Ryba po grecku a la Gessler z Kuchennych Rewolucji

W restauracji "Łebska Chata" w Łebie Magda Gessler przeprowadziła kolejne "Kuchenne rewolucje". Do nowego menu Gessler wprowadziła zupę rybną, inne dania z ryby oraz hit karty- rybę po grecku

Ryba po grecku a la Gessler to bogaty w warzywa sos z dodatkiem kardamonu i cynamonu oraz miękka, rozpływająca się w ustach ryba - oczywiście dorsz. Sekretem sosu do tej ryby po grecku są pomidory.

Składniki:

• 1 kg fileta z dorsza
• 2 kg pomidorów
• 1 mała cukinia
• 6 marchwi
• pół selera
• 2 cebule
• 3 większe pietruszki
• 1 mały por (biała część)
• 50ml wina białego
• mąka
• sól, pieprz, czerwona papryka słodka, kardamon i cynamon
• 2 liście laurowe
• ziele angielskie

Rybę pokroić na średniej wielkości kawałki, oprószyć solą i pieprzem, papryką. Panierować w mące, smażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Podsmażyć cebulę i por (pokrojone w krążki). Marchew, seler i cukinię a także pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych okach, dodać do cebuli, podlać wodą i dusić. Gdy warzywa będą miękkie, przyprawić do smaku przyprawami. Dorzucić pokrojone pomidory (obrane ze skórki), dodać liście laurowe i ziele angielskie, zalać winem, gotować. Dusić około 10-15 minut. rybę zalać sosem, wymieszać.

Pad Thai Magdy Gessler

Sos do pad thai
Składniki:

• 1,5 łyżki pasty z tamaryndowca
• 1/4 szklanki rosołu z kurczaka (może być inny wywar, bulion)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2-1 łyżeczki sosu chili lub pół łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta białego pieprzu
• 4 łyżki cukru palmowego (ew. cukru brązowego)

Przygotowanie sosu:
Pastę z tamaryndowca rozetrzeć z cukrem (trzeba dodać go dość sporo, cukier musi zrównoważyć gorzki smak tamaryndowca). Dodać pozostałe przyprawy. Spróbować - powstały sos powinien smakować najpierw słodko, potem ostro-słono i na końcu gorzko. Dodać więcej cukru, jeśli sos jest za gorzki albo więcej chili, jeśli jest mało ostry. Sos powinien być intensywny w tym momencie przygotowania, jednak kiedy zostanie nim pokryty makaron, smak będzie idealny.

Sos do pad thai jest gotowy, można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Makaron pad thai 
Składniki:

• przygotowany wcześniej sos do pad thai
• 250 g tajskiego makaronu ryżowego
• 10-12 surowych krewetek obranych z pancerzy
• 1 pierś z kurczaka bez kości pokrojona na drobne kawałki
• 1.5 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku (rozgniecione)
• 1-2 świeże papryczki chili (czerwone lub zielone) - do smaku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 4 zielone cebulki, pokrojone (oddzielnie część biała i zielona)
• 1 jajko
• 2-3 filiżanki kiełków fasoli
• 1/3 filiżanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, posiekanych
• 2-3 łyżki oleju do smażenia
• cząstki limonki 

Przygotowanie makaronu pad thai: Wskazówka: Aby uzyskać autentyczny smak makaronu pad thai należy makaron ryżowy namoczyć we wrzątku, aż zmięknie, ale wciąż będzie jędrny i nieco "kruchy", (zamiast go gotować). Następnie smażyć.

Włożyć kurczaka do miski, wymieszać z sosem sojowym, odstawić.

W dużym garnku zagotować wodę. Namoczyć makaron ryżowy, wyłączyć ogień. Pozwolić, by makaron moczył się około 6 minut lub do momentu, kiedy będzie na tyle miękki, żeby dało się go zgiąć. Wciąż musi pozostać jednak jędrny i niedogotowany. Odcedzić i przelać zimną wodą, co zapobiegnie sklejaniu. Odstawić.

Podgrzać w woku albo na patelni olej, rozprowadzić na całej powierzchni, dodać czosnek, chili, imbir i białe części cebulki. Smażyć 1 minutę mieszając.

