Likier cytrynowy

Składniki likieru:

• 2 cytryny
• 1 kilogram cukru
• 1 litr spirytusu
• 1 litr wody

Sposób przygotowania:
Obieramy cytryny ze skórek (cienko, bez albedo). Wrzucamy skórki do słoja, zalewamy spirytusem i odstawiamy na 3 dni.  Po trzech dniach wyjmujemy skórki cytryn z nalewu spirytusowego.
Gotujemy syrop z wody i cukru i po ostudzeniu mieszamy ze spirytusem. Po dwóch dniach filtrujemy i rozlewamy do butelek.
Likier jest najlepszy, kiedy postoi minimum 3 tygodnie.

Likier kawowy

Składniki likieru:

• 250 g mielonej kawy
• 1-2 laski wanilii
• 4-6 szklanek cukru
• 2 litry wody
• 4 szklanki spirytusu (można dodać dla smaku szklankę ciemnego rumu)

Sposób przygotowania likieru:
Zalewamy kawę wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin. Przecedzamy przez gazę i dodajemy wg uznania cukier i wanilię. Gotujemy syrop i doprowadzamy całość do wrzenia. Do przestudzonego i odszumowanego syropu dodajemy alkohol. Przelewamy wszystko do szklanego naczynia i po 1-2 dniach filtrujemy. Rozlewamy do butelek.
Likier jest najlepszy po pół roku!

Malibu - likier kokosowy

Składniki likieru:

• 20 dag wiórków kokosowych
• 250 ml spirytusu (ewentualnie 500 ml wódki)
• 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

Sposób przygotowania likieru:
Zalewamy wiórki alkoholem i odstawiamy na 3-4 dni.  Miksujemy 2 rodzaje mleka i powoli dodajemy przecedzony przez sitko alkohol. Przelewamy do butelki i odstawiamy do lodówki na 2-3 dni. Pamiętaj o kolejności: wlewaj alkohol do mleka a nie odwrotnie!  Odcedzone wiórki można wykorzystać do ciasta.
Jeśli likier jest za mocny można go rozcieńczyć mlekiem

Likier orzechowy

Składniki likieru:

• 0,5 kilograma zielonych orzechów włoskich
• 3 gorzkie migdały
• 8-10 goździków
• kawałek kory cynamonu
• 0,5 kilograma cukru
• 2 szklanki wody
• 1 litr spirytusu 95%

Sposób przygotowania likieru:
Umyte orzechy kroimy w grube plastry i wrzucamy do słoja razem z cynamonem i goździkami.
Mieszamy spirytus ze szklanką wody mineralnej i zalewamy mieszaniną słój, który odstawiamy na miesiąc. Codziennie potrząsamy słojem. Po miesiącu zlewamy nalew. W większym garnku gotujemy syrop ze szklanki wody i cukru, szumujemy i zdejmujemy z ognia. Do gorącego syropu dodajemy, cały czas mieszając, nalew. Po ostygnięciu likier filtrujemy, rozlewamy do butelek i odstawiamy na rok w chłodnym miejscu.
Uwaga! Przy krojeniu orzechów warto założyć rękawiczki!

Likier truskawkowy

Składniki likieru:

• 1,2kg świeżych, małych i dojrzałych truskawek
• 1kg cukru
• 1l brandy, rumu lub wódki

Sposób przygotowania likieru:
Odszypułkowane truskawki wrzucamy do słoja i przesypujemy warstwowo cukrem. Wlewamy powoli alkohol, szczelnie zakręcamy słój i odstawiamy na 3 miesiące w ciemne miejsce. Po 3 miesiącach zlewamy do butelek lub karafek. Nasiąknięte alkoholem truskawki można wykorzystać do ciast, deserów albo lodów.

Amaretto - likier migdałowy

Składniki likieru:

• szklanka posiekanych migdałów
• laska wanilii
• 2 szklanki białego cukru
• szklanka brązowego cukru
• 2 szklanki spirytusu 95%
• 2 szklanki wody

Sposób przygotowania:
Migdały i przekrojoną laskę wanilii wrzucamy do słoja. Z wody, cukru białego i brązowego gotujemy syrop, który następnie studzimy. Syrop dodajemy do spirytusu i wszystko wlewamy do słoja. Odstawiamy słój na miesiąc i co 2-3 dni nim potrząsamy. Po miesiącu filtrujemy, rozlewamy do butelek i odstawiamy na pół roku.

Wino agrestowe

Składniki:

• 10 kg agrestu
• 2½ kg cukru
• 3 g pożywki do drożdży
• paczka drożdży winiarskich tokaj, madera lub sherry
• 4 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy w moszczu. Agrest zmiażdżyć, przetrzeć przez duże sito. W ten sposób można otrzymać 4-5 1 moszczu. Wlać moszcz do gąsiora, dodać 5 1 ostudzonego syropu zrobionego z 2 kg cukru oraz 3 g pożywki. W razie potrzeby uzupełnić przegotowaną wodą do objętości 10 1 i do tak sporządzonego nastawu wlać pracujące w butelce drożdże. Gąsior zawiązać płótnem, a po kilku dniach, gdy płyn przestanie się burzyć, zakorkować szczelnym korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach, gdy fermentacja ustaje i płyn zaczyna się klarować, ściągnąć go wężykiem gumowym znad osadu, osad usunąć, a gąsior wypłukać i z powrotem wlać do niego młode wino, znów zamykając szyjkę korkiem z rurką fermentacyjną. Tak powinno ono dofermentować i dojrzewać przez kilka miesięcy w temp. 15 - 17°C, po czym wino ściągnąć wężykiem, spróbować, ewentualnie doprawić bardzo gęstym syropem cukrowym na wino deserowe, wlać do butelek, zakorkować i odłożyć do leżakowania. Jest już gotowe do spożycia. Wino z agrestu i z innych owoców można też zrobić prościej: miażdżąc owoce, wsypując je do dużego słoja, zalewając lekkim syropem cukrowym i przykryte płótnem, pozostawiając w ciepłym miejscu na miesiąc. Niestety bardzo rzadko udaje się w ten sposób wyprodukować wartościowy napój, bo drożdże tzw. dzikie, znajdujące się na skórkach owoców, potrafią wytworzyć co najwyżej kilka procent alkoholu, a dopływ powietrza do nastawu powoduje, że nastaw ten zakaża się bakteriami octowymi i zamiast wina zwykle otrzymujemy ocet.

