Szpinak po amerykańsku z sadzonymi jajkami

Składniki na 4 porcje:

• 80 dag szpinaku
• 4 jaja
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka masła
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• sól
• pieprz

Szpinak umyj, oderwij grubsze łodyżki. Liście włóż do garnka z wrzącą, osoloną wodą (2 szklanki), chwilę pogotuj, po czym odcedź.

Czosnek rozetrzyj ze szczyptą soli, wymieszaj z 2 łyżkami soku z cytryny, dodaj żółtko i energicznie mieszając, wlewaj powoli olej. Sos dopraw do smaku pieprzem i dokładnie wymieszaj ze szpinakiem.

Szpinak rozłóż do wysmarowanych masłem żaroodpornych kokilek. Na każdą porcję wbij po jaju. Posyp solą i pieprzem.

Zapiekaj 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C.

Tak przygotowany szpinak podawaj z pieczywem.