Curry:
- 4 łodygi trawy cytrynowej, obrane z twardych zewnętrznych liści
- 6 zielonych chili bez pestek, posiekanych
- 3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
- kawałek (5 cm) kłącza galangalu lub imbiru, obrany i posiekany
- 2 szalotki, obrane i drobniutko posiekane
- 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżeczka posiekanej skórki z limonki
- 1 łyżeczka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 750 g mięsa z piersi kurczaka albo udek bez kości
- 3 łyżki oleju arachidowego
- 200 g małych ciemnych pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
- 400 ml mleczka kokosowego
- 400 ml domowego lub gotowego bulionu drobiowego
- 8 liści limonki kafir
- 1 łyżka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
- 1 łyżka zielonego marynowanego pieprzu, osączonego
- 2 garście liści bazylii, porwanych
- 15 g świeżej kolendry (listki z łodyżkami), posiekanej
Przygotowanie:
Zmiażdż płazem noża i drobno posiekaj trawę cytrynową. Włóż ją do naczynia malaksera z resztą składników curry i zmiel na gęstą pastę, spychając ją kilka razy łopatką ze ścianek. Przełóż pastę do szczelnie zamykanego słoika i wstaw do lodówki. Pokrój mięso kurczaka na paski grubości palca. Rozgrzej olej w woku lub dużym rondlu, włóż do niego kawałki kurczaka i obsmaż ze wszystkich stron. Trzeba to robić partiami, żeby olej za bardzo nie stygł. Wyjmuj kawałki kurczaka łyżka cedzakową. Włóż na olej pokrojone pieczarki i usmaż, aż się zrumienią, dolewając więcej oleju, jeśli to konieczne. Wlej mleczko kokosowe oraz bulion, dodaj liście limonki, cztery czubate łyżki pasty curry, sos rybny, pieprz i połowę posiekanych ziół. Zagotuj, następnie zmniejsz płomień i duś 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mięso kurczaka, dołóż kolejną łyżkę pasty i gotuj na wolnym ogniu 5-6 minut. Wmieszaj pozostałe zioła i podaj.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz