Kołduny z baraniną Magdy Gessler

Kołduny z baraniną według Magdy Gessler to małe, soczyste pierożki, które koniecznie należy jeść w całości, by nie stracić smaku bulionu ukrytego we wnętrzu. Przy przygotowywaniu kołdunów należy zwrócić uwagę na ciasto – musi być odpowiednio elastyczne i miękkie, a także odpowiednie doprawienie farszu. Musi być ostro, nie warto więc żałować pieprzu.

W przepisie na kołduny z „Kuchennych rewolucji” pojawia się bulion wołowy. Można go zastąpić bulionem baranim.


Kołduny a la Magda Gessler – składniki na farsz:

• 250 g polędwicy baraniej
• 250 g polędwicy wołowej
• 200 g podgardle wieprzowe
• pieprz zmielony
• 4 ząbki czosnku - obranego, posiekanego
• 1 cebula - posiekana, podsmażona na maśle
• majeranek
• zimny bulion wołowy, albo barani

Wszystkie składniki połącz ze sobą. Dokładnie wymieszaj. Koniecznie ręcznie!

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej typ 500
• Sól
• letnia woda

Sposób przygotowania:
Mąkę i sól przesiej na stolnicę. Stopniowo dolewaj do ciasta ciepłą wodę. Całość zagniataj do momentu aż przestaniesz wyczuwać wilgoć. Gotowe ciasto na kołduny przykryj miską i odczekaj kilka minut.

Ciasto podziel na części. Każdą cienko rozwałkuj. Wykrawaj z nich kwadraty i umieszczaj na nich łyżeczkę farszu. Sklejaj kołduny gotuj je we wrzątku.

Dżem z rabarbaru

Składniki

• 2 kilogramy rabarbaru
• 2 kilogramy cukru

Sposób przygotowania:

1. Odetnij liście z rabarbaru, łodygi pokrój na cienkie paski  (0,5-1 cm szerokości i grubości w zależności od grubości rabarbaru).
2. Włóż rabarbar do garnka posypując kolejne warstwy rabarbaru cukrem. Odstaw garnek na noc, aby rabarbar puścił sok.
3. Dżem z rabarbaru musi gotować się przez kilka dni, więc bądź cierpliwy. Następnego dnia powoli doprowadź rabarbar do wrzenia co jakiś czas mieszając, aby się nie przypalił i gotuj na wolnym ogniu 10-30 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Czynność powtarzaj przez kilka dni 2 razy dziennie aż rabarbar nabierze czerwonawego, bursztynowego koloru.
4. Nie gotuj rabarbaru zbyt mocno i pospiesznie, ponieważ cukier się przegrzeje i dżem straci smak.
5. Gdy dżem będzie już gotowy, przełóż go gorącego do czystego słoika i zakręć. Opcjonalnie możesz posypać wierzch dżemu cukrem.
6. Tak przygotowany dżem można przechowywać przez 3 lata, ale zaleca się aby nie był przechowywany dłużej niż rok. Najlepiej smakuje z waflami.

Sernik z rabarbarem

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki masła
• 3 szklanki posiekanego rabarbaru (może być mrożony)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki
• 225 g kremowego serka
• 2 jajka
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni.
2. W misce wymieszaj szklankę mąki, 1/4 szklanki cukru i 1/2 szklanki masła. Wymieszaj aż będzie sypkie i wysyp na dno tortownicy o średnicy 23 cm.
3. W drugiej misce wymieszaj posiekany rabarbar z 1/2 szklanki cukru i 2 łyżkami mąki. Wsyp zawartość do tortownicy z ciastem.
4. Podpiecz ciasto w piekarniku przez 15 minut, wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni
6. W dużej misce ubij serek kremowy z 1/2 szklanki cukru do kremowej konsystencji. Dodaj jajka i wymieszaj. Wylej na rabarbar w tortownicy.
7. Piecz w piekarniku 30 minut lub do czasu gdy wszystko stwardnieje i stężeje. Wyjmij z piekarnika.
8. W międzyczasie przygotuj śmietanę: do miski wlej 1 szklankę kwaśnej śmietany, dodaj 2 łyżki cukru i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj dobrze i i polej ciasto po wierzchu kwaśną śmietaną gdy jest jeszcze gorące.

Pudding z pomarańczami i pieczonym rabarbarem

Składniki:

• 750 g rabarbaru
• 75 g miękkiego brązowego cukru
• 75 g miękkiego masła
• 250 g cukru pudru
• sok i starta skórka z jednej cytryny
• starta skóka z 2 pomarańczy
• 5 jajek
• 50 g mąki
• 300 ml mleka

Sposób przygotowania:

1. Umyj i grubo posiekaj rabarbar.
2. Wyłóż rabarbar w naczyniu żaroodpornym, posyp go z wierzchu brązowym cukrem i piecz w temperaturze 180 stopni przez 20 minut lub do czasu, aż zmięknie. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
3. Ucieraj masło dodając od czasu do czasu cukier puder. Ucieraj aż masło zblednie i będzie puszyste. Dodaj startą zkórkę z cytryny i pomarańczy oraz sok z cytryny i wymieszaj.
4. Dodawaj do masła po jednym żółtku, cały czas ucierając. Nie przejmuj się, jeśli masa ci się zetnie – nie wpłynie to na efekt końcowy. Dodaj przesianą mąkę, wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.
5. Ubij białka jajek na sztywną pianę. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj delikatnie łyżką.
6. Wlej masę na wierzch upieczonego rabarbaru. Napełnij formę do pieczenia do połowy gorącą wodą i włóż do piekarnika. Do formy z wodą włóż naczynie żaroodporne.
7. Piecz ciasto ok. 40-45 minut aż pudding zbrązowieje lub będzie twardy przy nacisku palcem.

Szarlotka z lodami Magdy Gessler

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut + 55 minut pieczenia

Składniki:

• 1 kg jabłek (około 5-6 małych)
• 350g mąki pszennej
• 200g masła
• Szklanka cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki cynamonu
• Szczypta soli

Mąkę przesiewamy na wcześniej przygotowaną stolnicę. Do niej wkrajamy miękkie masło, dodajemy żółtka, połowę cukru oraz szczyptę soli. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na około 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Obieramy je oraz kroimy w kostkę. Umieszczamy w garnuszku z dodatkiem cukru i cynamonu. Całość dusimy na małym ogniu około piętnastu minut.  Po schłodzeniu ciasta dzielimy go na dwie części: większą około 2/3 objętości  i  mniejszą 1/3. Mniejszą odkładamy do lodówki. Papierem do pieczenia wykładamy dno małej tortownic. Na nim układamy rozwałkowane ciasto. Zapiekamy 15 minut w temp 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyjmujemy zapieczony spód i układamy na nim przygotowane jabłka. Pozostałe ciasto wyjmujemy z lodówki i ścieramy na tarce o grubych oczkach na jabłka. Pieczemy 40 minut. Podajemy prosto z piekarnika z lodami waniliowymi.

Makaron z kurczakiem i brokułami w sosie śmietankowym

Dzisiejsza propozycja to makron z filetem z kurczaka i brokułami w delikatnym sosie śmietanowym z dodatkiem żółtego sera. Danie bardzo smaczne, szybkie i proste w przygotowaniu.

