Ciasto gruszkowe z kardamonem Magdy Gessler

Składniki:

• dojrzałe gruszki ze skórką 1,5 kg
• sok z cytryny 4 łyżki
• cukier 2 łyżki
• kardamon

ciasto:

• mąka tortowa 250 g
• sól szczypta
• cukier puder 2 łyżki
• masło 0,5 kostki
• śmietana 22% 1 łyżka
• sok i skórka z cytryny
• olej (ile zabierze)

Posiekać na stolnicy masło z mąką, dodać sól, cukier, śmietanę, sok i skórkę z cytryny. Zagnieść elastyczne ciasto, dolewając olej tak aby się zlepiło. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Gruszki pokroić na ćwiartki usuwając gniazda nasienne. Pokropić sokiem z cytryny. Rozetrzeć kardamon w moździerzu. Posypać gruszki kardamonem i cukrem. Wylepić ciastem posmarowaną masłem blaszkę, tak aby sporo ciasta zwisało poza brzeg. Wyłożyć gruszki na spód i zawinąć zwisające brzegi ciasta, tworząc ozdobny rąbek. Piec ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200C. Posypać cukrem pudrem.

Czas 50 min.

Tort wiśniowy z bitą śmietaną Magdy Gessler

Składniki:

• jajko (do ciasta 1) 4
• cukier (do ciasta 1) 120 g
• przesiana mąka pszenna 120 g
• z łyżką ciemnego kakao
• ze szczyptą soli
• jajko (do ciasta 2) 6
• cukier (do ciasta 2) 180 g
• przesiana mąka pszenna (do ciasta 2) 180 g
• z solą i kakao jw.
• sok wiśniowy 1 szklanka
• likier wiśniowy 1/3 szklanki
• śmietanka kremowa 30% lub 36% (mocno schłodzona) 750 ml
• cukier 1/4 szklanki
• konfitura wiśniowa
• wiśnie z szypułkami do dekoracji

Przygotować 2 tortownice – jedna 20 cm, druga 24 cm średnicy.
Przygotować ciasto 1.
Ubijać jajka z cukrem na parze aż powstanie gęsta, puszysta masa. Zdjąć z pary i ubijać dalej aż ostygnie. Delikatnie ale dokładnie wmieszać mąkę z kakao. Wyłożona papierem lub posmarowana masłem i wysypana mąką tortownic 20 cm napełnić ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec ok pół godziny. Sprawdzić patyczkiem.
Przygotować ciasto 2.
Tak samo jak ciasto 1, tylko wlać do tortownicy 24 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec ok pół godziny. Sprawdzić patyczkiem. Biszkopty po ostudzeniu obficie nasączyć sokiem wymieszanym z wiśniówką. Można też przełożyć je konfiturą wiśniową. Ułożyć na paterze większy biszkopt. Posmarować konfiturą wiśniową krążek o rozmiarze mniejszego biszkoptu. Nałożyć mniejszy biszkopt. Ubić śmietankę. Udekorować nią tort według własnej fantazji. Na wierzchu położyć wiśnie z szypułkami i listki melisy.

Granatowa panna cotta z dodatkiem kokosu Magdy Gessler

Składniki:

• żelatyna w proszku (galaretka 1) 3/4 łyżeczki
• ciepła woda (galaretka 1) 2 łyżeczki
• sok z granatu (galaretka 1) 60 ml
• wyłuskane ziarenka z granatu (galaretka 1) 2 łyżki
• cukier (galaretka 1) 2 łyżki
• galaretka z granatem 2 jak pierwsza
• kokosowa panna cotta:
• żelatyna w proszku 1 łyżka
• ciepła woda 2 łyżki
• śmietanka kremowa 500 ml
• cukier puder 0,5 szklanki
• wiórki kokosowe 0,5 szklanki

Galaretka z granatem 1:
Do filiżanki wsypać żelatynę i mieszać z ciepłą wodą. Odstawić j na 5 minut. Do rondelka wlać sok z granatu, cukier oraz ziarenka granatu. Podgrzewać i mieszać aby cukier się rozpuścił. Dodać żelatynę i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się. Nie gotować! Galaretkę wlać do czterech natłuszczonych olejem roślinnym filiżanek. Odstawić do lodówki, na około ½-1 godzinę.
Kokosowa Panna Cotta:
Do filiżanki wsypać żelatynę i mieszać z wodą. Odstawić na 5 minut żeby się namoczyła. Do niedużego rondelka dodać kolejno śmietanę , cukier puder, wiórki kokosowe. Mieszać na małym ogniu, do momentu aż cukier się rozpuści. Nie gotować! Dodać namoczoną żelatynę, mieszać, aż rozpuści się w gorącej śmietanie. Schłodzić i wlać do filiżanek na zastygniętą galaretkę. Odstawić do lodówki żeby zastygła, na około 2-3 godziny.
Przygotować galaretkę z granatem 2 tak samo jak galaretkę z granatem 1. Na zastygniętą panna cottę wylać przestudzoną galaretkę i odstawić do zastygnięcia.

Pieczony rostbef Magdy Gessler

Składniki:

• młoda wołowina 1000 g
• pieprz
• oliwa 200 ml
• rozmaryn
• sól
• miód
• żurawiny 200 g
• suszone śliwki 50 g
• cynamon (niekoniecznie)

Oliwę wymieszać z łyżeczką świeżo zmielonego pieprzu i posiekanym rozmarynem. Natrzeć mięso. Wstawić na noc do lodówki. Namoczyć śliwki.

Na patelni rozgrzać silnie olej. Dokładnie obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Ułożyć w blaszce. Piec 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 150 C. 15 minut przed końcem posmarować miodem jeśli chcemy aby miało skorupkę.

Śliwki rozgotować na gładki sos. Żurawiny przetrzeć przez sito i dodać do sosu. Odparować w razie potrzeby. Mięso wyjąć z piekarnika i zostawić na 10 minut aby odpoczęło. Pokroić w plastry, posolić, podawać z sosem.

Czas 2 godz. 30 min.