Wino z głogu

Składniki:

• 5 kg świeżego głogu (lub owoców dzikiej róży)
• 5 kg cukru
• 10 g kwasku cytrynowego
• 4 g pożywki do drożdży winiarskich
• 1 paczka drożdży winiarskich madera, shery lub tokaj
• 10 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą zatkać butelkę kawałkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Owoce, zebrane najlepiej wówczas, gdy przemarzną przebrać umyć pokroić wrzucić do dużego, glinianego garnka i zalać 5 l wrzącej wody. Następnego dnia dodać 1 l syropu zawierającego 1 kg cukru, 2 g pożywki i butelkę dobrze fermentujących drożdży, wszystko to dokładnie wymieszać z owocami, zawiązać garnek płótnem i zostawić w cieple na 5 dni. Po upływie tego czasu płyn zlać znad osadu, owoce wycisnąć przepłukać dwoma litrami przegotowanej wody, wlać do gąsiora i dodać 2 l syropu zawierającego 2 kg cukru. 10 g kwasu cytrynowego i 2 g pożywki dla drożdży. Zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną zostawić go na 4-6 tygodni. Zlać młode wino znad osadu i ponownie wlać do gąsiora na kilka miesięcy, po czym rozlać do butelek.

Wino z owoców róży

Składniki:

• 2 kg owoców dzikiej róży
• 1 kg cukru
• 5 l wody

Sposób przygotowania:
Owoce róży umyć dokładnie i wsypać do gąsiorka, aby wypełniły mniej niż ⅓ jego pojemności. Wodę zagotować z cukrem, wystudzić, letnią zalać owoce i zatkać korkiem z rurką fermentacyjną. Trzymać w ciepłym pomieszczeniu, w miarę potrzeby potrzeby można gąsior okręcić kocem. Po trzech miesiącach fermentacji wino ściągnąć znad owoców i wlewać do butelek.

Wino jabłkowe mocne II

Składniki:

• 10 kg jabłek
• ½ kg jarzębiny
• ½ kg jabłuszek rajskich lub ½ kg tarniny
• 3 kg cukru
• 20 g kwasku cytrynowego
• 5 g pożywki do drożdży
• 1 paczka drożdży winiarskich rasy tokaj
• 4 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Owoce umyć, zmiażdżyć, ewentualnie przetrzeć przez duże sito, (z tarniny usunąć przedtem pestki). Wlać moszcz do gąsiora, dodać 3 1 ostudzonego syropu zrobionego z 2 kg cukru oraz 3g pożywki, po tygodniu dolać jeszcze 1 l syropu zawierający 1 kg cukru. W razie potrzeby uzupełnić przegotowaną wodą do objętości 101 i do tak sporządzonego nastawu wlać pracujące w butelce drożdże. Gąsior zawiązać płótnem, a po kilku dniach, gdy płyn przestanie się burzyć, zakorkować szczelnym korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach, gdy fermentacja ustaje i płyn zaczyna się klarować, ściągnąć go wężykiem gumowym znad osadu, osad usunąć, a gąsior wypłukać i z powrotem wlać do niego młode wino, znów zamykając szyjkę korkiem z rurką fermentacyjną. Tak powinno ono dofermentować i dojrzeje przez kilka miesięcy w temp. 15 - 17°C, po czym wino ściągnąć wężykiem spróbować, ewentualnie doprawić bardzo gęstym syropem cukrowym na wino deserowe, wlać do butelek, zakorkować i odłożyć do leŜakowania Jest już gotowe do spożycia.

Wino jabłkowe mocne

Składniki:

• 6½ l moszczu jabłkowego (około 13 kg jabłek)
• 3 kg cukru
• 25 g kwasku cytrynowego
• paczka drożdży winiarskich Tokay lub Sherry
• 3 g pożywki dla drożdży

Sposób przygotowania:
Na 4 - 5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Przygotować moszcz. Do moszczu dodać ½ kg cukru, dobrze wymieszać aby się rozpuści Przelać do gąsiora, dodać drożdże 1 połowę pożywki. Zaniknąć korkiem z rurka fermentacyjną. Gąsior umieścić w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 6 dniach fermentacji dodać 3l roztworu cukrowego z ½ kg cukru i pozostała pożywka. Po 3-5 tygodniach, gdy nastaw zacznie się klarować, ściągnąć wino wężykiem gumowym znad osadu. Dodać ½ kg cukru. Zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Gąsior powinien być przy dofermentowywaniu (w temp. poniżej 20°C prawie pełen. Po 3 - 4 tygodniach wino ściągnąć ponownie, korek z rurką fermentacyjną zamienić na zwykły korek. Po pół roku leżakowania i 2 - 3 kolejnych ściąganiach, wino można rozlać do butelek. Matka drożdżowa; drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.

Wino jabłkowe lekkie

Składniki:

• 15 kg jabłek
• 20 dag jarzębiny
• 10 dag rodzynek
• 1 kg cukru
• 2 l wody

Sposób przygotowania:
Rodzynki zmiażdżyć, wsypać do półlitrowego słoika, zalać dwiema szklankami przegotowanej, letniej wody i trzymać w cieple, aż zaczną fermentować. Wtedy jabłka zmiażdżyć, przetrzeć przez duŜe sito, moszcz wlać do gąsiora, jarzębinę kilkakrotnie sparzyć wrzącą wodą i wsypać w całości do gąsiora (albo zamiast niej dać 2 - 3 kg obierzyn z czerwonych, winnych jabłek), dodać 1l syropu zawierającego 1 kg cukru, wlać fermentujące rodzynki i nastaw dopełnić przegotowaną wodą do 10 l. Gąsior zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną, a gdy fermentacja po 2 - 3 tygodniach ustanie, zlać wino do butelek i wstawić do zimnej piwnicy. Popijać do posiłków. Zużywać szybko, bo jest nietrwałe.

