Polędwica w cieście francuskim

Składniki na 8 porcji:

• 1 kg polędwicy wołowej
• 45 dag mrożonego ciasta francuskiego
• 50 dag pieczarek
• 1 suszony prawdziwek
• 1 duża cebula (10 dag)
• 2 jaja
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka smalcu
• 1 gałązka tymianku
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
• jarzynka
• pieprz, sól

Pieczarki oczyść, umyj, osącz i drobno posiekaj. Obraną cebulę również posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj pieczarki i pokruszony prawdziwek oraz listki tymianku. Duś na wolnym ogniu, aż cały sos wyparuje, po czym ostudź go i zmiksuj z 1 jajkiem, natką i bułką tartą oraz dopraw jarzynką i pieprzem.

Polędwicę oczyść z żyłek i tłuszczu, umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem i obsmaż na smalcu ze wszystkich stron na dużym ogniu. Ponownie je lekko ostudź i - zawinięte w folię - wstaw do pieczenia na 35 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ją w folii.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i rozwałkuj na nim rozmrożone ciasto francuskie. Na środku umieść 1/3 masy grzybowej, na niej polędwicę, obłożoną resztą masy i całość owiń ciastem, zagniatając je z wierzchu, a następnie obróć je na blasze spojeniem do dołu i posmaruj jajkiem. W piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C powinno pozostać przez 30 minut, a po zgaszeniu ognia jeszcze przez dalsze 15 minut.