Zielona sałatka Magdy Gessler

Składniki:

• kiwi 3
• awokado 1
• zielona papryka 1, mała
• cukinia 1/2, mała
• granat 1/2
• sok z limonki 3 łyżki
• cukier 1/2 łyżeczki
• oliwa 6 łyżek
• sól

Przygotować sos: wszystkie składniki umieścić w zamykanym naczyniu i energicznie potrząsać aż do uzyskania konsystencji emulsji.

Pokroić warzywa i owoce (poza granatem) w sporą kostkę. Polać sosem. Ozdobić ziarenkami granatu.

Czas 15 min.

Sezamowy tatar z łososia Magdy Gessler

Składniki:

• wędzony łosoś 200 g
• szalotka 1
• korniszony 2
• koperek 1 łyżka
• oliwa 2 łyżki
• sok z cytryny 1 łyżka
• sezam 50 g
• sezamki
• rzeżucha

Posiekać rybę, szalotkę i korniszony. Wymieszać. Doprawić sokiem z cytryny. Dodać sezam. Wymieszać. Układać na talerzu w kształcie klasycznego tatara, ozdobić rzeżuchą i sezamkami.

Czas 20 min.

Rukola z pomidorkami Magdy Gessler

Składniki:

• rukola 2 spore garście
• pomidorki koktajlowe 8
• orzechy włoskie garść
• parmezan
• sok z cytryny lub ocet jabłkowy 2 łyżki
• oliwa 4 łyżki
• cukier
• sól

Przygotować sos: wszystkie składniki wymieszać do konsystencji emulsji.

Opłukać i wysuszyć rukolę. Pomidorki pokroić na ćwiartki lub połówki. Orzechy lekko uprażyć na suchej patelni.

Pomidorki wymieszać z rukolą, polać sosem. Na wierzchu ułożyć plasterki parmezanu i orzechy. Podawać ze świeżą bagietką.

Czas 20 min.

Śledź z limonką Magdy Gessler

Składniki:

• filety śledziowe w zalewie 3
• olej rzepakowy
• cebula 2
• limonka 3

Śledzie wymoczyć, zalać olejem, zostawić na noc lub dwie. Cebule posiekać. 2 limonki wyszorować z jednej wycisnąć sok. Ułożyć na półmisku filety, posypać obficie pieprzem, przełożyć plastrami limonki. Wokół rozłożyć sparzoną cebulę. Polać olejem i sokiem z limonki. Udekorować koperkiem.

Czas 20 min.

Sałatka z boczkiem Magdy Gessler

Składniki:

• kolorowe sałaty 2 garście
• wędzony boczek 8 plasterków
• śmietana 2 łyżki
• koperek 1 łyżeczka
• ser pleśniowy 50 g
• awokado 1
• masło 1 łyżka

Sałaty umyć, osuszyć. Awokado i ser pokroić. Śmietanę wymieszać z koperkiem i szczyptą soli. Ułożyć sałaty na talerzu. Plastry boczku usmażyć na chrupko na patelni, pod koniec dodać masło. Boczek przełożyć na sałaty, polać sosem ze smażenia. Dołożyć awokado i ser. Udekorować kleksami śmietany.

Czas 30 min.

Caprese inaczej Magdy Gessler

Składniki:

• pomidorki koktajlowe 1 opakowanie
• mozarella w małych kulkach 1 opakowanie
• rukola 2 garście
• czarne oliwki
• oliwa extra virgin
• świeżo zmielony pieprz
• sól morska

Rukolę umyć i osuszyć. Wyłożyć na talerze. Pomidorki, kulki mozzarelli i oliwki ułożyć na rukoli. Polać oliwą, posypać obficie pieprzem i solą.

Czas 15 min.

Sałata z bazylią i truskawkami Magdy Gessler

Składniki:

• bazylia 1 pęczek
• truskawki 6
• włoskie orzechy garść
• kozi twaróg 1 opakowanie, małe
• ocet balsamiczny 3 łyżki
• oliwa z oliwek 6 łyżek

Bazylię umyć, osuszyć, oderwać listki od gałązek. Truskawki opłukać, osuszyć pokroić w plasterki.

Przygotować sos, energicznie mieszając składniki. Orzechy lekko uprażyć na suchej patelni. Rozłożyć listki bazylii na talerzach. Posypać truskawkami, orzechami i pokruszonym kozim twarogiem. Polać sosem.

Czas 20 min.

Sałata z gorgonzolą i szparagami Magdy Gessler

Składniki:

• zielone szparagi 1 pęczek
• mieszanka sałat z rukolą
• kalafior 1, mały
• pomidory 4
• oliwki kilka
• pleśniowy ser 300 g
• śmietanka 100 ml
• pieprz

Kalafior i szparagi oczyścić i ugotować na parze al dente. Sałaty umyć i osuszyć. 1/3 sera zmiksować ze śmietanką, resztę pokroić w kostkę. Schłodzony kalafior podzielić na różyczki. Pomidory pokroić w ósemki. Warzywa wyłożyć na talerze. Posypać kostkami sera, skropić sosem serowym. Oprószyć pieprzem. Resztę sosu podać osobno.

Czas 20 min.

Klasyczna sałatka grecka Magdy Gessler

Składniki:

• ogórek sałatkowy 1
• pomidor 2
• sałata 1 główka
• cebula 1
• czarne oliwki
• ser feta 200 g
• oliwa
• ocet

Sałatę umyć i osuszyć. Cebulę pokroić w krążki. Pomidory pokroić w ósemki. Ogórki pokroić w plasterki. Fetę pokroić w kostkę.

Na sałatę wyłożyć pozostałe warzywa i kostki fety. Oddzielnie podać oliwę i ocet.

Czas 15 min.

Sałata z gruszkami i serem Magdy Gessler

Składniki:

• rukola 1 pęczek
• gruszki 4 dojrzałe
• ser halloumi 200 g
• cukier 3 łyżki
• oliwa
• połówki orzechów do dekoracji

Rukolę umyć i osuszyć. Gruszki obrać i pokroić na połówki, usuwając gniazda nasienne. Zagotować w rondlu litr wody z cukrem, włożyć gruszki i zeszklić. Ser opłukać i zgrillować na patelni do grillowania. Rukolę wyłożyć na talerze, ułożyć gruszki i kawałki sera. Skropić oliwą. Ozdobić połówkami orzechów.

