Tradycyjny czerwony barszcz

Składniki:

• 1 kg buraków
• chleb razowy
• 1 1/2 litra wywaru z warzyw
• 1 1/2 litra szklanki kwasu buraczanego
• 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• 1 ząbek czosnku
• pieprz, sól, cukier
• odrobina kwasku cytrynowego do smaku

2-3 dni wcześniej przygotuj kwas buraczany: obierz 1 kg buraków, pokrój je w plastry, zalej 2 litrami ciepłej wody i dodaj kawałki chleba razowego ze skórką. Całość przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce.

Ugotuj 1 1/2 litra wywaru z warzyw. Dodaj 1 1/2 szklanki przygotowanego wcześniej kwasu buraczanego, kieliszek czerwonego wytrawnego wina i posiekany ząbek czosnku.

Barszcz zagotuj, przypraw pieprzem, solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Przed podaniem przecedź.