Wino jabłkowo-agrestowe

Składniki:

• 4½ l moszczu jabłkowego (około 9 kg jabłek)
• 2½ l moszczu agrestowego (okuło 5 kg agrestu)
• 3 kg cukru
• paczka drożdży winiarskich Tokay lub Sherry
• 3 g pożywki dla drożdży

Sposób przygotowania:
Na 4-5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Wytłoczyć moszcz jabłkowy i moszcz agrestowy, przecedzić je, połączyć i dosłodzić 1¾ kg cukru. Dodać matkę drożdżową i ⅔ pożywki dla drożdży. Przelać do gąsiora, zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną Umieścić go w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 7 dniach fermentacji dodać 3 1 roztworu cukrowego (1½ kg cukru) i resztę pożywki. Dalej postępować tak, jak w poprzednim przepisie. Po roku leŜakowania (2 - 3 dalszych ściąganiach co 2 - 4 miesiące), wino jest dojrzałe, można je rozlać do butelek. Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.

Wino miodowe II

Składniki:

• 4 kg miodu
• 1 kg cukru
• 1 kg wiśni
• 50 g suszonego owocu bzu czarnego
• 15 g kwasku cytrynowego
• 3 g pożywki do drożdży
• 1 paczka drożdży winiarskich rasy porto lub sherry
• 4 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Przelać je do butelki litrowej, dodać 5 łyżek miodu, szczyptę kwasku i pożywki zagotowane z ½ 1 wody i ostudzone. Trzymać w cieple przez dobę. Potem ugotować cukier, dodać do ostudzonego roztworu miód, kwasek cytrynowy i pożywkę, dobrze wymieszać, wlać do gąsiora. Z wiśni usunąć pestki, zmiażdżyć i wycisnąć w woreczku lnianym, wlać moszcz do gąsiora, wsypać owoce bzu, wlać dobrze fermentujące drożdże. Ustawić gąsior w cieple (ok. 25°C), zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i pozwolić, by wino pracowało 6-8 tygodni. Potem ściągnąć wino znad osadu wężykiem gumowym, klarować w gąsiorze jeszcze 2 - 3 miesiące, rozlać do butelek.

Wino miodowe

Składniki:

• 3 kg miodu
• 1 kg cukru
• 10 dag czarnych porzeczek
• 10 dag owocu bzu czarnego
• 10 dag rodzynek
• 5 g chmielu
• 1 g suszonego korzenia kozłka lekarskiego
• 30 g kwasu cytrynowego
• 5 g pożywki dla drożdży
• 1 torebka drożdży winnych rasy malaga lub tokaj
• 8 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Przyprawy ziołowe wsypać do glinianego garnka, zalać ½ l wrzącej wody i trzymać pod przykryciem aż ostygną. Wtedy odlać płyn, przepłukać zioła w 1 1 gorącej wody, połączyć i poprzednim płynem i wlać do gąsiora. Cukier i miód włożyć do dziesięciolitrowego garnka, wlać 6½ 1 wody i powoli gotować bez przykrycia przez godzinę, zbierając szumowiny. Ostudzić do temperatury 25°C, wlać do gąsiora, wsypać jagody, rodzynki, kwas cytrynowy i pożywkę, dobrze wymieszać, wlać mocno fermentujące drożdże i trzymać przez tydzień w temperaturze 25°C. Potem zatkać korkiem z rurką fermentacyjną i postępować jak z winem miodowym 1.

Wino porzeczkowe

Składniki:

• 5 kg porzeczek czerwonych
• ½ kg czarnych jagód (borówek)
• ½ kg porzeczek czarnych
• 3 kg cukru
• 2 g pożywki dla drożdży
• 1 paczkę drożdży winiarskich rasy burgund, Malaga lub Portwain
• 5 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Czarne jagody i porzeczki czarne przebrać, zmiażdżyć i wsypać do gąsiora. Porzeczki czerwone zmiażdżyć i wycisnąć przez lniany woreczek, a otrzymany moszcz wiać do gąsiora. Ugotować 2 kg cukru w 3 1 wody, ostudzić, połączyć z pożywką i dolać moszczu, wymieszać, wlać butelkę fermentujących drożdży. Po tygodniu burzliwej fermentacji dodać 1 kg cukru ugotowanego w 2 1 wody i zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Po fermentacji ściągnąć wino znad osadu wężykiem gumowym, 2 lub 3 razy, w odstępach kilkumiesięcznych przed rozlaniem w butelki można doprawić gęstym syropem na wino deserowe.

Wino z czerwonych porzeczek

Składniki:

• 2 kg porzeczek
• 1 kg cukru
• 2 l wody

Sposób przygotowania:
Porzeczki przebrać, starannie umyć, po czym zalać wodą przegotowaną z cukrem. Można dodać drożdży winnych, lecz niekoniecznie. Fermentować przez 6 tygodni w ciepłym pomieszczeniu, po czym przelać do butelek i wynieść do piwnicy.

Wino z rodzynek mocne

Składniki:

• 2 kg rodzynek
• 2 kg cukru
• 25 g kwasku cytrynowego
• paczka drożdży winiarskich Tokay lub Madera
• 3 g pożywki dla drożdży

Sposób przygotowania:
Przygotować matkę drożdżową na 4-5 dni wcześniej. Rodzynki wypłukać w zimnej wodzie, rozdrobnić. Zalać 6-7 1 ciepłego roztworu cukrowego (w roztworze 1 kg cukru, połowa kwasku oraz ⅔ pożywki dla drożdży). Nastaw ochłodzić do temperatury 22 - 25°C, dodać matkę drożdżową i poddać fermentacji w gąsiorze zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną. Po 5 - 7 dniach dodać brakującą do objętości 10 1 wodę z rozpuszczoną w niej resztą cukru (1 kg), kwasku cytrynowego i pożywki. Po zakończeniu fermentacji głównej tj. 4 - 6 tygodniach (temp. nastawu stopniowo obniżać do 15 - 18°C) zlać młode wino znad osadu do innego naczynia i dofermentować. W razie potrzeby doprawić (dodać cukru lub kwasku cytrynowego, względnie innego wina). Ściąganie wina w odstępach kilkumiesięcznych należy powtórzyć 2 - 3 razy. Po skończeniu okresu dojrzewania, gdy przestanie wydzielać się osad, wino rozlać do butelek i dobrze zakorkować. Po roku leżakowania wino jest w pełni dojrzałe (do spożycia nadaje się wcześniej). Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i odrobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.