Dodać zamarynowanego kurczaka i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać krewetki, kontynuować smażenie do momentu, aż staną się różowe (2-3 minuty). Kiedy patelnia stanie się sucha, dodać 1-2 łyżki sosu pad thai. Odsunąć składniki na bok patelni. Wpić jajko na środek i szybko zasmażyć, aż się zetnie. Następnie dodać makaron i kolejne 2-4 łyżki sosu pad thai. Wymieszać makaron z pozostałymi składnikami z boków patelni. Co 1-2 minuty dodawać po łyżce sosu pad thai, aż zużyje się cały. Makaron pad thai powinien wówczas być już gumowo-pyszny i nieco kleisty (po 8-10 minutach). Na koniec dodać kiełki. Zdjąć z ognia, doprawić sosem rybnym (około 1 łyzeczki). Rozłożyć na talerze, udekorować cząstkami limonki. Makron pad thai posypać zieloną cebulką i orzeszkami.

Zupa czosnkowa Magdy Gessler

Proponowana zupa jest kremowa, pyszna, wcale nie ciężka i ma cudowny aromat. Radzimy podawać ją z grzankami - czy to w formie kostek, czy całym chrupiących kromek. Zupa czosnkowa będzie bardziej jedwabista, jeśli dodamy do niej ser topiony.

Zupa czosnkowa wg przepisu Magdy Gessler była hitem menu jednej z restauracji, które ratowała w "Kuchennych rewolucjach". Wszystkim gościom bardzo przypadła do gustu, i nie ma się czemu dziwić. To wyśmienite danie, mamy nadzieję, że będzie coraz bardziej popularne. Nie polecamy jej na kolację walentynkową, ale na każdą inną okazję, będzie idealna.

Składniki:

• 8 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 2 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki masła
• 40 g boczku wędzonego
• sól, pieprz, majeranek
• czerstwe pieczywo na grzanki
• oliwa z oliwek
• tarty parmezan

Ząbki czosnku posiekać w cienkie plasterki. Cebulę posiekać w kostkę. Czosnek i cebulę podsmażyć na maśle. Wrzucić do wrzącego bulionu. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę. Boczek pokroić w cienkie paseczki, wytopić na patelni. Dodać wszystko do zupy. Przyprawić do smaku, gotować około pół godziny. Ziemniaki muszą być miękkie. Wówczas zupę czosnkową zmiksować.

Przygotować grzanki - pieczywo pokroić w kostkę i zrumienić na oliwie. Do miseczek wkładać porcję grzanek i zalewać gorącą zupą. Posypać parmezanem. Aby zupa czosnkowa była bardziej kremowa, można przed zmiksowaniem dodać do niej jeden śmietankowy serek topiony.

Camembert zapiekany z rukolą i pomidorkami Magdy Gessler

Camembert zapiekany z rukolą i pomidorkami Magdy Gessler to danie proste i wręcz ekspresowe. Efektownie można je podać, a samo przygotowanie nie powinno zająć nam więcej niż 30 minut.
Kolejny przepis z  "Kuchennych rewolucjach" Magdy Gessler.

Składniki:

• okrągły ser camembert
• rukola - 1 opak.
• pomidorki koktajlowe
• szczypiorek
• sos winegret

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Ser przekrój tak, aby powstały z niego dwa równe krążki.
Ułóż je pleśnią do dołu na brytfance. Włóż do piekarnika na 15-20 minut.

W czasie pieczenia przygotuj pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i liście rukoli. Po wyjęciu sera ułóż go na warzywnej kompozycji i skrop sosem winegret (ewentualnie samą oliwą z oliwek).

Babeczki wielkanocne do święconki Magdy Gessler

Składniki na 12-14 babeczek

• mąka krupczatka 300 g
• zimne masło 200 g
• żółtka 4
• cukier puder 100 g
• sól szczypta
• masło do wysmarowania foremek
• cukier puder z prawdziwą wanilią do oprószenia

Przesiać mąkę na stolnicę, posiekać dużym, ciężkim nożem razem z zimnym masłem, dodać cukier i żółtka. Zagnieść szybko w kulę, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto grubo rozwałkować, przełożyć do wysmarowanych masłem foremek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C aż nabiorą złotego koloru (około 25 minut). Po wyjęciu z foremek i przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Czas 1 godz. 10 min.

Placuszki marchewkowe Magdy Gessler

Składniki:

• marchew 1/2 kg
• jajka 4
• bułka tarta 1/4 szklanki
• olej 2 łyżki
• czosnek 1 ząbek
• mąka pszenna 1/4 szklanki
• sól
• pieprz

Utrzeć marchew na tarce. Przecisnąć czosnek przez praskę. Dodać jajka, bułkę tartą i mąkę. Doprawić do smaku i wymieszać. Rozgrzać na patelni olej. Z przygotowanej masy uformować placuszki i usmażyć.