Czas przygotowania: 25 minut

Ilość porcji: 3

Składniki:

• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka
• 1 brokuł
• 330ml śmietany 12%
• 100g żółtego sera
• 2 łyżki oleju
• Świeżo mielony pieprz, sól, przyprawa do kurczaka
• Makaron 

Mięso myjemy i kroimy w kostkę. W miseczce umieszczamy olej oraz przyprawę do kurczaka. Do miseczki dorzucamy pokroonego  kurczaka i mieszamy składniki. Odstawiamy na chwilę do lodówki. Nastawiamy wodę na makaron i gotujemy al dente. Brokuł kroimy na różyczki i gotujemy 5 minut w osolonej wodzie. Możemy go również ugotować na parze. Stawiamy na gaz dużą patelnie. Kiedy będzie już rozgrzana to wrzucamy kurczaka i smażmy na złoty kolor. Następnie zmniejszamy gaz i dorzucamy śmietanę. Całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz solą. Ser trzemy na tarce na dużych oczkach i dorzucamy na patelnie ¾ jego objętości. Mieszamy składniki i delikatnie dokładamy brokuł. Ponownie mieszamy uważając by brokuł się nie rozpadł. Wyłączamy gaz. Układamy makaron na talerzu, polewamy sosem i posypujemy żółtym serem. Smacznego.

 kolizjesmakow.blogspot.com

Tatar we wstążki

Składniki:

• 500g filetu wołowy
• 4 ząbki czosnku
• 15g świeżego imbiru
• 4 plastry cebuli
• 4 cebulki dymki
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 1/2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki gochugaru (koreańskie czerwone chilli w proszku)
• 2 łyżeczki cukru
• 1 azjatyckie (nashi) gruszka
• 2 sałaty dziecko gem
• 4 jajka przepiórcze
• białe nasiona sezamu

Przygotowanie:

Odciąć wszelkie ścięgna z wołowiny, a następnie pokroić cienko mięso. Kilka plasterków pokroić w super cienkie paski. Umieść wszystko w dużej misce.

Krajanka śniadaniowa Nigelli

Składniki:

• puszka skondensowanego mleka (397 gramów)
• 250 gramów płatków owsianych
• 100 gramów suszonej żurawiny (u nas 50 g żurawiny i 50 g rodzynek)
• 125 gramów nasion (u nas słonecznik i sezam)
• 75 gramów wiórków kokosowych
• 125 niesolonych orzechów (u nas migdały, włoskie, pinii i laskowe)

Wykonanie:
1. Piekarnik należy rozgrzać do 130 stopni C.
2. Natłuść blachę do pieczenia ciasta - mojej mamy blacha ma standardowe rozmiary.
3. Pokrój orzechy na małe kawałki.
4. W dużym rondlu zagrzej mleko.
5. Do miski dodaj wszystkie suche składniki - wymieszaj je ze sobą.
6. Powoli wlewaj do miski ciepłe mleko i mieszaj składniki.
7. Wyłóż masę na blachę, wyrównaj i dociśnij do dna.
8. Piecz około godziny.
9. Upieczoną krajankę wyjmij z piekarnika i po 15 minutach pokrój ją na prostokąty.
10. Przechowuj batoniki w szczelnym pojemniku.

Pistacjowa Pavlova

Składniki na około 26 cm bezę:

• 8 białek z dużych jajek
• szczypta soli
• 2 łyżeczki esencji pistacjowej lub likieru pistacjowego
• 5 łyżeczek skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki białego winnego octu
• 500 gramów cukru (najlepiej drobno-mielonego)

Wykonanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Na papierze do pieczenia obrysuj duży talerz (beza urośnie, więc papier musi być dostatecznie duży).
3. Natłuść papier do pieczenia.
4. Ubijaj białka z szczyptą soli. Kiedy będą lekko ubite zacznij dodawać cukier - po jednej łyżce na jeden raz.
5. Na dobrze ubite białka (można zastosować sławny test z przechyleniem miski do góry dnem) posyp skrobię kukurydzianą, dodaj także ekstrakt i ocet. Składniki delikatnie wmieszaj w pianę (za pomocą łyżki.
6. Wyłóż pianę na papier do pieczenia - wyrównaj boki i wierzch.
7. Włóż pavlovą do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni.
8. Piecz przez około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw pavlovę w środku, aby wystygła razem z piekarnikiem (nie otwieraj drzwiczek!).

Wykończenie pavlovy:

• bita śmietana
• jagody
• truskawki
• pokruszone pistacje
• sos karmelowy (przepis poniżej)

Bitą śmietanę i dodatki nakładamy na bezę na chwilę przed podaniem - śmietana będzie powoli rozpuszczać bezę.

Sos karmelowy

• 150 gramów masła
• 200 gramów cukru (można użyć po 100 gramów białego i brązowego cukru)
• 100 ml golden syrup (ewentualnie corn syrup lub miodu)
• 250 ml śmietany kremówki (30%)
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Wykonanie:
1. W rondlu z grubym dnem rozpuść masło, dodaj syrop i cukier.
2. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuj przez jeszcze około 4 minuty. Mieszaj.
3. Zmniejsz ogień i dodaj śmietankę. Mieszaj i gotuj przez jeszcze minutę.
4. Dodaj esencję waniliową i gotuj przez jeszcze 2 minuty.
5. Przelej sos do wyparzonego i suchego słoika. Zakręć i postaw słoik do góry dnem.

Bakaliowe nadzienie do babeczek - MinceMeat

Składniki:

• 75 g ciemnego cukru
• 60 ml porto
• 300 g żurawiny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• Pół łyżeczki zmielonych goździków
• 75 g porzeczek
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• 1 pomarańcza, skórka i sok
• 25 ml brandy
• Kilka kropel migdałowego ekstraktu
• Pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki miodu

Z przepisy wyjdzie około 600 ml nadzienia. Można przygotować je kilka miesięcy przed świętami i włożyć do słoików.

Przygotowanie:
1. W dużym garnku na małym ogniu rozpuść cukier w winie.
2. Dodaj świeżą żurawinę i zamieszaj.
3. Dodaj cynamon, goździki, imbir, porzeczki, rodzynki, suszonej żurawiny, skórkę i sok pomarańczowy. Widelcem można rozgnieść świeże owoce.
4. Doprowadź masę do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 20 minut.
5. Zdejmij z gazu i ostudź nadzienie.
6. Dodaj brandy, oba ekstrakty i miód. Drewnianą łyżką wymieszaj i porozgniataj składniki.
7. Przełóż nadzienie do słoików. W lodówce świeże nadzienie można przechowywać przez około dwa tygodnie.
8. Nadzienie użyj do kruchych babeczek, tart lub ciasta drożdżowego.

Piernikowe babeczki z białą czekoladą

Piernikowe babeczki skradną serca wszystkim tym, którzy lubią lekkie desery. Słodki mus idealnie komponuje się z mało słodkim kruchym ciastem.

Składniki:

• 3 kostki masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 żółtka
• pół opakowania przyprawy do pierników
• kilogram mąki

Wykonanie:
Zagnieć wszystkie składniki ze sobą. Kruche ciasta należy zagnieść bardzo szybko, chodzi tylko o połączenie składników.
Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywcza i wstaw do lodówki na jedną godzinę.Wylep ciastem foremki do babeczek - nie trzeba ich natłuszczać.
Piecz babeczki około 10-15 minut w temp. 180 stopni.
Upieczone babeczki odstaw do ostygnięcia. Następni wyjmij je z foremek.

