnij łeb i ogon). 2 łyżki masła stop na patelni, włóż ryby i krótko je obsmaż. Teraz wlej jajka i - ciągle mieszając - smaż, aż się zetną.

Jajecznicę posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z zieloną sałatą.

Klopsiki z niespodzianką I

Składniki na 4 porcje:

• 500 g mielonej wołowiny
• 150 g mielonej wieprzowiny
• 3 łyżki bułki tartej
• 4 łyżki śmietany
• pieczarki
• 4 łyżki pokrojonego szczypiorku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• łyżeczka słodkiej papryki
• pieprz
• sól
• sól czosnkowa

Na początku wymieszaj masło ze szczypiorkiem i papryką. Jeśli trzeba, dopraw do smaku solą. Do mięsa dodaj bułkę tartą, śmietanę, sól i pieprz. Wyrób na jednolitą masę.

Z masy mięsnej uformuj kulki, w każdej zrób zagłębienie. Włóż po porcji szczypiorkowego masła i pieczarkę, zlep. Przygotowane kulki posmaruj olejem i wstaw na 30 minut do lodówki.

Teraz wysmaruj olejem blachę. Ułóż na niej klopsiki i piecz 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C, kilkakrotnie odwracając. Gdy klopsiki z każdej strony będą rumiane, temperaturę zmniejsz do 170°C.

Klopsiki podawaj z grzankami posypanymi solą czosnkową.

Smoothie

Składniki na 2 szklanki:

• 10 dag malin
• 5 dag jeżyn
• 200 ml mleka
• 1 laska wanilii lub Cukier wanilinowy WINIARY
• 3 kulki lodów waniliowych

Laskę wanilii przekrój wzdłuż i usuń z niej nasiona. Potem zmiksuj wanilię z malinami, jeżynami (kilka zostaw do dekoracji), mlekiem i lodami. Teraz wlej do szklanek i udekoruj jeżynami.

Zamiast świeżych owoców możesz użyć mrożonych.

Wiśniowiec

Składniki:

• butelka czerwonego wytrawnego wina
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• 1/4 szklanki wiśniówki
• łyżeczka skórki cytrynowej lub pomarańczowej

Butelkę czerwonego wytrawnego wina podgrzej z ćwierć szklanki wiśniówki, ćwierć szklanki soku pomarańczowego i łyżeczką skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

Potem przelej do dzbanka i udekoruj skórką obraną z pomarańczy.

Piwo z miodem i rumem

Składniki: 

• 2 butelki jasnego piwa
• 5 goździków
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• kardamon
• cynamon
• 100 ml rumu
• 2 łyżki miodu

Piwo podgrzej z goździkami utartymi z dużą szczyptą gałki muszkatołowej, imbiru, pieprzu, cynamonu i kardamonu. Wlej rum i dodaj 2 łyżki miodu. Wymieszaj, a teraz możesz rozlać do szklanek.

Złota nalewka

Składniki:

• 1 l wódki
• pomarańcza
• 40 dag cukru

Do dużego słoja wlej litr wódki. Pomarańczę nakłuj goździkami, przewiąż nitką i zawieś w słoju tak, by nie dotykała alkoholu. Naczynie zakręć.

Po dwóch miesiącach dodaj 40 g cukru w kostkach i odczekaj dwa miesiące. Po tym czasie nalewka nabierze aromatu pomarańczy i uzyska złocistą barwę.

Wino z porzeczek

Składniki:

• 10 kg czerwonego porzeczek
• 3-3,5 kg cukru
• drożdże winne, np. typu malaga lub burgund

Porzeczki umyj, przebierz, zmiażdż i zalej 3 l gorącej wody. Po godzinie wyłóż do woreczka z płótna i wyciśnij sok. Wyciśniętą miazgę powtórnie zalej 3 l wody i odciśnij. Następnie dodaj przygotowane według przepisu na opakowaniu drożdże oraz rozpuszczoną w 1 l wody połowę cukru. Balon zatkaj korkiem z waty i odstaw w miejsce o temperaturze 20°C.

Po 4-6 dniach dodaj resztę cukru rozpuszczonego w 3 l wody, zatkaj balon korkiem z tzw. rurką fermentacyjną i odstaw.

