Ozorek cielęcy na modę wschodnią

Składniki:

• ozorek (ok. 1 kg)
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 2 szalotki
• 3 pomidory
• 1 ząbek czosnku
• po 2-3 liście pietruszki, gałązki tymianku i majeranku
• 1 liść laurowy
• 2 szklanki białego wina wytrawnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 dag rodzynek
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• szczypta pieprzu tureckiego
• sól
• 2 łyżki oleju do smażenia

Namocz ozorek w zimnej wodzie na 12 godzin, dwukrotnie ją w tym czasie zmieniając. Po wyjęciu z wody osącz go i poobcinaj chrząstki i ślinianki.

Cebulę i szalotki obierz i pokrój w plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory - w cząstki, a czosnek posiekaj. Podsmaż cebulę i czosnek na rozgrzanym w dużym rondlu oleju, po czym dorzuć opłukaną zieleninę. Gdy cebula będzie przezroczysta, dołóż ozorek, zalej go winem i dopełnij wodą tak, by płyn go przykrył, po czym dopraw solą, jednym i drugim pieprzem oraz wrzuć liść laurowy. Po doprowadzeniu zawartości garnka do wrzenia od razu zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 45 minut, co pewien czas odwracając mięso. W końcu ozorek wyjmij, obierz go z błony, pokrój, ułóż na półmisku i odstaw w ciepłe miejsce, gdzie nie wystygnie.

Rodzynki wymyj i namocz w pół szklanki bulionu, w którym gotował się ozorek. Z pozostałego wywaru wyjmij zieleninę, postaw go na ogniu, dodaj rodzynki, doprowadź do wrzenia i jeszcze chwilę gotuj, po czym - mieszając sos - zagęść go mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody i polej nim pokrojony ozorek.

Podawaj z makaronem lub z bułką naszpikowaną kawałkami czosnku, posmarowaną masłem i podpieczoną w piekarniku.