Czas 30 min.

Ciasto z konfiturą Magdy Gessler

Składniki:

• mąka 500 g
• cukier puder 250 g
• jajka 2
• masło 250 g
• cukier waniliowy
• żółtka 2
• śmietana
• domowa konfitura 1 słoik
• cukier puder do posypania

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Owinąć w folię i schłodzić w lodówce. Przełożyć 3/4 ciasta na posmarowaną masłem blachę. Wylepić brzeg. Na wierzch położyć konfitury. Przykryć wszystko pozostałą częścią rozwałkowanego ciasta.

Piec około 40 min w temperaturze 180'C.

Wyciągnąć ciasto i posypać cukrem pudrem.

Czas 1 godz. 10 min.

Domowe ciasteczka z cukrem Magdy Gessler

Składniki:

• mąka pszenna tortowa 500 g
• cukier 200 g
• masło 100 g
• jajka 2
• śmietana 22% 1 łyżka
• sól szczypta

Do miski wsypać mąkę, 100 g cukru, dodać masło, 1 jajko i śmietanę. Dodać szczyptę soli i wszystko zmiksować. Uformować z ciasta dużą kulę i na godzinę włożyć do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę wyłożyć pergaminem. Podzielić ciasto na mniejsze części. Rozwałkować i wyciąć dowolne kształty. Ułożyć na blasze.

Pozostałe jajko rozbić oddzielając żółtko od białka. Roztrzepać białko i posmarować nim ciasteczka. Posypać cukrem.

Wstawić do piekarnika na około 10-15 minut.

Czas 40 min.

Strucla z gruszkami i rodzynkami Magdy Gessler

Składniki:

• mąka 300 g
• masło 200 g
• cukier 100 g
• gruszki 1 kg
• sok z cytryny 2 łyżki
• rodzynki 100 g
• bakalie 50 g
• sól szczypta
• olej 5 łyżek
• rum 1 łyżka
• bułka tarta 50 g

Obrać gruszki i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Rodzynki skropić rumem i wymieszać z wcześniej posiekanymi bakaliami. Wymieszać mąkę z solą i olejem. Dodać 8 łyżek wody. Wyrobić ciasto i zagnieść na kształt kuli. Posmarować z wierzchu olejem i odstawić na 30 minut.

Rozwałkować ciasto, rozciągnąć aby było jak najcieńsze i posmarować roztopionym masłem. Posypać bułką tartą.

Gruszki wymieszać z cukrem i ułożyć na warstwie z bułką tartą. Obsypać mieszanką rodzynek i bakalii. Ciasto zrolować pomagając sobie serwetą. Ułożyć struclę na wysmarowaną tłuszczem blachę.

Posmarować lekko masłem i wstawić do piekarnika na około 20-25 minut. Piec w temperaturze 210'C.

Czas 1 godz. 20 min.

Tarta z jabłkami Magdy Gessler

Składniki:

• mąka 200 g
• masło 100 g
• cukier 200 g
• żółtko 1
• duże jabłka 5
• cynamon
• płatki migdałowe

Posiekać mąkę z masłem. Dodać cukier i żółto i zagnieść kruche ciasto. Odstawić na kilka minut do lodówki.

Umyć jabłka i dobre wytrzeć. Nie obierać ze skórki. Następnie pokroić w cienkie plasterki. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę. Wierzch udekorować jabłkami tak, aby utworzyły ładny wzór. Posypać jabłka odrobiną cukru, cynamonu i płatkami migdałowymi.

Piec około 30 min. w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200'C.

Czas 1 godz.

Babeczki czekoladowo - migdałowe Magdy Gessler

Składniki:

• miękkie masło 0,5 kostki
• cukier 0,5 szklanki
• jajko 3
• mąka 1 szklanka
• mielone migdały 0,5 szklanki
• kakao 4 łyżki
• proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
• płatki migdałowe do dekoracji

Piekarnik rozgrzać do 180⁰C. Masło z cukrem utrzeć, dodawać kolejno jajka, cały czas mieszając. Wymieszać mąkę, mielone migdały, kakao, proszek do pieczenia. Wsypać do masy maślanej i dokładni wymieszać. Nałożyć ciasto do formy na muffinki. Piec 12-15 minut. Udekorować babeczki płatkami migdałowymi.
Czas 35 min.

Waniliowe ptysie Magdy Gessler

Składniki:

• mąka 1 szklanka
• śmietana kremówka 36% 1 szklanka
• zimna woda 250 ml
• ser mascarpone 250 g
• jajko 3 (duże)
• masło 0,5 kostki
• wanilia 1 laska
• cukier puder 6 łyżek

Zagotować masło z wodą. Wsypać mąkę energicznie mieszając. Gdy ciasto odchodzi od ścianek ostudzić. Zmiksować z jajkami. Rozgrzać piekarnik do 190⁰C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do szprycy i wyciskać porcje o średnicy 3 cm na blachę. Piec 15 minut. Mascarpone wymieszać z miąższem wanilii. Kremówkę ubić z cukrem pudrem połączyć z serkiem. Odstawić do schłodzenia w lodówce. Przestudzone ptysie naciąć w połowie. Łyżeczką nałożyć porcję kremu i lekko ścisnąć. Gotowe ptysie posypać cukrem pudrem.

Czas 55 min.

Makowiec świąteczny Magdy Gessler

Składniki:

• ciasto drożdżowe 800 g
• skórka pomarańczowa 40 g
• rodzynki 50 g

Masa makowa:

• mak suchy 200 g
• miód 240 g
• masło 20 g
• cynamon mielony 1 g
• orzechy włoskie 60 g
• esencja makowa 1 ml
• jajka 3-4
• cukier wanilinowy 25 g
• domowy lukier 300 g

Mak niebieski gotować ok. 40 min. na wolnym ogniu - aż ziarenka będą miękkie, i dadzą się rozetrzeć w placach. Odcedzić mak, wystudzić, zemleć przez maszynkę z sitkiem do maku.

