Zupa z żółwia

Fałszywa zupa z żółwia - zupa a la zupa z żółwia
Składniki:

• 4 ozorki cielęce
• ½ cielęcej główki
• 2 l wody
• cytryna
• 50 g madery lub innego czerwonego słodkiego wina
• 2 marchwie
• łyżka masła + łyżka mąki
• 1 seler
• 3 liście laurowe + ziele angielskie
• pieprz i sól

Ozorki cielęce i główkę cielęcą gotować do miękkości w wodzie z włoszczyzną, z dodatkiem gałki muszkatołowej i ziarnami ziela angielskiego i liśćmi laurowymi. Wyjąć mięso. Ozorki obrać ze skórki i pokroić w cienkie paski. Zdjąć mięso z główki. Bulion cielęcy zaprawiać łyżką masła z łyżką mąki, dolać kieliszek madery. Mięso połączyć z zaprawionym bulionem.

Zupa żółwiowa z programu M. Gessler gotowa!