Zupa zielona

Składniki na 5 porcji:

• 1 duży por
• 2 kruche sałaty
• 20 dag młodych listków pokrzywy
• 10 dag listków szpinaku
• 1 1/2 l rosołu drobiowego
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki soku i pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• szczypta cukru

Dokładnie umyty por pokrój w cienkie plasterki, a umyte i osuszone listki pokrzywy, szpinaku i zielonej pietruszki drobno posiekaj.

W sporym rondlu stop masło, podsmaż na dość silnym ogniu por, dodaj pokrzywę, zieloną pietruszkę, szpinak i porwane listki sałaty. Całość wymieszaj i chwilę smaż razem, skrop sokiem i posyp skórką z cytryny. Duś około 10 minut, po czym zalej gorącym rosołem. Doprowadź zupę do wrzenia, przykryj ją i gotuj na niewielkim ogniu około 5-6 minut. Poczekaj chwilę, aby trochę przestygła i zmiksuj ją, następnie podgrzej, dopraw do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny.

Do tego rodzaju zupy najlepiej pasują grzanki z bułki lub groszek ptysiowy.