 Składniki na mus:

• 255 g białej czekolady, połamanej na kawałki
• 225 g kremówki
• łyżka cukru pudru
• 1 białko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Wykonanie:
1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
2. Zdejmij miskę z czekoladą z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia (musi być w dalszym ciągu płynna).
3. W drugiej misce ubij na niezbyt sztywną bitą śmietanę: białko, kremówkę, esencję waniliową i cukier puder.
4. Wymieszaj około dwóch łyżek bitej śmietany razem z czekoladą.
5. Następnie delikatnie wmieszaj czekoladę w resztę bitej śmietany.
6. Udekoruj musem babeczki. Wstaw do lodówki, aby mus zastygł.
7. Udekoruj babeczki; można użyć kokosu, wiśni, wiórek czekoladowych, itp.

Lody Tia Maria

Lody bez jajek i nie wymagana jest maszynka do lodów.

Składniki:

• 300 ml kremówki 36% (w UK double cream)
• 180 gramów słodzonego mleka zagęszczonego
• 1 większa łyżeczka zmielonej kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki Tia Maria (lub innego likieru kawowego)

Wykonanie:
Wszystkie składniki ubij na "bitą śmietanę" (będzie taka luźniejsza, w konsystencji podobna do gęstego jogurtu).
Przełóż do pojemnika (mniej więcej o pojemności 600 ml albo kilku mniejszych).
Włóż naczynie do zamrażarki. Po kilku godzinach lody będą gotowe.

Sałatka nicejska po staremu Magdy Gessler

Składniki dla 4 osób:

Sałatka

• 400 g tuńczyka w sosie własnym
• 2 główki sałaty rzymskiej
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 4 jajka
• 1 czerwona cebula
• 5 filetów anchois
• 50 g kaparów
• 100 g czarnych drylowanych oliwek

Sos

• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 0,5 łyżeczki cukru pudru
• sól, pieprz

Grzanki

• 4 kromki pełnoziarnistego chleba
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sałatka: Jajka ugotuj na twardo. Umytą i osuszoną sałatę porwij na mniejsze kawałki. Tuńczyka odcedź z zalewy. Cebulę pokrój w pióra. Do sałaty dodaj oliwki, kapary, anchois, tuńczyka i cebulę. Pomidorki pokrój, dodaj do sałatki i wymieszaj. Całość polej sosem. Jajka pokrój na ćwiartki i ułóż na sałatce.

Sos: W miseczce wymieszaj ocet i cukier. Dodaj musztardę, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Energicznie mieszając, powoli dolewaj oliwę, aż powstanie emulsja.

Grzanki: Chleb pokrój w kostkę. Czosnek obierz i pokrój w talarki. Na patelni rozgrzej oliwę z dodatkiem pokrojonego czosnku, dodaj pokrojony chleb. Smaż, aż grzanki będą złociste. Grzanki podawaj osobno lub posyp nimi sałatkę.

Proziaki z masłem czosnkowym Magdy Gessler

Składniki dla 6 osób

Ciasto
1 kg mąki pszennej
0,5 l zsiadłego mleka lub kefiru
1,5 łyżki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól

Masło czosnkowe
200 g masła
1 pęczek natki pietruszki
3 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki soli

Ciasto: Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Powstałe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm, foremką wycinaj okrągłe lub kwadratowe placki i piecz na suchej patelni (lub na blasze kuchni opalanej drewnem) z każdej strony po 3?4 minuty, pilnując, aby się nie przypaliły. Podawaj gorące z masłem czosnkowym.

Masło czosnkowe: Masło roztop w rondelku. W blenderze zmiksuj pietruszkę z solą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dolewając powoli roztopione masło. Gotowe masło przełóż do czystego pojemnika i wstaw na 20 minut do lodówki.

Kruche babeczki z mięsem z kaczki Magdy Gessler

na mniej więcej 35 babeczek

Ciasto

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 200 g masła
• 2 jajka
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka soli
• masło do wysmarowania foremek
• mąka do podsypywania

Mus z kaczki

• 600 g mięsa kaczki z rosołu lub pieczonej
• 100 ml śmietany 36%
• 3 jajka
• 3 białka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Ciasto: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. Na stolnicy dużym nożem posiekaj wszystkie składniki ciasta i szybko je połącz, formując kulę. Zawiń kulę w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Małe foremki do babeczek wysmaruj masłem. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Szklanką wycinaj krążki, wyłóż nimi foremki do babeczek. Piecz przez mniej więcej 15 minut, aż będą złociste. Kiedy ostygną, nadziewaj je musem z kaczki. Babeczki udekoruj kawałkami truskawek.

Mus: Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie i obierz. Czosnek obierz. Cebulę obierz i pokrój. Mięso zmiel z cebulą, jajkami i czosnkiem. Dodaj zioła, sól i pieprz. Całość ucieraj na gładką masę, stopniowo dolewając śmietanę. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą mięsną.

Sałatka jarzynowa z wędzoną makrelą, halibutem i śledziem Magdy Gessler

Składniki dla 4 osób:

• 150 g wędzonego halibuta
• 150 wędzonego śledzia
• 150 g wędzonej makreli
• 1 puszka groszku konserwowego (ok. 400 g)
• 150 ml majonezu
• 2 łyżki śmietany 18%
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 mały seler
• 3 lub 4 kiszone ogórki
• 1 cebula
• 2 jajka
• 1 jabłko
• 2 ziemniaki
• 1 ząbek czosnku
• 1 cytryna
• sól, pieprz, cukier

Na dzień przed planowanym podaniem sałatki cebulę obierz, drobno posiekaj i przelej wrzątkiem. Marchewki, pietruszki, selera i ziemniaki umyj i ugotuj do miękkości w osolonym i posłodzonym wrzątku. Warzywa ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Jajka ugotuj na twardo, obierz, pokrój w kostkę. Ogórki i jabłko obierz i drobno pokrój. W misce wymieszaj majonez z wyciśniętym przez praskę czosnkiem i sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem. Dodaj pokrojone składniki oraz opłukany groszek. Całość wymieszaj. Sałatkę odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły. W dniu podania z ryb zdejmij skórę i dokładnie oczyść mięso z ości. Podziel je na mniejsze kawałki. Podawaj je na sałatce jarzynowej udekorowanej koperkiem i cząstkami cytryny.

Pieczeń wieprzowa w ziołach pieczona na parze magdy Gessler

Składniki dla 6 osób:

• 1,5 kg mięsa wieprzowego z łopatki (lub szynki)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli
• smalec do smażenia
• 250 ml wody
• 2 łyżki masła

Dzień przed planowanym podaniem dania zioła wymieszaj z solą i pieprzem. Mięso opłucz, osusz, natrzyj mieszanką przypraw i zostaw w chłodnym miejscu na noc.
Następnego dnia mięso zrumień ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym smalcu. Obsmażone mięso połóż na kratce w naczyniu żaroodpornym. Pod kratkę wlej wodę, naczynie przykryj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na mniej więcej 1,5 godziny. Mięso podawaj pokrojone w grube plastry. Sos spod pieczeni wymieszaj z masłem, polej nim mięso. Danie udekoruj świeżymi ziołami.

