Warzywa z piekarnika

Składniki na 4 porcje:

• 3 bakłażany
• 1 łyżka soli
• 50 dag ziemniaków
• 50 dag cukinii
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• koperek
• natka pietruszki
• 1 filiżanka oliwy
• 3/4 szklanki rosołu wołowego (z kostki)
• 2 pomidory
• 1 łyżka tartej bułki
• 3 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz

Obrane bakłażany potnij na plastry grubości pół centymetra, posyp solą i odstaw na godzinę.

Ziemniaki obierz i pokrój w grubsze słupki, umytą cukinię - na plastry grubości pół centymetra, a cebulę i czosnek - w bardzo drobną kostkę. Koperek i natkę umyj i posiekaj.

Bakłażany opłucz z soli i odsącz, po czym wymieszaj z ziemniakami, cukinią i posiekaną zieleniną.

Włącz piekarnik, a gdy będzie się rozgrzewał do temperatury 180°C, zeszklij na oliwie cebulę i czosnek, dolej rosół wołowy, przypraw do smaku i włóż warzywa. Całość upiecz pod przykryciem (przez około godzinę).

W tym czasie pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij na ćwiartki. Tartą bułkę wymieszaj z łyżką sera i w 45 minucie dodaj do zapiekanki wraz z pomidorami.

Przed podaniem posyp resztą tartego sera.