Pistacjowa Pavlova

Składniki na około 26 cm bezę:

• 8 białek z dużych jajek
• szczypta soli
• 2 łyżeczki esencji pistacjowej lub likieru pistacjowego
• 5 łyżeczek skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki białego winnego octu
• 500 gramów cukru (najlepiej drobno-mielonego)

Wykonanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Na papierze do pieczenia obrysuj duży talerz (beza urośnie, więc papier musi być dostatecznie duży).
3. Natłuść papier do pieczenia.
4. Ubijaj białka z szczyptą soli. Kiedy będą lekko ubite zacznij dodawać cukier - po jednej łyżce na jeden raz.
5. Na dobrze ubite białka (można zastosować sławny test z przechyleniem miski do góry dnem) posyp skrobię kukurydzianą, dodaj także ekstrakt i ocet. Składniki delikatnie wmieszaj w pianę (za pomocą łyżki.
6. Wyłóż pianę na papier do pieczenia - wyrównaj boki i wierzch.
7. Włóż pavlovą do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni.
8. Piecz przez około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw pavlovę w środku, aby wystygła razem z piekarnikiem (nie otwieraj drzwiczek!).

Wykończenie pavlovy:

• bita śmietana
• jagody
• truskawki
• pokruszone pistacje
• sos karmelowy (przepis poniżej)

Bitą śmietanę i dodatki nakładamy na bezę na chwilę przed podaniem - śmietana będzie powoli rozpuszczać bezę.

Sos karmelowy

• 150 gramów masła
• 200 gramów cukru (można użyć po 100 gramów białego i brązowego cukru)
• 100 ml golden syrup (ewentualnie corn syrup lub miodu)
• 250 ml śmietany kremówki (30%)
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Wykonanie:
1. W rondlu z grubym dnem rozpuść masło, dodaj syrop i cukier.
2. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuj przez jeszcze około 4 minuty. Mieszaj.
3. Zmniejsz ogień i dodaj śmietankę. Mieszaj i gotuj przez jeszcze minutę.
4. Dodaj esencję waniliową i gotuj przez jeszcze 2 minuty.
5. Przelej sos do wyparzonego i suchego słoika. Zakręć i postaw słoik do góry dnem.