Kartoflanka śląska

Składniki:

• spory pęk włoszczyzny
• 1, 5 kg ziemniaków
• 500 g kiełbasy
• 500 g wędzonego boczku
• 2 cebule
• 250 ml śmietany
• 4 łyżki ostrej musztardy
• natka pietruszki do posypania
• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz, ew. cukier
• smalec do podsmażenia cebuli

Cebule pokroić w pióra i podsmażyć na smalcu. Boczek i żeberka zalać zimną wodą w takiej ilości, by zakryła mięso. Gotować około pół godzin.

Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, pokrojoną włoszczyznę, cebulę oraz przyprawy włącznie z liściem laurowym, zielem angielskim, majerankiem. Można dodać podmażoną kiełbasę. Gotować kartoflankę aż składniki będą miękkie. Mięso wyjąć i pokroić drobno. Odcedzić warzywa. Zagotować wywar, dodać śmietanę rozkłóconą z musztardą. Doprawić jeszcze solą i pieprzem.

Dodać z powrotem warzywa i mięso.Kartoflanka śląska świetnie smakuje i wygląda posypana posiekaną natką pietruszki.

Tandoori chicken

Sekret kurczaka tandoori chicken opiera się głównie na specyficznej, oryginalnej mieszance hinduskich przypraw i ziół, czyli garam masala, a także jogurtu naturalnego, z których przygotowuje się marynatę. Dzięki niej mięso zachowuje wilgoć i wyjątkowy aromat. Inny sekret to głęboki, gliniany piec, zwany tandoori, do którego mięso wkłada się nadziane na długie szpikulce. My proponujemy przygotowanie chicken tandoori bez pieca tandoori. Gwarantujemy jednak, że jest tak samo pyszny!

Tandoori chicken - składniki:

• 4 udka z kurczaka
• 3 łyżki garam masala
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• jedna czwarta łyżeczki szafranu 
• 1 łyżeczka chili
• pół łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1łyżka kminu rzymskiego
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka utartego imbiru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli

W blenderze zmiksować czosnek, imbir. Dodać utłuczone w moździerzu zioła i przyprawy. Zmiksować z jogurtem, olejem i koncentratem pomidorowym. Kurczaka umyć. Ponacinać w głębokie rowki tak, aby marynata mogła wniknąć głęboko w mięso.Kurczaka posmarować sokiem z cytryny. Odstawić. Następnie zalać marynatą, dokładnie natrzeć mięso. 

Kurczak powinien marynować się około 3-5 godzin. Piec kurczaka w dość gorącym piekarniu (220 st C.) przez około 45 minut. Mięso musi być miękkie. Podawać z ryżem lub chlebkiem naan. Można posypać kolendrą.

Risotto z prawdziwkami

Składniki:

• 2 szklanki specjalnego ryżu do risotto
• 200 g prawdziwków
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 kieliszki białego wytrawnego wina
• 1 l bulionu warzywnego lub cielęcego
• 100 g tartego parmezanu
• mały pęczek natki pietruszki
• 3 gałązki świeżego tymianku
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek
• 125g masła

 Jak przygotować risotto z prawdziwkami? Uzbrój się w cierpliwość, ale to łatwe!

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać łyżkę masła. Dusić posiekaną cebulę. Dodać czosnek, jeszcze chwilę podsmażać. Dodać pokrojone, oczyszczone prawdziwki.

Kiedy cebula zmięknie dodać ryż i przesmazyc az będzie szklisty. Wówczas dolać wino. Dokładnie mieszać. Zmniejszyć ogień,  mieszać co chwilę. Teraz ryz musi wchłonąć wino - kiedy to nastąpi, dolać pół szklanki bulionu. Mieszać. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dolewać kolejną porcję aż ryż będzie ugotowany al dente (lekko twardy w środku). Zdjąć z ognia. Dodać sól, pieprz, tymianek. Dodać masło i parmezan. Przemieszać. Pozostawić pod przykryciem gorące risotto z prawdziwkami na około 5 minut. Posypać posiekaną natką przed podaniem. Można również oprószyć risotto wiórkami parmezanu dla dekoracji.