Wino z poziomek

Składniki:

• 1 kg poziomek
• 40 dag cukru
• ½ l wody

Sposób przygotowania:
Najlepsze wino jest z poziomek leśnych. Należy zbierać je niedługo po deszczu lub porannej rosie i starać się ich nie myć, gdyż od tego tracą zapach. Z dojrzałych, przebranych starannie jagód i cukru sporządzić gęstą papkę, do której należy dolać stopniowo szklankę wody. Naczynie przykryć, postawić w ciepłym miejscu. Kilka razy na dzień wstrząsnąć. Po tygodniu zawartość naczynia wycisnąć, a to, co pozostanie, zalać znowu szklanką wody i po upływie doby ponownie wycisnąć. Obydwa soki zlać do szklanego gąsiora i odstawić do fermentacji.

Wino z malin

Składniki:

• 4 l malin
• 1 kg cukru
• 8 l wody

Sposób przygotowania:
Czyste dojrzałe maliny zalać wodą z rozpuszczonym w niej cukrem i odstawić na 6 – 8 tygodni do fermentacji. Gdy maliny opadną na dno, a fermentacja dobiega końca – roztwór należy przecedzić do czystej dębowej baryłki, zaszpuntować i zostawić na rok. Im starsze wino tym lepsze.

Wino z pszenicy

Składniki:

• 2 kg pszenicy
• 2 kg cukru
• 5 l wody
• 2 dag drożdży

Sposób przygotowania:
Umytą starannie pszenicę wsypać do gąsiora, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą. Wsypać cukier i drożdże, wymieszać i zakorkować. Po upływie 9 dni zamieszać i zostawić na następne 9 dni, po czym można zlewać do butelek.

Wino z ziemniaków

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 kg cukru
• 1 ½ pomarańczy
• 1 cytryna
• 4 dag imbiru
• 10 dag drożdży

Sposób przygotowania:
Ziemniaki porządnie umyć, ugotować w łupinach, aż będą bardzo miękkie, następnie wycisnąć przez płótno. Do odcedzonego płynu dodać imbir oraz przekrojone na pół pomarańcze i cytrynę. Gotować jeszcze około kwadrans, po czym wystudzić, przecedzić, dodać rozpuszczone w niewielkiej ilości wody drożdże. Po paru godzinach wsypać pół kilograma cukru, resztę po upływie 2 – 3 dni. Po zakończeniu fermentacji rozlać do butelek.

Wino ziołowe z ryżem

Składniki:

• 2 kg ryżu
• 2 ¾ kg cukru
• 30 dag rodzynków
• 7 dag kwasu cytrynowego
• 5 g suszonego ziela piołunu
• 5 g gałki muszkatołowej
• po 3g cynamonu, goździków, imbiru, kolendry i tymianku
• 4 g pożywki dla drożdży
• 1 paczka drożdży winiarskich rasy
• 10 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się. w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy. 1½ kg cukru ugotować w 10 l wody, dodać kwas cytrynowy i połowę pożywki do drożdży, starannie wymieszać, ostudzić i wlać do gąsiora. 25 dag cukru upalić na brązowy karmel, dodać wody, ostudzić, dolać do gąsiora. Rodzynki i gałkę muszkatołowa rozdrobnić, wymieszać z pozostałymi ziołami, wsypać do gąsiora. Ryż przepłukać, wyspać do nastawu, wlać mocno fermentujące drożdże, zamknąć gąsior czopem z płótna i postawić w temperaturze około 25°C na kilka dni. następnie zamknąć go korkiem z rurką fermentacyjną i niech nastaw pracuje dwa tygodnie. Po upływie tego czasu płyn przefiltrować przez gęste płótno, wlać z powrotem do gąsiora, wsypać 1 kg cukru i pozostałą część pożywki do drożdży, rozpuścić to poruszając gąsiorem i znów zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Gdy po kilku tygodniach fermentacja ustanie i wino stanie się klarowne, można je zlewać bezpośrednio do butelek.

Wino żytnie

Składniki:

• 2 kg żyta
• 2.5 kg cukru
• 7 dag kwasu cytrynowego
• 4 g pożywki do drożdży
• torebka drożdży winiarskich typu tokaj
• 10 l wody

Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy. Żyto oczyścić mechanicznie i bardzo szybko (w 5 minut) przepłukać wodą przegotowaną i ostudzoną. Wsypać je do gąsiora i zalać roztworem kwasku cytrynowego (7 dag kwasku rozpuszczonego w l½ 1 przegotowanej i ostudzonej wody). Po trzech-czterech godzinach, gdy roztwór kwasku zabije na ziarnach żyta niepożądane bakterie, dodać do niego 7 1 syropu zawierającego 1½ kg cukru i 3 g pożywki, wlać dobrze fermentujące drożdże, zamknąć gąsior czopem z płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, gdy nastaw przestanie się burzyć i pienić, dolać do niego 1½ 1 syropu zawierającego 1 kg cukru i 1 g pożywki do drożdży. Można też dodać 30-50 dag rozdrobnionych rodzynków. Po miesiącu drożdże przerobią większość cukru na alkohol, wtedy wino zlać znad osadu, klarując je potem jeszcze miesiąc - dwa w gąsiorze zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną, po tym czasie można je zlewać do butelek i jest gotowe do spożycia.

Wino z dyni

Składniki:

• 2.5 kg obranej dyni
• 1 kg jabłek (z łupinami)
• 4 l wody
• 20 g drożdży

Sposób przygotowania:
Dynię oraz jabłka mielić, zalać 3 litrami wrzącej wody. Gdy przestygnie wycisnąć sok, dodać 20 g drożdży oraz oraz przestudzony litr wody przegotowanej z 1 kg cukru. Pozostawić do sfermentowania. Gdy przestaną wypływać bańki gazu, a drożdże i szumowiny opadną na dno naczynia, rozlać wino do butelek tak, aby jak najmniej było nad nim powietrza. Zakorkować. Gdyby jeszcze zmętniało - przelać ponownie. Spożywać po pełnym sklarowaniu.