Do zmielonego maku dodać: skórkę pomarańczową, miód pszczeli wielokwiatowy, jajka, laskę wanilii, masło klarowane, cynamon mielony, esencję makową i zmielone orzechy włoskie.

Rozwałkować placek ciasta drożdżowego. Nałożyć mak i rozprowadzić po cieście. Zwinąć makowiec. Zawinąć w papier do pieczenia, bądź upiec w foremce. Piec w temperaturze 180 stopni C ok. 40 minut. Po wystygnięciu polać lukrem i posypać bakaliami.

Czas 2 godz.

Strudel malinowy Magdy Gessler

Składniki:

• ciasto drożdżowe 470 g
• konfitura malinowa 280 g
• masło sklarowane 50 g
• cukier puder 50 g

Na rozwałkowany placek drożdżowy nałożyć konfiturę z malin i zwinąć jak makowiec. Zwinięty strudel włożyć do foremki posmarowanej tłuszczem. Piec w temperaturze 180°C ok. 40 min.
Po upieczeniu pomalować sklarowanym masłem i posypać cukrem pudrem.

Czas 50 min.

Piernik świąteczny Magdy Gessler

Składniki:

• zaprawa piernikowa 150 g
• mąka 70 g
• kakao 200 g
• rodzynki 35 g
• skórka pomarańczowa 35 g
• proszek do pieczenia 1 g
• powidła 100 g
• marmolada owocowa 10 g
• gorzka czekolada 50 g
• jajka (białka) 4-5
• cukier 150 g
• płatki migdałowe 50 g
• orzechy włoskie 35 g
• śliwka kalifornijska 30 g
• Zaprawa piernikowa:
• miód 500 g
• cynamon mielony 10 g
• goździk mielony 5 g
• pieprz czarny 1 g
• przyprawa piernikowa 1
• cukier kryształ 500 g

Przygotować zaprawę piernikową. Gotować miód, kakao, cynamon, cukier, przyprawę do piernika ok. 15-20 minut na małym ogniu i odstawić do wystudzenia.

Ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Dodać zaprawę piernikową. Lekko zamieszać. Dodać przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Po uzyskaniu jednolitej masy dodać bakalie w ilości 3/4 podanych.

Masę wylać na blachę wyłożoną pergaminem i piec ok. 15-20 minut w temp. 190°C. Po ostudzeniu blat piernikowy przekroić na dwie części. Jedną posmarować powidłami śliwkowymi. Przykryć drugim blatem. Po wierzchu posmarować rozpuszczoną czekoladą i posypać pozostałymi bakaliami.

Czas 1 godz. 10 min.

Sernik świąteczny Magdy Gessler

Składniki:

• ciasto kruche 120 g
• ser twarogowy 600 g
• masło 100 g
• cukier kryształ 120 g
• jajko 1-2
• mąka ziemniaczana 20 g
• mąka 10 g
• rodzynki 20 g
• skórka pomarańczowa 20 g
• śmietana 22% 20 g
• cukier wanilinowy 20 g

Ser zemleć na maszynce. Ubić białka na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Do żółtek dodać ser, śmietanę, bakalie, cukier wanilinowy i masło. Wmieszać w pianę z białek. Dodać mąkę. Wymieszać. Kruchym ciastem wylepić spód i boki blaszki. Podpiec 10 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Wyjąć. Na podpieczony spód wlać masę serową. Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180 stopni°C.

Czas 1 godz. 40 min.

Kutia Magdy Gessler

Składniki:

• masa makowa 30 g
• miód 20 g
• syrop różany 10 g
• ugotowana pszenica 150 g
• bakalie (orzechy, migdały itp.) 80 g
• rodzynki
• masło do smażenia

Podsmażyć na maśle pokrojone bakalie. Dodać miód i syrop różany. Całość smażyć kilka minut, mieszając. Dodać masę makową oraz ugotowaną pszenicę. Jeszcze dwie minuty podsmażać. Można podawać na zimno lub gorąco.

Czas 15 min.

Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem Magdy Gessler

Składniki:

• ugotowana marchewka 3
• ugotowana pietruszka 2
• ugotowany seler 1 (mały)
• ogórki kiszone lub konserwowe 3 - 4
• cebula 1
• jajko na twardo 2
• jabłko 1
• groszek konserwowy 1 puszka
• ugotowane ziemniaki w mundurkach 1-2

Sos:

• pieprz
• odrobina kwaśnej śmietany
• czosnek 1 ząbek
• sól
• sok z cytryny
• majonez 1 słoik

Pokroić w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler. Wymieszać w misce. Dodać posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka, obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połączyć składniki sosu, polać sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszać. Odstawić sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.

Czas 35 min.

Śledź w kremie z mleczu Magdy Gessler

Składniki:

• filety śledziowe 5 sztuk
• olej słonecznikowy 500 ml
• majonez 1 szklanka
• kwaśna śmietana 0,5 szklanki
• mlecz ze śledzia 2 sztuki
• łyżka octu spirytusowego
• cebula 1 sztuka
• cytryna 1 sztuka
• pieprz

Filety śledziowe zalać olejem, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i obraną ze skóry i pokrojoną w plastry cytrynę.

Połączyć majonez, śmietanę i przetarty przez sito mlecz doprawiając pieprzem i octem.

Filety śledziowe ułożyć na talerzu, polać kremem z mleczu i udekorować cząstką cytryny i gałązką kopru.

Czas 15 min.

Śledź w śmietanie Magdy Gessler

Składniki:

• marynowane lub solone płaty śledziowe 5
• jabłko winne 1 (duże)
• biała cebula 1
• mleko do wymoczenia
• kwaśna śmietana 400 g
• pieprz
• drobno posiekana natka pietruszki 2 łyżki
• mleko do wymoczenia
• sól przy kwaśnych śledziach

Śledzie opłukać zimną wodą i wymoczyć w mleku. Kwaśne wystarczy opłukać wodą, osuszyć. Śmietanę wymieszać z cukrem, można posolić i dodać pieprz. Cebulę pokroić w piórka. Jabłko można obrać, ale nie trzeba. Pokroić na ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne i pokroić na plastry. Wszystko wymieszać ze śmietaną. Odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Jeśli śmietana jest zbyt gęsta, można dodać odrobinę słodkiej śmietanki lub mleka. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Czas 15 min.

