Schab z jabłkami w cieście francuskim

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 1,5 kg mrożonego ciasta francuskiego
• 1,5 kg kwaśnych jabłek
• 2 jajka
• 2 szklanki bulionu z kostki
• 4 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek bułki tartej
• 1 i 1/3 szklanki śmietanki 30-proc.
• 4 łyżki startego chrzanu
• 7 łyżek smalcu
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• 2 łyżeczki pieprzu

Ciasto rozmroź. Mięso umyj, osusz, a następnie natrzyj solą wymieszaną z pieprzem. Obsmaż na 2 łyżkach smalcu, aż się zarumieni, wlej bulion i duś pod przykryciem na dużym ogniu 10 minut. Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w plasterki. Następnie skrop sokiem z cytryny i podsmaż na 3 łyżkach smalcu.

Blachę do pieczenia wysmaruj resztą smalcu i wysyp bułką tartą. Ciasto rozwiń i ułóż na blasze. Na cieście połóż mięso, posmaruj je białkiem, obłóż połową jabłek.  Zawiń i dokładnie zlep brzegi, wierzch posmaruj żółtkiem. Resztę jabłek ułóż w brytfannie wokół mięsa. Piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 230 stopni. Po upieczeniu sos zlej do rondelka i wymieszaj ze śmietanką. Przypraw chrzanem, pieprzem i cukrem.

Ostudzoną pieczeń pokrój w plastry i obłóż jabłkami z sosu. Sos podawaj w sosjerce.