Jajecznica kaukaska

Składniki:

• 4 jaja
• 3 małe bakłażany
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• po 1 łyżce posiekanej zielonej kolendry
• szczypiorku i koperku
• sól
• pieprz
• pieprz cayenne

Umyte i osuszone bakłażany upiecz w piekarniku. Następnie obierz ze skórki, a miąższ posiekaj i połącz z drobno pokrojoną cebulą, posiekanym czosnkiem, zieleniną, solą, pieprzem i pieprzem cayenne.

Na dużej patelni stop masło. Wyłóż przygotowane bakłażany, chwilę smaż, po czym wlej rozbełtane jaja. Wymieszaj i smaż, aż się zetną.