Dorsz z pieca z warzywami w białym winie Magdy Gessler

Składnik: (porcja 4 osoby)

• 1,5 kg patroszonego dorsza
• 500 ml białego wytrawnego wina
• 3 słodkie czerwone papryki
• 3 ostre czerwone papryki
• 3 cukinie
• 6 ziemniaków
• 2 cebule
• 2 cytryny
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 100 g masła
• sól, pieprz

Rybę umyj, osusz, natrzyj solą i sokiem z cytryny. Zostaw na 2 godziny w chłodnym miejscu. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i pokrój na połówki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w słupki. Cukinię pokrój na skośne grube plastry. Główkę czosnku przekrój w poprzek. Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C. Na dużej blasze lub w brytfannie połóż dorsza, obok połóż warzywa, czosnek, posyp estragonem, solą, pieprzem, wiórkami masła, zalej winem. Całość przykryj folią i piecz przez 25 minut. Po tym czasie zdejmij folię i piecz jeszcze 15?20 minut. Podawaj posypane natką pietruszki i kolendrą, z ćwiartkami cytryny.

Dorsz w zielonym sosie z porów Magdy Gessler

Dorsz w zielonym sosie z porów i purée z ziemniaków z chrzanem

Ryba

• 1 kg filetu z dorsza ze skórą
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 cytryny
• 3 łyżki cukru
• olej
• sól

Sos

• 1 duży por
• 200 ml śmietany 18%
• 100 g masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 ml białego wytrawnego wina
• kilka gałązek tymianku
• sól, mielony biały pieprz

Salsa

• 1 biała cebula
• 2 łyżki musztardy z gorczycą
• 2 łyżki miodu
• 0,5 łyżeczki soli

Ryba: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. Dorsza umyj, osusz, posól, skrop sokiem z połówki cytryny i oprósz mąką. Na patelni rozgrzej olej, rybę podsmaż z obu stron na złoty kolor. Przełóż ją do naczynia żaroodpornego z sosem i wstaw do piekarnika na mniej więcej 10?15 minut. Resztę cytryn przekrój na ćwiartki, posyp cukrem i smaż na patelni aż cukier się skarmelizuje. Rybę podawaj z sosem, purée ziemniaczanym z chrzanem, podsmażoną cytryną i słodko-ostrą salsą. Udekoruj świeżym tymiankiem.

Sos: Pora oczyść, umyj i pokrój. Na patelni rozpuść 50 g masła, podsmaż pora, wlej białe wino i zredukuj płyn o połowę. Dopraw solą i pieprzem. Mąkę wymieszaj ze śmietaną, wlej na patelnię, zagotuj i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj pozostałą ilość masła, listki tymianku i wymieszaj.

Salsa: Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, posól, włóż do lnianej ściereczki, uderzaj nią o blat, aby puściła sok. Odsącz gorzki sok i wymieszaj cebulę z musztardą i miodem.

Naleśniki z bryndzą Magdą Gessler

Farsz

• 300 g bryndzy
• 200 ml śmietany 22%
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 świeżo starta gałka muszkatołowa
• słodka i ostra mielona czerwona papryka
• sól, świeżo mielony pieprz

Naleśniki

• 375 ml tłustego mleka
• 375 ml wody
• 2 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 0,25 łyżeczki soli
• klarowane masło

Farsz: bryndzę wymieszaj ze śmietaną na gładką masę. Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj. Do masy serowej dodaj połowę szczypiorku i przyprawy: pieprz, trochę słodkiej i ostrej papryki i odrobinę startej gałki muszkatołowej. Wymieszaj, spróbuj, dopraw do smaku solą.

Naleśniki: Jajka ubij z odrobiną soli. Dodaj mąkę, wlej mleko i wodę. Całość dokładnie wymieszaj i sprawdź, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję: z podniesionej pionowo łyżki powinno spływać i jednocześnie pokrywać jej powierzchnię. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj trochę mąki, jeśli za gęste ? dolej wody. Naleśniki smaż z obu stron na klarowanym maśle. Farsz rozsmaruj na naleśnikach, zwiń w ruloniki lub koperty i obsmaż na złoto na klarowanym maśle. Podawaj posypane szczypiorkiem i słodką papryką.

Porcja na 4 osoby

Gęsie pipki Magdy Gessler

Gęsie pipki – nie każdy wie co to takiego. Pod tą tajemniczą nazwą kryją się po prostu gęsie żołądki. To danie obok bigosu w chlebie i chlebowej zupy na zakwasie zaproponowała Magda Gessler podczas swoich kuchennych rewolucji w pizzerii „La Costa”. Dzięki tym potrawom zmieniła brzydką, zapełnioną niepotrzebnymi bibelotami, kurzem i niedobrym jedzeniem restaurację, na pachnące prawdziwym polskim jedzeniem i chlebem „Bistro bochenek”. Szkoda tylko, że rewolucja nie przetrwała próby czasu i gęsie pipki wg Gessler ze smacznego gulaszu stały się zupą mleczną…

Składniki:

• 1 kg gęsich żołądków
• Cebula
• Kilka ząbków czosnku
• 400 ml kwaśnej śmietany 18%
• Sól
• Pieprz
• Majeranek
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Czosnek granulowany

Żołądki ugotuj do miękkości w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy mięso będzie miękkie wyjmij je, pozostaw wywar. Żołądki obierz ze skóry i pokrój na mniejsze kawałki.

W osobnym garnku podsmaż pokrojoną cebulę z posiekanymi ząbkami czosnku, dodaj gęsie pipki. Wlej cześć wywaru pozostałego z gotowania żołądków (nie za wiele, ok. 2 chochelek). Dodaj śmietanę, dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem granulowanym.

Zupa chlebowa na zakwasie Magdy Gessler

Zupa chlebowa na zakwasie była jednym z popisowych dań zrewolucjonizowanej przez Magdę Gessler restauracji "Bistro bochenek”. Słynna restauratorka tym razem zawitała na Śląsk, gdzie nieudaną pizzerię „La Costa” zamieniła w pachnącą pysznym, ekologicznym chlebem restaurację, serwującą tradycyjne polskie dania. Głównym bohaterem nowej karty dań był oczywiście chleb, z którego słynie region śląski. Na gości restauracji czekały świeże bochenki pachnącego pieczywa, a Magda Gessler zrobiła z okrągłych bochenków miski, w których podawała bigos, a z pozostałego po wydrążeniu chlebów miąższu zrobiła zupę chlebową na zakwasie.

Składniki:

• miąższ z jednego bochenka chleba
• zakwas chlebowy (ok. 200 ml – do smaku)
• woda
• 6 jaj
• ziele angielskie
• liść laurowy
• czosnek
• Sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Miąższ chlebowy przełóż do garnka, zalej go kwasem i wodą. Dodaj przyprawy, gotuj do momentu zagotowania. Następnie wlej rozbite jaja. Nie mieszaj zupy, by żółtko się nie rozmieszało, ale ścięło w całości.

Brioszki z kiełbaskami

Składniki:

• 1 duża kiełbaska typu saucisson lub inna miękka francuska kiełbasa

Składniki na ciasto:

• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 125ml ciepłego mleko
• 500g mąki plus dodatkowo na podsypanie
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 średnie jajka, roztrzepane widelcem
• 175 g miękkiego masła oraz odrobina dodatkowo do smarowania
• 1 żółtko, rozbite widelcem, do smarowania

Sposób przygotowania:
Aby przygotować ciasto brioche, wsyp drożdże i cukier puder do ciepłego mleka. Wymieszaj je razem, a następnie pozostaw w ciepłym miejscu na 10 minut lub do momentu powstania lekkiej piany na powierzchni.

Przesiej mąkę, sól i cukier puder do dużej miski. Zrób dołek w środku i wlej drożdże i rozbite widelcem jajka. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kula ciasta.

Połóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i ugniatać delikatnie przez około 5 minut, aż będzie gładkie. Stopniowo dodawaj miękkie masło, 1 łyżeczkę na raz, ugniataj po każdym dodaniu masła. To zajmie około 10 minut masło połączyło się z ciastem. Ciasto powinni być lepkie.

Na czystej powierzchni podsypanej mąką i za pomocą czystych rąk, posyp ciasto mąką i nadal delikatnie ugniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i nieklejące. Umieść ciasto w dużej misce posmarowanej masłem i przykryj czystą ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny, aż dobrze wyrośnie i będzie i gąbczaste.

Wyłóż ciasto z powrotem na podsypany mąką blat i wyrabiaj przez minutę a następnie spłaszcz pięściami ciasto. Owiń ciasto wokół kiełbasy, łącząc i zagniatając brzegi ciasta.

Umieść ciasto w formie do chleba, przykryj folią spożywczą. Pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut lub do czasu gdy ciasto dobrze wyrośnie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Posmaruj wierzch ciasta rozbitym widelcem żółtkiem i piecz przez 35-40 minut, aż wyrośnie i nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut do wystygnięcia. Wyjmij broszkę z formy i połóż na kratce. Pokrój w grube plastry i podawaj.

Morelowa tarta tatin

Składniki:

• 75g cukru pudru
• 40g masła, pokrojone w kostkę
• 300g świeżych moreli, przekrojonych na połówki, bez pestek (ok. 7-8 sztuk)
• arkusz 375g ciasta francuskiego
• mąka do posypania
• śmietana zakwaszona crème fraiche lub lody do podania

Sposób przygotowania:

Dla karmelizowania moreli potrzeba małego żaroodpornego rondelka (lub patelni żaroodpornej) o średnicy 20 cm. Wsyp cukier do rondelka i postaw go na średnim ogniu. Gotuj aż cukier się roztopi a później zrumieni i zkarmelizuje. Nie mieszaj cukru, ale pilnuj karmelu przez cały czas.

Zdejmij karmel z ognia, dodaj masło i wymieszaj drewnianą łyżką. Karmel jest bardzo gorąco, więc uważaj aby się nie poparzyć.

Mieszaj karmel przez 2-3 minuty aż lekko ostygnie i zgęstnieje. Na początku masło będzie
oddzielone, ale po krótkim mieszaniu powinno mieć gładką konsystencję. Włóż do karmelu brzoskwinie przekrojoną strona do dołu. Pozostaw tak na 20 minut.

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na lekko posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj go na aby poszerzył swoją długość i szerokość o 2 cm. Umieść ciasto na talerzu o średnicy 25 cm i obetnij wystający nadmiar ciasta.

Delikatnie zsuń ciasto na wierzch moreli i dociśnij boki nożem z półokrągłym ostrzem. Nakłuj wierzch ciasta widelcem i włóż do lodówki. Wyjmij z lodówki dopiero na 30 minut przed podaniem.

Odpowiednio wcześniej rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Włóż tartę i piecz ją 25 minut, aż ciasto będzie złote a morele miękkie. Wyjmij rondelek (pamiętaj że jest bardzo gorący).

Zostaw tart na kilka minut aby trochę wystygła. Nożem objedź rondelek wzdłuż ścianek dookoła aby oddzielić tartę od naczynia. Na rondelku połóż talerz a następnie ostrożnie, ale szybko, obróć go aby tarta delikatnie opadła na talerz. Podawaj tartę na ciepło ze śmietaną lub lodami.

Włoskie klopsiki

Włoskie klopsiki w gęstym sosie pomidorowym

Składniki na klopsiki:

• 500 g chudej mielonej wieprzowiny lub wołowiny (mniej niż 10% tłuszczu) lub po 250 g mielonego mięsa każdego z rodzajów
• ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1 średnia marchewka, obrana i drobno starta
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
• świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
• ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
• 400-gramowa puszka krojonych pomidorów
• 100 ml czerwonego wina lub wody
• 200 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:
Aby przygotować klopsiki, włóż mięso mielone do dużej miski. Dodaj cebulę, marchewkę i czosnek, wsyp oregano, sól i mnóstwo świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj całość czystymi rękami, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, po czym uformuj z masy mięsnej 24 kuleczki – powinny być nieco mniejsze niż orzech włoski w skorupce.

Wlej olej na dużą nieprzywierającą patelnię i smaż klopsiki przez około 5 minut na średnim ogniu. Cały czas je obracaj i przemieszczaj po patelni, aż będą jasnobrązowe; wtedy przełóż je na talerz.
Aby przyrządzić sos, wlej olej słonecznikowy do średniego nieprzywierającego rondla i dodaj cebulę. Smaż ją przez 10 minut, regularnie mieszając, po czym dodaj czosnek i smaż całość jeszcze przez minutę.

Dodaj do garnka pomidory z puszki, wlej wino oraz wodę i doprowadź całość do lekkiego wrzenia. Gotuj przez 5 minut, regularnie mieszając. Włóż do sosu obsmażone klopsiki i doprowadź całość z powrotem do lekkiego wrzenia.

Gotuj sos z klopsikami na wolnym ogniu przez 20 minut pod uchyloną pokrywką, mieszając od czasu do czasu. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i gotuj całość jeszcze przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Często mieszaj, a jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej trochę wody. Podawaj gorące klopsiki w sosie z małą porcją makaronu lub mnóstwem świeżo ugotowanych warzyw.

Dietetyczne babeczki cytrynowe z polewą

Składniki na babeczki:

• 200 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 75 g drobnego brązowego cukru
• 100 g borówek amerykańskich
• drobno starta skórka z 1 nienawoskowanej cytryny
• 2 duże jajka
• 150 ml niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki mleka 2%
• 50 ml oleju słonecznikowego

Składniki na polewę cytrynową:

• 100 g cukru pudru
• 4–4½ łyżeczki świeżego soku z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Wyłóż formę na 12 muffinów papierowymi papilotkami lub odpowiednio uformowanymi kwadratami papieru do pieczenia.
2. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną do dużej miski, dodaj cukier, borówki amerykańskie oraz skórkę cytrynową i wymieszaj. Pośrodku zrób wgłębienie.
3. Rozkłóć jajka dużą metalową trzepaczką na gładką masę, po czym dolej jogurt, mleko oraz olej i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą. Dużą metalową łyżką delikatnie wmieszaj tę masę do mąki.
4. Działając szybko, rozdziel ciasto do wyłożonych papilotkami wgłębień w formie. Piecz babeczki na środkowej półce piekarnika przez 16–18 minut, aż nabiorą złocistobrązowego koloru i ładnie wyrosną. Przełóż je na kratkę i poczekaj, aż ostygną.
5. Aby przygotować polewę cytrynową, w miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładką, płynną masę. Za pomocą łyżki polej tą masą babeczki i odczekaj co najmniej 30 minut przed podaniem, żeby polewa zastygła.

