Wątróbka w winie

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag wątróbki cielęcej
• 20 dag pieczarek
• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 l mleka
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżeczki mąki
• olej do smażenia
• sól
• pieprz
• tymianek do smaku

Wątróbkę cielęcą namocz w mleku (co najmniej przez godzinę). Następnie dokładnie opłucz, osącz i ostrym nożem usuń błonkę. Potem osusz ją czystą ściereczką i pokrój w ukośne, niezbyt grube plasterki. Pieczarki umyj, oczyść i potnij w wąskie paseczki, a koncentrat pomidorowy dokładnie wymieszaj z taką ilością wytrawnego wina, aby powstał dość gęsty sos.

Plastry wątróbki starannie obtocz w mące i zrumień z obu stron na rozgrzanym na patelni oleju. Następnie posyp je obficie przyprawami: tymiankiem, solą i pieprzem, przełóż do rondla, dodaj pokrojone pieczarki i zalej sosem winno-pomidorowym i podduś 10-15 minut. Podawaj z ryżem lub kaszą gryczaną i dowolną surówką.