Po kilku tygodniach, gdy przez rurkę fermentacyjną przestanie się wydzielać gaz, ściągnij wino znad osadu do innego naczynia, szczelnie zamknij i zostaw w temperaturze 15°C. Po 3 miesiącach przelej wino do butelek i poddaj je leżakowaniu. Powinno ono trwać co najmniej 6 miesięcy.

Uwaga! Drożdże powinnaś przygotować 3-4 dni przed rozpoczęciem przyrządzania wina: do 3/4 szklanki soku z owoców dodaj łyżkę cukru i szczyptę fosforanu amonowego (do kupienia w sklepach chemicznych), gotuj przez 15 minut, ostudź do temperatury pokojowej, zlej do butelki i dodaj drożdże winne. Trzymaj 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Gdy płyn zacznie się pienić, dodaj jeszcze 2 szklanki wody z 4 łyżkami cukru. Odstaw na 1-2 dni w ciepłe miejsce.

Sznycle cielęce z pieczarkami

Składniki na 4 porcje:

• 40 dag górki cielęcej
• 25 dag pieczarek
• cebula
• 3 łyżki masła
• łyżka oleju
• pół szklanki śmietany 12-proc.
• ząbek czosnku
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Mięso umyj, osusz, oczyść z tłuszczu i pokrój na 4 kotlety. Czosnek obierz, przekrój i natrzyj nim z obu stron kotlety. Mięso rozbij tłuczkiem na grubość około 1 cm.

Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę obierz, pokrój w talarki, potem usmaż na rozgrzanym oleju. Teraz dodaj pieczarki i smaż wszystko przez chwilę na dużym ogniu. Gdy grzyby puszczą sok, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem jeszcze przez 8-10 minut.

Kotlety smaż na gorącym maśle po 3-4 minuty z każdej strony, po czym przełóż na ogrzany półmisek. Pieczarki przypraw do smaku solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze śmietaną. Ponownie podgrzej, nie dopuszczając do zagotowania. Sznycle polej sosem pieczarkowym, udekoruj gałązkami natki. Resztę sosu podaj w sosjerce.

Cielęcinę należy rozbijać tłuczkiem bardzo ostrożnie - najlepiej przez kawałek folii spożywczej - aby nie uszkodzić delikatnego mięsa.

Biszkoptowy omlet z syropem malinowym

Składniki: 2 jaja
płaska łyżka mąki
łyżka cukru
szczypta soli
łyżeczka oliwy lub płaska łyżeczka masła
10 dag świeżych lub mrożonych malin (albo truskawek, jagód, moreli, mandarynek lub innych owoców sezonowych)
łyżka syropu malinowego
owoc: 20 dag winogron (lub banan)
napój:
kubeczek jogurtu morelowego 1,5-proc.
szklanka soku pomarańczowego

Jaja umyj w gorącej wodzie i oddziel białka od żółtek. Żółtka roztrzep z mąką i lekko posól, a z białek ubij pianę. Do sztywnej piany, nie przerywając ubijania, wsypuj stopniowo cukier. Delikatnie, dodając po łyżce, połącz pianę z ciastem.

Na teflonowej patelni rozgrzej tłuszcz, ostrożnie wlej masę i smaż pod przykryciem na małym ogniu. Gdy omlet zetnie się od spodu i wyrośnie, podważ go i ostrożnie przewróć na drugą stronę, a następnie przykryj, i podrumień. Gotowy omlet zsuń na talerz, nałóż osączone owoce i polej syropem.

Podawaj od razu, najlepiej ze szklanką mleka lub kakao.

Omlet możesz również posmarować dżemem i posypać płatkami migdałowymi.

Nalewka wiśniowa

Składniki:

• 2 kg wiśni
• 500 g cukru
• 10 goździków
• pół laski wanilii
• 10 ziarenek kardamonu
• 10 g cynamonu w kawałku
• 1 l spirytusu

Wiśnie umyj, osącz i wydryluj, zostawiając kilkanaście owoców z pestkami. Teraz wsyp je do gąsiora, dodaj goździki, wanilię, kardamon, połamany w kawałki cynamon i cukier. Wszystko zalej spirytusem.

