Baklawa

Kuchnia arabska

Składniki:

• 18 arkuszy gotowego ciasta filo (rozwiń je i przykryj wilgotną ściereczką do chwili użycia)
• 225 g masła i trochę do natłuszczania ciasta
• 225 g posiekanych orzechów włoskich i pistacjowych
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Syrop:

• 350 g cukru
• 300 ml wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180oC. Natłuść masłem formę do pieczenia o wymiarach 17 x 28 cm. Roztop resztę masła w rondlu na małym ogniu albo w kuchence mikrofalowej. Rozłóż w formie 10 arkuszy ciasta filo, smarując każdy masłem za pomocą pędzla przed ułożeniem kolejnego. W czystej misce wymieszaj orzechy, cukier oraz kardamon i rozłóż równą warstwą na powierzchni ciasta w formie. Przykryj orzechową mieszankę pozostałymi warstwami ciasta filo, smarując każdą masłem jak poprzednio. Ponacinaj ostrym nożem wierzchnie warstwy ciasta wzdłuż i w poprzek, żeby po upieczeniu łatwo dało się podzielić na kwadratowe kawałki. Wstaw baklawę do piekarnika na około 20 minut, następnie obniż temperaturę do 150oC i piecz kolejne 30-40 minut, aż ciasto nieco wyrośnie i zezłoci się na wierzchu. Pilnuj, żeby się nie przypaliło. Wyjmij je z piekarnika i zaczekaj, aż nieco przestygnie. W tym czasie przygotuj syrop: podgrzej w małym rondlu o grubym dnie cukier, wodę, sok z cytryny oraz wodę z kwiatów pomarańczy i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a płyn zgęstnieje (potrwa to około 20 minut). Polej syropem baklawę, odstaw do zupełnego ostygnięcia i pokrój ciasto na kawałki.

Zupa fasolowa Nigela

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

•  2 cebule
•  2 marchewki
•  oliwa
•  3-4 pomidory
•  1 liść laurowy
•  kilka garści gotowanej drobnej fasoli
•  bulion warzywny
•  kilka kawałków skórki z pomarańczy bez białej gorzkiej warstwy
•  skórka parmezanu
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  1 garść łodyg boćwiny (albo młodych liści)
•  świeża natka pietruszki, posiekana
•  bagietka

Przygotowanie;
 Posiekaj cebule i marchewki. Rozgrzej na małym ogniu w dużym garnku trochę oliwy i podsmaż cebulę i marchewkę. Pokrój pomidory na kawałki i dodaj je do garnka razem z liściem laurowym. Wsyp do garnka fasolę i zalej taką ilością bulionu, która przykryje warzywa. Dorzuć skórkę pomarańczy i parmezanu.
 Dopraw zupę sporą ilością soli oraz świeżo mielonego pieprzu i gotuj ją na małym ogniu. Posiekaj łodygi boćwiny i dodaj do garnka. Po chwili dodaj liście boćwiny i natkę pietruszki. Podawaj z grzankami i oliwą.

Zielone tajskie curry

Kuchnia tajska

Curry:

•  4 łodygi trawy cytrynowej, obrane z twardych zewnętrznych liści
•  6 zielonych chili bez pestek, posiekanych
•  3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
•  kawałek (5 cm) kłącza galangalu lub imbiru, obrany i posiekany
•  2 szalotki, obrane i drobniutko posiekane
•  4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•  1 łyżeczka mielonego kminu
•  1 łyżeczka posiekanej skórki z limonki
•  1 łyżeczka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
•  1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

•  750 g mięsa z piersi kurczaka albo udek bez kości
•  3 łyżki oleju arachidowego
•  200 g małych ciemnych pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
•  400 ml mleczka kokosowego
•  400 ml domowego lub gotowego bulionu drobiowego
•  8 liści limonki kafir
•  1 łyżka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
•  1 łyżka zielonego marynowanego pieprzu, osączonego
•  2 garście liści bazylii, porwanych
•  15 g świeżej kolendry (listki z łodyżkami), posiekanej

