Schab w mleku Magdy Gessler

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 1 l mleka
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• gałązki rozmarynu
• świeżo starta gałka muszkatołowa (pół łyżeczki), goździki (5-6)
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Schab obsmażyć ze wszystkich stron na maśle i oleju. Kiedy będzie rumiany, wyjąć z tłuszczu.
Do garnka wlać mleko, dodać rozgniecione ząbki czosnku i inne przyprawy, zagotować. Schab oprószyć solą i pieprzem. Do wrzącego mleka włożyć obsmażony schab. Dusić pod przykryciem około 1,5-2 godzin.
 Kiedy schab w mleku będzie gotowy, wyjąć mięso i trzymać w cieple, a sos odparowywać tak długo, aż zgęstnieje. Wówczas doprawić do smaku. Jeśli pojawią się grudki, przecedzić.
Mięso wyjąć z rondla, pokroić w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
Schab w mleku pokroić na plastry i podawać z powstałym mlecznym sosem.