Zupa z żółwia

Fałszywa zupa z żółwia - zupa a la zupa z żółwia
Składniki:

• 4 ozorki cielęce
• ½ cielęcej główki
• 2 l wody
• cytryna
• 50 g madery lub innego czerwonego słodkiego wina
• 2 marchwie
• łyżka masła + łyżka mąki
• 1 seler
• 3 liście laurowe + ziele angielskie
• pieprz i sól

Ozorki cielęce i główkę cielęcą gotować do miękkości w wodzie z włoszczyzną, z dodatkiem gałki muszkatołowej i ziarnami ziela angielskiego i liśćmi laurowymi. Wyjąć mięso. Ozorki obrać ze skórki i pokroić w cienkie paski. Zdjąć mięso z główki. Bulion cielęcy zaprawiać łyżką masła z łyżką mąki, dolać kieliszek madery. Mięso połączyć z zaprawionym bulionem.

Zupa żółwiowa z programu M. Gessler gotowa!
 

Kluski śląskie z pesto

Składniki:
Na pesto:

• 2 pęczki świeżej bazylii
• garść orzeszków piniowych
• starty parmezan (3 łyżki)
• oliwa z oliwek

Na kluski śląskie:

• pół kg ugotowanych ziemniaków zmielonych w maszynce lub przeciśniętych przez praskę
• 20 dkg mąki ziemniaczanej
• 2 jaja i 1 żółtko
• sól
• mąka do podsypywania

Sposób przygotowania:
Obrane z łodyżek liście bazylii zmiksować w blenderze z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku solą.

Zmielone ziemniaki podzielić na 4 części. Odjąć jedną czwartą i w to miejsce dodać tyle samo mąki ziemniaczanej. Z powrotem dodać ziemniaki. Wyrobić. Dodać jajka oraz sól i dobrze wyrobić. Można dodać mąki, jeśli ciasto jest za rzadkie. Ciasto dzielić na mniejsze porcje, formować kulki. Kłaść na stolnicy i palcem w każdej zrobić dziurkę. Kluski śląskie wkładać do osolonego wrzątku.

Podawać z przygotowanym pesto.

Pierogi z kaczką

Składniki:

Na farsz z kaczki:

• 300 g mięsa z kaczki ugotowanego jak do rosołu
• warzywa z rosołu, w którym gotowała się kaczka (marchew, por, seler, pietruszka)
• 1 cebula
• sól, pieprz, czosnek, majeranek

Na ciasto na pierogi z kaczką:

• 1 kg mąki
• 2 łyżki masła
• sól
• gorąca woda (ile zabierze)

Zagnieść ciasto na pierogi. Do przesianej mąki dodać sól oraz masło. Przesiekać. Dodawać stopniowo gorącą wodę i zarabiać ciasto. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić, by "odpoczęło". Można nakryć nagrzanym talerzem.

Przygotować farsz na pierogi z kaczką. Zeszklić cebulę na patelni i dodać oczyszczone z kaczki mięso. Podsmażyć, zalać bulionem, w którym gotowało się mięso. Dodać białe wino. Dodać gotowane warzywa z rosołu. Doprawić czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Przykryć i dusić przez kilkanaście minut. Odparować. Przesiekać albo przepuścić przez maszynkę.

Farszem nadziewać pierogi. Gotować we wrzątku 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Klopsiki w sosie koperkowym

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 1 jajo
• 1 cebula
• kilka ząbków czosnku
• 1 czerstwa bułka
• zielenina posiekana
• przyprawy - sól, pieprz

Na sos koperkowy:

• 2 pęczki kopru
• 2 szklanki wywaru z warzyw lub/i mięsa
• pół szklanki śmietany
• 2 łyżki mąki
• sól i pieprz

Przygotowanie:
Mięso zemleć w maszynce. Podobnie namoczoną wcześniej w mleku i odciśniętą bułkę.
Do mięsa dodać jajko i przyprawy + zieleninę. Wyrobić na gładką, zwartą masę. Jeśli jest zbyt rzadka, można dodać nieco bułki tartej.
Dłonie zwilżać wodą i formować okrągłe klopsiki. Gotowe klopsiki otoczyć w mące i podsmażyć na złoto z każdej strony na oleju.

Przygotować sos. Najpierw zagotować wywar, zahartować śmietanę (dolewając odrobinę gorącego wywaru, domieszać mąkę i sól) i dodać ją do wywaru. Zagotować sos. Jeśli sos jest za rzadki, dodać jeszcze odrobinę mąki. Dorzucić posiekany koper. Do koperkowego sosu wrzucić klopsiki i razem podgotować kilkanaście minut na niewielkim ogniu.

Podawać z ulubionymi dodatkami, np. pęczakiem.

Cielęcina pieczona na beszamelu

Cielęcina pieczona (na beszamelu!) powinna zostać przygotowana wyłącznie na maśle, z dodatkiem dymki, cebuli i odrobiny soli. Żadnego pieprzu, liści laurowych! Do tego cielęcina pieczona na beszamelu według Magdy Gessler została podana na delikatnym, kremowym beszamelu.

Składniki:

• 1 kg cielęciny
• kostka masła
• 2 cebule
• pęczek dymki
• główka czosnku przekrojona w poprzek na połówki
• sól

Składniki na beszamel do cielęciny:

• 2 łyżki masła + 2 łyżki mąki
• szklanka ciepłego mleka
• ząbek czosnku
• liść laurowy ,
• sól i biały pieprz, gałka muszkatołowa

Cielęcina pieczona na beszamelu - sposób przygotowania:
W garnku rozpuścić masło, dodać cebulę pokrojoną w pióra, połówki czosnku. Na tak przygotowanym maślanym sosie przesmażyć cielęcinę. Nie wolno dopuścić, by się przypaliła! Następnie cielęcinę przełożyć do brytfanny, lekko osolić, nakryć pęczkiem dymki oraz przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 st. C przez około godzinę. Przed podaniem pokroić w plastry i polać powstałym sosem.

Beszamel - sposób przygotowania:
Mąkę lekko zrumienić na suchej patelni. Dodać masło, rozetrzeć z mąką. Powoli dolewać ciepłe mleko i cały czas mieszając, czekać, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Cielęcinę podawać na sosie beszamelowym.

Tatar ze śledzia po węgiersku

Składniki:

• 250 g śledzia (mogą być matiasy)
• łyżka kaparów
• marynowane grzyby - kilka sztuk
• 3 kiszone ogórki
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 papryki - upieczone lub zgrilowane tak, by można było usunąć skórę
• cebula

Na sos do tatara ze śledzia po węgiersku:

• łyżka musztardy ostrej (rosyjska)
• łyżka miodu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pieprz, sól
• łyżeczka ostrej papryki
• świeży imbir (około łyżeczki startego imbiru)

Przygotowanie:
Śledzia posiekać w drobne kawałki. Podobnie pozostałe składniki trzeba pokroić w kosteczkę. Składniki sosu wymieszać, odstawić na chwilę do "przegryzienia". Do sosu wrzucić śledzie, paprykę, kapary, cebulę i jajka. Wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na godzinę.

Podawać z pieczywem.

Zupa szczawiowa

Zupa szczawiowa według przepisu Magdy Gessler, to bogactwo pysznego, kwaśnego smaku, ale także mnóstwo szczawianów, które sprzyjają powstawaniu kamieni nerkowych. Dlatego zupa szczawiowa jest niestety niewskazana dla osób mających problemy z nerkami i wątrobą. Istnieje jednak sposób, by zniwelować szkodliwe działanie szczawiu: dodanie do zupy szczawiowej jajek. Zupa szczawiowa Magdy Gessler z programu „Kuchenne Rewolucje” oczywiście była podawana z ugotowanymi na twardo jajkami, a dodatkowo została zaciągnięta żółtkami ze śmietaną

Składniki:

• 1 kg świeżego szczawiu
• 1 litr bulionu ugotowanego na żeberkach wieprzowych
• 100 ml śmietany słodkiej
• 4 żółtka
• 4 jajka na ugotowane na twardo
• 50 g masła
• sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:
Zupa szczawiowa (według przepisu Magdy Gessler) wymaga starannego opłukania szczawiu. Zrób to kilkakrotnie, by dobrze wypłukać z niego ziemię.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy szczaw. Po kilku minutach duszenia, przełóż szpinak do garnka z gorącym bulionem.
W miseczce wymieszaj żółtka ze śmietaną. Wlej je do zupy. Uważaj, żeby śmietana się nie zważyła.
Gotuj zupę szczawiową do wrzenia. Kiedy zupa zacznie się gotować, zdejmij ją z ognia. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.