Przygotowanie:
 Zmiażdż płazem noża i drobno posiekaj trawę cytrynową. Włóż ją do naczynia malaksera z resztą składników curry i zmiel na gęstą pastę, spychając ją kilka razy łopatką ze ścianek. Przełóż pastę do szczelnie zamykanego słoika i wstaw do lodówki. Pokrój mięso kurczaka na paski grubości palca. Rozgrzej olej w woku lub dużym rondlu, włóż do niego kawałki kurczaka i obsmaż ze wszystkich stron. Trzeba to robić partiami, żeby olej za bardzo nie stygł. Wyjmuj kawałki kurczaka łyżka cedzakową. Włóż na olej pokrojone pieczarki i usmaż, aż się zrumienią, dolewając więcej oleju, jeśli to konieczne. Wlej mleczko kokosowe oraz bulion, dodaj liście limonki, cztery czubate łyżki pasty curry, sos rybny, pieprz i połowę posiekanych ziół. Zagotuj, następnie zmniejsz płomień i duś 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mięso kurczaka, dołóż kolejną łyżkę pasty i gotuj na wolnym ogniu 5-6 minut. Wmieszaj pozostałe zioła i podaj.

Zielona fasolka z szynką i serem

Składniki:

•  1 duża garść zielonej fasolki szparagowej, oczyszczonej i przyciętej
•  ze 4 plastry prosciutto, pokrojone na paseczki
•  3-4 grube plastry sera Taleggio
•  oliwa
•  świeżo mielony czarny pieprz
•  2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:
 Ugotuj fasolkę w osolonym wrzątku przez 5 minut (powinna być giętka, wtedy jest najsmaczniejsza). Odsącz ją szybko włóż z powrotem do gorącego rondla, posyp szynką i serem, skrop oliwą i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Przemieszaj delikatnie na małym ogniu, żeby ser się stopił, tworząc pyszny sos. Podawaj od razu z chlebem na zakwasie. Brie albo camembert też się sprawdzają, jeśli nie ma Taleggio.

Wieprzowe mielone z anchois

Składniki:

•  500 g mielonego mięsa wieprzowego
•  duża garść świeżego miękiszu pszennej bułki
•  skórka otarta z 1 cytryny
•  garstka świeżo startego parmezanu
•  garść pietruszki o płaskich liściach, posiekanej
•  garść listków tymianku
•  8-10 anchois z puszki, osączonych i posiekanych
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  oliwa
•  1 szklanka bulionu drobiowego albo warzywnego
•  liście boćwiny do podania

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 200oC. Wymieszaj w misce mielone mięso z bułką, skórką z cytryny i parmezanem. Dodaj zioła i anchois, dopraw niewielką ilością soli (anchois są słone) i sporą mielonego pieprzu. Wymieszaj wszystko dłońmi i uformuj 6-8 dużych mielonych kotletów. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż kotlety z obu stron, aż się zrumienią. Rozłóż je w płaskim żaroodpornym naczyniu i zalej je do połowy bulionem. Wstaw naczynie na 20 minut do piekarnika. Kotlety będą chrupiące od wierzchu, a pod spodem miękkie i wilgotne.
 Podawaj je w głębokich talerzach z blanszowaną boćwiną i niewielką ilością bulionu, w którym się piekły/dusiły.

Wątróbka po wenecku

Składniki:

•  3 słodkie cebule, obrane i pokrojone na cienkie plasterki
•  3 łyżki oliwy do smażenia
•  sól i świeżo mielony pieprz
•  40 g masła
•  8 cienkich plastrów wątroby cielęcej, pokrojonej w drobną kostkę
•  1 łyżka posiekanej natki pietruszki
•  2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:
 Na małym ogniu usmaż cebulę na oliwie, aż się zrumieni i zmięknie – to może potrwać około 30 minut. Dopraw ją solą oraz świeżo mielonym pieprzem i przełóż do miski. Mocno rozgrzej na patelni masło, aż zacznie dymić. Dopraw wątróbkę solą oraz pieprzem i szybko obsmaż na maśle. Przełóż wątróbkę na cedzak i osącz. Wrzuć podsmażoną cebulę na patelnię po wątróbce i krótko dosmaż, aż będzie mocno brązowa. Dodaj wątróbkę wraz natką pietruszki, a na koniec wmieszaj ocet winny.

