Udka kurczaka na dziko

Składniki na 4 porcje:

• 4 udka kurczaka
• sok z cytryny
• 1 duża cebula
• 30 dag owoców aronii
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• mielony jałowiec
• 2 liście laurowe
• 3-4 goździki
• po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• gałązka świeżego lub ćwierć łyżeczki suszonego tymianku
• 1 posiekany korzeń imbiru
• jarzynka do mięs
• mielony pieprz

Umyte i osuszone udka skrop sokiem z cytryny, natrzyj jarzynką, pieprzem i jałowcem, po czym odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.

Obierz i posiekaj cebulę, a udka zrumień na rozgrzanym w płaskim rondlu oleju. Dodaj do nich masło i cebulę i jeszcze chwilę wszystko razem podsmaż na dużym ogniu. Po wlaniu wina i wrzuceniu liści laurowych, goździków, ziela angielskiego, pieprzu, imbiru i tymianku duś całość pod przykryciem około 30 minut.

Gdy mięso będzie prawie miękkie, wyjmij udka, sos przetrzyj przez sito, dodaj aronię i wymieszaj, a następnie z powrotem włóż udka i poduś potrawę jeszcze około 15 minut.