Krupnik

Składniki:

• 1 szklanka miodu pitnego korzennego
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka spirytusu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2-3 goździki
• szczypta cynamonu
• szczypta imbiru

Sposób przygotowania:
Miód z wodą, goździkami, cukrem waniliowym, cynamonem i imbirem mocno podgrzać, uwaŜając jednak, by nie zagotować. Po lekkim ostudzeniu dodać spirytus i znów bardzo ostroŜnie podgrzać pod przykryciem. Podawać gorący, nalewając krupnik do glinianych czarek, które lepiej od szkła trzymają ciepło.

Krupnik kurpiowski

Składniki:

• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody
• ½ l spirytusu
• pół laski wanilii
• ćwierć gałki muszkatołowej
• 3-4 goździki
• 10 g cynamonu (kora nie mielona)
• kawałek skórki cytryny lub pomarańczy 

Sposób przygotowania: 
Korzenie wrzucić do gorącej wody i gotować przez parę minut. Cukier zrumienić na karmel, dodać miód i prędko wymieszać. Do ciepłego płynu wlać spirytus. Wlać do butelek i zakorkować, po trzech dniach można pić.

Ajerkoniak

Składniki:

• 5 żółtek
• 250g cukru
• 1 l mleka
• 250ml spirytusu
• 250ml winiaku lub starowinu
• 1 łyżka cukru waniliowego 

Sposób przygotowania: 
Mleko zagotować i ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać je do mleka i wlać do dużej butelki. Dodać spirytus, winiak lub starowin. Silnie wstrząsnąć butelką, butelką, aby wymieszać zawartość. Podawać w małych kieliszkach po upływie dwóch dni.

Likier jagodowo-miodowy

Składniki:

• 750 g miodu
• 100 g czarnych jagód
• ½ l spirytusu
• 3-5 goździków
• kawałek cynamonu 

Sposób przygotowania:
Jagody opłukać, wrzucić do słoja, zalać spirytusem wraz z korzeniami, szczelnie zamknąć. Macerować przez 2 - 3 tygodnie, od czasu do czasu potrząsnąć słojem. Zlać płyn, przecedzić przez płótno. Miód rozpuścić w szklance wody, dodać jeszcze 1 litr, gotować, aż odparuje do objętości 3 - 4 szklanek. Do gorącego wywaru wlać zaprawiony jagodami i przyprawami spirytus, ostudzić, przefiltrować, rozlać do butelek, dobrze zakorkować.

Likier poziomkowy

Składniki:

• 500g dojrzałych poziomek
• ½ l spirytusu
• 400g cukru

Sposób przygotowania:
Poziomki przebrać, opłukać, osączyć i usunąć szypułki. Włożyć do litrowego słoja, zalać spirytusem, szczelnie zamknąć, odstawić na tydzień. Wstrząsnąć codziennie. Zlać płyn znad owoców do butelki, dobrze zakorkować. Poziomki lekko rozgnieść, zasypać cukrem i wymieszać co kilka dni wstrząsnąć. Po 2 - 3 tygodniach, gdy cukier się rozpuści, powstały syrop wlać do butelki z płynem. Pozostałe poziomki zalać ⅓ szklanki przegotowanej wody, wymieszać przez wstrząsanie i wlać do tej samej butelki, następnie jeszcze raz powtórzyć czynność. Pozostawić na 3 - 4 tygodnie, następnie zlać znad powstałego osadu do butelki.

Likier śliwkowo-miodowy

Składniki:

• 500g dojrzałych śliwek węgierek
• 400g ciemnego miodu (wrzosowy, gryczany, wielokwiatowy)
• 1 l wódki
• 200ml spirytusu 

Sposób przygotowania:
Śliwki opłukać, rozgnieść, połowę roztłuc wraz z pestkami (najlepiej w glinianym naczyniu), wymieszać z miodem, włożyć do gąsiora lub słoja, zalać wódką i spirytusem, szczelnie zakryć. Macerować przez 4 tygodnie, po czym zlać płyn znad owoców (w razie potrzeby przefiltrować) i rozlać do butelek. Z upływem czasu zyskuje na jakości.

Likier wiśniowo-miodowy

Składniki:

• 1 kg wiśni
• ½ l spirytusu
• ½ l wódki
• ½ kg miodu

Sposób przygotowania:
Wiśnie przebrać, opłukać, rozgnieść w połowie wraz z pestkami, wrzucić do słoja, zalać wódką i spirytusem, szczelnie zamknąć, macerować przez dwa tygodnie. Zlać płyn. Miód rozpuścić w szklance wody, dolać jeszcze 1 l wody, gotować, aŜ odparuje do objętości 2 - 3 szklanek, dodać do nalewki, wlać do innego słoja, odstawić na 3 - 4 miesiące. Zlać płyn, przefiltrować, wlać do butelek, zakorkować, odstawić. Likier z upływem czasu zyskuje na jakości.

Likier z czarnych porzeczek

Składniki:

• 1 kg czarnych porzeczek
• 1,25 l spirytus 70%
• ½ kg cukru
• ¼ l spirytus 95%

Sposób przygotowania:
Porzeczki oczyścić z szypułek, umyć na sicie, rozgnieść, wsypać do słoja, zalać spirytusem 70%. Słój dobrze zamknąć, owoce macerować przez 4 - 6 tygodni (2razy w tygodniu potrząsnąć słojem). Następnie płyn znad owoców zlać do małego gąsiora, dodać cukier oraz spirytus 95%. Gąsiorek zakorkować, dobrze wymieszać. Po 3 - 6 miesiącach, gdy likier dojrzeje, rozlać go do butelek.

Piwo jałowcowe

Składniki:

• 40 dag suszonych jagód jałowca
• 2 dag chmielu
• 80 dag cukru
• 2 dag drożdży
• 10 l wody

Sposób przygotowania:
Jałowiec rozdrobnić w moździerzu, wsypać do 10 1 zimnej wody, bardzo wolno podgrzewać aż do wrzenia, wtedy wsypać chmiel, zmniejszyć ogień i gotować płyn jeszcze przez pół godziny, wszystko to robić pod przykryciem. Następnie ostudzić płyn, przecedzić, pozostałe paprochy przepłukać gorącą wodą, drożdże uprzednio rozmnożone w kilku łyżkach ciepłej wody doprawionej cukrem i szczyptą mąki fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 - 5 dni. Przecedzić przez płótno, wlać do butelek, zamknąć szczelnie, wstawić do piwnicy. Nazajutrz można pić.