Vichyssoise

Kuchnia francuska

Składniki:

•  55 g masła
•  1 posiekana cebula
•  300 g porów, pokrojonych na cienkie plasterki
•  1 szklanki białego wina
•  110 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
•  290 ml bulionu warzywnego
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  290 ml mleka
•  2 łyżki śmietany
•  garść posiekanego szczypiorku
•  mała garść posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
 Roztop masło w dużym rondlu. Dodaj cebulę oraz pory i podsmaż, aż zmiękną i się zeszklą, około 10-15 minut na małym ogniu. Dodaj ziemniaki, wlej wino i bulion, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj, aż ziemniaki zmiękną. Zmiksuj zupę ręcznym blenderem, dolej mleko i śmietanę. Ostudź i wstaw do lodówki przed podaniem. Podawaj ze szczypiorkiem i natką.

Truflowa jajecznica w skorupce

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

•  6 jajek od kur z wolnego wybiegu
•  odrobina śmietany kremówki
•  sól i świeżo zmielony czarny pieprz
•  odrobina masła
•  czarna trufla, starta

Przygotowanie:

 Ostrożnie zetnij czubki jajek ostrym nożem. Wlej jajka do miski. Opłucz puste skorupki gorącą wodą i odłóż. Dodaj śmietanę do jajek i zamieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Rozpuść masło na patelni. Dodaj jajka i smaż, nieustannie mieszając, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Delikatnie umieść jajecznicę w pustych skorupkach. Przed podaniem dodaj startą truflę i nakryj odciętym fragmentem skorupki.

Trifle z owocami i kremem custard

Kuchnia brytyjska

Składniki:

•  500g mieszanych owoców (borówek amerykańskich, malin, jeżyn)
•  3 łyżki cukru (albo więcej, do smaku)
•  trochę wody
•  500 g dobrego gotowego biszkoptu
•  250 ml gotowego kremu custard
•  cukier puder do oprószenia (według uznania)

Przygotowanie:
 Zagotuj w rondlu owoce z cukrem i odrobiną wody. Gotuj na małym ogniu aż owoce popękają i puszczą sok. Odstaw rondel na bok. Pokrój biszkopt i rozłóż na dnie salaterki albo głębokich talerzy. Na wierzch nałóż ciepłe owoce i polej syropem z rondla, a następnie kremem custard. Jeśli chcesz, oprósz porcje cukrem pudrem.

Toad in the hole

Kuchnia brytyjska

Składniki:

•  2 wiejskie jajka
•  125 g mąki pszennej
•  150 ml mleka zmieszanego ze 150 ml zimnej wody
•  1 płaska łyżka ziarnistej musztardy
•  sól i świeżo zmielony czarny pieprz
•  6 surowych wieprzowych kiełbasek
•  100 g cieniutko pokrojonej prosciutto, pancetty, szynki serrano lub cienkich plasterków wędzonego boczku
•  3 łyżki tłuszczu z pieczonego mięsa lub smalcu

Przygotowanie:
 Ubij trzepaczką lub mikserem jajka z mąką, rozcieńczonym mlekiem, musztardą, solą i pieprzem, żeby nie było grudek. Odstaw ciasto na 15 minut. Nagrzej piekarnik do 220oC. Zdejmij skórę z kiełbasek i owiń każdą w plaster szynki lub boczku. Rozłóż tłuszcz na dnie formy, wstaw do piekarnika i zaczekaj, aż zacznie dymić. Wlej ciasto – zaskwierczy w zetknięciu z gorącym tłuszczem – a następnie zanurz w cieście kiełbaski. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz 25-30 minut, aż ciasto wyrośnie i się zezłoci.

Tażin jagnięcy z suszonymi śliwkami

Kuchnia marokańska

Składniki:

•  4 łyżki oliwy
•  1 posiekana cebula
•  900 g udźca jagnięcego, pokrojonego w kostkę
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  1 łyżeczki mielonej kolendry
•  1 łyżeczki mielonego cynamonu
•  1 kawałek kory cynamonowej
•  1 łyżeczka mielonego kminu
•  1 łyżeczka imbiru
•  mała szczypta nitek szafranu namoczonych w 1 łyżce wody
•  12 suszonych śliwek
•  4 łyżki jasnego płynnego miodu
•  1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

Przygotowanie:
 Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu z pokrywką. Dorzuć posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obsmaż mięso, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Zalej je taką ilością wody, by je tylko przykryła. Dolej pozostałe 2 łyżki, dodaj sól, świeżo zmielony czarny pieprz, mieloną kolendrę oraz cynamon w proszku i w całości, mielony kmin, imbir oraz szafran razem z wodą i doprowadź wszystko do wrzenia. Zmniejsz płomień, przykryj rondel pokrywką i duś 2 godziny. Dodaj śliwki i gotuj jeszcze 20 minut. Wmieszaj miód oraz wodę z kwiatów pomarańczy i podawaj na gorąco z dodatkiem ryżu albo kuskusu.

