Zupa wykwintna jabłkowa

Składniki na 2 porcje:

• 4 słodko-kwaśne jabłka
• sok z 1 cytryny
• łyżka miodu
• szczypta mielonego cynamonu (na końcu noża)
• mała cebulka
• 100 g żółtego sera
• odrobina bazylii lub innej świeżej zieleniny
• mąka
• jajo
• sól do smaku

Cztery duże jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki. Przełóż do garnka, zalej sokiem z cytryny, dodaj miód, oprósz cynamonem, wlej 200 ml (niecała szklanka) wody i przykryj garnek pokrywką. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj około 3 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj lub przetrzyj przez sito ugotowane jabłka. Odstaw, by ostygło. Dodaj sól do smaku i wymieszaj.

Z żółtego sera przygotuj kluseczki. W tym celu zetrzyj ser na bardzo drobnej tarce, przesiej mąkę przez sito i wymieszaj z serem. Dodaj całe jajko i jeszcze raz dokładnie wymieszaj, tak by powstała jednolita, gładka masa. Z gotowanego ciasta uformuj wałek i na ukos pokrój w niewielkie kluseczki w kształcie rombów. Kolejno wrzucaj je do wrzącej osolonej wody i gotuj jeszcze kilka minut, aż wypłyną.

Pokrój cebulę w drobna kosteczkę. Umyj listki bazylii lub inną świeżą zieleniną (natkę, koperek) pod strumieniem bieżącej wody i drobno posiekaj. Gotową zupę jabłkową rozlej do talerzy, do każdej włóż po kilka kluseczek serowych, posyp zieleniną i cebulką.

Zupa będzie smaczniejsza, jeśli przygotujesz ją w emaliowanym rondlu.
Do tego rodzaju zupy najlepsze są jabłka antonówki.