Piwo miodowe

Składniki:

• 1 kg miodu
• 50 dag cukru
• 3 dag chmielu
• 1 dag kwasu cytrynowego
• 2 dag drożdży
• 10 l wody

Sposób przygotowania:
Miód i cukier rozpuścić w 8 1 wrzącej wody, dodać kwas cytrynowy, ostudzić Chmiel zalać w glinianym garnku litrem wrzącej wody, parzyć pod przykryciem przez godzinę przecedzić wlać do roztworu miodowego, dodać drożdże rozmieszane w szklance płynu, fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 - 5 dni. Zlać znad osadu do butelek, trzymać 1 - 2 dni w chłodzie.

Miód pitny II

Składniki:

• 3 litry miodu płynnego
• 15 litrów wody
• 20 dag szyszek chmielowych
• odrobina drożdży
• 10 litrów wody

Sposób przygotowania:
Rozpuścić 3 l miodu w 15 l wody, trzymać w ciepłym miejscu przez dobę lub dłużej tak, aby miód zupełnie w płyn się zmienił, mieszając go często. Po rozpuszczeniu przecedzić przez gazę, wlać do duŜego garnka połowę płynu, i zaznaczyć na garnku poziom płynu, wlać resztę roztworu i zacząć gotować, jak się wygotuje do połowy oznaczonej połowy dolać drugie tyle wody zimnej i powtórnie gotować do połowy. Zaczynając gotować powtórnie, włożyć w płóciennym worku szyszki chmielowe. Po powtórnym przegotowaniu wlać płyn do beczułki dębowej i tak zostawić, aż będzie letnie. Wtedy dodać rozkrojony, nasmarowany drożdżami obwarzanek i tak zostawić, żeby zaczął fermentować. Miód odbywa fermentację w miarę esencjonalności od dni dwunastu lub więcej. Gdy piana sczernieje, przelać płyn przez gazę, wlać do nowej, pasteryzowanej beczki dębowej i mocno zaszpuntować. Aby miód był czerwieńszy, wrzucić pod koniec jego gotowania 20 dag rozpalonego żelaza.

Miód maliniak

Składniki:

• sok malinowy
• miód płynny
• ( ilość 1:1 )

Sposób przygotowania:
Wlać do beczułki kilka litrów miodu płynnego i tyle samo litrów soku malinowego. Gdy miód się rozpuści przelać do butli lub jeszcze lepiej, do nowej dębowej suchej baryłki, obwiązać otwór płótnem i tak zostawić, aby fermentował. Gdy osad opadnie, przefiltrować przez gazę, znowu zlać do butli lub suchej baryłki i zostawić na około pół roku. Wlewać do ⅔ wysokości naczynia, aby miód miał miejsce na fermentację. Tak samo robi się miód wiśniak.

Miód pitny czwórniak

Składniki:

• 2 kg miodu
• 1 ½ kg cukru
• 35 g kwasku cytrynowego
• drożdże winiarskie tokaj, Portwein lub Shery
• pożywka dla drożdży

Sposób przygotowania:
Przygotować matkę drożdżową ( 4 dni wcześniej ) . Uwarzyć 7 litrów brzeczki z 1 kg miodu i 1 kg cukru. W pięciu litrach wody rozpuścić miód i gotować przez pół godziny, zbierać pianę, dodać cukier i zagotować, dolać wody do 7 litrów. Ostudzić dodać kwasek cytrynowy i ⅔ pożywki. Przelać do gąsiora, dodać drożdże, zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną, postawić w miejscu o temp. 20-22 °C. Po tygodniu dodatek 3 l brzeczki uwarzonej z 1 kg miodu i ½ kg cukru z rozpuszczoną w niej pozostałą pożywką. Po 3 – 5 tygodniach, gdy nastaw zacznie się klarować, ściągnąć znad osadu dla dofermentowania. Po 1 – 2 miesiącach zabieg ten powtórzyć. Po półrocznym leżakowaniu miód nabierze odpowiednich właściwości smakowo - zapachowych tj. dojrzeje (przestanie wytrącać się osad), miód można rozlać do butelek.

Porterówka

Składniki porterówki:

• 0,5l spirytusu
• 1l portera
• 2 łyżki miodu
• 1/2 laski wanilii
• 15-20 rodzynek
• pół laski cynamonu
• 3 goździki

Sposób przygotowania:
Podgrzewamy porter (nie zagotowujemy), rozpuszczamy miód, dodajemy przyprawy i rodzynki. Po ostygnięciu dolewamy spirytus, mieszamy, a następnie odstawiamy na tydzień. Po tygodniu zlewamy do karafki. Do zrobienia polecamy porter żywiecki lub Guinness

Nalewka Farmaceutów

Składniki nalewki:

• 1 kilogram cytryn
• 0,5 kilograma cukru
• 1 litr mleka
• 1 litr spirytusu 95%

Sposób przygotowania nalewki:
Cytryny dobrze myjemy i obieramy ze skórki oraz albedo (białe). Skórkę z jednej cytryny czyścimy z albedo i pozostawiamy. Cytryny kroimy i dokładnie oczyszczamy z pestek. Cytryny, skórkę z cytryny, cukier i mleko wkładamy do słoja i zalewamy spirytusem.Słój zakrywamy i odstawiamy w ciemne miejsce na miesiąc, potrząsając nim co 2-3 dni. Po miesiącu nalewkę dokładnie filtrujemy, a następnie rozlewamy do butelek lub karafek

Nalewka Czosnkowa

Składniki nalewki czosnkowej:

• główka czosnku
• 0,7l wódki 40%
• garść rodzynek

Sposób przygotowania:
Obrany i posiekany czosnek wrzucamy do słoja, zalewamy wódką i odstawiamy w chłodne miejsce.
Po 3 tygodniach odfiltrowanym z czosnku alkoholem zalewamy butelkę z rodzynkami i odstawiamy. Po pół roku zlewamy alkohol znad rodzynek.Nalewka jest najlepsza po 3 miesiącach!