Caldo Verde

Caldo Verde - to portugalska zielona zupa

Składniki:

• 2 duże słodkie cebule, posiekane na drobno
• 4 ząbku czosnku, przeciśnięte przez prasę
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1 kiełbasa chorizo (kiełbasa z dużą ilością papryki)
• 6 dużych ziemniaków
• 1/3 litra wywaru warzywnego lub z kurczaka
• sól, pieprz do smaki
• 2 listki laurowe
• duży pęczek zieleniny lub kapusty
• czerwona papryka

Przygotowanie:
Cebule i czosnek zeszklić na oliwie. Pokroić kiełbaskę na małe kostki i dołożyć  do cebuli. Smażyć kiełbasę z cebulę przez kilka minut, po czym dodać pokrojone ziemniaki - wciągną aromat kiełbasy.
Przerzucić wszystko do garnka, dodać wywar i gotować aż ziemniaki będą miękkie. W międzyczasie posiekać drobno kapustę, lub zieleninę. Kiedy ziemniaki będą ugotowane, rozgnieć je. Zblanszuj zieleninę i dodaj do zupy. Dodaj tyle kapusty ile wywar jest wstanie pokryć. Gotować aż zupa nabierze odpowiedniego koloru. Zmiksuj czerwoną paprykę z dodatkiem oliwy i dodaj do zupy.

Czas przygotowania 45-60 min

Mititei - rumuńskie kiełbaski

Mititei - rumuńskie mielone mięso w kształcie kiełbasek

Składniki:

• 250 g mielonego wieprzowego
• 250 g mielonego wołowego
• 1 cebula drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pasty Harrisa (papryka chilli, czosnek przyprawy)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczka papryki podpalanej
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayene
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• opcjonalnie 1/2 łyżeczki czegoś ostrego
• do polewania wywar z mięsa, kurczaka lub warzyw - opcjonalnie
• 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

Przygotowanie:
Połącz wszystkie składniki w dużej misce, z wyjątkiem oliwy z oliwek i wywaru.
Zagnieść razem aby składniki się dobrze połączyły
Podzielić mięso garściami na małe kawałki i zrolować w małe kształty kiełbasek
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć kiełbaski przez 20-30 min na średnim ogniu, kilkakrotnie przewracając. Podlewać wywarem aby nie były zbyt suche.

Podawać z musztardą

Sałataka z tuńczyka

Składniki:

• 50 g zielonego obranej młodej fasoli
• 1 jajko z wolnego wybiegu (schłodzone)
• 2 łyżki stołowe majonezu light
• 2 łyżki stołowe osuszonych młodych kaparów
• 4 korniszony osuszone i pokrojone
• 1/4 łyżeczki od herbaty suszonych ziół (różnych)
• 1 puszka 185 gr tuńczyka
• 2 duże tortille z mąki
• mała garść młodych liści szpinaku
• 1 duży dojrzały pomidor, przekrojony na 8 części
• 20 g czarnych oliwek 
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
Do gotującej wody wrzucić fasolę i gotować przez 4 minuty. Wyjąć fasolę na sito i schłodzić pod bieżącą wodą, osuszyć. W tej samej wodzie po fasoli gotować jajko przez 8 minut po czym schłodzić pod zimną woda i pozostawić do ostygnięcia.
Do miski wrzucić majonez, kapary, korniszony, zioła, pieprz i tuńczyka. Wymieszać delikatnie wszystko razem ale tak aby tuńczyka za bardzo nie rozgnieść.
Obrać jajko i przekroić na 4 ćwiartki. Na tortilli ułożyć liście szpinaku, Dodać zielonej fasoli.
Mieszankę z tuńczyka podzielić na 2 tortille i ułożyć na tortille, dodać jajko, pomidor oraz oliwki.

Tak przygotowaną tortillę, można spożyć od razu jak również zwinąć jak naleśnik, owinąć w folię i schłodzić. Schłodzoną należy spożyć w ciągu 24 godzin.

Porcja 325 Kcal

Jajka faszerowane z rzeżuchą

Składniki:

• jajka 4
• rzeżucha 1 szklanka
• koperek pół pęczka
• kurkuma ćwierć łyżeczki
• miękkie masło 50 g
• majonez 1-2 łyżki
• sól i kolorowy pieprz do smaku

Jajka faszerowane ziołami są o wiele lżejsze od tradycyjnych, smażonych.
Jajka ugotować na twardo. Ostudzić w zimnej wodzie. Obrać, przekroić na połówki. Wyjąć żółtka. Żółtka zmiksować z masłem, kurkumą i majonezem. Posiekać połowę rzeżuchy i koperek. Wymieszać z masą żółtkową. Doprawić solą i kolorowym pieprzem. W razie potrzeby dodać więcej majonezu ale masa nie powinna być zbyt mokra. Formować kule i wkładać w połówki białek.
Resztę rzeżuchy opłukać i dokładnie wysuszyć. Wcisnąć połówki jajek w rzeżuchę, tak aby obkleiła białka. Ułożyć na półmisku, obsypać rzeżucha i kolorowym pieprzem.

Czas przygotowania 20 min.

Ryba po grecku a la Gessler z Kuchennych Rewolucji

W restauracji "Łebska Chata" w Łebie Magda Gessler przeprowadziła kolejne "Kuchenne rewolucje". Do nowego menu Gessler wprowadziła zupę rybną, inne dania z ryby oraz hit karty- rybę po grecku

Ryba po grecku a la Gessler to bogaty w warzywa sos z dodatkiem kardamonu i cynamonu oraz miękka, rozpływająca się w ustach ryba - oczywiście dorsz. Sekretem sosu do tej ryby po grecku są pomidory.

Składniki:

• 1 kg fileta z dorsza
• 2 kg pomidorów
• 1 mała cukinia
• 6 marchwi
• pół selera
• 2 cebule
• 3 większe pietruszki
• 1 mały por (biała część)
• 50ml wina białego
• mąka
• sól, pieprz, czerwona papryka słodka, kardamon i cynamon
• 2 liście laurowe
• ziele angielskie

Rybę pokroić na średniej wielkości kawałki, oprószyć solą i pieprzem, papryką. Panierować w mące, smażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Podsmażyć cebulę i por (pokrojone w krążki). Marchew, seler i cukinię a także pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych okach, dodać do cebuli, podlać wodą i dusić. Gdy warzywa będą miękkie, przyprawić do smaku przyprawami. Dorzucić pokrojone pomidory (obrane ze skórki), dodać liście laurowe i ziele angielskie, zalać winem, gotować. Dusić około 10-15 minut. rybę zalać sosem, wymieszać.

Pad Thai Magdy Gessler

Sos do pad thai
Składniki:

• 1,5 łyżki pasty z tamaryndowca
• 1/4 szklanki rosołu z kurczaka (może być inny wywar, bulion)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2-1 łyżeczki sosu chili lub pół łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta białego pieprzu
• 4 łyżki cukru palmowego (ew. cukru brązowego)

Przygotowanie sosu:
Pastę z tamaryndowca rozetrzeć z cukrem (trzeba dodać go dość sporo, cukier musi zrównoważyć gorzki smak tamaryndowca). Dodać pozostałe przyprawy. Spróbować - powstały sos powinien smakować najpierw słodko, potem ostro-słono i na końcu gorzko. Dodać więcej cukru, jeśli sos jest za gorzki albo więcej chili, jeśli jest mało ostry. Sos powinien być intensywny w tym momencie przygotowania, jednak kiedy zostanie nim pokryty makaron, smak będzie idealny.

