Zupa jarzynowa z boczkiem

Składniki na 4 porcje:

• 15 dag fasoli perłowej
• 1 cebula
• 2 duże pory
• 4 marchewki
• 1 kalarepa (ewentualnie)
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 ziemniaki
• 3 ząbki czosnku
• 15 dag boczku wędzonego
• 1/4 kostki masła
• 1 pęczek natki pietruszki
• 5 łyżek oliwy
• 2 kostki bulionu warzywnego
• pieprz

Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy zalej zimną wodą fasolę i odstaw ją na 12 godzin. Potem gotuj na małym ogniu 1-1,5 godziny.

Natkę posiekaj. Jeden ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę. Miękkie masło utrzyj z czosnkiem i natką pietruszki. Gdy masa będzie jednolita, ucieraj dalej, dodając po łyżeczce oliwę. Na koniec dodaj kostki bulionowe i pieprz, a potem wstaw do lodówki.

Wszystkie warzywa starannie oczyść i umyj. Pory i seler pokrój w cienkie plasterki, marchewkę, ziemniaki i kalarepę w średniej wielkości kostkę. Cebulę i 2 ząbki czosnku obierz z łupin i drobno posiekaj. Boczek pokrój w paseczki i wytop w rondlu. Teraz włóż przygotowane pory, cebulę oraz czosnek. Chwilę smaż, po czym wlej 5 szklanek wody. Następnie dodaj resztę warzyw, dopraw i gotuj, aż będą miękkie. Pod koniec dołóż ugotowaną i osączoną z wody fasolę.

Do gorącej zupy włóż wyjęte z lodówki masło z dodatkami, całość wymieszaj.