Ciasto biszkoptowe Magdy Gessler

Składniki:

• jajko 4
• cukier 120 g
• mąka pszenna 120 g
• sól szczypta

Jajka z cukrem ubijać na parze, do chwili aż „ósemka" wykonana na jej powierzchni z masy spływającej z trzepaczki nie będzie się rozpływać.

Zdjąć miskę z pary i ubijać dalej aż do wystudzenia masy.

Porcjami wsypywać przesianą mąkę z solą delikatnie mieszając drewnianą łyżką lub łopatką. Posługiwać się krawędzią łopatki, aby nie usuwać z ciasta nagromadzonego powietrza.

Lać ciasto do tortownicy (20 cm) posmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piec pół godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Sprawdzić patyczkiem. Biszkopt wyjąć i odwracając foremkę wyłożyć na kratkę do studzenia. Zdjąć foremkę. Wystudzone ciasto najlepiej zawinąć w folię spożywczą i przekładać następnego dnia (łatwiej się przekroi). Zawinięty w folię biszkopt może leżeć w chłodnym miejscu do tygodnia.

Czas 1 godz.

Ciasto drożdżowe Magdy Gessler

Przy wyrabianiu baby drożdżowej oprócz masła zawsze dodawaj smalec!

Składniki:

• mleko 170 ml
• drożdże 15 g
• cukier 135 g
• mąka 600 g
• masło 135 g
• smalec 35 g
• jajka 7
• sól szczypta

Podgrzać mleko i drożdże z niewielką ilością cukru (ok. połowy). Następnie do podgrzanej masy dosypać mąkę do konsystencji "gęstej śmietany" i odstawić do wyrośnięcia na ok. pół godziny.

W tym czasie w oddzielnym naczyniu podgrzać jajka z cukrem, a w drugim naczyniu rozpuścić masło i smalec.

Do wyrośniętego rozczynu dodać podgrzane jajka z cukrem, szczyptę soli i wsypać mąkę. Zagnieść dokładnie aż do połączenia składników w jednolitą masę. Dodać tłuszcz i znów dokładnie zamieszać. Posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia.

Dla uzyskania lepszej konsystencji ciasta drożdżowego powinniśmy ciasto kilka razy przemieszać i odstawić ponownie do wyrośnięcia.

Z tak przygotowanego ciasta drożdżowego możemy zrobić takie pyszności jak: baba drożdżowa, makowiec, strudel malinowy.

Czas 1 godz.

Beza Magdy Gessler

Składniki:

• cukier
• jajko (białka)
• woda (tylko metoda włoska)

Metoda francuska:
115 g cukru na 2 białka
Ubić białka na sztywno. Ciągle ubijając, dodawać powoli cukier. Piec w temperaturze 100°C przez co najmniej godzinę.

Metoda włoska:
250 g cukru, 60 ml wody, 5 białek
Pianę z białek ubić mikserem. Ustawić mikser na najwolniejsze obroty i jednostajnym, cienkim strumieniem wlewać do piany gorący syrop. Gotować lub piec w temperaturze 100°C przez co najmniej godzinę.

Metoda szwajcarska:
125 g cukru na 2 białka
Ubić białka z cukrem na parze. Obracać miskę, aby zapobiec ścięciu sią białka. Suszyć przez całą noc w temperaturze 60°C.

Czas 1 godz.

Baba drożdżowa Magdy Gessler

Aby baba pięknie wyrosła wstaw ją w formie do piekarnika nagrzanego do 40 C.
Podwoi objętość po około 15 minutach.

Składniki:

• ciasto drożdżowe 700 g
• skórka pomarańczowa 50 g
• masło sklarowane 50 g
• rodzynki 10 g
• płatki migdałowe 10 g
• domowy lukier 150 g
• żółtka 2
• migdały 50 g

Do ciasta drożdżowego dodać następujące składniki: skórka pomarańczowa, rodzynki, całe migdały, masło i ubite żółtka.

Po dodaniu tych składników wyrobić ponownie ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto nabić w formę i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto będzie zajmować ok. 80% foremki wstawić do pieca na ok. 40 minut i piec w temperaturze 180°C. Po wypieczeniu i ostygnięciu babę posmarować lukrem, posypać migdałami i rodzynkami.

Grochówka Magdy Gessler

Składniki:

• wywar warzywny 1000 ml
• połówki łuskanego grochu 200 g
• cebula 1
• wędzony boczek bez skórki 150 g
• marchewka 1
• pietruszka 1
• seler kawałek
• ziemniaki 4
• listek laurowy 1
• koperek lub majeranek

Groch opłukać. Cebulę i boczek pokroić w kostkę. W wywarze gotować starte na tarce warzywa (oprócz ziemniaków) i groch aż część ziaren zacznie się rozpadać. Dołożyć pokrojone w kostkę ziemniaki. Na patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę i zeszklić. Dodać do zupy razem z listkiem laurowym. Gotować jeszcze chwilę. Dodać posiekany koperek lub majeranek.

Czas 40 min.

Ciasto ptysiowe Magdy Gessler

Składniki:

• masło 100 g
• woda 250 ml
• mąka 150 g
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka
• jajka 4

Doprowadzić do wrzenia 100 g masła i 250 ml wody. Natychmiast po zagotowaniu zestawić z ognia. Dodać 150 g przesianej mąki, po 1 łyżeczce soli i cukru. Wymieszać drewnianą łyżką.

Ogrzewać, mieszając, aż z ciasta utworzy się jeden duży kawałek odstający od ścianek rondla. Zestawić ciasto z ognia i, miksując stopniowo, dodać cztery rozmącone jajka.

Czas 30 min.

Ketchup domowy Magdy Gessler

Składniki:

• pomidor 2 kg
• cebula 1, duża
• ocet 6% 6 łyżek
• cukier 125 g
• sól 2-3 łyżeczki
• gałka muszkatołowa szczypta
• chili albo ostra lub słodka papryka 1/2 łyżeczki
• pieprz szczypta
• oliwa z oliwek 2-3 łyżki

Pomidory przepuścić przez streamer lub przetrzeć przez sito. Cebulę posiekać. Dusić cebulę na oliwie pod przykryciem do miękkości. Dodać pomidory. Gotować odkryte, aż nabierze właściwej konsystencji. Dodać przyprawy.