Sos do pad thai jest gotowy, można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Makaron pad thai 
Składniki:

• przygotowany wcześniej sos do pad thai
• 250 g tajskiego makaronu ryżowego
• 10-12 surowych krewetek obranych z pancerzy
• 1 pierś z kurczaka bez kości pokrojona na drobne kawałki
• 1.5 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku (rozgniecione)
• 1-2 świeże papryczki chili (czerwone lub zielone) - do smaku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 4 zielone cebulki, pokrojone (oddzielnie część biała i zielona)
• 1 jajko
• 2-3 filiżanki kiełków fasoli
• 1/3 filiżanki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, posiekanych
• 2-3 łyżki oleju do smażenia
• cząstki limonki 

Przygotowanie makaronu pad thai: Wskazówka: Aby uzyskać autentyczny smak makaronu pad thai należy makaron ryżowy namoczyć we wrzątku, aż zmięknie, ale wciąż będzie jędrny i nieco "kruchy", (zamiast go gotować). Następnie smażyć.

Włożyć kurczaka do miski, wymieszać z sosem sojowym, odstawić.

W dużym garnku zagotować wodę. Namoczyć makaron ryżowy, wyłączyć ogień. Pozwolić, by makaron moczył się około 6 minut lub do momentu, kiedy będzie na tyle miękki, żeby dało się go zgiąć. Wciąż musi pozostać jednak jędrny i niedogotowany. Odcedzić i przelać zimną wodą, co zapobiegnie sklejaniu. Odstawić.

Podgrzać w woku albo na patelni olej, rozprowadzić na całej powierzchni, dodać czosnek, chili, imbir i białe części cebulki. Smażyć 1 minutę mieszając.

Dodać zamarynowanego kurczaka i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać krewetki, kontynuować smażenie do momentu, aż staną się różowe (2-3 minuty). Kiedy patelnia stanie się sucha, dodać 1-2 łyżki sosu pad thai. Odsunąć składniki na bok patelni. Wpić jajko na środek i szybko zasmażyć, aż się zetnie. Następnie dodać makaron i kolejne 2-4 łyżki sosu pad thai. Wymieszać makaron z pozostałymi składnikami z boków patelni. Co 1-2 minuty dodawać po łyżce sosu pad thai, aż zużyje się cały. Makaron pad thai powinien wówczas być już gumowo-pyszny i nieco kleisty (po 8-10 minutach). Na koniec dodać kiełki. Zdjąć z ognia, doprawić sosem rybnym (około 1 łyzeczki). Rozłożyć na talerze, udekorować cząstkami limonki. Makron pad thai posypać zieloną cebulką i orzeszkami.

Zupa czosnkowa Magdy Gessler

Proponowana zupa jest kremowa, pyszna, wcale nie ciężka i ma cudowny aromat. Radzimy podawać ją z grzankami - czy to w formie kostek, czy całym chrupiących kromek. Zupa czosnkowa będzie bardziej jedwabista, jeśli dodamy do niej ser topiony.

Zupa czosnkowa wg przepisu Magdy Gessler była hitem menu jednej z restauracji, które ratowała w "Kuchennych rewolucjach". Wszystkim gościom bardzo przypadła do gustu, i nie ma się czemu dziwić. To wyśmienite danie, mamy nadzieję, że będzie coraz bardziej popularne. Nie polecamy jej na kolację walentynkową, ale na każdą inną okazję, będzie idealna.

Składniki:

• 8 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 2 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki masła
• 40 g boczku wędzonego
• sól, pieprz, majeranek
• czerstwe pieczywo na grzanki
• oliwa z oliwek
• tarty parmezan

Ząbki czosnku posiekać w cienkie plasterki. Cebulę posiekać w kostkę. Czosnek i cebulę podsmażyć na maśle. Wrzucić do wrzącego bulionu. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę. Boczek pokroić w cienkie paseczki, wytopić na patelni. Dodać wszystko do zupy. Przyprawić do smaku, gotować około pół godziny. Ziemniaki muszą być miękkie. Wówczas zupę czosnkową zmiksować.

Przygotować grzanki - pieczywo pokroić w kostkę i zrumienić na oliwie. Do miseczek wkładać porcję grzanek i zalewać gorącą zupą. Posypać parmezanem. Aby zupa czosnkowa była bardziej kremowa, można przed zmiksowaniem dodać do niej jeden śmietankowy serek topiony.

Camembert zapiekany z rukolą i pomidorkami Magdy Gessler

Camembert zapiekany z rukolą i pomidorkami Magdy Gessler to danie proste i wręcz ekspresowe. Efektownie można je podać, a samo przygotowanie nie powinno zająć nam więcej niż 30 minut.
Kolejny przepis z  "Kuchennych rewolucjach" Magdy Gessler.

Składniki:

• okrągły ser camembert
• rukola - 1 opak.
• pomidorki koktajlowe
• szczypiorek
• sos winegret

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Ser przekrój tak, aby powstały z niego dwa równe krążki.
Ułóż je pleśnią do dołu na brytfance. Włóż do piekarnika na 15-20 minut.

W czasie pieczenia przygotuj pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i liście rukoli. Po wyjęciu sera ułóż go na warzywnej kompozycji i skrop sosem winegret (ewentualnie samą oliwą z oliwek).

Babeczki wielkanocne do święconki Magdy Gessler

Składniki na 12-14 babeczek

• mąka krupczatka 300 g
• zimne masło 200 g
• żółtka 4
• cukier puder 100 g
• sól szczypta
• masło do wysmarowania foremek
• cukier puder z prawdziwą wanilią do oprószenia

Przesiać mąkę na stolnicę, posiekać dużym, ciężkim nożem razem z zimnym masłem, dodać cukier i żółtka. Zagnieść szybko w kulę, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto grubo rozwałkować, przełożyć do wysmarowanych masłem foremek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C aż nabiorą złotego koloru (około 25 minut). Po wyjęciu z foremek i przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Czas 1 godz. 10 min.

Placuszki marchewkowe Magdy Gessler

Składniki:

• marchew 1/2 kg
• jajka 4
• bułka tarta 1/4 szklanki
• olej 2 łyżki
• czosnek 1 ząbek
• mąka pszenna 1/4 szklanki
• sól
• pieprz

Utrzeć marchew na tarce. Przecisnąć czosnek przez praskę. Dodać jajka, bułkę tartą i mąkę. Doprawić do smaku i wymieszać. Rozgrzać na patelni olej. Z przygotowanej masy uformować placuszki i usmażyć.

Podawać placuszki z jogurtem naturalnym, udekorować rukolą.

Czas 15 min.

Omlet na słodko Magdy Gessler

Składniki:

• żółtka 3
• białka 5
• mąka kukurydziana 1 łyżeczka
• dżem
• cukier 100 g
• mąka pszenna 1 łyżeczka
• masło 2 łyżki

Utrzeć żółtka z cukrem, białka ubić na pianę. Dodać do żółtek. Wymieszać mąkę pszenną i kukurydzianą i wsypać do masy. Delikatnie wymieszać. Stopić w rondelku masło i przelać do małego naczynia żaroodpornego. Wylać przygotowane ciasto na masło. Przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego do 200 °C piekarnika. Piec ok. 7 min, aby omlet uzyskał złoty kolor.

Przełożyć usmażony omlet na talerz. Rozsmarować na środku marmoladę i złożyć na pół.

Podawać także ze świeżymi owocami.

Czas 15 min.

Ryż na słodko Magdy Gessler

Składniki:

• ryż biały lub brązowy 2 woreczki
• jabłka 4
• cynamon 3 łyżeczki
• mleko 600 ml
• śmietana kremówka 100 g
• cukier 2 łyżki

Zagotować mleko z cukrem. Dodać ryż. Gotować na małym ogniu do momentu, aż ryż wchłonie mleko. Do ryżu dodać śmietanę i mieszać.

