Wieprzowina z fasolą po meksykańsku

Składniki na 8 porcji:

• 50 dag polędwiczek
• 30 dag żeberek
• po 1 puszce (40 dag) czerwonej fasoli i pomidorów w zalewie
• 1 cebula
• 1 łyżka smalcu lub oleju
• 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• pół łyżeczki pieprzu cayenne
• sól

Mięso umieść w garnku, zalej niewielką ilością wody i podgotuj tak, by bez trudu wyjąć z niego kości.

Polędwiczkę i żeberka wyjmij z wody i pokrój na nieduże kawałki. Obraną cebulę posiekaj i usmaż na tłuszczu na złoty kolor, i przełóż do garnka o grubym dnie, dodaj pomidory, fasolę, mięso, pieprz i duś, aż mięso będzie miękkie, po czym dodaj sól.

Podawaj z ryżem, posypane kolendrą.