Pączki z morelową konfiturą

Składniki na 20 porcji:

ciasto:
• 3 szklanki mąki
• 2 1/2 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• otarta skórka z 1 cytryny
• szczypta zmielonego kardamonu
• 4 dag drożdży
• 1 niepełna szklanka letniego mleka
• 2 całe jaja i 1 żółtko
• 10 łyżeczek miękkiego masła

ponadto:
• 20 dag konfitury morelowej
• 1 litr oleju do smażenia
• 10 łyżek drobno zmielonego cukru lub cukru pudru

Mąkę starannie przesiej do miski, a potem wymieszaj z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i kardamonem. Drożdże pokrusz, rozpuść w letnim mleku i dodaj do mąki. Na koniec dodaj jeszcze jaja, żółtko i masło - wszystkie składniki wyrób mikserem na gładkie ciasto. Teraz przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Po upływie podanego czasu ciasto jeszcze raz energicznie zagnieć, po czym rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką na placek grubości 5 mm. Szklanką średnicy około 6 cm na połowie placka zaznacz krążki, na każdy wyłóż po łyżeczce konfitury - całość delikatnie przykryj drugą połową ciasta. Tą samą szklanką wykrój pączki, brzegi mocno dociśnij. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj, w ten sam sposób przygotuj resztę pączków. Wszystkie pączki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 15 minut.

We frytownicy lub dużym ciężkim garnku rozgrzej tłuszcz. Wkładaj po 5 pączków i smaż około 5 minut, aż będą złocisto-brązowe. W czasie smażenia nie zapomnij odwrócić pączków na drugą stronę. Pączki wyjmij łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe obtocz w cukrze. Podawaj lekko przestudzone.