Wymieszaj (poruszając gąsior kolistym ruchem), szczelnie zamknij i postaw na co najmniej pół roku w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni poruszaj gąsiorem.

Dojrzałą nalewkę przecedź do butelek. Uwaga: spirytus możesz wymieszać pół na pół z wódką. Jeśli chcesz, aby nalewka uzyskała bardziej wytrawny smak, do gąsiora możesz wrzucić kilka rozgniecionych gorzkich migdałów lub zwiększyć ilość niedrylowanych wiśni.

Tort pikantny

Składniki na 12 porcji: 
ciasto:

• 25 dag mąki
• jajo
• pół kostki masła

farsz:

• 50 dag białej kapusty
• 2 cebule
• łyżeczka masła
• pół łyżeczki kminku
• 4 jaja
• 100 ml Bulionu warzywnego w płynie WINIARY przygotowanego z pół łyżeczki
• 2 łyżki oleju
• muszkat
• 40 dag mięsa mielonego
• majeranek
• puszka pomidorów (425 ml)
• 3 łyżki bułki tartej
• 5 dag siekanych orzechów laskowych
• 25 dag kwaśnej śmietany
• 10 dag goudy

Mąkę zagnieć z jajkiem, masłem, łyżeczką soli i pół łyżki soli. Zagnieć ciasto, schładzaj 30 minut. Na maśle uduś piórka cebuli i poszatkowaną kapustę. Przypraw solą, pieprzem i kminkiem. Polej bulionem, duś 10 minut.

Na oleju wysmaż mięso, przypraw majerankiem. Wymieszaj z kapustą. Dodaj osączone, posiekane pomidory. Ciasto rozwałkuj na placek. Włóż do tortownicy, brzegi dociśnij do obręczy tortownicy, spód posyp bułka tartą. Na tym połóż farsz. Posyp orzechami. Zalej śmietaną roztrzepaną z jajkiem, startym serem, muszkatem, solą i pieprzem.

Piecz godzinę w temperaturze 175°C.

Gulasz z mielonym

Składniki na 4 porcje: 

• 2 torebki ugotowanego ryżu
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• czerwona i zielona papryka
• 15 dag wątróbki drobiowej
• 10 dag mięsa mielonego
• 4 łyżki oleju
• pół szklanki Rosołu wołowego WINIARY
• 2 łyżki posiekanej natki
• kilka gałązek młodego szczypiorku
• ostra papryka, kminek
• sól, pieprz

Cebulę, czosnek i umyty szczypiorek posiekaj, a umytą i osuszoną wątróbkę oraz paprykę pokrój w kostkę.

Na rozgrzanym w rondlu oleju podsmaż cebulę, czosnek, papryki i szczypiorek. Dodaj wątróbkę i mielone mięso i usmaż je, aż mięso się zrumieni, a wtedy zalej je rosołem, dodaj ryż, przypraw do smaku, zagotuj i posyp natką.

Kompot z suszonych owoców

Składniki na 4 porcje:

• po 5 dag suszonych śliwek, jabłek, gruszek i moreli
• kilka rodzynek
• kawałek cynamonu
• kilka goździków
• pół szklanki cukru
• kawałek skórki z cytryny lub pomarańczy
• 2,5 l wody

Suszone owoce umyj i zalej zimną wodą, tak aby przykryła owoce. Jabłka najlepiej przykryj spodeczkiem. Namoczone owoce pozostaw do napęcznienia na całą noc.

Następnego dnia zagotuj wodę z goździkami, cynamonem i cukrem. Do wrzątku wrzuć przygotowane owoce, skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie obgotuj je przez około 10 minut.

Ugotowany kompot odstaw pod przykryciem do ostygnięcia. Przed podaniem nałóż do kompotierek owoce i zalej je schłodzonym syropem. Do kompotierek możesz również włożyć po plastrze ananasa z puszki.

Kompot wigilijny możesz przygotować z dowolnych suszonych owoców, również z samych śliwek lub z dodatkiem fig. Im więcej jednak składników znajdzie się w kompocie, tym będzie on smaczniejszy.