Pokroić umyte jabłka w kostkę. Wlać do rondelka pół szklanki wody, dodać jabłka z 3 łyżeczkami cynamonu, udusić. Układać warstwami naprzemiennie ryż i jabłka. Wstawić do nagrzanego do 180 °C piekarnika na 15 min.

Można podawać z jogurtem naturalnym.

Czas 20 min.

Zapiekanka z makaronu i kurczaka Magdy Gessler

Składniki:

• makaron kokardki 2 szklanki
• pierś z kurczaka 200 g
• cukinia 1
• papryka czerwona 1
• śmietanka 18% 160 ml
• ser żółty 100 g
• jajko 1
• sól
• pieprz

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Osolić umytą pierś z kurczaka, zawinąć w folie aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 °C piekarnika. Piec ok. 25 minut. Pokroić w paski paprykę i kurczaka. Połączyć makaron, paprykę, kurczaka i cukinię pokrojoną w kostkę. Doprawić solą i pieprzem.

Tak przygotowane składniki przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Utrzeć jajko i wymieszać ze śmietaną. Wlać sos do naczynia żaroodpornego. Ewentualnie posypać żółtym serem startym na tarce o grubych oczkach.

Zapiekać ok. 30 min w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Czas 1 godz. 10 min.

Pierożki z konfiturą Magdy Gessler

Składniki:

• jajka 2
• olej 1 łyżka
• konfitura
• mąka 0,5 kg
• drożdże 100 g
• mleko 1 szklanka
• cukier 1/2 szklanki

Dodać do połowy mąki drożdże zmieszane z cukrem oraz podgrzane mleko. Wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce. Ubić białka na pianę. Dodać cukier i żółtka. Połączyć ubite jajka z zaczynem drożdżowym, pozostałą częścią mąki i olejem. Wyrobić na gładką, jednolitą masę i odstawić do wyrośnięcia.

Rozwałkować ciasto na placek o grubości pół centymetra. Wykrawać kółka szklanką lub formą do ciastek. Nakładać konfiturę i lepić pierożki. Układać pierożki na wyłożonej papierem blasze. Piec ok. 30 minut w rozgrzanym do 190 °C piekarniku.

Podawać posypane cukrem pudrem.

Czas 45 min.

Kotleciki mielone z pieczarkami i cebulą Magdy Gessler

Składniki:

• mięso mielone 0,5 kg
• pieczarki 400 g
• jajka 2
• bułka tarta
• olej
• papryka słodka
• cebula 1
• mąka 1 szklanka
• masło 1 łyżka
• sól
• pieprz

Doprawić mielone mięso solą, pieprzem i papryką. Dodać jajko i wymieszać.

Pokroić cebulę i pieczarki w kostkę. Cebulę zeszklić na rozgrzanym maśle, dodać pieczarki i podsmażać ok. 4 minut. Wymieszać cebulę, pieczarki i mięso. Formować kotleciki. Obtaczać w bułce tartej oraz jajku. Smażyć na patelni na złocisty kolor. Ozdobić świeżym koperkiem.

Czas 10 min.

Ryżowy pudding Magdy Gessler

Składniki:

• ryż 1 szklanka
• woda 1/2 l
• jajka 3
• gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
• miąższ z wanilii 1/2 laski
• mleko 1/2 l
• cukier 1/2 szklanki
• rodzynki 100 g
• sól

Namoczyć rodzynki. Zagotować wodę i wsypać ryż. Posolić, gotować 25 minut.

Zmiksować mleko i jajka, powoli dosypując cukier. Dodać gałkę muszkatołową i wanilię.

Do ryżu dodać masę jajeczną i odcedzone rodzynki. Przełożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem. Zapiekać w temperaturze 200 C około godziny. Pudding w środku powinien być suchy – pod koniec pieczenia należy delikatnie sprawdzić patyczkiem jego konsystencję.

Czas 1 godz. 10 min.

Marchewkowy omlet Magdy Gessler

Składniki:

• jajka 5
• marchew 2
• koperek
• masło 1 łyżka
• sól
• pieprz

Umyć i posiekać koperek. Obraną marchewkę zetrzeć na tarce. Roztrzepać w misce jajka. Wymieszać z marchewką i koperkiem. Doprawić.

Rozgrzać masło na patelni i wlać masę jajeczną. Omlet smażyć 3 minuty z każdej strony, aż pięknie się zarumieni.

Czas 10 min.

Kanapki z pastą z zielonego groszku Magdy Gessler

Składniki:

• ciemny chleb 4 kromki
• groszek konserwowy 1 puszka
• bazylia 1 łyżeczka
• zioła prowansalskie 1 łyżeczka
• czosnek 2 ząbki
• masło 2 łyżki
• sól
• pieprz

Zmiksować odcedzony groszek, bazylię, zioła prowansalskie, masło, czosnek przeciśnięty przez praskę i 100 ml wody.

Posmarować kanapki i ewentualnie ozdobić pomidorkami i listkami bazylii.

Czas 10 min.

Aksamitna zupa z borowików Magdy Gessler

Składniki:

• świeże borowiki 600 g
• seler 1/4
• pietruszka 1
• duża marchew 1
• śmietana 18% 1/2 szklanki
• natka pietruszki 1/4 pęczka
• oliwa 2 łyżki
• cebula 1
• bulion warzywny 1 1/2 l
• sól
• pieprz

Cebulę pokroić w talarki, grzyby w plasterki. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać grzyby i smażyć tak długo, aż woda odparuje. Dodać cebulę, masło, sól i pieprz. Podsmażyć. Pietruszkę, seler i marchew pokroić na kawałki i zalać bulionem. Gotować 20 minut. Dodać grzyby z cebula i gotować jeszcze 10 minut. Zdjąć garnek z ognia. Zmiksować zupę. Zabielić śmietaną.

Czas 40 min.

Zupa brokułowa z kurczakiem Magdy Gessler

Składniki:

• średni brokuł 1
• średnia marchewka 1
• mały seler 1/2
• pierś z kurczaka 1/2
• ryż 1/2 szklanki
• śmietana 18% 1/2 szklanki
• olej 2 łyżki
• cebula 1
• sól
• pieprz

Zetrzeć marchewkę i seler na tarce o grubych oczkach. Pokroić cebulę w małą kostkę. W rondelku rozgrzać olej. Zeszklić cebulę. Dodać marchew i seler. Dusić kilka minut i wsypać ryż. Wlać 1,5 litra wody. Gotować. Pokroić w paski pierś kurczaka. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać do rondelka. Gotować aż ryż będzie miękki. Podzielonego na różyczki brokułu dodać do zupy. Gotować 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Zabielić śmietaną i podawać.

Czas 40 min.

Zupa kalafiorowa Magdy Gessler

Składniki:

• średni kalafior 1
• skrzydełka kurczaka 4
• średnie marchewki 2
• pietruszka 1
• mały seler 1
• koperek 1/2 pęczka
• natka pietruszki 1/2 pęczka
• mała cebula 1
• śmietana 18% 1/2 szklanki
• sól
• pieprz

Pokroić marchewkę w talarki, pietruszkę, seler i cebulę w małą kostkę. Kalafior podzielić na różyczki. Zalać skrzydełka litrem wody. Zagotować i usunąć szumowiny. Dodać warzywa i gotować do miękkości. Posiekać koperek i natkę pietruszki. Dodać do zupy, podprawić śmietaną.

Mięso wyjąć lub podawać z mięsem.

Czas 30 min.