Wątróbka cielęca po walencku

Składniki na 4 porcje:

• 4 plastry wątróbki cielęcej
• 3 pomarańcze
• parę listków rzeżuchy
• 5 dag masła
• sól
• pieprz

Z jednej pomarańczy wyciśnij sok, pozostałe obierz i pokrój na cienkie plastry.

Na patelni roztop teraz 2/3 masła. Podsmaż z obu stron plastry wątróbki. Pod koniec smażenia przypraw je do smaku solą i pieprzem. Mięso przełóż na rozgrzany półmisek. Do sosu powstałego podczas smażenia wątróbki włóż plastry pomarańczy, wlej sok. Całość duś około minuty. Plastry pomarańczy wyjmij, udekoruj nimi wątróbkę.

Do gorącego sosu dodaj resztę masła, staranie wymieszaj, aż się rozpuści. Sosem polej wątróbkę. Udekoruj listkami rzeżuchy.

Wątróbkę możesz też podać z kwaśnym sosem pomidorowym: półtorej filiżanki soku pomidorowego przypraw do smaku cukrem, czerwonym octem winnym, listkiem laurowym i rozmarynem. Całość dodaj do sosu powstałego w trakcie smażenia wątróbki i gotuj 5-6 minut. Przed polaniem wątróbki wyjmij z sosu rozmaryn i listek laurowy.