Podawać placuszki z jogurtem naturalnym, udekorować rukolą.

Czas 15 min.

Omlet na słodko Magdy Gessler

Składniki:

• żółtka 3
• białka 5
• mąka kukurydziana 1 łyżeczka
• dżem
• cukier 100 g
• mąka pszenna 1 łyżeczka
• masło 2 łyżki

Utrzeć żółtka z cukrem, białka ubić na pianę. Dodać do żółtek. Wymieszać mąkę pszenną i kukurydzianą i wsypać do masy. Delikatnie wymieszać. Stopić w rondelku masło i przelać do małego naczynia żaroodpornego. Wylać przygotowane ciasto na masło. Przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego do 200 °C piekarnika. Piec ok. 7 min, aby omlet uzyskał złoty kolor.

Przełożyć usmażony omlet na talerz. Rozsmarować na środku marmoladę i złożyć na pół.

Podawać także ze świeżymi owocami.

Czas 15 min.

Ryż na słodko Magdy Gessler

Składniki:

• ryż biały lub brązowy 2 woreczki
• jabłka 4
• cynamon 3 łyżeczki
• mleko 600 ml
• śmietana kremówka 100 g
• cukier 2 łyżki

Zagotować mleko z cukrem. Dodać ryż. Gotować na małym ogniu do momentu, aż ryż wchłonie mleko. Do ryżu dodać śmietanę i mieszać.

Pokroić umyte jabłka w kostkę. Wlać do rondelka pół szklanki wody, dodać jabłka z 3 łyżeczkami cynamonu, udusić. Układać warstwami naprzemiennie ryż i jabłka. Wstawić do nagrzanego do 180 °C piekarnika na 15 min.

Można podawać z jogurtem naturalnym.

Czas 20 min.

Zapiekanka z makaronu i kurczaka Magdy Gessler

Składniki:

• makaron kokardki 2 szklanki
• pierś z kurczaka 200 g
• cukinia 1
• papryka czerwona 1
• śmietanka 18% 160 ml
• ser żółty 100 g
• jajko 1
• sól
• pieprz

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Osolić umytą pierś z kurczaka, zawinąć w folie aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 °C piekarnika. Piec ok. 25 minut. Pokroić w paski paprykę i kurczaka. Połączyć makaron, paprykę, kurczaka i cukinię pokrojoną w kostkę. Doprawić solą i pieprzem.

Tak przygotowane składniki przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Utrzeć jajko i wymieszać ze śmietaną. Wlać sos do naczynia żaroodpornego. Ewentualnie posypać żółtym serem startym na tarce o grubych oczkach.

Zapiekać ok. 30 min w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Czas 1 godz. 10 min.

Pierożki z konfiturą Magdy Gessler

Składniki:

• jajka 2
• olej 1 łyżka
• konfitura
• mąka 0,5 kg
• drożdże 100 g
• mleko 1 szklanka
• cukier 1/2 szklanki

Dodać do połowy mąki drożdże zmieszane z cukrem oraz podgrzane mleko. Wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce. Ubić białka na pianę. Dodać cukier i żółtka. Połączyć ubite jajka z zaczynem drożdżowym, pozostałą częścią mąki i olejem. Wyrobić na gładką, jednolitą masę i odstawić do wyrośnięcia.

Rozwałkować ciasto na placek o grubości pół centymetra. Wykrawać kółka szklanką lub formą do ciastek. Nakładać konfiturę i lepić pierożki. Układać pierożki na wyłożonej papierem blasze. Piec ok. 30 minut w rozgrzanym do 190 °C piekarniku.

Podawać posypane cukrem pudrem.

Czas 45 min.

Kotleciki mielone z pieczarkami i cebulą Magdy Gessler

Składniki:

• mięso mielone 0,5 kg
• pieczarki 400 g
• jajka 2
• bułka tarta
• olej
• papryka słodka
• cebula 1
• mąka 1 szklanka
• masło 1 łyżka
• sól
• pieprz

Doprawić mielone mięso solą, pieprzem i papryką. Dodać jajko i wymieszać.

Pokroić cebulę i pieczarki w kostkę. Cebulę zeszklić na rozgrzanym maśle, dodać pieczarki i podsmażać ok. 4 minut. Wymieszać cebulę, pieczarki i mięso. Formować kotleciki. Obtaczać w bułce tartej oraz jajku. Smażyć na patelni na złocisty kolor. Ozdobić świeżym koperkiem.