Tarta z syropem słodowym

Na ciasto:

•  225 g białej mąki
•  150 g schłodzonego posiekanego masła
•  1 żółtko
•  1 łyżka cukru
•  2 łyżki zimnej wody (lub więcej w razie potrzeby)

Na nadzienie:

•  700 g syropu słodowego
•  175 g świeżej bułki tartej
•  skórka otarta z 3 cytryn
•  2 lekko ubite jajka od kur z wolnego wybiegu

Przygotowanie:
 Umieść mąkę i masło w malakserze i używając funkcji pulsacyjnej, miksuj aż uzyskasz konsystencję tartej bułki. Dodaj żółtko, cukier i dwie łyżki zimnej wody. Miksuj aż uformuje się ciasto.
 Ciasto z malaksera wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię. Lekko ugnieć, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj. Posmaruj masłem formę do tarty z wyjmowanym dnem. Wyłóż ciastem formę, dociśnij do krawędzi i nakłuj dno widelcem. Resztki ciasta zachowaj do dekoracji. Podgrzej syrop słodowy w rondlu aż stanie się rzadki. Zdejmij z ognia i wymieszaj z bułką tartą oraz otartą skórką z cytryny.
 Dodaj jajka i zamieszaj. Wlej mieszankę do wyłożonej ciastem formy. Za pomocą resztek ciasta uformowanego w paski udekoruj wierzch. Piecz 45-50 minut lub do czasu aż nadzienie stężeje i się zrumieni. Przed wyjęciem z formy i podaniem lekko ostudź tartę.

Tarta z kremem custard

Składniki:

•  rozwałkowane kruche ciasto na spód
•  300 ml pełnotłustego mleka
•  200 ml śmietany kremówki
•  2 duże wiejskie jajka
•  2 duże żółtka z wiejskich jajek
•  80 g drobnego cukru
•  szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 190oC. Wyłóż foremkę do tart ciastem i piecz 15 minut, aż będzie matowe i lekko zrumienione. Wyjmij blachę i zmniejsz temperaturę do 160oC. W średnim rondlu podgrzej mleko ze śmietaną prawie do wrzenia i zdejmij rondel z ognia. Utrzyj w misce jajka i żółtka z cukrem. Zalej je gorącym mlekiem ze śmietaną stale delikatnie mieszając. Przelej wszystko na spód i zetrzyj na wierzch trochę gałki muszkatołowej. Piecz 40 minut, aż wypełnienie się zetnie. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Tarta melasowa

Spód:

•  225 g białej mąki pszennej
•  150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
•  1 żółtko z wiejskiego jajka
•  1 łyżka drobnego cukru
•  ok. 2 łyżek lodowatej wody

Wypełnienie:

•  700 g jasnego syropu melasowego (golden syrup)
•  175 g miękiszu świeżej białej bułki
•  skórka otarta z 3 cytryn
•  2 wiejskie jajka, roztrzepane

Przygotowanie:
 Wsyp mąkę do naczynia malaksera, dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż będą miały konsystencję tartej bułki. Dodaj żółtko, cukier oraz około 2 łyżek lodowatej wody i mieszaj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, a następnie owiń plastikową folią i włóż do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 o C. Wyjmij ciasto z folii i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie. Wyłóż ciastem płytką foremkę do tart z ruchomym dnem o średnicy 25 cm. Dociśnij ciasto do ścianek i ponakłuwaj cały spód widelcem. Przejedź wałkiem po krawędziach foremki, żeby odciąć nadmiar ciasta. (Zachowaj skrawki do dekoracji.) Podgrzej syrop melasowy w rondlu na małym ogniu, aż będzie rzadki. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj bułkę oraz skórką z cytryny. Dodaj jajka i starannie wszystko wymieszaj. Przelej melasową mieszankę na spód z ciasta. Rozwałkuj resztki ciasta, potnij na wąskie paski i ułóż w kratkę na tarcie. Piecz ją 45-50 minut, aż wypełnienie lekko się zestali i zezłoci. Odstaw tartę na metalową kratkę, żeby wystygła przed pokrojeniem na porcje.