Malinówka

Składniki nalewki:

• 2 kg malin
• 70 dag cukru
• 0,5 l spirytusu
• 0,5 l wódki

Sposób przygotowania nalewki:
Maliny przesypujemy cukrem i czekamy aż puszczą sok. Następnie zalewamy spirytusem na tydzień Po tygodniu zalewamy wódką i odstawiamy na trzy tygodnie. Filtrujemy i zlewamy do butelek lub karafek.Nalewka jest najlepsza po 6 miesiącach od zlania do butelek

Jałowcówka

Składniki nalewki:

• pół szklanki jałowca
• 0,5 kilograma cukru
• 0,5 litra wody
• 1 litr spirytusu 95%

Sposób przygotowania nalewki:
Jałowiec tłuczemy na miazgę, zalewamy spirytusem i 0,25l wody, a następnie odstawiamy na tydzień. Po tygodniu zagotowujemy 250ml wody i rozpuszczamy w niej cukier. Odfiltrowany nalew spirytusowy łączymy z syropem cukrowym i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 miesiące, po czym przelewamy do karafek.

Cytrynówka

Składniki nalewki:

• 1 litr spirytusu
• 1,5 litra wody
• 3 szklanki cukru
• 6 cytryn

Sposób przygotowani:
Rozpuszczamy cukier w wodzie, którą następnie studzimy. Dodajemy spirytus oraz 5 cytryn obranych ze skórki i pokrojonych w plasterki. Jedną nieobraną cytrynę starannie myjemy, a następnie kroimy na pół i po usunięciu pestek dodajemy do reszty. Pozostawiamy pod przykryciem na co najmniej 3-4 dni. Wyciskamy sok z cytryn przez gazę i przecedzoną nalewkę rozlewamy do butelek lub karafek.

Aroniówka

Składniki nalewki:

• 1 kilogram dojrzałych, umytych i osuszonych owoców aronii
• 0,5 kilograma cukru
• 1 laska wanilii
• 1,5 litra spirytusu 70%

Sposób przygotowania nalewki: 
Owoce aronii wrzucamy do dużego słoja, wsypujemy cukier, dodajemy przyprawy i zalewamy alkoholem. Macerujemy w ciepłym miejscu przez 2 tygodnie i co 2-3 dni potrząsamy słojem. Po dwóch tygodniach filtrujemy i rozlewamy do butelek lub karafek. Nalewka z aronii powinna dojrzewać przez co najmniej 3 miesiące. Dla wzbogacenia smaku i aromatu można dodać kawałek korzenia imbiru i/lub kory cynamonu.

Piołunówka

Składniki:

• Zaprawa:
• 2 dag suszonego ziela piołunu
• ½ l wódki czystej
• Nalewka:
• 1 l roztworu 50% spirytusu
• 1 kieliszek zaprawy
• 3 dag cukru

Sposób przygotowania:
Zaprawa: ziele piołunu wsypać do litrowego słoika, zalać wódką, zamknąć szczelnie i wstawić na tydzień do ciemnego pomieszczenia. Przez gęste sitko i watę zalać do półlitrowej butelki i trzymać jako zaprawę do piołunówki i innych wódek ziołowych. Nalewka: piołunówkę robi się z 1 l roztworu 50% spirytusu, do którego dodaje się kieliszek zaprawy piołunowej i 3 dag cukru upalonego na karmel. Otrzymany płyn doprawić do smaku zaprawą piołunową, cukrem i spirytusem, żeby powstała z tego mocna wódka, której można wypić kieliszek przed jedzeniem.

Nalewka z tarniny

Składniki:

• owoce tarniny (tyle żeby spirytus je przykrył)
• ½ l spirytusu
• 200 g cukru
• ½ l wody

Sposób przygotowania: Przemarznięte owoce tarniny opłukać starannie, włożyć do butli, zalać spirytusem, aby je przykrył, szczelnie zawiązać i pozostawić na miesiąc. Z cukru i wody zrobić syrop, kilka razy zagotowując. Do ciepłego syropu wlać pół litra esencji z tarniny. Dobrze wymieszać i przelać do butelek. Jeśliby esencja z tarniny nie była przeźroczysta, nalewkę należy przefiltrować. Po dwóch miesiącach można pić. Pozostałe owoce można zasypać niewielką ilością cukru, a po miesiącu gdy wyciągną spirytus, zlać esencję.

Nalewka z jeżyn

Składniki:

• ½ kg dojrzałych jeżyn
• ½ l spirytusu
• ¼ l czystej wódki
• 400 g cukru(150 - 200 g miodu)

Sposób przygotowania:
Jeżyny przebrać, szybko opłukać na sicie zimną wodą, wsypać do butli. Zalać wodą i spirytusem, dobrze zakorkować. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 - 3 tygodnie, co kilka dni wstrząsając naczyniem, by owoce dobrze się zmacerowały. Nastaw zlać do butelek przez lejek lub gazę, zakorkować. Do pozostałych owoców wsypać cukier (wlać miód) i dobrze wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 - 3 tygodnie, wstrząsając od czasu do czasu, do powstania syropu. Syrop zlać w ten sam sposób do otrzymanego wcześniej nastawu. Nalewkę można przy tym doprawić ( dodać tylko część syropu jeśli chce się by była mniej słodka, osłodzić, wzmocnić, rozcieńczyć wódką lub przegotowaną wodą itp. ). Nalewkę po doprawieniu pozostawić do sklarowania, po czym zlać znad osadu. Nalewka jeżynowa im dłużej stoi tym jest lepsza.

Nalewka z czarnej porzeczki

Składniki:

• ½ kg dojrzałych owoców czarnej porzeczki
• ½ l spirytusu
• ¼ l wódki
• 400 g cukru (200 g cukru i 250 g miodu)

Sposób przygotowania: Porzeczki przebrać, opłukać na sicie zimną wodą, osuszyć, wsypać do butli. Zalać wódką i spirytusem, dobrze zakorkować. Postawić w ciepłym miejscu na 4 - 6 tygodni, co kilka dni wstrząsnąć, by owoce dobrze się zmacerowały. Nastaw zlać do butelki przez lejek z watą lub gazą. Do pozostałych owoców wsypać cukier (wlać miód) i dobrze wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu, do rozpuszczenia cukru. Powstały syrop zlać do otrzymanego poprzednio nastawu. Nalewkę można przy tym doprawić, jeśli chcemy mniej słodką, dodać tylko część syropu, jeśli uznamy za mało słodką - dosłodzić, za słabą - dodać spirytusu, za zbyt esencjonalną dodać wódki. Resztę syropu i owoce można zużyć zalewając wódką. Otrzymamy trochę mniej wykwintny rodzaj nalewki lub likieru. Nalewkę po doprawieniu pozostawić do sklarowania, po czym zlać płyn znad osadu. Nalewka porzeczkowa im dłużej stoi tym jest smaczniejsza.

