Pasztet klasyczny

Składniki:

• po 25 dag mięsa wieprzowego bez kości, chudego mięsa wołowego bez kości, cielęciny lub mięsa z drobiu bez kości, wątróbki cielęcej, wieprzowej lub z drobiu
• 25 dag słoniny
• 2 marchwie
• 8 dag selera
• 1 pietruszka
• 4 jaja
• 2 cebule
• 2 czerstwe bułki kajzerki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 liście laurowe
• po 8 ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego
• po 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i imbiru
• sól, pieprz

do przygotowania formy:

• 2 łyżki margaryny lub smalcu
• 2 łyżki bułki tartej

Marchew, seler i pietruszkę obierz, opłucz i pokrój. Mięso pokrój na kawałki. Słoninę opłucz i pokrój w dużą kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę razem z masłem, obsmaż mięso i słoninę na rumiano i przełóż do garnka. Cebulę obierz, pokrój, zrumień na pozostałym na patelni tłuszczu i włóż do garnka. Dodaj warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Wlej tyle wody, aby przykryła mięso. Gotuj na małym ogniu do miękkości (50–60 minut). Wątróbkę oczyść z błon i dodaj do mięsa na 10 minut przed końcem gotowania. Garnek odstaw i włóż bułki, aby namiękły. Przestudzone mięso, wątróbkę, warzywa i bułki dwukrotnie zmiel w maszynce z sitkiem o małych otworach. Do otrzymanej masy wbij jajka, dodaj gałkę muszkatołową, imbir i pieprz. Dosól, jeśli trzeba i starannie wymieszaj.

Formę do pieczenia wysmaruj margaryną, wysyp bułką tartą i napełnij masą do 2/3 wysokości. Pasztet piecz ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190–200 stopni. Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem. Jeśli lepi się do patyczka, piecz jeszcze ok.15 minut. Wystudź w formie.