Tajska zupa z makaronem

Kuchnia tajska

Składniki:

•  kawałek kłącza imbiru, obrany i posiekany
•  1-2 czerwone chili, posiekane
•  1-2 łodygi trawy cytrynowej obrane z twardych zewnętrznych liści, rozbite i posiekane
•  2-3 ząbki czosnku, obrane
•  1 garść świeżych liści kolendry – kilka listków odłożonych do przybrania
•  olej roślinny
•  1 łyżka nasion kolendry
•  1-2 szczypty mielonej kurkumy
•  250 g bulionu warzywnego
•  2 garście makaronu ryżowego
•  400 ml (1 puszka) mleczka kokosowego
•  1 duża garść surowych obranych i oczyszczonych dużych krewetek (pancerzyki i głowy można zachować i ugotować na nich bulion)
•  kilka kropki tajskiego sosu rybnego do smaku

Przygotowanie:
 Zmiel w malakserze imbir, chili, trawę cytrynową, czosnek i większość kolendry z odrobiną oleju roślinnego na wilgotną pastę. Przełóż ją do dużego płaskiego rondla i smaż przez kilka minut mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat. W tym samym czasie zalej wrzątkiem makaron ryżowy i odstaw na 4–5 minut, żeby zmiękły, a następnie odsącz i odstaw na bok. Wlej mleczko kokosowe do rondla z pastą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień, dodaj oczyszczone krewetki i gotuj je 2-3 minuty, aż będą matowe i różowe. Dopraw sosem rybnym i resztą posiekanej kolendry. Rozłóż makaron do 2 misek i nałóż aromatyczną zupę z krewetkami. Od razu podawaj. Krewetki można zastąpić kawałkami kurczaka, przegrzebkami i albo pieczarkami.

Śmietankowo-owocowy deser z pistacjami

Składniki:

•  250 ml śmietany kremówki
•  1-2 duże bezy
•  1 spora garść jeżyn albo innych miękkich owoców
•  1 garstka niesolonych pistacji bez łupin
•  lody waniliowe
•  cukier puder

Przygotowanie:
 Ubij ręcznie kremówkę w misce – nie za długo, żeby nie zmieniła się w masło. Pokrusz bezy do bitej śmietany, dodaj jeżyny oraz pistacje i delikatnie przemieszaj. Nałóż do wysokich pucharków po dużej porcji lodów waniliowych, a na wierzch nałóż łyżką śmietanę z owocami i orzechami. Oprósz wszystko cukrem pudrem.

Szybkie warzywne curry

Składniki:

•  2 duże bakłażany pokrojone na ćwiartki, a później na grube plastry
•  sól
•  olej arachidowy
•  2 cebule, obrane i posiekane
•  3 duże ząbki czosnku, obrane i posiekane
•  kawałek kłącza imbiru długości kciuka, obrany i drobno posiekany
•  6-8 strączków kardamonu
•  1-2 szczypty suszonych płatków chili
•  1-2 łyżeczki mielonej kurkumy
•  1-2 łyżeczki nasion kminu
•  6-8 pomidorów, posiekanych
•  sól i świeżo mielony pieprz
•  kilka łyżek jogurtu naturalnego
•  łyżka śmietany
•  garstka świeżej natki kolendry, posiekanej
•  garstka liści świeżej mięty

Przygotowanie:
 Włóż pokrojone bakłażany do durszlaka i wstaw go do miski. Oprósz solą i odstaw na 30 minut. W tym czasie rozgrzej w dużym rondlu trochę oleju arachidowego na dużym ogniu i dodaj cebulę, czosnek oraz imbir. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i duś 20 minut, aż cebula zmięknie. Pokrusz strączki kardamonu, wyjmij z nich czarne nasionka i delikatnie zmiażdż je w moździerzu. Dodaj nasionka do rondla z cebulą razem z chili, kurkumą oraz kminem, wymieszaj i przesmaż mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj posiekane pomidory, zalej wodą, żeby zakryła warzywa i dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, przykryj i usmaż bakłażany: spłucz z nich sól i lekko upraż kawałki na grilowej patelni. Dodaj je do rondla z pomidorami, cebulą i przyprawami i duś 25 minut. Spróbuj, zdejmij rondel z ognia, ewentualnie dopraw do smaku i dodaj tyle jogurtu i śmietany, ile trzeba. Posyp posiekaną kolendrą oraz miętą i od razu podawaj.

