Kurlandzkie pierożki

Składniki:

• 375 g mąki
• 20 g drożdży
• 1/8 l letniego mleka
• 80 g masła
• 2 jaja
• sól
• 200 g przerośniętego boczku
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• groszek konserwowy
• masło do wysmarowania blachy

Mąkę przesiej do miski, zrób wgłębienie, dodaj pokruszone drożdże, trochę letniego mleka i wymieszaj z niewielką ilością mąki. Tak przygotowany rozczyn (pod przykryciem) odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.

Kawałeczki masła rozłóż na brzegu mąki, po czym dodaj jajo, pozostałe mleko i sól. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Wyrobione ciasto odstaw pod przykryciem na godzinę do wyrośnięcia.

Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Boczek usmaż na maśle, po pewnym czasie dodając cebulę. Dodaj kwaśną śmietanę i dokładnie wymieszaj. Patelnię odstaw z ognia i dodaj do sosu posiekaną pietruszkę. Ciasto rozwałkuj na grubość 0,5 cm. Wytnij 16 krążków o średnicy 8 cm.

Na środek każdego krążka nałóż farsz. Brzegi ciasta posmaruj rozbełtanym żółtkiem. Złóż pierożki i mocno zaciśnij brzegi. Pierożki ułóż na natłuszczonej blasze i pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.

Piecz pierożki na złoto przez 25 minut, podawaj gorące.