Wegetariański kawior

Składniki na 4 porcje:

• 1 młoda twarda cukinia
• 5-6 ząbków czosnku
• 2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól
• 1 łyżeczka pieprzu
• szczypta cukru

Umytą cukinię (ze skórką) włóż do lekko osolonego wrzątku na 2-3 minuty, odcedź, po czym przelej ją zimną wodą. Pokrój możliwie najdrobniej, po czym utrzyj z przecierem pomidorowym, a także z sokiem i skórką z cytryny oraz posiekanym czosnkiem, oliwą i pieprzem. Dopraw do smaku solą i szczyptą cukru. Podawaj lekko schłodzony.