Szybka tarta rabarbarowa z mascarpone

Kuchnia międzynarodowa, Kuchnia brytyjska, Kuchnia francuska

Składniki:

•  5-6 łodyg rabarbaru
•  garść jasnego cukru trzcinowego
•  płat ciasta francuskiego
•  1 łyżeczka masła
•  mąka do oprószenia blachy
•  2 duże ekologiczne jajka, żółtka oddzielone od białka
•  2 łyżki nierafinowanego drobnego cukru
•  250 g mascarpone
•  2-3 krople ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 200oC. Oczyść i pokrój rabarbar na kawałki dł. 15 cm, rozłóż je w brytfance, posyp cukrem i zalej 1 szklanki wody. Piecz 10-15 min, aż będą tak miękkie, żeby dało się wbić czubek noża. Odstaw do ostygnięcia, odsącz i zachowaj soki. Rozgrzej piekarnik do 220oC. Rozwałkuj ciasto francuskie, żeby było trochę cieńsze. Pokrój je na trzy równe prostokąty. Ostrym nożem natnij je (nie przecinając na wylot) dookoła w odległości 1,5 cm od brzegu i posmaruj zachowanym sokiem rabarbarowym za pomocą pędzla. Rozłóż na nich wzdłuż pośrodku po 3-4 kawałki rabarbaru. Piecz 20 minut, aż tarty będą wyrośnięte i złociste. W tym czasie rozmieszaj żółtka z cukrem. Dodaj mascarpone i utrzyj na gładki krem. Wmieszaj do niego ekstrakt waniliowy. W czystej misce ubij sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszaj ją z kremem. Podawaj tarty z kremem.

Sushi z łososiem

Kuchnia japońska

Składniki:

•  1 opakowanie płatów nori
•  400 g ryżu do sushi przygotowanego wg wskazań na opakowaniu
•  pasta wasabi
•  450 g świeżych filetów z łososia najwyższej jakości
•  1 ogórek pokrojony w wąskie słupki
•  1 pęczek posiekanej dymki
•  sos sojowy

Przygotowanie:
 Połóż płat nori na macie do przyrządzania sushi. Pokryj płat nori ostudzonym ryżem i równomiernie rozprowadź. Nie używaj za dużo ryżu, gdyż kawałki sushi wyjdą za duże. Nałóż na ryż odrobinę pasty wasabi, do smaku. Uwaga, wasabi jest bardzo ostre! Ułóż na ryżu wąski pasek łososia. Na łososiu połóż ogórek i dodaj nieco dymki. Ostrożnie zwiń płat nori z nadzieniem w kształt kiełbaski. Odetnij końce i pokrój w trzycentymetrowe kawałki. Podawaj z sosem sojowym oraz wasabi w osobnych naczynkach.

Strudel jabłkowy

Kuchnia austriacka

Składniki:

•  680 g obranych, wypestkowanych i pokrojonych jabłek
•  1 pomarańczy (sok i skórka)
•  100 g cukru
•  świeżo starta gałka muszkatołowa, do smaku
•  55 g sułtanek
•  6-8 płatów gotowego ciasta filo
•  55 g roztopionego i ostudzonego masła (plus masło do wysmarowania formy)
•  2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. W misce połącz jabłka, sok z pomarańczy, otartą skórkę z pomarańczy, cukier, gałkę muszkatołową i sułtanki. Zamieszaj. Posmaruj każdy płat ciasta filo roztopionym masłem. Ułóż płaty ciasta jedno na drugim i umieść na papierze do pieczenia. Posyp wierzchni płat bułką tartą, a na środku połóż jabłka. Delikatnie zwiń ciasto niczym cygaro, pomagając sobie papierem do pieczenia. Ułóż strudel na natłuszczonej blasze, posmaruj pozostałym masłem i piecz 30-40 minut aż ciasto się zrumieni, a farsz będzie gorący.