Świeżonka z kaszą i ziemniakami

Składniki:

• 0,5 kg podgardla wieprzowego
• 0,5 kg boczku
• 0,5 kg karkówki
• 0,5 kg schabu (bez kości)
• 0,2 kg cebuli
• przyprawy: grubo mielony pieprz, sól, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
• 2 kg ziemniaków
• paczka pęczaku

Przygotowanie:
Pokrojone w kostkę mięso obłożyć cebulą pokrojoną w pióra (oddzielnie boczek i podgardle), zamarynować w przyprawach. Smażenie mięsa zacząć od tłustego podgardla i boczku. Następnie,kiedy tłuszcz się wytopi, dodać pozostałe mięso. Podlać wodą lub bulionem - ma być go tyle, by płyn przykrył dorzucony pęczak. Gotować na wolnym ogniu aż kasza będzie miękka i nieco kleista. Pod koniec gotowania dodać ugotowane ziemniaki pokrojone w grubą kostkę.

Mus z wątróbki kurzej z koniakiem

Składniki dla 5 osób:

• 0,5 kg wątróbki kurzej
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 cebula
• natak pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 10 ml koniaku
• tymianek
• sól
• pieprz
• 300 ml wody
• mąka do oprószenia mięsa
• masło do smażenia

Sposób przygotowania:
Oczyszczoną wątróbkę oprósz mąką. Smaż na maśle, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, wlej ok 300 ml wody (tak, by zalać wątróbkę). Całość gotuj, do momentu, aż wątróbka będzie miękka. Kiedy to już nastąpi, odlej wodę, a wątróbkę i cebulę zmiel. Mus z wątróbki kurzej z koniakiem według przepisu Magdy Gessler wymaga, by zmielić także ugotowane na twardo jajka i czosnek. Mus dopraw do smaku solą, pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Na końcu wlej koniak.

Tak przygotowany mus z wątróbki kurzej z koniakiem (przepis Magdy Gessler) możesz rozsmarować na grzankach lub świeżym chlebie. Taka pasta doskonale pasuje także do przygotowania oryginalnych toskańskich crostini.

Golonka z grochem

Składniki na 4 porcje:

• 4 przednie golonki z kością
• 200 g marchwi
• 200 g selera
• 200 g pietruszki
• 200 g pora
• 5 liści laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• sól
• słodka papryka
• ok 400 ml wody

Składniki na puree:

• 500 g grochu
• 400 g ugotowanych ziemniaków
• 10 g masła

Golonka z grochem wg Magdy Gessler – sposób przygotowania:

Dokładnie oczyszczoną golonkę natrzyj solą, posyp słodką papryką i ułóż w brytfannie. Włoszczyznę umyj i pokrój w kostkę i obłóż nią golonkę. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Golonki zalej wodą i piecz 20 - 30 min w temperaturze 160 stopni.

Golonka z grochem wg Magdy Gessler – przygotowanie puree:
Kiedy golonki są w piecu możesz zacząć przygotowywać puree z grochu i ziemniaków. Groch musisz namoczyć wieczór wcześniej. Następnego dnia ugotuj go do miękkości. Ugotowany groch przetrzyj przez sito, tak by oddzielić łuski. Ciepłe, ugotowane ziemniaki zmiel (możesz je także przepuścić przez praskę) wraz z masłem. Zmielone ziemniaki połącz z grochem. Dopraw solą i pieprzem.

Golonka z grochem według przepisu Magdy Gessler jest prostym przykładem na to, jak można odświeżyć tradycyjne i dobrze znane danie.