Nalewka jarzębinowa

Składniki:

• 1 kg owocu jarzębiny
• ¼ l spirytusu
• ½ l wódki
• ¼ kg cukru

Sposób przygotowania:
Najlepsze jagody jarzębiny są lekko przemarznięte. Obrać z gałązek, obsuszyć w letnim piekarniku, po czym przepłukać wrzącą wodą, wsypać do gąsiora i zalać czystą wódką. Gdy jarzębina dobrze już naciągnie - wódkę zlać do osobnej butelki, na jagody zaś nasypać cukru i tak je pozostawić na kilka dni. Kiedy cukier rozpuści się, zlać sok i zmieszać z pierwszą nalewką, jarzębinę przepłukać szklanką przegotowanej, ostudzonej wody i płyn ten również zmieszać z nalewką. Przefiltrować przez sitko i watę, dodać spirytus, wymieszać z nalewką i zlać do butelek. Powinna dojrzewać co najmniej miesiąc.

Nalewka agrestowa

Składniki:

• 4 kg agrestu
• 3 l spirytusu
• 1 szklanka cukru
• kilka rodzynek

Sposób przygotowania: Agrest obrać z szypułek, umyć, włożyć do dużego słoja i wlać spirytus. Słój obwiązać płótnem i pozostawić na pół roku. Następnie przecedzić spirytus przez płótno, zlać do butelek, wsypując do każdej butelki 2 łyżeczki cukru i jedną dużą rodzynkę, zakorkować i postawić na parę miesięcy w chłodnym miejscu, po tym czasie będzie gotowa do spożycia. Można ją też po zlaniu do słoja przegotować z cukrem, biorąc ½ kg cukru na 3 l nalewki, przecedzić przez płótno i gdy ostygnie, zlać do butelek i mocno zakorkować. Można jej używać zamiast wina.

Śliwowica - nalewka

Składniki:

• różnych odmian śliwek
• spirytus 95%

Nie wymaga zbyt dużo czynności przy robieniu, niemniej jednak jej produkcja zajmuje dużo czasu

- Śliwki przemywamy i wycieramy z wody
- Wrzucamy niewypestkowane śliwki do naczynia
- Dolewamy spirytusu wyłącznie do poziomu powierzchni owoców
- Jeżeli alkoholu ubędzie, trzeba dolać taką ilość aby utrzymał się poziom wyjściowy
- Słój należy szczelnie zakryć i umiejscowić w ciepłe, słoneczne miejsce na 2 tygodnie
- Wyszukajmy ciepły kąt w domu i niech tam dojrzewa przez około roku
- Po tak długim czasie leżakowania należy odcedzić nalew
- Nalewka następnie musi być przelana w karafki

Baileys

Składniki:

• puszki skondensowanego mleka słodzonego
• 150 ml whisky
• 150 ml wódki
• 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie)
• kilku kostek rozpuszczonej gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie jest proste:

- Puszkę umieszczamy w garnku i zalewamy odpowiednią ilością wody (aby przykryła całą puszkę)
- Trzeba gotować puszkę na małym gazie (woda ma nieco bulgotać) około 2 godziny
- Po gotowaniu puszka powinna być schłodzona
- Zawartość puszki wylewamy do miski i dokładnie miksujemy wlewając whiskey i wódki
- Zgodnie z upodobaniami możemy wsypać do kompozycji łyżeczkę kawy rozpuszczalnej czy też łyżeczkę czekolady, ale niekoniecznie
- Doskonałą zaletą Baileys jest to, że likier nadaje się do spożycia zaraz po zrobieniu

Kombinacja wódka oraz whiskey nie jest konieczne, możemy poeksperymentować i chociażby wlać samą whiskey albo nawet rum

Żurawinówka - nalewka

Składniki:

• 6 kubków żurawin
• 2 szklanki cukru
• 0,5 litra spirytusu 95%
• 0,5 litra wódki 40%
• sok wyciśnięty z dwóch cytryn

Nalewka żurawinowa wymaga nieco czasu, jednak jest warta tego czasochłonnego procesu i naszej wytrwałości ;)

- Żeby alkohol prawidłowo wyklarował smak żurawin powinno się je przemielić, najlepiej używając maszyny do mielenia mięsa
- Rozdrobnione żurawiny wsypujemy do naczynia
- Wlewamy do słoja spirytus i zostawiamy w spiżarce na niewiele więcej niż 2 tygodnie
- Należy przecedzić składniki tym samym na durszlak wypełnione czystym płótnem albo gazą przelewamy zawartość, żurawinę wyciskamy
- Do nalewu wlewamy wódkę
- Dwie szklanki cukru i szklankę wody łączymy ze sobą – powstaje syrop cukrowy
- Do ciepłego syropu wlewamy nalew, dobrze mieszamy a następnie odkładamy na miesiąc
- Następnie nalewka powinna być dokładnie odcedzona od osadu
- Nalewka dochodzi do odpowiedniego stanu w przybliżeniu 6 miesięcy

Masło z lubczykiem

Składniki

• pół kostki miękkiego masła
• 2/3 gałązki drobno posiekanego lubczyku
• pół łyżeczki soli
• szczypta zielonego pieprzu

Siekamy lubczyk i przekładamy do dużego moździerza wraz z solą i pieprzem. Ucieramy całość przez ok. 5-7 minut, a następnie mieszamy z masłem.

Masło ziołowe

Składniki

• Kostka masła,
• dowolne zioła, (pietruszka, bazylia, szałwia, oregano)
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• sól, pieprz,
• ewentualnie czosnek.

Do miski przełożyć masło, wsypać uprzednio posiekane zioła, czosnek, wlać olej oraz cytrynę. Blenderem lub mikserem wymieszać składniki na gładką masę. Doprawić masło solą i pieprzem do smaku i ponownie wymieszać. Masę można przełożyć na pergamin i wyrolować np. w kształt walca. Odstawić do lodówki, na co najmniej 60 minut.