Zupa czosnkowa prowansalska

Składniki na 4 porcje:

• 1 główka czosnku
• garść listków szałwii
• 1 mały liść laurowy
• 1 łyżeczka zielonych listków tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 1 żółtko
• 1/2 szklanki startego żółtego sera
• 4-8 cienkich kromek czerstwej bułki paryskiej
• 5 szklanek wody (lub lekkiego rosołu drobiowego)
• sok z 1 cytryny
• sól, pieprz

Obrany czosnek utrzyj z solą, włóż do rondla, zalej wrzącą wodą lub rosołem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 5-7 minut. Wrzuć zioła i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 3-4 minuty, po czym przetrzyj przez sito. Teraz dodaj żółtko, dokładnie rozbełtane z 1-2 łyżkami przegotowanej letniej wody i starannie wymieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Kromki bułki obrumień na rozgrzanej patelni, wyłóż nimi dno ogrzanej wazy lub filiżanek, skrop oliwą i wlej zupę.

Posyp ją żółtym serem i natychmiast podawaj.