Otwarte słoiki wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C. Nakrętki wygotować. Osuszyć. Wlać ketchup do słoików. Mocno dokręcić. Odwrócić i zostawić do ostygnięcia.

Czas 40 min.

Krem cukierniczy Magdy Gessler

Składniki:

• mleko 300 ml
• wanilia 1 laska
• cukier 50 g
• mąka 40 g
• jajko (żółtka) 2

Zagotować w rondlu mleko z laską wanilii. Wymieszać w misce cukier, mąkę i żółtka na pastę. Wyjąć wanilię z mleka. Wlać mleko do żółtek z mąką, cały czas mieszając trzepaczką. Przelać masę do rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować 1–2 minuty, cały czas mieszając. Przelać do miski i przykryć powierzchnię kremu folią spożywczą. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Czas 30 min.

Makaron domowy Magdy Gessler

Składniki:

• mąka 400 g
• woda 6-8 łyżek
• jajko 3
• sól

Przesiać mąkę, wbić jajka, dodać sól, wodę i zagnieść twarde ciasto. Wywałkować bardzo cienko i zostawić do przeschnięcia.

Posypać mąką, zwinąć w rulon, przesunąć do brzegu stolnicy.

Kroić ostrym nożem wąskie paski i rozrzucić na stolnicy. Zagotować wodę w dużym, płaskim rondlu, osolić, wrzucić makaron, zamieszać i przykryć. Ugotować, odcedzić, a następnie przelać letnią wodą. Po odsączeniu wyłożyć na półmisek.

Makaron można też przechowywać w zamkniętym pojemniku w suchym i chłodnym miejscu.

Czas 1 godz.

Wywar warzywny Magdy Gessler

Składniki:

• woda 2 l
• mieszane warzywa (marchew, pietruszka, por, cebula, seler) 450 g
• bouquet garni

Posiekane warzywa i bouquet garni zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez godzinę. Przelać wywar łyżką wazową do miski przez sito o drobnych oczkach. Po odcedzeniu wycisnąć z warzyw resztki płynu.

Czas 20 min.

Zakwas na żur Magdy Gessler

Składniki:

• mąka żytnia 250 g
• czosnek kilka ząbków
• liść laurowy 1
• ziele angielskie kilka ziaren
• razowy chleb ze skórką/drożdże 1/2 kromki/10 g

sypać mąkę do kamiennego garnka, po czym wlać taką ilość gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta naleśnikowego.

Dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ciasto ostygnie, wlać 4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody, włożyć kromkę chleba lub drożdże i dokładnie wymieszać. Następnie obwiązać garnek płótnem i odstawić w ciepłe miejsce.

Zakwas nadaje się do użycia po 3 dniach.

Barszcz ukraiński Magdy Gessler

Składniki:

• mięso wołowe rosołowe 200 g
• ziemniak 6
• marchewka 3
• pietruszka 2
• seler 1 kawałek
• por 1
• kapusta 1/4 małej główki
• suszone prawdziwki 3-4
• burak 5-6
• domowy przecier pomidorowy 4 łyżki
• czosnek 4 ząbki
• sok z cytryny 2 łyżki
• kwas z buraków 4-8 łyżek
• biała fasola 200 g
• jajko 4
• śmietanka kremówka 30% 200 ml
• liść laurowy 2
• ziele angielskie kilka ziaren
• koperek

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości, odsączyć. Mięso i grzyby zalać zimną wodą i gotować 1 godzinę z zielem angielskim i liściem laurowym. Oczyścić warzywa. Marchewki, pietruszki i buraki pokroić w słupki, półplasterki lub zetrzeć na tarce o dużych otworach (zupa ładniej wygląda, bo jest bardziej klarowna, jeśli pokroimy, ale szybciej jest zetrzeć na tarce). Dodać warzywa do zupy. Pora pokroić w talarki. Dodać do zupy. Ziemniaki pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować. Dodać do zupy ziemniaki i kapustę. Gotować 10 minut. Wyjąć mięso, pokroić na kawałki, dodać do zupy. Dodać fasolkę. Doprawić przecierem pomidorowym, kwasem z buraków, sokiem z cytryny, roztartym czosnkiem, cukrem, solą i pieprzem. Dolać śmietankę. Dodać posiekany koperek. Podawać z połówką jajka na twardo.

Uwaga:
Zupa smakuje lepiej następnego dnia. Zamiast śmietanki można użyć śmietany 22%, ale wtedy smak będzie ostrzejszy. Do zupy można też dodać obrane, pokrojone w kostkę pomidory. Wersja wegetariańska bez mięsa smakuje równie wspaniale.

Czas 2 godz.

Zupa gulaszowa Magdy Gessler

Składniki:

• marchew 1
• pietruszka 1
• cebula 2
• bulion mięsny 1 l
• wieprzowina 500 g
• wędzony boczek 100 g
• czosnek 4 ząbki
• ostra papryka 1 łyżeczka
• słodka papryka 1 łyżeczka
• papryczka chili 1
• pomidory w kawałkach 1 puszka
• czerwona papryka 1

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kosteczkę. Chili przekroić, usunąć pestki, posiekać. Mięso pokroić w dużą kostkę. Rozgrzać boczek na patelni, dodać cebulę i posiekany czosnek. Podsmażyć. Dodać mięso. Zalać wywarem. Dodać papryki w proszku i chili. Gotować na średnim ogniu godzinę (mięso musi być zupełnie miękkie). Dodać pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 20 minut. Zupa ma być bardzo gęsta.

Podawać udekorowaną krążkami papryki ze świeżym, białym pieczywem.

Czas 1 godz.