Kompot z suszonych owoców tradycyjnie wieńczy wieczerzę wigilijną. Wspaniale ułatwia trawienie postnej, ale - nie da się ukryć - dość obfitej kolacji. Jeśli przygotujesz większą ilość kompotu, możesz go przechować dwa, trzy dni w lodówce, ale pod warunkiem że wcześniej wyjmiesz z niego owoce. W przeciwnym razie kompot szybko sfermentuje.

Wigilijny kompot z suszonych owoców równie dobrze smakuje (i jest zdrowy), jeśli zamiast cukrem posłodzisz go miodem.

Warzywny gulasz

Składniki na 4 porcje: 

• 500 g wołowiny lub wieprzowiny
• seler naciowy (niekoniecznie)
• 2 marchewki
• duży ząbek czosnku
• 50 g suszonych grzybów
• szklanka Bulionu grzybowego WINIARY
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• liść laurowy
• 2 łyżeczki mąki
• pieprz, sól

Grzyby umyj, namocz, a po godzinie osącz. Wołowinę umyj, osusz i pokrój na kawałki. Następnie zrumień je ze wszystkich stron na rozgrzanej na patelni oliwie, przenieś do rondla, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i odciśnięte z wody grzyby, po czym duś pod przykryciem na średnim ogniu mniej więcej przez godzinę.

Obraną i umytą marchewkę pokrój w kostkę, seler - po odcięciu zgrubiałej końcówki korzenia i umyciu - razem z łodygami i liśćmi potnij na półcentymetrowe kawałki, a czosnek drobno posiekaj.
Gdy mięso zacznie mięknąć, dodaj marchewkę, seler i czosnek i podduś jeszcze 20 minut oraz dopraw pieprzem i solą i usuń liść laurowy.

Mąkę wymieszaj z 2 łyżkami wody lub bulionu, połącz tę zaprawę z mięsem i zagotuj. Tradycyjnie gulasz „lubi” ugotowaną na sypko kaszę jęczmienną lub pęczak i surówkę z białej kapusty.

Lekki placek z fasolą

Składniki na 12 porcji:

• 1 kg grochu lub fasoli
• szklanka mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 kostki margaryny
• 1/4 szklanki cukru (60 g)
• szczypta soli
• aromat waniliowy
• tłuszcz do formy

nadzienie:

• 2 łyżeczki Żelatyny WINIARY
• pół szklanki śmietany kremówki
• łyżeczka syropu cukrowego
• 200 g jogurtu
• do dekoracji:
• 600 g mirabelek albo innych owoców
• opakowanie polewy żelującej, cukier
• pół szklanki śmietany kremówki
• pół łyżeczki cukru pudru
• łyżka posiekanych orzeszków pistacjowych

Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Margarynę pościnaj w piórka, dodaj cukier, sól, aromat, zagnieć z mąką, owiń folią i włóż do lodówki na pół godziny.

Formę o średnicy 26 cm wysmaruj tłuszczem i wylep jej dno i boki rozwałkowanym na placek ciastem. Na wierzch połóż koło wycięte z pergaminu, wysyp groch lub fasolę, wstaw na 10 minut do pieczenia w temperaturze 200-220°C, a następnie zsyp groch (fasolę) i potrzymaj w gorącym piekarniku jeszcze 5-7 minut. Po wyjęciu przestudź, zdejmij papier i wyjmij ciasto z formy.

Żelatynę zalej zimną wodą. Następnie rozpuść podgrzewając ją, po przestudzeniu połącz z jogurtem i posłódź syropem. Śmietanę ubij na sztywno, wymieszaj z jogurtem, uzyskaną masę rozsmaruj na cieście i wstaw je do lodówki na godzinę.

Mirabelki z kompotu osusz, a świeże obgotuj w lekko posłodzonej wodzie, po czym przestudź i usuń z owoców pestki. Polewę żelującą rozpuść w pół szklanki zalewy. Śliwki poukładaj na cieście i pokryj polewą. Śmietanę ubij z cukrem i jej rozetkami udekoruj ciasto, na koniec posypując je orzeszkami.