Polędwica na dziko

Składniki:

• 60 dag polędwicy wołowej
• 3 cebule
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki smalcu
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka jasnego piwa
• 3 łyżki octu winnego
• 2 łyżki oleju
• 3 liście laurowe
• po 6 ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca
• bazylia
• cząber
• sól

Polędwicę umyj, osusz i natrzyj czosnkiem roztartym z solą. Włóż do dużego kamiennego garnka, po czym zalej piwem i octem winnym, posyp zmiażdżonymi ziarnami jałowca, ziela angielskiego i pieprzu. Oprósz bazylią i cząbrem, obłóż pokruszonymi liśćmi laurowymi oraz plastrami dwóch cebul. Na koniec polej olejem, przykryj i wstaw na 12 godzin do lodówki.

Po upływie podanego czasu polędwicę wyjmij z zalewy, osącz i obrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, następnie przełóż do rondla i podlej wodą (szklanka). Przykryj i duś do miękkości. Pozostałą cebulę pokrój, zeszklij na maśle i dodaj do polędwicy.

Mięso podawaj pokrojone na plastry i obłożone cebulą.