Zupa fasolowa z papryką Magdy Gessler

Składniki:

• biała drobna fasola 300 g
• marchewka 1
• czerwona papryka 2
• żółta papryka 2
• cebula 1
• wywar warzywny 1000 ml
• olej 4 łyżki
• listek laurowy 1
• mleko 100 ml
• świeżo zmielony kolorowy pieprz
• przecier pomidorowy 3 łyżki
• sól
• cukier
• majeranek (niekoniecznie)

Fasolkę namoczyć na noc. Odlać wodę. Gotować fasolkę w wywarze 30 minut. Papryki pokroić w wąskie paseczki, cebulę w krążki, marchewkę zetrzeć na tarce. Na oleju zeszklić papryki, cebule i lekko podsmażyć marchewkę. Dodać warzywa do zupy razem z mlekiem i liściem laurowym. W razie potrzeby dolać wodę. (Ostrożnie, bo zupa ma być bardzo gęsta). Gdy warzywa zmiękną a fasolka będzie ugotowana do miękkości dodać przecier. Usunąć liść laurowy. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Podawać posypaną grubo zmielonym kolorowym pieprzem.

Czas 50 min.

Zupa jarzynowa z dynią Magdy Gessler

Składniki:

• gotowana drobna fasolka 1 filiżanka
• groszek 1 szklanka
• dynia 300 g
• zielone oliwki 1 szklanka
• czerwona papryka 1
• papryczka chili 1
• cukinia 1
• pomidory bez skórki w kawałkach 1 puszka
• wywar warzywny 1 l
• świeży imbir 2-cm kawałek
• gałka muszkatołowa 1
• olej 3 łyżki
• sól
• pieprz
• bazylia do dekoracji

Pokroić paprykę w paseczki, a cukinię i dynię w kostkę. Przekroić chili i usunąć pestki. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o małych otworach lub posiekać. Rozgrzać olej. Wrzucić imbir, chili i paprykę. Krótko podsmażyć. Dodać wywar. Gotować 10 minut. Dodać cukinię i dynię. Posolić. Gotować ok. 10 minut aż dynia będzie prawie miękka (jak długo to będzie trwało - zależy od gatunku dyni). Dodać pomidory, zagotować. Dodać fasolkę i groszek. Gotować 7 minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodać oliwki.

Podawać ze świeżym chlebem.

Czas 45 min.

Kapuśniak z żeberkami Magdy Gessler

Składniki:

• kiszona kapusta 1000 g
• wywar mięsny 1000 ml
• cebula 1
• smalec 2 łyżki
• kminek

Żeberka gotować w wywarze do miękkości. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na smalcu. Miękkie żeberka wyjąć z wywaru. Włożyć do wywaru pokrojoną kapustę i gotować do miękkości. Utłuc w moździerzu 2 łyżki ziaren kminku. Dosypać do kapusty. Obrać mięso z żeberek i pokroić w kawałki. Dodać do zupy. Doprawić pieprzem (delikatnie z solą, bo kapusta słona). Podawać gorącą. Kartofle z wody podać oddzielnie.

Czas 40 min.

Krem z selera z łososiem Magdy Gessler

Składniki:

• duży seler 1
• duże ziemniaki 2
• wywar warzywny 1000 ml
• filet z surowego łososia bez skóry 300 g
• cytryna 1,5
• śmietanka kremówka 30% 200 ml
• sól
• pieprz
• koperek
• rozmaryn
• oregano
• cytryna 1,5

Warzywa obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do zimnego wywaru i gotować aż będą zupełnie miękkie. Zmiksować z sokiem z połówki cytryny, sola i pieprzem. Ryby ugotować na parze (ok 15 minut). Do zupy dodać śmietankę. Drugą cytrynę odfiletować i pokroić na malutkie kawałeczki. Podawać zupę z kawałkiem ryby i cząstkami cytryny, posypaną ziołami.

Czas 40 min.

Florentynki Magdy Gessler

Składniki:

• mąka (na ciasto) 300 g
• masło (na ciasto) 200 g
• cukier (na ciasto) 100 g
• żółtko (na ciasto) 2
• czekolada deserowa (na ciasto) 2 tabliczki
• masło (na wierzch) 200 g
• miód (na wierzch) 2 łyżki
• jasny, brązowy cukier (na wierzch) 150 g
• śmietana 30% (na wierzch) 2 łyżki
• mąka (na wierzch) 2 łyżki
• posiekana skórka pomarańczowa (na wierzch) 100 g
• posiekane, blanszowane orzechy laskowe (na wierzch) 100 g
• posiekane, blanszowane migdały (na wierzch) 100 g
• posiekana, suszona żurawina (na wierzch) 100 g

Przygotować kruche ciasto: Utrzeć masło z mąką, tak żeby powstały okruszki. Dodać resztę składników i szybko zagnieść. Wyłożyć ciastem dużą prostokątną blachę do pieczenia, nakłuć gęsto widelcem i wstawić na godzinę do lodówki. (Ponieważ nadzienie jest bardzo słodkie można dodać tylko 2 łyżki cukru). Nagrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Wstawić kruche ciasto i piec około 8–10 minut, aż się lekko przyrumieni. Rozpuścić w rondelku z grubym dnem na małym ogniu masło, dodać miód, cukier i mieszać, aż się połączą. Dodać śmietankę i cały czas mieszając, dodawać po kolei skórkę pomarańczową, orzechy laskowe, migdały i żurawinę. Wymieszać i gotować na maleńkim ogniu 5 minut. Zdjąć masę z ognia, wsypać mąkę i wymieszać. Rozsmarować gorącą masę na upieczonym kruchym cieście. Wstawić do piekarnika i piec 8–10 minut w temperaturze 180ºC. Pokroić ciasto póki jest jeszcze ciepłe na małe kółeczka. Rozpuścić czekoladę i od spodu zamaczać w niej ostudzone florentynki.

Czas 50 min.

Domowa przyprawa warzywna Magdy Gessler

Czas 15 min.
Składniki:

• warzywa korzeniowe w proporcji jak na rosół 1,5 kg
• suszony czosnek
• ususzona natka pietruszki 1 pęczek
• lubczyk 4 łyżki
• sól 3 łyżki
• chili w proszku 0,5 łyżeczki
• słodka papryka 2 łyżki

Warzywa obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ususzyć na papierze do pieczenia przy kaloryferze. Suche zmiksować razem z przyprawami. Uwaga: można użyć gotowych suszonych warzyw, trzeba jednak dokładnie przeczytać czy w torebce są TYLKO warzywa bez utrwalaczy i polepszaczy.

