Sztuka mięsa z sosem chrzanowym lub szczypiorkowym

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg wołowiny (polędwicy lub krzyżowej)
• po 2 marchewki i pory
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 cebula
• parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• sól

sos chrzanowy z migdałami:
• 1/2 litra mleka
• 4 dag migdałów
• 1/4 litra rosołu wołowego
• 8 dag masła
• 2 łyżki starego chrzanu
• 1 łyżka startej cebuli
• 6 dag mąki
• sól, biały pieprz

sos szczypiorkowy:
• 2 kajzerki
• 3/4 szklanki mleka
• 2 ugotowane na twardo żółtka
• 4 łyżki szczypiorku
• 3 łyżki śmietany
• 3 łyżki oleju
• po 1/2 łyżeczki soli i cukru
• 1 łyżka octu winnego

Mięso gotuj z przyprawami 90 minut, potem szumuj. Następnie dodaj obrane warzywa, przyprawy, przypieczoną cebulę i gotuj przez następne 30 minut.

Przygotuj sos chrzanowy z migdałami. Migdały zmiel. Z 6 dag masła, mąki i cebuli zrób jasną zasmażkę. Rozprowadź ją zimnym mlekiem i mieszając gotuj około 20 minut. Teraz do rosołu wołowego dodaj chrzan, wszystko zagotuj, po czym dołóż masło. Dodaj zasmażkę, migdały, sól i pieprz.

Przygotuj sos szczypiorkowy. Kajzerki namocz w mleku, potem odciśnij, przetrzyj przez sito i zetrzyj z żółtkami. Dodaj śmietanę, ocet i olej, przypraw do smaku. Wymieszaj ze szczypiorkiem.

Ugotowane mięso pokrój na plastry i obłóż jarzynami. Sosy podawaj oddzielnie.