Gołąbki z dorszem

Składniki:

• 1 włoska kapusta
• 0,5 kilograma filetów ze świeżego dorsza
• 150 g kaszy jęczmiennej
• 4 białe cebule
• 1 litr rosołu
• sok z jednej cytryny
• sól, pieprz

Sposób przygotowania
Przygodę z rybnymi gołąbkami rozpocznij od oddzielenia liści kapusty. Sparz je w dużym garnku z osoloną, wrząca wodą. Rybę dokładnie wyczyść, umyj i zmiel (dodatkowo możesz usunąć skórę). Cebulę pokrój w drobną kosteczkę, posól, włóż do lnianej ściereczki i odsącz sok. Dzięki temu usuniesz nadmiar goryczy. Cebulę dodaj do ryby.

Gołąbki z dorszem Magdy Gessler różnią się od tradycyjnych gołąbków nie tylko zastąpieniem mielonego mięsa rybą, ale także użyciem kaszy zamiast ryżu. Kaszę jęczmienną do gołąbków gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie i dodajemy do farszu. Całość doprawiamy dużą ilością pieprzu, soli i sokiem z cytryny.

Na sparzone wcześniej liście kapusty układamy farsz i zawijamy podobnie jak krokiety. Gołąbki z dorszem według przepisu Magdy Gessler, obsmażamy na dużej patelni, tak by zarumieniły się z każdej strony. Następnie układamy je na blasze, zalewamy bulionem i wkładamy do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Zapiekamy ok 20 min.

Cielęcina po polsku

Składniki:

• 1 kg cielęciny bez kości
• sklarowane masło
• 4 pęczki dymki (ze szczypiorkiem)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Cielęcinę obwiązać szpagatem, uformować w pieczeń. Oprószyć solą i pieprzem. Podsmażać pieczeń na klarowanym maśle ze wszystkich stron razem z dymką. Następnie przełożyć pieczeń do brytfanki razem z masłem i dymką ze szczypiorkiem. Dolać wody. Nie doprawiać ani liśćmi laurowymi, ani zielem angielskim. Cielęcina po polsku ma mieć smak mięsa i masła z nutką dymki. Brytfankę przykryć folią aluminiową. Wstawić do piekarnika. Piec około 1,5 godziny w temp. 180 st. C. Przed podaniem pokroić cielęcinę w grube plastry i zalać sosem.

Łosoś pod pierzynką Magdy Gessler

Składniki:

• 1 kg łososia ze skórką
• 6 łyżek chrzanu
• 6 łyżek ostrej musztardy (rosyjskiej)
• 6 kromek chleba tostowego
• kilka ząbków czosnku
• 4 kromki chleba tostowego
• 4 szklanki tłustej śmietany
• 2 pęczki koperku
• 2 łyżki miodu
• cytryna
• czarny pieprz
• sól

Sposób przygotowania:
Płaty łososia skropić sokiem z cytryny. Przygotować bejcę do łososia: śmietanę wymieszać z pokruszonym chlebem tostowym, musztardą, chrzanem, posiekanym koperkiem, rozgniecionym czosnkiem i miodem. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Przygotowaną bejcą posmarować łososia i odstawić najlepiej na noc, albo chociaż na kilka godzin w chłodne miejsce. Piec łososia w temp. 180 st. C. Przez 50 minut (najpierw pod przykryciem, później bez - tak, aby na rybie utworzyła się chrupiąca skorupka. Łosoś pod pierzynką gotowy. Podawaj go ze świeżą sałatą.

Tatar "Oko pirata"

Składniki:

• 1 kg polędwicy wołowej lub ligawy
• 4 żółtka
• woda mineralna - pół szklanki
• olej słonecznikowy - szklanka
• sól, pieprz
• czarne oliwki
• posiekane: ogórki kiszone, cebulka, grzybki marynowane
• żółtka do dekoracji

Sposób przygotowania:
Wołowinę zemleć w maszynce o drobnych oczkach dwukrotnie (zamiast mielenia w maszynce można mięso również drobno posiekać). Wyrabiać mięso ręką dodając stopniowo żółtka, przyprawy, olej, wodę. Tatar na "oko pirata" ma mieć jednolitą, zwartą konsystencję. Porcje tatara układać na talerzach w okrągły kształt. Po środku każdej porcji zrobić wgłębienie, wlać do niego żółtko. Tatar "oko pirata" ozdobić w następujący sposób - na żółtku położyć plasterek czarnej oliwki. Wokół tatara ułożyć posiekane: cebulę, ogórki i grzybki.