Kiszone cytryny Magdy Gessler

Składniki:

• ekologiczne, niewoskowane cytryny 5
• sok z cytryny z 3 szt.
• gruboziarnista sól kilka łyżek
• liść laurowy 2

Wyszorowane cytryny poprzekrawać na cztery części tak, aby ćwiartki były połączone u podstawy. Ponacierać obficie solą od wewnątrz. Włożyć cytryny do słoika, po każdej przesypując solą. Cytryny powinny być ciasno upchnięte w słoiku. Posypać solą z wierzchu. Z boku wsunąć listki laurowe. Wlać sok z cytryn, dopełnić przegotowaną wodą. Cytryny przycisnąć, tak, by były zanurzone. Zakręcony szczelnie słoik odstawić w chłodne miejsce. Cytryny są gotowe po miesiącu.

Czas 15 min.

Wigilijny karp po żydowsku Magdy Gessler

Składniki:

• głowa karpia 2
• wypatroszone karpie z głowami
• rodzynki 3 garście
• marchew 2
• cebula 3
• migdały 3 garście
• sól
• pieprz
• cukier

Z głów wyjąć oczy i skrzela. Tułów pokroić w dzwonka i posolić lekko. Odstawić do lodówki. Głowy, pokrojoną w talarki marchewkę i pokrojoną w piórka cebulę gotować godzinę na malutkim ogniu (ma ledwo pyrkać, bo inaczej galareta będzie mętna). Wody tylko tyle, by zakryła głowy. Wywar przecedzić i zachować marchewki (można też zachować cebulę – rzecz gustu). Do gorącego wywaru włożyć dzwonka ryby. Dodać rodzynki, sól, cukier i pieprz. Doprawić porządnie rybę – powinna być bardzo pieprzna i wyraźnie słodka. Uwaga na sól – dzwonka karpia były już solone a przesolona ryba jest niejadalna. Gotować 30 minut na malutkim ogniu. Dzwonka ryby delikatnie wyjąć do naczynia, w którym będą podawane. Ozdobić migdałami, marchewką i ewentualnie cebulą. Zalać wywarem z ryby z rodzynkami. Wstawić do lodówki lub wynieść na balkon (jeśli nie ma mrozu!) Podawać z chałką i chrzanem. Uwaga: galareta bez żelatyny jest pyszna i bardzo miękka. Nie wytrzymuje jednak temperatury pokojowej. Karpia należy więc podać na stół w ostatniej chwili, aby się nie rozpłynęła. Aby mieć pewność, że galareta wytrzyma na stole dłużej trzeba po wyjęciu karpia dodać do wywaru trochę żelatyny - 1/3 porcji przewidzianej na opakowaniu na tę objętość wywaru. Jeśli damy więcej żelatyny galareta będzie twarda i niesmaczna.

Czas 1 godz. 50 min.

Zakwas z buraków Magdy Gessler

Składniki:

• buraki 1 kg
• woda ok. 5 szklanek
• cukier 1 łyżeczka
• czosnek 4 ząbki
• liść laurowy 1
• kminek garść
• ziele angielskie 2 - 3 ziarenka
• skórka razowego chleba na zakwasie lub
• pół szklanki soku z kiszonych ogórków

Wodę z cukrem zagotować. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach lub pokroić na cienkie plasterki. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. W kamiennym garnku ułożyć buraki, dodać przyprawy i zalać letnią wodą, tak aby wszystkie buraki były pod wodą. Wrzucić skórkę chleba lub dolać sok z ogórków. Przykryć garnek gazą i zostawić w temperaturze pokojowej na 4-5 dni. Lejek wyłożyć gazą i wlać kwas do ciemnych butelek. Zamknąć. Przechowywać w lodówce lub chłodnej piwnicy do dwóch tygodni. Jeśli na powierzchni zrobi się pleśń zebrać ją a kwas przecedzić ponownie przez gazę.

Czas 30 min.

Sałatka z awokado i surimi Magdy Gessler

Składniki:

• awokado 2
• paluszki krabowe 8
• ogórek 1
• ananas 2 krążki
• sok z 2 cytryn
• majonez 2 łyżki

Paluszki krabowe odmrozić, odwinąć z folii i sparzyć wrzątkiem na sicie. Rozdrobnić, rozdzielając wzdłuż na pojedyncze włókna. Ananasy pokroić na małe kawałki. Ogórka obrać, pokroić w kosteczkę. Awokado umyć, przekroić w poprzek, wyjąć pestkę. Łyżką wybrać miąższ pozostawiając półcentymetrową warstwę wewnątrz łupiny. Wnętrza skropić sokiem z cytryny. Miąższ awokado rozdrobnić widelcem dodając sok z cytryny. Delikatnie wymieszać wszystkie składniki sałatki i nałożyć do łupinek awokado. Udekorować według gustu. Podawać z cząstkami cytryny.

Czas 25 min.

Pstrąg w sosie szafranowym Magdy Gessler

Składniki:

• filet z pstrąga 4
• czosnek 2 ząbki
• woda 250 ml
• wywar rybny 2 łyżki
• serek mascarpone 1 łyżka
• masło 1 łyżka
• świeży, drobno posiekany tymianek garść
• nitki szafranu szczypta
• świeżo mielona sól morska
• pieprz
• oliwa

Pstrąga umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Zamarynować na 15 min w oliwie, soli i pieprzu. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej rybę z rozgniecionymi, nieobranymi ząbkami czosnku. Polać pstrąga resztą marynaty. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut. Wymieszać w szklance wodę z wywarem rybnym, odrobiną oliwy, szafranu i odstawić na parę minut. Wylać wszystko na patelnię i zagotować. Dodać masło, wymieszać dokładnie i gotować aż zgęstnieje. Odstawić z gazu, dodać mascarpone i wymieszać. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Upieczoną rybę polać sosem i podawać z grzankami.

Czas 50 min.