Wieprzowina po peruwiańsku

Składniki:

• 75 dag chudej wieprzowiny bez kości (np. łopatka)
• 2-3 łyżki octu winnego
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z pomarańczy i cytryny
• 2-3 łyżki oleju
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• mielony pieprz
• jarzynka do mięs

Posiekany czosnek, kminek i pieprz dokładnie utrzeć z octem winnym. Umyte i osuszone mięso pokrój w kostkę, ułóż w salaterce, zalej octem, przykryj, zostaw na noc w lodówce. Następnego dnia osącz na sicie (marynatę zachowaj!).

Na patelni rozgrzej olej i smaż 3-4 minut mięso na silnym ogniu, przełóż do rondla, dodaj masło, po czym wlej marynatę i szklankę gorącej wody. Dodaj jarzynkę. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut. Pod koniec dodaj otartą skórkę i mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną sokiem z pomarańczy i cytryny, wymieszaj, podgrzewaj, aż sos zgęstnieje.

Podawaj z ryżem lub kluskami.