Pieczeń wołowa w sosie własnym

Składniki na 4-6 porcje:

• 1 1/2 kg mięsa wołowego na pieczeń (naszpikowanego słoniną)
• 1/2 litra rosołu z kury
• 1 duża nóżka cielęca
• 1/2 litra białego wytrawnego wina
• 15 dag cebuli
• 1/2 kg małych cebulek
• 1 kg marchwi
• natka pietruszki
• tymianek
• liść laurowy
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• 1 łyżka masła
• tłuszcz do smażenia

Mięso natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a potem ułóż w kamionkowym naczyniu. Wlej wino. Obłóż pokrojoną w plasterki cebulą i pokrojonymi w plastry dwiema marchewkami, na koniec dodaj liść laurowy oraz pokrojoną drobno natkę.

Po upływie 2-3 godzin wyjmij mięso z marynaty i starannie je osusz. Rozgrzej w rondlu tłuszcz, tak, by był bardzo gorący. Obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor (na mocnym ogniu, by zapobiec wyciekaniu soku). Przełóż mięso do rondla.

Mięso zalej marynatą (ze wszystkimi składnikami). Duś, aż płyn prawie całkowicie odparuje, a potem dodaj oczyszczoną i rozkrojoną na pół nóżkę cielęcą. Teraz wlej litr rosołu z kury. Zagotuj, przykryj pokrywką i piecz w średnio gorącym piekarniku przez 4 godziny.

Cebulki i pozostałą marchewkę obierz. Marchewkę ugotuj w reszcie rosołu. Cebulki usmaż w całości na maśle, dodając cukier. Mięso wyjmij z sosu, po czym pokrój w plastry i wyłóż na półmisek.

Podawaj z ziemniakami z wody i warzywami. Potrawa jest daniem uniwersalnym, doskonałym na obiad i - na zimno - jako dodatek do chleba.