Zupa mięsna przecierana

Składniki na 6 porcji:

• 70 dag kury
• kość wołowa lub gicz cielęca
• 2 kostki rosołu wołowego
• 6 dag ryżu
• 1 łyżka masła
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1 por
• 2 żółtka
• sól

Warzywa obierz i opłucz, kurę i kości opłucz, zalej 1,5 l wody, dodaj kostki rosołowe i gotuj godzinę. Po ugotowaniu kurę wyjmij, a wywar przecedź.

Ryż sparz wrzątkiem, odcedź i zalej 150 ml wywaru po czym ugotuj. Teraz obierz mięso z kury, wyjmij szpik z kości i zmiksuj z wywarem. Zupę zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Rozbełtaj żółtka, dodając do nich po łyżce wywaru (100 ml). Wlej do zupy, i całość, cały czas ubijając, podgrzej.

Piersi kury pokrój na paseczki i dodaj do zupy, a resztę mięsa przetrzyj. Zamiast ryżu możesz ugotować kaszę perłową.

Zupę możesz przyrządzić również z cielęciny, dzikiego ptactwa, królika, szynki lub dziczyzny.

Dodatkami mogą być również ugotowane i pokrojone na paski grzyby oraz warzywa.