Jajecznica meksykańska

Składniki:

• 10 jaj
• 1 duża cebula
• po 1 zielonej, czerwonej i żółtej papryce
• 1 strączek czerwonej ostrej papryki
• 5 twardych mięsistych pomidorów
• 2 łyżki masła
• słodka sproszkowana papryka
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• sól
• pieprz
• pieprz cayenne

Obraną cebulę drobno pokrój. Oczyszczoną z gniazd nasiennych, umytą i osuszoną paprykę pokrój w drobną kostkę. Teraz pomidory - sparz je, obierz ze skórki i starannie pokrój w kostkę. Na dużej głębokiej patelni stop masło, zeszklij na nim cebulę i dodaj pokrojoną paprykę i pomidory. Wszystkie składniki duś chwilę na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Wszystkie jaja dokładnie rozbełtaj z solą, pieprzem, pieprzem cayenne i papryką. Wlej na patelnię z warzywami i smaż, mieszając, aż się zetną.

Przed podaniem jajecznicę posyp zieloną pietruszką.