Tort ze Schwarzwaldu

Składniki:

biszkopt:
• 15 dag mąki
• 25 dag cukru
• 5 dag gorzkiej czekolady w proszku
• 8 jaj
• szczypta soli

krem:
• 1 szklanka mleka
• 3 żółtka
• 7 dag cukru
• 3 dag mąki
• 3/4 szklanki śmietanki kremówki
• 1/3 szklanki kirszu lub wiśniówki

do nasączenia:
• 1/4 szklanki wody
• 5 dag cukru
• 1/4 szklanki wiśniówki

ponadto:
• 10 dag czereśni z kompotu
• cukier puder do posypania

Cukier i 8 żółtek ubij na kogel-mogel, następnie wsyp mąkę i czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Z 8 białek ubij sztywną pianę, dodając szczyptę soli, delikatnie połącz z masą. Ciasto przełóż do średniej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut.

Teraz czas na krem. Mleko zagotuj. Żółtka i cukier utrzyj na puszystą masę i dokładnie wymieszaj z mąką, a potem - cały czas mieszając - bardzo powoli dolewaj gorące mleko. Rozprowadzoną masę podgrzewaj, ciągle mieszając, aż się zagotuje, po czym zestaw z ognia i wystudź.

Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie połącz z ostudzonym kremem, a pod koniec także z kirszem (wiśniówką).

Przygotuj syrop: zagotuj cukier z wodą, zestaw z ognia, przestudź, wlej alkohol.

Upieczony i ostudzony biszkopt przekrój na dwa krążki i każdy nasącz syropem. Krążek spodni posmaruj kremem, ułóż na nim osączone czereśnie, przykryj krążkiem górnym, posyp go cukrem pudrem i udekoruj kilkoma czereśniami.