Czas 10 min.

Ryżowy pudding Magdy Gessler

Składniki:

• ryż 1 szklanka
• woda 1/2 l
• jajka 3
• gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
• miąższ z wanilii 1/2 laski
• mleko 1/2 l
• cukier 1/2 szklanki
• rodzynki 100 g
• sól

Namoczyć rodzynki. Zagotować wodę i wsypać ryż. Posolić, gotować 25 minut.

Zmiksować mleko i jajka, powoli dosypując cukier. Dodać gałkę muszkatołową i wanilię.

Do ryżu dodać masę jajeczną i odcedzone rodzynki. Przełożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem. Zapiekać w temperaturze 200 C około godziny. Pudding w środku powinien być suchy – pod koniec pieczenia należy delikatnie sprawdzić patyczkiem jego konsystencję.

Czas 1 godz. 10 min.

Marchewkowy omlet Magdy Gessler

Składniki:

• jajka 5
• marchew 2
• koperek
• masło 1 łyżka
• sól
• pieprz

Umyć i posiekać koperek. Obraną marchewkę zetrzeć na tarce. Roztrzepać w misce jajka. Wymieszać z marchewką i koperkiem. Doprawić.

Rozgrzać masło na patelni i wlać masę jajeczną. Omlet smażyć 3 minuty z każdej strony, aż pięknie się zarumieni.

Czas 10 min.

Kanapki z pastą z zielonego groszku Magdy Gessler

Składniki:

• ciemny chleb 4 kromki
• groszek konserwowy 1 puszka
• bazylia 1 łyżeczka
• zioła prowansalskie 1 łyżeczka
• czosnek 2 ząbki
• masło 2 łyżki
• sól
• pieprz

Zmiksować odcedzony groszek, bazylię, zioła prowansalskie, masło, czosnek przeciśnięty przez praskę i 100 ml wody.

Posmarować kanapki i ewentualnie ozdobić pomidorkami i listkami bazylii.

Czas 10 min.

Aksamitna zupa z borowików Magdy Gessler

Składniki:

• świeże borowiki 600 g
• seler 1/4
• pietruszka 1
• duża marchew 1
• śmietana 18% 1/2 szklanki
• natka pietruszki 1/4 pęczka
• oliwa 2 łyżki
• cebula 1
• bulion warzywny 1 1/2 l
• sól
• pieprz

Cebulę pokroić w talarki, grzyby w plasterki. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać grzyby i smażyć tak długo, aż woda odparuje. Dodać cebulę, masło, sól i pieprz. Podsmażyć. Pietruszkę, seler i marchew pokroić na kawałki i zalać bulionem. Gotować 20 minut. Dodać grzyby z cebula i gotować jeszcze 10 minut. Zdjąć garnek z ognia. Zmiksować zupę. Zabielić śmietaną.

Czas 40 min.

Zupa brokułowa z kurczakiem Magdy Gessler

Składniki:

• średni brokuł 1
• średnia marchewka 1
• mały seler 1/2
• pierś z kurczaka 1/2
• ryż 1/2 szklanki
• śmietana 18% 1/2 szklanki
• olej 2 łyżki
• cebula 1
• sól
• pieprz

Zetrzeć marchewkę i seler na tarce o grubych oczkach. Pokroić cebulę w małą kostkę. W rondelku rozgrzać olej. Zeszklić cebulę. Dodać marchew i seler. Dusić kilka minut i wsypać ryż. Wlać 1,5 litra wody. Gotować. Pokroić w paski pierś kurczaka. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać do rondelka. Gotować aż ryż będzie miękki. Podzielonego na różyczki brokułu dodać do zupy. Gotować 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Zabielić śmietaną i podawać.

Czas 40 min.

Zupa kalafiorowa Magdy Gessler

Składniki:

• średni kalafior 1
• skrzydełka kurczaka 4
• średnie marchewki 2
• pietruszka 1
• mały seler 1
• koperek 1/2 pęczka
• natka pietruszki 1/2 pęczka
• mała cebula 1
• śmietana 18% 1/2 szklanki
• sól
• pieprz

Pokroić marchewkę w talarki, pietruszkę, seler i cebulę w małą kostkę. Kalafior podzielić na różyczki. Zalać skrzydełka litrem wody. Zagotować i usunąć szumowiny. Dodać warzywa i gotować do miękkości. Posiekać koperek i natkę pietruszki. Dodać do zupy, podprawić śmietaną.

Mięso wyjąć lub podawać z mięsem.

Czas 30 min.